油脂性点心、复合点心及油脂性点心的制造方法技术

一种油脂性点心，其含有20质量％以上的非晶质低聚果糖，含有HLB为1～6的蔗糖脂肪酸酯，水分含量为3质量％以下。水分含量为3质量％以下。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】油脂性点心、复合点心及油脂性点心的制造方法


[0001]本专利技术涉及油脂性点心、复合点心及油脂性点心的制造方法。
[0002]具体而言，本专利技术涉及在口中容易感觉到光滑感的油脂性点心、复合点心及油脂性点心的制造方法。

技术介绍

[0003]专利文献1公开了一种含水巧克力的制造方法，其特征在于，将含有对水的溶解性高于砂糖的糖类、HLB值为3以下且主要的结合脂肪酸的碳原子数为20～26的蔗糖脂肪酸酯及油脂类的巧克力基剂与水性成分混合，乳化为油包水型。
[0004]现有技术文献
[0005]专利文献
[0006]专利文献1:日本特开平6
‑
245704号公报

技术实现思路

[0007]本专利技术人们发现了水分含量为3质量％以下的油脂性点心(例如巧克力等)存在如下特有的课题：当含有20质量％以上的非晶质低聚果糖时，使用时在口中难以感觉到光滑感。
[0008]专利文献1的技术涉及含水巧克力，因此并不是解决油脂性点心的上述课题的专利技术。
[0009]本专利技术的目的之一在于，提供在口中容易感觉到光滑感的油脂性点心、复合点心及油脂性点心的制造方法。
[0010]根据本专利技术，可以提供以下的油脂性点心等。
[0011]1.一种油脂性点心，其含有20质量％以上的非晶质低聚果糖，含有HLB为1～6的蔗糖脂肪酸酯，水分含量为3质量％以下。
[0012]2.根据1所述的油脂性点心，其含有0.1～3质量％的前述蔗糖脂肪酸酯。/>[0013]3.根据1或2所述的油脂性点心，其中，对于未添加水的样品和添加水的样品，分别通过粒径分布测定来测定粒径D50时，前述添加水的样品的粒径D50除以前述未添加水的样品的粒径D50而得的值为0.95～1.35，所述未添加水的样品是向0.2g将前述油脂性点心在50℃下熔化10分钟而成的物质中加入20ml作为分散液的2
‑
丙醇并进行5分钟超声波处理而得到的，所述添加水的样品是向0.2g将前述油脂性点心在50℃下熔化10分钟而成的物质中加入10μl水并混合后加入20ml作为分散液的2
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丙醇并进行5分钟超声波处理而得到的。
[0014]4.根据1～3中任一项所述的油脂性点心，其中，对于未添加水的样品和添加水的样品，分别通过粒径分布测定来测定粒径D90时，前述添加水的样品的粒径D90除以前述未添加水的样品的粒径D90而得的值为0.95～1.95，所述未添加水的样品是向0.2g将前述油脂性点心在50℃下熔化10分钟而成的物质中加入20ml作为分散液的2
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丙醇进行5分钟超声波处理而得到的，所述添加水的样品是向0.2g将前述油脂性点心在50℃下熔化10分钟而成
的物质中加入10μl水并混合后加入20ml作为分散液的2
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丙醇并进行5分钟超声波处理而得到的。
[0015]5.一种复合点心，其包含1～4中任一项所述的油脂性点心和其它食品原料。
[0016]6.一种油脂性点心的制造方法，其为含有20质量％以上的非晶质低聚果糖、水分含量为3质量％以下的油脂性点心的制造方法，
[0017]所述制造方法包括使前述油脂性点心含有HLB为1～6的蔗糖脂肪酸酯的步骤。
[0018]根据本专利技术，可以提供在口中容易感觉到光滑感的油脂性点心、复合点心及油脂性点心的制造方法。
具体实施方式
[0019]以下对本专利技术的油脂性点心、复合点心及油脂性点心的制造方法进行详细说明。
[0020]需要说明的是，本说明书中，“x～y”表示“x以上且y以下”的数值范围。关于数值范围而记载的上限值及下限值可以分别任意组合而作为数值范围。
[0021]1.油脂性点心
[0022]本专利技术的一方式的油脂性点心含有20质量％以上的非晶质低聚果糖，含有HLB为1～6的蔗糖脂肪酸酯，水分含量为3质量％以下。
