一种复合多糖-精油可食膜的制备方法及应用技术

本发明专利技术属于食品包装材料技术领域，公开了一种复合多糖

【技术实现步骤摘要】
一种复合多糖
‑
精油可食膜的制备方法及应用


[0001]本专利技术属于食品包装材料
，尤其涉及一种复合多糖
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精油可食膜的制备方法及应用。

技术介绍

[0002]肉类产品不饱和脂肪酸和蛋白质含量较高，贮藏过程中极易引起氧化，使肉品的风味、质构和颜色发生变化，从而影响消费者的选择。脂质氧化和蛋白质变质是影响肉品品质变化的主要因素。与其他食品相比，肉和肉制品的变质速度更快，污染的可能性更大，因此阻止肉品中脂肪和蛋白质的氧化对肉品的贮藏有着重大意义。
[0003]目前，烤羊肉具有高蛋白、低脂肪、含磷脂多等优点，其肉质细嫩、容易消化吸收，较猪肉和牛肉的脂肪含量低，胆固醇含量低，是老少皆宜的美味之一。但其在存放过程中由于受到微生物、酶、氧气等因素的影响发生色泽、风味和营养价值的不良变化，降低食用、商品价值，缩短货架期并增加食源性疾病的风险。
[0004]传统食品包装材料一般以合成聚合物作为成膜基质，制成不可降解的薄膜进行包装，由此引发的环境问题日益严重。尽管可食薄膜不能完全取代传统的包装材料，但它们可以通过减少食品与周围环境之间的水分、油脂、挥发物和气体的交换，来延长食品的稳定性，避免食品表层污染，提高了食品包装的效率，从而减少了对石油衍生聚合物的需求。可食膜成膜方法主要有流延法、浸没法、刮涂法、挤压吹塑法等，实验室阶段多采用流延法、浸没法，而刮涂法、挤压吹塑法多用于工业生产。可食性薄膜主要以多糖、蛋白质、脂质这三种天然聚合物为成膜基质，通过各成膜剂之间的相互作用而达到抑菌、抗氧化、降低食物腐坏速率等效果，制成可食性薄膜包装材料，且可食膜无毒、可降解，有利于环保，是一种极具开发潜力的食品包装材料，成为研究热门。单一材料制膜优、劣势明显，复合膜可将单一膜的优点相结合，可优化膜的特性，使薄膜具有更广泛的功能。其中多糖膜比蛋白质膜和脂质膜具有更好的阻油性，能延长食品的持水性，保持食物光泽，还可有效防止烤肉香气挥发。有研究表明，在多糖可食性膜液中添加精油，可有效提高多糖膜的抑菌性能和抗氧化性能，对延长烤肉货架期具有明显的效果。
[0005]通过上述分析，现有技术存在的问题及缺陷为：因为可食膜的研究起步较晚，目前很多研究仍停留在实验室阶段，未能大规模生产应用。现有的可食性保鲜膜存在韧性不足、热封性差、耐水以及抑菌能力不佳，阻止脂质氧化和蛋白质变质效果较差；现有的肉类包装材料保鲜作用不佳，水分损失大，脂质氧化和蛋白质变质速率较快，阻隔性能差，缺乏对于每种组分的互补优势使其缺陷最小化的探索，导致商品货架期缩短，产品质量不均匀、不符合规定，产品腐败变质程度变高，出现食源性疾病等风险，产品安全性的控制难度加大。

