一种天麻梨膏及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种天麻梨膏及其制备方法，天麻梨膏按照质量份数包括以下组分：天麻梨膏100～200份、糖类50～100份；天麻梨膏中天麻和梨的质量比为(1～2):(1～6)，糖类选自蜂蜜和白砂糖，通过预处理、第一次熬煮、搅拌和第二次熬煮的方法制备得到。该产品具有口感良好，健康爽口，口味老少皆宜，产品质量稳定，制作方法简易，成本低等优点。成本低等优点。成本低等优点。

【技术实现步骤摘要】
一种天麻梨膏及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种天麻梨膏及其制备方法。

技术介绍

[0002]天麻为兰科植物天麻的干燥块茎，又名赤箭，为药食同源收录品种。天麻的主要成分有天麻素、天麻苷元、对羟基苯甲醛等，其中以天麻素为主要活性成分，天麻素也叫天麻苷，是天麻中含量较高的有效成分，对脑缺血再灌注损伤、神经细胞修复及神经保护、认知功能障碍等都有保护和改善作用。天麻在临床主治头痛、眩晕等多种病症，用于治疗高血压、神经衰弱、老年痴呆和心血管疾病等有显著疗效。天麻在药品方面利用较多，多是天麻复方制剂，包括天麻钩藤饮，半夏白术天麻汤、复方白蛇酒以及复方追风膏等。其中天麻钩藤饮具有滋养肝肾、平肝潜阳的效果，半夏白术天麻汤具有平肝熄风、燥湿化痰的效果。在食品方面，天麻作为药食同源的品种，相关的天麻加工食品报道较少，天麻加工食品是将天麻加工成果脯、雪片、蜜饯等食品。天麻作为食品，虽然其有上述神经细胞修复及神经保护、认知功能障碍等好处，但是天麻中的酸味在制作食品过程中会影响新开发食品的风味，需要寻找一些食物在不添加化学添加剂的条件下改善天麻的不良风味，赋予食品更好的风味。
[0003]梨具有清热解毒、化痰止咳的功效，在搭配像生地、葛根、萝卜等能祛痰、生津的药物，起到好的清热化痰的功效。对于肺结核、气管炎和上呼吸道感染的患者所出现的咽喉干、痒，痛、音哑、痰稠等症状有比较好的效果。梨膏中所含都是凉性、养阴生津的药物，如秋梨性寒凉，麦冬性寒、养阴生津、润肺清心、生地、贝母、葛根也是如此，对于女性有滋阴养阴的作用。同时富含果糖、葡萄糖、苹果酸等物质的，能起到帮助消化的作用，再加上梨的清热作用，起到通便清火的功效，对肺热烦渴、便干燥闷等症状有比较好的作用。梨膏梨香芬芳、甜润可口，在食疗养生中占有一定的地位，适用于治疗因热燥伤津所致的肺热烦渴、大便干燥、劳伤肺阴、咳吐白痰、久咳咯血等呼吸道病症。现代研究显示，梨膏还具有减轻雾霾中微颗粒的血液生化毒性及明显的抗氧化作用。梨膏具有丰富的多酚类活性物质，清除羟自由基及脂质过氧化物自由基的能力，抗氧化作用显著。
[0004]天麻和梨均是产量高且营养丰富和具有药用价值的食品，梨的风味能够使得天麻梨膏保持原有的风味，更加爽口，平衡或掩盖天麻中的一些不愉快的口感。本专利技术利用梨的香味掩盖天麻的酸腥味，开发风味口感具佳的天然无添加健康食品。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是提供一种天麻梨膏及其制备方法，开发一类天麻类食品，同时解决现有天麻中的酸味在制作过程中会影响新开发食品风味的问题。
[0006]本专利技术为了实现上述技术目的，具体通过以下技术方案实现：
[0007]一种天麻梨膏，所述的天麻梨膏按照质量份数包括以下组分：天麻梨膏100～200份和糖类50～100份；所述的天麻梨膏中天麻和梨的质量比为(1～2):(1～6)。
[0008]优选地，所述的天麻梨膏按照质量份数包括以下组分：天麻梨膏150份、糖类50份。
[0009]优选地，所述的天麻梨膏中天麻和梨膏的质量比为1:2。
[0010]优选地，所述的糖类选自蜂蜜和白砂糖。
[0011]本专利技术采用的另一技术方案，天麻梨膏的制备方法，包括如下步骤：
[0012]步骤1、天麻、梨预处理：选择无病虫害、无质量问题的新鲜天麻和梨，清洗并去皮，将处理好的天麻和梨放入榨汁机中进行搅打至细腻粘稠无肉眼可见的块状物；
