一种富含β-胡萝卜素的芝麻酱生产方法技术

一种富含β

【技术实现步骤摘要】
一种富含
β
‑
胡萝卜素的芝麻酱生产方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，涉及一种富含β
‑
胡萝卜素的芝麻酱生产方法。

技术介绍

[0002]芝麻在中国的种植历史至少已有2000多年，主产区在黄淮平原和长江中游，是我国主要油料作物之一，年产量大约43万吨。芝麻种子含油量高达55％，富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量高达50％，亚油酸可以有效防止动脉硬化，蛋白质含量约25％，其中人体必需氨基酸谷氨酸、蛋氨酸等含量丰富。芝麻营养丰富，香味浓郁，具有较高的应用价值，是传统的食品。芝麻除了主要用于榨油之外，还可以被加工为芝麻酱、芝麻糊、芝麻糖等食品。
[0003]芝麻酱由炒熟的芝麻仁研磨制成，粘稠糊状，有炒芝麻香味，即可调味又可佐餐。芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。
[0004]芝麻酱有补中益气、润五脏、补肺气、止心惊、填髓之功效。可用于治疗肝肾虚损、眩晕、肠燥便秘、贫血等症。而混合麻酱，则富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质、有很高的保健价值。它含有丰富的卵磷脂，高钙、高铁、高蛋白和高亚油酸。可防止头发过早变白或脱落。常吃混合麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康，此外它含的高蛋白和脂肪酸，营养价值高，经常食用有防癌作用。同时芝麻酱含有大量不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素E、木酚素，铁、钙、硒等丰富的矿物质，还具浓郁的香味，同时优具有抗氧化、抗菌、调节血脂、稳定血压、保护肝功能及抑制肿瘤等多种药理作用，常用于凉菜、热干面、火锅蘸料等，起到增味增香的作用。
[0005]在日常生活中科学进食胡萝卜，既可补充维生素A等微量元素，保证机体生长发育之需，又能增强免疫功能，有助于预防多种疾病。同时，胡萝卜还具有突出的防癌抗癌作用，而目前市面上的芝麻酱产品均不含胡萝卜素。且胡萝卜素易氧化，不溶于水体系，单独在芝麻等产品中添加不利于品质保持。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于提供一种富含β
‑
胡萝卜素的芝麻酱生产方法。
[0007]为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术提供的技术方案是：一种富含β
‑
胡萝卜素的芝麻酱生产方法，包括下列步骤：
[0008]步骤1：将芝麻油与胡萝卜素提取物溶于乙醇中，得到混合物；
[0009]步骤2：将混合物加入到PBS缓冲液中；
[0010]步骤3：加入完成后搅拌18
‑
25min，再于振荡器中振荡水化18
‑
25min，得粗脂质体；
[0011]步骤4：对粗脂质体进行加热，蒸发去除乙醇，然后加水，超声处理25
‑
35min后即得胡萝卜素提取物
‑
芝麻油乳液；
[0012]步骤5：向胡萝卜素提取物
‑
芝麻油乳液中添加其质量比6
‑
14％的单硬脂酸甘油
酯，置于80
‑
100℃水浴中，搅拌混合均匀；
[0013]步骤6：将步骤5得到的产物在20
‑
28℃下冷却20
‑
20h使其凝胶化，即得胡萝卜素提取物
‑
芝麻油凝胶；
[0014]步骤7：将清洗干净的芝麻在140
‑
160℃条件下烘烤25
‑
35min；
[0015]步骤8：对步骤7得到的芝麻进行破壁粉碎，然后与胡萝卜素提取物
‑
芝麻油凝胶混合，即得到富含β
‑
胡萝卜素的芝麻酱。
[0016]优选的技术方案为：胡萝卜素提取物的制备方法包括：对新鲜胡萝卜进行清洗、沥干、粉碎、烘干；再将得到的胡萝卜粉与石油醚装入蒸馏瓶；沸水浴加热蒸馏瓶并萃取25
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35min；待蒸馏瓶降温到室温后，将萃取物进行过滤，除去固体物，得到萃取液；最后安装水蒸气蒸馏装置，加热萃取液，萃取剂挥发，即可得到胡萝卜素提取物。
[0017]优选的技术方案为：芝麻油、胡萝卜素提取物与乙醇之间的比例为：8
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12mg：0.6ml：8
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12ml，且胡萝卜素提取物的浓度为0.8
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1.2mg/ml。
[0018]优选的技术方案为：PBS缓冲液的浓度为0.02mol/L。
[0019]优选的技术方案为：步骤4中，低温真空的真空度0.08
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0.1Mpa，温度为40