[0023]所述油脂性点心发挥在口中容易感觉到光滑感的效果。
[0024]通常，油脂性点心含有20质量％以上的非晶质低聚果糖的情况下，难以在口中感觉到光滑感。与此相对地，本方式中通过使油脂性点心含有HLB为1～6的蔗糖脂肪酸酯，即使该油脂性点心含有20质量％以上的非晶质低聚果糖也会在口中感觉到光滑感。
[0025]发挥这种效果的理由尚不明确，可以认为理由是：当油脂性点心在口中与唾液混合时，油脂性点心中所含的成分变得不易聚集(例如，根据作为试验例4而在下文记载的数据)。
[0026]油脂性点心的形态没有特别限定，例如为巧克力等。这里所称的“巧克力”不限于日本一般社团法人全国公平交易协议联合会所制订的公平竞争条约中的“巧克力类”的情况，是指例如以食用油脂(植物油脂、乳脂等)、糖质为主原料且根据需要加入可可成分(可可块、可可粉、可可脂等)、乳制品(奶粉等)、香料、乳化剂(卵磷脂等)等、并且经由一般的巧克力制造工序而制造的物质。作为这样的巧克力，可列举例如纯巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、黑巧克力、彩色巧克力等。
[0027]油脂性点心中的水分含量为3质量％以下。水分含量按照日本消费厅网页的“附录营养标示关系”中的“附录营养成分等的分析方法等”5.碳水化物b水分(4)常压加热干燥法来测定(https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/pdf/food_labeling_cms101_200327_11.pdf)。具体而言，按照以下步骤测定。
[0028]求出底部直径为50mm的称量皿(带盖)的恒定重量(W0(g))。接着，采集2g试样至称量皿，摊平，盖上盖子，称重(W1(g))。接着，在取下称量皿盖子的状态下放入恒温干燥器，在恒温干燥器达到100℃起干燥4小时，然后盖上盖子，自然冷却。达到室温时立即称重(W2(g))。重复进行该操作直至得到恒定重量为止。试样中的水分含量通过下式来求出。
[0029]试样中的水分含量(质量％)＝{(W1‑
W2)/(W1‑
W0)}
×
100
[0030](非晶质低聚果糖)
[0031]本专利技术的油脂性点心含有20质量％以上的非晶质低聚果糖。
[0032]非晶质低聚果糖为低聚果糖的非晶质体。
[0033]低聚果糖(FOS)是在蔗糖(GF)上通过β2
‑
1键键合有1个以上果糖残基的低聚糖类。例如，在蔗糖上键合有1个果糖残基者为1
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蔗果三糖(有时也记载为“GF2”、“GF
2”。)，在蔗糖上键合有2个果糖残基者为蔗果四糖(有时也记作为“GF3”、“GF
3”。)，在蔗糖上键合有3个果糖残基者为蔗果五糖(有时也记作“GF4”、“GF
4”。)。通常，市售的低聚果糖制品中包含1
‑
蔗果三糖、蔗果四糖及蔗果五糖作为主成分。
[0034]任一油脂性点本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种油脂性点心，其含有20质量％以上的非晶质低聚果糖，含有HLB为1～6的蔗糖脂肪酸酯，水分含量为3质量％以下。2.根据权利要求1所述的油脂性点心，其中，含有0.1～3质量％的所述蔗糖脂肪酸酯。3.根据权利要求1或2所述的油脂性点心，其中，对于未添加水的样品和添加水的样品，分别通过粒径分布测定来测定粒径D50时，所述添加水的样品的粒径D50除以所述未添加水的样品的粒径D50而得的值为0.95～1.35，所述未添加水的样品是向0.2g将所述油脂性点心在50℃下熔化10分钟而成的物质中加入20ml作为分散液的2
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丙醇并进行5分钟超声波处理而得到的，所述添加水的样品是向0.2g将所述油脂性点心在50℃下熔化10分钟而成的物质中加入10μl水并混合后加入20ml作为分散液的2
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丙醇并进行5分钟超声波处理而得到的。4.根据权利要求1～3中任一项所述的油脂性点...

【专利技术属性】
技术研发人员：桥本健史，中本小百合，武知绚子，
申请(专利权)人：株式会社明治，
类型：发明
国别省市：