技术实现思路

[0006]针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种复合多糖
‑
精油可食膜的制备方法及应用。
[0007]本专利技术是这样实现的，一种复合多糖－精油可食膜的制备方法，所述复合多糖－精油可食膜的制备方法包括：
[0008]所述复合多糖－精油可食膜的制备方法包括以下步骤：
[0009]步骤一，制备复合膜溶液；将制备得到的复合膜溶液倒入预先准备的PP材质的塑料模具中；
[0010]步骤二，将所述塑料模具放入恒温恒湿环境中进行成膜，待干燥后揭膜，将膜取出得到多糖精油复合膜。
[0011]进一步，以壳聚糖、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、牛至精油为基质，以溶解溶液、增塑剂、交联剂为辅料，采用膜液配制、膜液控量、超声脱气和膜液控温干燥对基质与辅料进行溶解、均质、剪切、增粘、交联，再涂抹或展层于PP材质的塑料模具上形成薄膜，再干燥得到独立的可食性包装膜；其中增塑剂为丙三醇，添加量为2％；交联剂为氯化钙，添加量为0.3％；
[0012]称取壳聚糖溶解于0.1
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1％醋酸溶液中，同时取适量羧甲基纤维素、海藻酸钠、牛至精油、丙三醇和氯化钙加入蒸馏水中，两溶液于65
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85℃在恒温水浴搅拌共混20
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40min，磁力搅拌5
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30min，高速匀浆机均质搅拌5
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20min，使各组分充分混合均匀，溶解、均质、剪切、增粘、交联，再超声脱气10
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30min，将混合膜液流延至PP板，放入温度32
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40℃、湿度30
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70％恒温恒湿环境中15
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24h后，待干燥后揭膜备用。
[0013]进一步，所述制备复合膜溶液包括：
[0014](1)称取壳聚糖溶解于0.1
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1％醋酸溶液中，得到混合溶液A；取适量羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、牛至精油、丙三醇和氯化钙加入蒸馏水中，待完全溶解后得到混合溶液B；
[0015](2)将混合溶液A与混合溶液B于65
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85℃下在恒温水浴搅拌共混20
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40min，磁力搅拌5
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30min，超声脱气10
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30min，混合均匀得到复合膜溶液。
[0016]进一步，所述壳聚糖的浓度为0.2
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1.0g/100g、羧甲基纤维素钠的浓度为0.2
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0.6g/100g、海藻酸钠的浓度为0.3
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0.7g/100g、牛至精油的浓度为0
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2.0g/100g；所述壳聚糖、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、牛至精油均为食品级。
[0017]进一步，所述塑料模具的直径为15cm；所述每个塑料模具中倒入12
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18ml复合膜溶液。
[0018]进一步，所述将塑料模具放入恒温恒湿环境中，还包括：利用水平仪调整令模具保持水平。
[0019]进一步，所述培养成膜条件为：温度32
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40℃、湿度30
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70％、时间15
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24h。
[0020]本专利技术的另一目的在于提供一种利用所述复合多糖－精油可食膜的制备方法制备得到的复合多糖－精油可食膜。
[0021]本专利技术的另一目的在于提供一种所述复合多糖－精油可食膜在肉类保鲜中的应用。
[0022]本专利技术的另一目的在于提供一种所述复合多糖－精油可食膜在果蔬、方便食品、快餐食品、肉制品、油炸食品保鲜中的应用。
[0023]结合上述的技术方案和解决的技术问题，本专利技术所要保护的技术方案所具备的优点及积极效果为：
[0024]本专利技术所使用的成膜基质是天然多糖－精油混合物质，而非是人工合成；且本发
明所制得膜密封条件下常温保存即可，保存条件要求低，降低了制作薄膜的困难程度，减少生产成本。
[0025]本专利技术改进了保鲜膜成膜工艺，降低保鲜膜成本将其推广应用。本专利技术工艺简单、成本低廉、易于推广，且制得的天然多糖－精油可食膜可食、天然可降解，可包裹高温食材，降低降温过程中空气中微生物的污染；在减少资源浪费、促进环保的基础上提高了经济效益和本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复合多糖－精油可食膜的制备方法，其特征在于，所述复合多糖－精油可食膜的制备方法包括：步骤一，制备复合膜溶液；将制备得到的复合膜溶液倒入预先准备的PP材质的塑料模具中；步骤二，将所述塑料模具放入恒温恒湿环境中进行成膜，待干燥后揭膜，将膜取出得到多糖精油复合膜。2.如权利要求1所述复合多糖－精油可食膜的制备方法，其特征在于，所述复合多糖－精油可食膜的制备方法包括以下步骤：以壳聚糖、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、牛至精油为基质，以溶解溶液、增塑剂、交联剂为辅料，采用膜液配制、膜液控量、超声脱气和膜液控温干燥对基质与辅料进行溶解、均质、剪切、增粘、交联，再涂抹或展层于PP材质的塑料模具上形成薄膜，再干燥得到独立的可食性包装膜；其中增塑剂为丙三醇，添加量为2％；交联剂为氯化钙，添加量为0.3％；称取壳聚糖溶解于0.1
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1％醋酸溶液中，同时取适量羧甲基纤维素、海藻酸钠、牛至精油、丙三醇和氯化钙加入蒸馏水中，两溶液于65
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85℃在恒温水浴搅拌共混20
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40min，磁力搅拌5
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30min，高速匀浆机均质搅拌5
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20min，使各组分充分混合均匀，溶解、均质、剪切、增粘、交联，再超声脱气10
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30min，将混合膜液流延至PP板，放入温度32
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40℃、湿度30
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70％恒温恒湿环境中15
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24h后，待干燥后揭膜备用。3.如权利要求2所述复合多糖－精油可食膜的制备方法，其特征在于，所述制备复合膜溶液包括：(1)称取壳聚糖溶解于0.1
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1％醋酸溶液中，得到混合溶液A；取适量羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、牛至...

【专利技术属性】
技术研发人员：张鸣明，江爱莲，李建民，何海宁，李素岳，广忠勇，胡先望，张连钢，
申请(专利权)人：嘉峪关市食品药品和医疗器械检验检测中心，
类型：发明
国别省市：