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44℃加热。
[0020]由于上述技术方案运用，本专利技术与现有技术相比具有的优点是：
[0021]1、本专利技术将胡萝卜提取物与芝麻油乳化，并形成乳液体系，再将芝麻油乳液体系与单硬脂酸甘油酯加热混匀后，冷却获得胡萝卜素提取物
‑
芝麻油凝胶。最后将该凝胶与芝麻酱混合，即得富含胡萝卜素的芝麻酱。
[0022]2、本专利技术不仅提升了芝麻酱的胡萝卜素含量(占芝麻酱质量比0.19％)，还对产品的质地有一定的改善效果，使得芝麻酱不再有明显的油脂析出，为芝麻相关产品的创新发展道路提供了理论基础。
[0023]3、本专利技术制备的富含β
‑
胡萝卜素芝麻酱，在储存中不再有明显的油脂析出，具有良好的持油性。
附图说明
[0024]附图1为单甘酯添加量对凝胶硬度和胡萝卜素含量的影响。
[0025]附图2为加热时间对凝胶硬度和胡萝卜素含量的影响。
[0026]附图3为加热温度对凝胶硬度和胡萝卜素含量的影响。
[0027]附图4为凝胶添加量对芝麻酱感官品质的影响。
[0028]附图5为芝麻凝胶效果图。
[0029]附图6为油脂凝胶离心后状态(持油性测试3000转离心)。
具体实施方式
[0030]以下由特定的具体实施例说明本专利技术的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点及功效。
[0031]请参阅图1
‑
6。须知，本说明书所附图式所绘示的结构、比例、大小等，均仅用以配合说明书所揭示的内容，以供熟悉此技术的人士了解与阅读，并非用以限定本专利技术可实施的限定条件，故不具技术上的实质意义，任何结构的修饰、比例关系的改变或大小的调整。
提供以下实施例以便更好地理解本专利技术，而非限制本专利技术。以下实施例中的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的实验材料如无特殊说明，均为常规生化试剂商店购买所得。
[0032]持油性亦称吸油性，指产品能吸收或保持脂肪的性质，这里为芝麻酱体系保持芝麻油的能力。吃油性越高，说明析出的芝麻油越少，说明芝麻酱越稳定。
[0033]芝麻酱持油性的具体检测方法。
[0034]取10ml空的离心管，测定其质本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富含β
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胡萝卜素的芝麻酱生产方法，其特征在于：包括下列步骤：步骤1：将芝麻油与胡萝卜素提取物放入无水乙醇中，得到混合物；步骤2：将混合物加入到其1
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4倍体积的PBS缓冲液中；步骤3：加入完成后搅拌18
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25min，再于振荡器中振荡水化18
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25min，得粗脂质体；步骤4：对粗脂质体进行低温真空加热，蒸发去除乙醇，然后加水，40W功率超声处理25
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35 min后即得胡萝卜素提取物
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芝麻油乳液；步骤5：向胡萝卜素提取物
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芝麻油乳液中添加其质量比6
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14%的单硬脂酸甘油酯，置于80
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100℃水浴中，搅拌混合均匀；步骤6：将步骤5得到的产物在20
‑
28℃下冷却20
‑
20h使其凝胶化，即得胡萝卜素提取物
‑
芝麻油凝胶；步骤7：将清洗干净的芝麻在140
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160℃条件下烘烤25
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35min；步骤8：对步骤7得到的芝麻进行破壁粉碎，然后与胡萝卜素提取物
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芝麻油凝胶混合，即得到富含β
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【专利技术属性】
技术研发人员：何述栋，马友水，严岩，孙汉巨，李菁，李丹，马曼婷，宋威，
申请(专利权)人：安徽省凤阳县御膳油脂有限公司，
类型：发明
国别省市：