一种桑葚冻干果及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种桑葚冻干果及其制备工艺，包括以下步骤：采摘果粒饱满，完全成熟，呈黑色状的桑果；将采摘的桑果进行清洗，将清洗后的桑果沥干水分；将沥干水分后的桑果进行微波杀青；将微波杀青后的桑果进行分段冷却；将风冷后的桑果码盘，风冷后的桑果的码盘厚度为6

【技术实现步骤摘要】
一种桑葚冻干果及其制备工艺


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体是一种桑葚冻干果及其制备工艺。

技术介绍

[0002]桑葚，桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果、桑泡儿，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜
[0003]汁多，是人们常食的水果之一。
[0004]桑葚富含前花青素、花青素、维生素E、维生素A、核黄素、乌发素和多种微量元素，具有免疫促进作用、能使头发变黑而亮泽、善滋阴养血、生津润燥、明目和缓解眼睛疲劳功效。
[0005]桑葚果皮薄，含水量80％以上，同时还含有丰富的糖份和果胶，不耐贮藏。
[0006]因此出现了桑葚冻干这一产品，但在现有桑葚冻干的生产工艺中，容易出现使得桑葚干结块、粘连，大部分营养物质流失等问题，且整个加工过程没有消毒或灭菌处理，产品的安全性能得不到保障。

