一种高γ-氨基丁酸含量萌发态糯米的制备方法技术

一种高γ

【技术实现步骤摘要】
一种高
γ
‑
氨基丁酸含量萌发态糯米的制备方法


[0001]本专利技术属于农产品深加工
，涉及一种高γ
‑
氨基丁酸含量萌发态糯米的制备方法。

技术介绍

[0002]糯米是一种高粘度的软米，由于富含淀粉、脂类、蛋白质、矿物质、高膳食纤维和维生素等营养成分，可对人体能量的补充做出重要贡献。在糯米加工业中，糙米通过碾磨去除稻壳和糊粉层获得精米。随着生活水平的提高，人们对功能性和营养性食品的需求不断增加，科学家通过突变基因或改善种植条件进行了许多生物强化研究，以进一步提高糯米的营养价值。因此，为了加快糙糯米加工过程中的生物强化速度，迫切需要在实践中寻求合适的加工策略。
[0003]γ
‑
氨基丁酸(GABA)是一种具有四碳结构的非蛋白氨基酸，广泛存在于动植物中。迄今为止，已发现γ
‑
氨基丁酸可作为神经系统一种重要的抑制性神经递质，因为γ
‑
氨基丁酸进入神经系统，抑制了谷氨酸释放，从而导致突触后神经元的保护性抑制状态。此外，基于药理学探索，证实了γ
‑
氨基丁酸对记忆、空间认知功能的改善可预防阿兹海默症的出现，还可以对甲状腺功能减退起到保护作用，以及减轻心血管疾病。γ
‑
氨基丁酸的体内合成能力随年龄的增长而退化，故而在老年人膳食中添加具有高含量γ
‑
氨基丁酸食物具有重要意义。
[0004]1994年日本研究人员发现，将糙米用水浸泡后，GABA的含量急剧增加，这一现象在糙米的发芽过程中尤其明显。在一定的水分和温度作用下，糙米会发芽而使GABA积累，积累的速率和积累量与发芽条件有较大的关系。经文献检索，国内目前的郑州工业大学肖乃勇硕士论文《发芽对糙糯米淀粉特性的影响规律及其在汤圆制品中的应用》报道了水浸泡糙糯米发芽36h时GABA含量最高，较未处理组增长了2倍，发芽率61.2％。其发芽温度30℃(胚芽内代谢酶的最合适温度)，12h和24h发芽率分别为21.17％和53.34％。发芽糙米研究的报道较多，一般是30℃，要求发芽率85％以上，才能很好地富集γ
‑
氨基丁酸，最高在3倍左右，浸泡时间在48
‑
72h左右。
[0005]研究表明，外源Ca
2+
在有氧浸泡发芽过程中对糙米生长表现出双重作用，0.5和2.5mM的Ca
2+
处理加速糙米生长，而10mM的Ca
2+
抑制其生长；三种处理均能够增强发芽糙米的呼吸强度，提高GABA含量和抑制Glu积累，且浓度越高，效果越明显；但对可溶性蛋白质、游离氨基酸、淀粉和还原糖含量的影响不显著。最近，关于超声波处理对糙米发芽影响的研究也有初步报道，且有研究表明低强度的超声波具有提高酶活、促进细胞生长和生物合成的作用。吉林大学将超声处理应用于发芽的不同阶段，最佳的超声波处理方式是在发芽16h、处理频率30kHz、处理15min下进行，此时文献报道γ
‑
氨基丁酸富集2倍左右。且目前的超声处理多为先浸泡，发芽后，再短时超声处理富集代谢物，未有间歇控温长时超声辅助处理(超声一直持续状态，也是区别前人研究的细分点)的报道。
[0006]目前，尚未有关于发芽糯米富集γ
‑
氨基丁酸的研究报道。现有的关于提高γ
‑
氨
基丁酸的方法均于糙米相关，存在的问题是：1、糙米因为发芽导致产品感官接受度较低；2、且糙米因为发芽导致的营养物质下降；3、粗糙米经发芽后降低了其继续深加工的可能性。因此有必要提供一种低发芽率，且高γ
‑
氨基丁酸含量的糯米的制备方法。

