一种原味青砖茶灌装饮料及其生产工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种原味青砖茶灌装饮料及其生产工艺，属于青砖茶加工技术领域。该生产工艺包括以下步骤：S1、制备粒径为50～200目的青砖茶茶粉；S2、将青砖茶茶粉与纯净水按(1:150)～(1:20)的质量比混匀后经超声处理、粗虑、精滤得提取液；S3、将提取液用生物质材料除氟得到氟含量≤1mg/L的低氟茶汤；S4、将低氟茶汤灭菌后计量装入无菌灌装瓶中，密封，包装，得到青砖茶灌装饮料成品。该灌装饮料的制备过程仅以青砖茶茶粉和纯净水为原料，不添加任何中药成分，采用低温超声萃取和生物质除氟技术，制备出的青砖茶灌装饮料保留了青砖茶的原有风味且氟含量较低。风味且氟含量较低。风味且氟含量较低。

【技术实现步骤摘要】
一种原味青砖茶灌装饮料及其生产工艺


[0001]本专利技术属于青砖茶加工
，具体涉及一种原味青砖茶灌装饮料及其生产工艺。

技术介绍

[0002]茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料，经浸泡、浸提、过滤、澄清等一系列工艺过程加工而成的饮料，具有原茶叶独特香味，含有效成分如茶多酚、咖啡碱等，兼调节人体机能等保健功效，属于清凉解渴的功能性饮料。青砖茶是湖北咸宁特产黑茶，属六大黑茶之一。迄今为止，青砖茶的加工工艺已有几百年的历史。历史上，青砖茶主要销往我国内蒙、甘肃、新疆、青海以及中亚、东欧和俄罗斯远东地区，在传统销区，它是人们生活的必需品。因此，在很长一段时期内，青砖茶都是“政策性商品”，定点生产、统购统销，产业较为封闭，外界对其知解甚少。随着人们物质生活的富足，生活节奏的不规律，高血脂和肥胖症人群日渐增多，降血脂、减肥等话题已逐渐引起人们的重点关注。近些年来科研工作者通过大量研究表明，青砖茶具有抗氧化、抗辐射、促进消化、减肥、延缓衰老、降低胆固醇等作用。
[0003]陈玉琼等人在《湖北青砖茶减肥作用研究》、《青砖茶与绿茶对大鼠脂代谢和抗氧化作用的比较研究》中分析了不同贮藏时间的青砖茶及绿茶对大鼠的减肥作用，结果表明，青砖茶和绿茶较肥胖模型组均能显著降低大鼠体重、脂肪系数和血脂水平，有效减小脂肪细胞直径，且青砖茶的效果优于绿茶，10年青砖茶的效果优于1年青砖茶。杨新河等人在《青砖茶提取物不同极性部位的体外抗氧化作用研究》中公开了采用清除DPPH自由基、清除ABTS自由基及测定总还原能力3个体外指标来评价青砖茶提取物不同极性部位的抗氧化能力，结果表明，青砖茶具有较强的抗氧化效果。杨清华等人在《青砖茶提取物不同极性部位对三种细菌的抑制作用研究》中公开了采用滤纸片法分析了青砖茶水提取物不同极性部位抑菌性能，结果表明，青砖茶提取物不同极性部位氯仿层、乙酸乙酯层、正丁醇层及水层对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的抑制效果有所不同，其中以乙酸乙酯层的抑制效果最好；并且还分析了抑菌的主要活性成分为总酚。
[0004]虽然近些年对青砖茶的研究逐渐增多，在其品质、加工工艺、保健功效等方面的科学研究取得了一些进展，对青砖茶产业的发展有一定的促进作用，但与产业发展所需的科技支撑相比，还相差甚远，尤其是与普洱茶等其他茶种的研究相比，还存在较大差距。因此，为了更好的支撑青砖茶产业的发展，对其风味化学物质的研究、加工工艺的研究、加工品质的研究、保健功效的研究等都还需要进一步加强。
[0005]青砖茶因其特殊的制作工艺，导致饮用和携带都不方便，将其制备成灌装饮料则可以解决这个问题，然而现有的青砖茶灌装饮料中往往添加过多中药辅料，使青砖茶原有风味受到破坏，口感不佳，同时现有罐装饮料大都采用热提取法，使青砖茶内部的某些活性物质受到破坏以及部分活性物质含量变化太大，也会对青砖茶的口感产生较大影响。例如，中国专利申请CN112753815A中公开了一种青砖茶饮品，按照重量份数计，包括水100
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120
份、青砖茶1
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3份、陈皮0.2
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0.5份、竹盐0.2
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0.4份、花椒0.2
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0.3份、蜂蜜1.8
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2.2份、维生素C 0.5
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0.7份。该饮品的制备方法是先将青砖茶、陈皮、花椒和水混合煮沸得到茶水；再将煮沸后的茶水冷却到40℃以下，加入竹盐、蜂蜜、维生素C并搅拌均匀，得到青砖茶饮品。该饮品中由于加入了其他辅料成分，掩盖了青砖茶的原有口感，并不受喜好青砖茶原味口感的人青睐；另一方面，由于制备过程中青砖茶经过了高温煮沸，也会使某些活性物质(例如氨基酸)被破坏，某些活性物质如茶多酚含量增加较多，从而使得涩味较重影响口感。