技术实现思路

[0007]本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种桑葚冻干果及其制备工艺，通过桑葚采收
→
挑选
→
清洗
→
沥干
→
微波杀青
→
冷却
→
冻干
→
计量
→
包装得到桑葚冻干，在最大限度内保留桑果的营养物质，防止花色苷的流失，同时并保证其商品性。
[0008]本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的：一种桑葚冻干果及其制备工艺，包括以下步骤：
[0009]S1、采摘果粒饱满，完全成熟，呈黑色状的桑果；
[0010]S2、将采摘的桑果进行清洗，将清洗后的桑果沥干水分；
[0011]S3、将沥干水分后的桑果进行微波杀青；
[0012]S4、将微波杀青后的桑果进行分段冷却；
[0013]S5、将风冷后的桑果码盘，风冷后的桑果的码盘厚度为5
‑
10cm；
[0014]S6、将码盘的所述桑果置于冷冻舱内，将冷冻舱内的温度降至
‑
30℃进行预冷冻；接着将冷冻舱内的温度降至
‑
45℃进行冷冻，并保持3
‑
6h；
[0015]S7、将冷冻后的桑果进行多阶段干燥；
[0016]S8、将干燥后的桑葚冻干进行称重，并包装。
[0017]进一步的，所述桑果为无仔大十和黑珍珠任意一种或两种，所述桑果的甜度高、果粒大、口感好。
[0018]进一步的，所述微波杀青包括以下步骤：
[0019]开启水循环磁控管降温装置，打开微波杀青机输送网带，将沥干水分的桑果装入上料机，开启微波加热装置，开启上料机向所述微波杀青机输送网带上添加桑果，进行微波杀青，调节网带速度控制杀青时间范围为1
‑
2min，将杀青温度设置为90℃。
[0020]进一步的，所述分段冷却包括以下步骤：
[0021]S41、将微波杀青后的桑果投入30
‑
40℃的清水中进行第一阶段冷却，冷却时间为5
‑
10min；
[0022]S42、将第一阶段冷却结束后的桑果投入10
‑
25℃的清水中进行第二阶段冷却，冷却时间为5
‑
10min；
[0023]S43、将第二阶段冷却后的桑果进行风冷，风冷至桑果表面无流动水。
[0024]进一步的，步骤S6中预冷冻降温速度为0.2
‑
0.3℃/min，冷冻降温速率为0.3
‑
0.8℃/min。
[0025]进一步的，所述多阶段干燥包括以下步骤：
[0026]S71、将冷冻后的桑果投入干燥仓内，控制干燥仓内真空度为50
‑
100pa，同时以0.8
‑
1℃/h的速度升温至
‑
30℃；其后控制干燥仓内真空度为45
‑
100pa，以4.5
‑
5.5℃/h的速度升温至
‑
10℃；
[0027]S72、控制干燥仓内真空度为20
‑
120pa，以3
‑
6℃/h的速度升温至10℃；其后控制干燥仓内真空度为20
‑
80pa，以5.5
‑
6.5℃/h的速度升温至35℃；最后控制干燥仓内真空度为20
‑
40pa，控制温升速度在5.5
‑
6.5℃/h继续升温至45℃。
[0028]本专利技术通过桑葚采收
→
挑选
→
清洗
→
沥干
→
微波杀青
→
冷却
→
冻干
→
计量
→
包装得到桑葚冻干。
[0029]本专利技术利用微波杀青进行预处理，有效降低花色苷的流失，同时保留其抗氧化能力；使得桑葚冻干内部形成多孔结构，产品的复水性好，泡茶时内溶物易溶出；加热速度快，直接对物料内外部同时加热，不需要预热，开机即可加工，且加热均匀，且物料表面温度不高，出料时不需吹风冷却，防止桑果之间相互粘连，桑葚冻干形貌较好，不会影响商品性；微波杀青是通过磁控管产生的电磁波均匀地照射到物料上，内、外同时加热，无焦叶、焦边、碎屑等；微波杀青的物料营养损失少，物料在微波加热箱内停留的时间较短，又不需要空气和蒸汽导热，所以能最大限度地保留物料中的营养成份；微波杀青的同时可达到灭菌、杀虫的目的，排出桑果在生长、采摘、制作过程中被污染的隐患；微波杀青亦可降低劳动强度，提高工作效率；然后结合程序性降温冷冻以及程序性升温干燥，保证将桑葚内的营养物质封锁在桑葚冻干内，不会造成大量的营养物质流失，使得桑葚冻干具有较高浓度的花色苷含量，对DPPH自由基的清除能力较强，有较强的抗氧化性。
[0030]本专利技术的有益效果是：本专利技术通过微波进行杀青，使得桑葚冻干的商品性(色泽、香气、外形等)好，同时提高桑葚冻干的复水性，达到消毒杀菌的目的，无需额外通过消毒剂进行消毒杀菌，简化工序，提高生产效率。本专利技术通过采收
→
挑选
→
清洗
→
沥干
→
微波杀青
→
冷却
→
冻干
→
计量
→
包装得到桑葚冻干，通过程序性升温干燥和程序性降温冷冻，结合微波杀青，保全了桑果的营养成分。本专利技术生产的桑葚冻干的避免桑果中的花色苷保留率不低于50％，花色苷含量最高可达到2.68mg/100g，同时其DPPH自由基清除能力较强，具有良好的抗氧化能力。本专利技术制备的桑葚冻干的复水性优良，内溶物易溶出，适宜于工业生产。
附图说明
[0031]图1为桑葚冻干的形貌图。
具体实施方式
[0032]下面结合附图进一步详细描述本专利技术的技术方案，但本专利技术的保护范围不局限于以下所述。
[0033]实施例1
[0034]一种桑葚冻干果及其制备工艺本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种桑葚冻干果及其制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、采摘果粒饱满，完全成熟，呈黑色状的桑果；S2、将采摘的桑果进行清洗，将清洗后的桑果沥干水分；S3、将沥干水分后的桑果进行微波杀青；S4、将微波杀青后的桑果进行分段冷却；S5、将风冷后的桑果码盘，风冷后的桑果的码盘厚度为6
‑
10cm；S6、将码盘的所述桑果置于冷冻舱内，将冷冻舱内的温度降至
‑
30℃进行预冷冻；接着将冷冻舱内的温度降至
‑
45℃进行冷冻，并保持3
‑
6h；S7、将冷冻后的桑果进行多阶段干燥；S8、将干燥后的桑葚冻干进行称重，并包装。2.根据权利要求1所述的一种桑葚冻干果及其制备工艺，其特征在于：所述桑果为无仔大十和黑珍珠任意一种或两种。3.根据权利要求1所述的一种桑葚冻干果及其制备工艺，其特征在于：所述微波杀青包括以下步骤：开启水循环磁控管降温装置，打开微波杀青机输送网带，将沥干水分的桑果装入上料机，开启微波加热装置，开启上料机向所述微波杀青机输送网带上添加桑果，进行微波杀青，调节网带速度控制杀青时间范围为1
‑
2min，将杀青温度设置为90℃。4.根据权利要求1所述的一种桑葚冻干果及其制备工艺，其特征在于，所述分段冷却包括以下步骤：S41、将微波杀青后的桑果投入30
‑
40℃的清水中进行第一阶段冷却，冷却时间为5
‑
10min；S42、将第一阶段冷却结束后的桑果投入10
‑<...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵菊瑛，蒙敏，董钦金，
申请(专利权)人：四川省亿尚农业旅游开发有限公司，
类型：发明
国别省市：