含有α,α-海藻糖二水合物晶体的粉末、其制造方法及用途技术

本发明专利技术涉及含有α,α

【技术实现步骤摘要】
含有
α
,
α
‑
海藻糖二水合物晶体的粉末、其制造方法及用途
[0001]本申请是同名专利技术名称的中国专利申请第201780015286.2号的分案申请，原案国际申请号为PCT/JP2017/001718，国际申请日为2017年1月19日。


[0002]本专利技术涉及含有α,α
‑
海藻糖二水合物晶体的粉末、其制造方法及用途，详细地说，涉及乳化能力优异的含有α,α
‑
海藻糖二水合物晶体的粉末、其制造方法及用途。

技术介绍

[0003]α,α
‑
海藻糖(以下在本说明书中简称为“海藻糖”)为2分子葡萄糖以α,α
‑
1,1键合的非还原性的二糖，具有淀粉的老化抑制作用、食品的水分离抑制作用、蛋白质的变性/凝固抑制作用、蛋糖霜等气泡的稳定化作用、脂质的劣化抑制作用、水果或牛奶等加热气味生成抑制作用、冷冻时的组织保护作用、水果/蔬菜的褐变抑制作用、矫味/矫臭作用等优异作用，因而广泛利用于食品、化妆品、准药品，另外，作为片剂等赋形剂或生理活性物质的稳定化剂，也广泛利用于医药品。
[0004]作为海藻糖的制造方法，已知有各种方法。例如，专利文献1中公开了制造含有海藻糖二水合物晶体的粉末的方法，其中，使α
‑
糖基海藻糖合酶和海藻糖分离酶与淀粉脱支酶和环糊精
‑
葡聚醣转移酶一起作用于液化淀粉，再与葡萄淀粉酶作用，制备含有海藻糖的糖液，然后由得到的含有海藻糖的糖液中晶析出海藻糖。本申请人通过专利文献1公开的制造方法，制造含有高纯度的海藻糖二水合物晶体的粉末(商品名“Treha”，株式会社林原销售，纯度98质量％以上。以下称为“以往的含有海藻糖二水合物晶体的粉末”)，主要作为食品材料、化妆品材料等销售。该以往的含有海藻糖二水合物晶体的粉末具有极优异的保存稳定性，即使在高湿度下保存，也几乎不会因吸湿而发生变化，使用性非常良好。然而，以往的含有海藻糖二水合物晶体的粉末几乎没有显示出使油脂等油性物质分散在水中的作用(即，所谓的乳化能力)。
[0005]现有技术文献
[0006]专利文献
[0007]专利文献1：专利第3793590号公报