技术实现思路

[0007]本专利技术的目的在于提供一种高γ
‑
氨基丁酸含量萌发态糯米的制备方法。
[0008]为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术提供的技术方案是：一种高γ
‑
氨基丁酸含量萌发态糯米的制备方法，包括下列步骤：
[0009]步骤1：除菌
[0010]对清洗干净的糙糯米进行除菌：
[0011]步骤2：浸泡
[0012]将除菌后的糙糯米用水进行浸泡；
[0013]步骤3：发芽
[0014]将浸泡后的糙糯米置于浸泡液中，然后在超声条件下发芽处理3
‑
24h；
[0015]步骤4：对步骤3得到的糙糯米进行干燥，获得高γ
‑
氨基丁酸含量萌发态糯米。
[0016]优选的技术方案为：步骤1中，使用质量分数为0.05
‑
0.15％的次氯酸钠溶液进行除菌。
[0017]优选的技术方案为：步骤2中，在蒸馏水中浸泡0.4
‑
1小时。
[0018]优选的技术方案为：步骤3中，浸泡液为含盐的pH值为4.9的柠檬酸盐缓冲液，所述盐为氯化钙，质量分数为0.5
‑
8％。
[0019]优选的技术方案为：氯化钙的质量分数为2％。
[0020]优选的技术方案为：步骤3中，超声处理的工艺条件为：超声频率为：28kHz，功率范围为30
‑
50W，温度为28
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32℃，处理3
‑
9h，每5
‑
7h更换一次浸泡液。
[0021]优选的技术方案为：超声波功率为30W，超声萌发处理9h。
[0022]由于上述技术方案运用，本专利技术与现有技术相比具有的优点是：
[0023]本专利技术集成低频超声和盐胁迫协同处理技术提升糙糯米产γ
‑
氨基丁酸相关酶的活性；且精确控制发芽过程及营养物质代谢，保证后续精糯米加工品质。
附图说明
[0024]附图1为本专利技术工艺流程图。
[0025]附图2为萌发态糯米形貌图(处理时间0
‑
24h的宏观糯米图及24h时不同功率对微观形貌的影响)。
[0026]附图3为对比例1不同发芽时间(浸泡溶液pH 4.9，无钙离子，无超声辅助)糯米形貌图。
[0027]附图4对比例2不同钙离子浓度(浸泡溶液pH 4.9，无超声辅助)糯米形貌图。
具体实施方式
[0028]以下由特定的具体实施例说明本专利技术的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点及功效。
[0029]请参阅图1
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3。须知，本说明书所附图式所绘示的结构、比例、大小等，均仅用以配合说明书所揭示的内容，以供熟悉此技术的人士了解与阅读，并非用以限定本专利技术可实施的限定条件，故不具技术上的实质意义，任何结构的修饰、比例关系的改变或大小的调整。提供以下实施例以便更好地理解本专利技术，而非限制本专利技术。以下实施例中的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的实验材料如无特殊说明，均为常规生化试剂商店购买所得。
[0030]发芽率的检测方法：...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高γ
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氨基丁酸含量萌发态糯米的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：步骤1：除菌对清洗干净的糙糯米进行除菌：步骤2：浸泡将除菌后的糙糯米用水进行浸泡；步骤3：发芽将浸泡后的糙糯米置于浸泡液中，然后在超声条件下发芽处理3
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24h；步骤4：对步骤3得到的糙糯米进行干燥，获得高γ
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氨基丁酸含量萌发态糯米。2.根据权利要求1所述的高γ
‑
氨基丁酸含量萌发态糯米的制备方法，其特征在于：步骤1中，使用质量分数为0.05
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0.15%的次氯酸钠溶液进行除菌。3.根据权利要求1所述的高γ
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氨基丁酸含量萌发态糯米的制备方法，其特征在于：步骤2中，在蒸馏水中浸泡0.4
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1小时。4.根据权利要求1所述的高γ
‑
...

【专利技术属性】
技术研发人员：何述栋，吴艳妮，潘天鸽，操小栋，叶永康，缪新亚，项洁，孙汉巨，
申请(专利权)人：合肥工业大学，
类型：发明
国别省市：