技术实现思路

[0006]本专利技术提供了一种原味青砖茶灌装饮料的生产工艺，解决了现有青砖茶灌装饮料中中药成分过多、原有风味被破坏以及热提取法导致的部分活性物质被破坏或含量变化太大的问题。
[0007]为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
[0008]一种原味青砖茶灌装饮料的生产工艺，包括以下步骤：
[0009]S1、制备粒径为50～200目的青砖茶茶粉；
[0010]S2、制备提取液：将所述青砖茶茶粉与纯净水按(1:150)～(1:20)的质量比混匀后超声萃取，然后进行粗虑、精滤得到颜色透亮的茶汤即为提取液；
[0011]S3、生物质除氟：将所述提取液用生物质材料除去氟离子，得到氟含量≤1mg/L的低氟茶汤；
[0012]S4、制备青砖茶灌装饮料：将所述低氟茶汤在130～140℃下灭菌5～10s，然后计量装入无菌灌装瓶中，密封，得到青砖茶灌装饮料成品；然后包装，得到包装好的原味青砖茶灌装饮料。
[0013]优选的，步骤S1中所述青砖茶茶粉的制备方法如下：将青砖茶切成长度为5～10cm、宽度为5～10cm、厚度为0.5～1cm的薄片，再将所述薄片在1400～2000rpm转速下粉碎2～3min，然后过50～200目筛网，得到所述青砖茶茶粉。
[0014]进一步优选的，将青砖茶切成长度为5cm、宽度为5cm、厚度为0.5cm的薄片，再将所述薄片在1700rpm转速下粉碎2min，然后过100目筛网，得到所述青砖茶茶粉。
[0015]优选的，步骤S2中超声萃取的方法为：将所述青砖茶茶粉与纯净水混合均匀后放入低温超声萃取仪，超声波频率为10000～22000Hz，功率为1200～1500W，在0～70℃的条件下超声萃取4～12h。
[0016]进一步优选的，将所述青砖茶茶粉与纯净水混合均匀后放入低温超声萃取仪，超声波频率为21000Hz，功率为1350W，在0℃的条件下超声萃取6h。
[0017]优选的，步骤S2中粗虑和精滤的过程为：将超声萃取的茶汤经纱布粗虑后经5～20μm滤膜过滤。
[0018]优选的，步骤S3中所述生物质材料为50～500目纤维素分子筛。
[0019]本专利技术的另一个目的是提供上述制备方法制备的原味青砖茶灌装饮料。
[0020]本专利技术的有益效果是：本专利技术在制备青砖茶灌装饮料的过程中，原料只有青砖茶和纯净水，没有加入任何中药成分；并采用低温超声萃取技术取代传统热水提取法，不会破坏青砖茶中的有效活性物质(例如氨基酸)，因而制备出的青砖茶灌装饮料保留了青砖茶的原有风味；采用生物质材料除氟，使得青砖茶灌装饮料中氟的含量降低至1mg/L以下。
附图说明
[0021]图1为本专利技术制备青砖茶灌装饮料的流程图；
[0022]图2为本专利技术实施例3制备的低氟茶汤；
[0023]图3为本专利技术实施例3制备的青砖茶灌装饮料成品。
具体实施方式
[0024]以下结合实施例对本专利技术技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种原味青砖茶灌装饮料的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、制备粒径为50～200目的青砖茶茶粉；S2、制备提取液：将所述青砖茶茶粉与纯净水按(1:150)～(1:20)的质量比混匀后超声萃取，然后进行粗虑、精滤得到颜色透亮的茶汤即为提取液；S3、生物质除氟：将所述提取液用生物质材料除去氟离子，得到氟含量≤1mg/L的低氟茶汤；S4、制备青砖茶灌装饮料：将所述低氟茶汤在130～140℃下灭菌5～10s，然后计量装入无菌灌装瓶中，密封，得到青砖茶灌装饮料成品；然后包装，得到包装好的原味青砖茶灌装饮料。2.根据权利要求1所述的一种原味青砖茶灌装饮料的生产工艺，其特征在于，步骤S1中所述青砖茶茶粉的制备方法如下：将青砖茶切成长度为5～10cm、宽度为5～10cm、厚度为0.5～1cm的薄片，再将所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：王自瑶，郑敏，柯钦豪，肖雨心，陈勇，王彩，邢君，周宏福，
申请(专利权)人：湖北科技学院，
类型：发明
国别省市：