技术实现思路

[0008]专利技术要解决的课题
[0009]本专利技术的课题在于，为了解决上述以往的含有海藻糖二水合物晶体的粉末存在的缺点，提供乳化能力优异的含有海藻糖二水合物晶体的粉末、其制造方法以及用途。
[0010]解决课题的手段
[0011]本专利技术人等为了解决上述课题，着眼于含有海藻糖二水合物晶体的粉末的乳化能力，在进行深入研究的过程中，意外发现，以规定比例含有海藻糖、麦芽糖和/或麦芽三糖而制备糖液，对该糖液进行喷雾干燥后使之粉末化，将得到的粉末在高湿度下熟化，使非晶态
的海藻糖的一部分变成海藻糖二水合物晶体，此时，能够得到乳化能力优异的含有海藻糖二水合物晶体的粉末，至此完成了本专利技术。
[0012]即，本专利技术通过提供具有下述(1)至(3)的特征的含有海藻糖二水合物晶体的粉末，解决了上述课题，所述含有海藻糖二水合物晶体的粉末包含含有海藻糖、麦芽糖和/或麦芽三糖的粒子，
[0013](1)含有按无水物换算的70质量％以上90质量％以下的海藻糖；
[0014](2)含有按无水物换算的合计3质量％以上的麦芽糖和/或麦芽三糖；和
[0015](3)基于粉末X射线衍射图计算的海藻糖二水合物晶体的结晶度为25％以上且小于90％。
[0016]从将以规定比例含有海藻糖、麦芽糖和/或麦芽三糖的糖液进行喷雾干燥的这样的制造工序来看，本专利技术的含有海藻糖二水合物晶体的粉末至少是包含含有海藻糖、麦芽糖和/或麦芽三糖的粒子的、含有海藻糖二水合物晶体的粉末。
[0017]另外，本专利技术通过提供具有上述(1)至(3)的特征的含有海藻糖二水合物晶体的粉末的制造方法，解决了上述课题，所述制造方法的特征在于，包括以下工序：制备含有按无水物换算的70质量％以上90质量％以下的海藻糖、且含有按无水物换算的合计3质量％以上的麦芽糖和/或麦芽三糖的糖液的工序、通过喷雾干燥上述糖液而使之粉末化的工序、将得到的粉末在相对湿度60％以上熟化7天以上而进行的海藻糖二水合物晶体的结晶化工序、以及干燥得到的含有海藻糖二水合物晶体的粉末的工序。
[0018]进而，本专利技术通过提供含有具有上述(1)至(3)的特征的含有海藻糖二水合物晶体的粉末的乳化剂，解决了上述课题，所述含有海藻糖二水合物晶体的粉末包含含有海藻糖、麦芽糖和/或麦芽三糖的粒子。
[0019]专利技术效果
[0020]本专利技术的含有海藻糖二水合物晶体的粉末比以往的含有海藻糖二水合物晶体的粉末的乳化能力更优异，因而可以广泛地在以食品领域、化妆品领域等为代表的各种领域中利用。
附图说明
[0021][图1]实验1
‑
1得到的含有海藻糖二水合物晶体的粉末1(在相对湿度75％下熟化7天)的扫描型电子显微镜照片(倍率300倍)。
[0022][图2]实验1
‑
1得到的含有海藻糖二水合物晶体的粉末3(在相对湿度75％下熟化7天)的扫描型电子显微镜照片(倍率300倍)。
[0023][图3]实验1
‑
1得到的含有海藻糖二水合物晶体的粉末4(在相对湿度75％下熟化7天)的扫描型电子显微镜照片(倍率300倍)。
[0024][图4]实验1
‑
1得到的含有海藻糖二水合物晶体的粉末5(在相对湿度75％下熟化7天)的扫描型电子显微镜照片(倍率300倍)。
[0025][图5]实验1
‑
1得到的含有海藻糖二水合物晶体的粉末9(在相对湿度75％下熟化7天)的扫描型电子显微镜照片(倍率300倍)。
具体实施方式
[0026]1.用语的定义
[0027]本说明书中，以下用语具有以下含义。
[0028]<(糖质的)含量>
[0029]本说明书中所说的“(糖质的)含量”是指通过下述糖组成分析法测定的全部糖质中各糖质所占的比例(质量％)。即，将糖质样品溶解在超纯水中至固体成分浓度1质量％，用0.45μm滤膜过滤后，通过下述条件供给糖组成分析，将HPLC光谱上的各糖质的峰面积相对于总峰面积的比例作为各糖质的含量。HPLC分析使用将作为色谱柱的“MCI gel CK04SS”(三菱化学株式会社制)2根连接，作为洗脱液使用超纯水，在色谱柱温度80℃，流速0.4mL/分的条件下进行，检测使用差示折射计“RID
‑
10A”(株式会社岛津制作所制)。将该HPLC光谱中的海藻糖、麦芽糖及麦芽三糖的峰面积相对于全部峰面积的比例分别称为“海藻糖含量”、“麦芽糖含量”和“麦芽三糖含量”。
[0030]<结晶度>
[0031]本说明书中所说的“海藻糖本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.含有α,α
‑
海藻糖二水合物晶体的粉末，其包含含有α,α
‑
海藻糖、麦芽糖和/或麦芽三糖的粒子，其具有下述(1)至(4)的特征：(1)含有按无水物换算的70质量％以上90质量％以下的α,α
‑
海藻糖；(2)含有按无水物换算的合计3质量％以上的麦芽糖和/或麦芽三糖；(3)基于粉末X射线衍射图计算的α,α
‑
海藻糖二水合物晶体的结晶度为25％以上且小于90％，和(4)在粉末X射线衍射图中未检测出来自麦芽糖和麦芽三糖晶体的衍射峰。2.权利要求1所述的含有α,α
‑
海藻糖二水合物晶体的粉末，其还具有下述(5)的特征：(5)通过氮气吸附法测定的该粉末的比表面积为0.25m2/g以上。3.权利要求1或2所述的含有α,α
‑
海藻糖二水合物晶体的粉末，其还具有下述(6)的特征：(6)含有占粉末全体的50质量％以上的粒径53μm以上且小于300μm的粒子，和占粉末全体的10质量％以上的粒径小于53μm的粒子。4.权利要求1至3任一项所述的含有α,α
‑
海藻糖二水合物晶体的粉末，其还具有下述(7)的特征：(7)混合该粉末5质量份和玉米油1质量份，然后添加500质量份的纯水，经搅拌后得到的乳浊液在波长720nm处的浊度显示为0.35以上。5.权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：河野正树，藤本正浩，赤木裕，三宅章子，有安利夫，
申请(专利权)人：株式会社林原，
类型：发明
国别省市：