[0013]步骤2、一次熬煮：将所述步骤1中捣碎后的天麻和梨液过滤，滤液静置放置备用，将滤渣放入锅中加入纯净水进行熬煮，大火熬煮15min，至粘稠流体，冷却放置并过滤；
[0014]步骤3、二次熬煮：将所述步骤2中的两次滤液倒入锅中，加入白砂糖和蜂蜜，在100℃条件下搅拌熬煮浓缩；
[0015]步骤4、对浓缩后的混合物灭菌，冷却后，制得天麻梨膏。
[0016]优选地，所述步骤3中的熬煮时间为15～30min。
[0017]本专利技术的有益效果是：天麻和梨均是产量高且营养丰富的药食同源食品，梨的特殊风味可利用其帮助天麻在不影响药效的同时掩盖其酸腥味。蜂蜜能够促进消化液的分泌，具有预防胃肠病的作用，也可调整肠胃的功能，改善便秘，对人体健康十分有益处；天麻和蜂蜜本身特有的气味较为浓郁，梨中的香味物质能够使得天麻梨膏保持梨香风味，更加爽口，同时可以平衡或掩盖天麻中的一些不愉快的口感。
[0018]本专利技术制备工艺方法遵循制备不额外添加凝固剂、调味剂、色素和化学防腐剂的健康食品的原则，利用梨，蜂蜜平衡天麻中一些不愉快的风味物，同时又具有一定天麻药用价值的食品天麻梨膏，在不影响天麻和梨二者药用功能的前提下开发天然无添加有益健康的食品，本专利技术产品具有口感良好，健康爽口，口味老少皆宜，产品质量稳定，制作方法简易，成本低等优点。
附图说明
[0019]图1是本专利技术天麻梨膏的工艺流程图；
[0020]图2是本专利技术天麻梨膏的pH值折线图；
[0021]图3是本专利技术天麻梨膏的糖量折线图；
[0022]图4是本专利技术天麻梨膏的天麻素折线图。
具体实施方式
[0023]下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0024]实施例1
[0025]本实施例提供了一种天麻梨膏，原料组分包括天麻梨膏150g、白砂糖33.3g、蜂蜜为16.7g。其中天麻和梨的质量比为1:1。
[0026]如图1所示，其制作过程具体包括以下步骤：
[0027]1)天麻、梨预处理：选择无病虫害、无质量问题的新鲜天麻和梨，清洗天麻、梨表
皮，并去皮，将处理好的天麻和梨放入榨汁机中进行搅打至细腻粘稠无肉眼可见的块状物即可。
[0028]2)一次熬煮：将捣碎后的天麻和梨液过滤，滤液静置放置备用。将滤渣放入锅中加100mL纯净水进行熬煮，大火熬煮15min，至粘稠流体，冷却放置并过滤。
[0029]3)二次熬煮：将两次滤液倒入锅中，加入白砂糖和蜂蜜，在电磁炉或恒温水浴锅上进行100℃熬煮25min，熬煮期间不断搅拌直至结束。
[0030]4)成品：将步骤3浓缩后的混合物料趁热置于预先准备好的器皿中，放入事先灭菌好的无菌箱内灭菌30min，放凉。
[0031]实施例2
[0032]本实施例提供了一种天麻梨膏，原料组分包括天麻梨膏150g、白砂糖33.3g、蜂蜜为16.7g。其中天麻和梨的质量比为1:2。
[0033]如图1所示，其制作过程具体包括以下步骤：
[0034]1)天麻、梨预处理：选择无病虫害、无质量问题的新鲜天麻和梨，清洗天麻、梨表皮，并去皮，将处理好的天麻和梨放入榨汁机中进行搅打至细腻粘稠无肉眼可见的块状物即可。
[0035]2)一次熬煮：将捣碎本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种天麻梨膏，其特征在于，所述的天麻梨膏按照质量份数包括以下组分：天麻梨膏100～200份和糖类50～100份；所述的天麻梨膏中天麻和梨的质量比为(1～2):(1～6)。2.如权利要求1所述的一种天麻梨膏，其特征在于，所述的天麻梨膏按照质量份数包括以下组分：天麻梨膏150份、糖类50份。3.如权利要求1或2所述的一种天麻梨膏，其特征在于，所述的天麻梨膏中天麻和梨膏的质量比为1:2。4.如权利要求1或2所述的一种天麻梨膏，其特征在于，所述的糖类选自蜂蜜和白砂糖。5.一种如权利要求1
‑
4任意一项所述的天麻梨膏的制备方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：洪小迪，盈羽，李国芳，普永福，戴志刚，牛美蓉，吉娇，姚丽华，杨颖，
申请(专利权)人：云南师范大学，
类型：发明
国别省市：