一种富硒绞股蓝功能性茶冻及其制备方法技术

本发明专利技术一种富硒绞股蓝功能性茶冻及其制备方法，其组分以及组分质量比为：富硒绞股蓝茶粉：0.3

【技术实现步骤摘要】
一种富硒绞股蓝功能性茶冻及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品研发
，涉及茶冻的研发，具体为一种富硒绞股蓝功能性茶冻及其制备方法。

技术介绍

[0002]绞股蓝是一种药食同源的草本植物，性寒、味苦，其主要有效成分是绞股蓝皂甙，此外还含有甾醇类、黄酮类成分，以及维生素C、谷氨酸等17种氨基酸和铁、锌、铜等18种微量元素。由于其酸水解产物与人参皂甙的酸水解产物
‑
人参二醇具有相同的理化性质，因而被称为“南方人参”，兼具了较高的营养价值与药用价值，具有清热解毒、调节血糖血脂、改善记忆力、抗动脉硬化、抗心肌梗塞、预防癌症等功效。然而，由于绞股蓝本身具有苦味，导致其相关产品较少，主要还是以绞股蓝茶为主，但是绞股蓝茶存在味苦、浮沫多等缺陷，造成绞股蓝产品单一，成为了绞股蓝产品推广销售的主要瓶颈。

技术实现思路

[0003]针对上述绞股蓝产品单一，销售推广存在瓶颈的问题，本专利技术提出了一种富硒绞股蓝功能性茶冻及其制备方法。
[0004]本专利技术主要开发了一种以绞股蓝为主料的功能性茶冻，拓宽了绞股蓝的产品应用，同时本专利技术的功能性茶冻克服了绞股蓝的苦味，提升了口感；其具体技术方案如下：
[0005]一种富硒绞股蓝功能性茶冻，包括以下组分及其各组分对应的质量份：
[0006][0007]进一步限定，所述富硒绞股蓝功能性茶冻还包括以下组分及其组分对应的质量份:
[0008]魔芋葡甘聚糖：20
‑
100。
[0009]进一步限定，所述富硒绞股蓝茶粉中硒的含量至少为1mg/kg。
[0010]进一步限定，所述富硒绞股蓝茶粉的粒径为75μm～180μm。
[0011]基于上述的富硒绞股蓝功能性茶冻所形成的富硒绞股蓝功能性茶冻的制备方法，包括以下步骤：
[0012]1)将富硒绞股蓝茶粉加水煮沸，使富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分释放至水中，并使富硒绞股蓝茶粉在水中均匀分散，过滤，形成分散液，保持分散液的温度在70℃
‑
100℃；
[0013]2)将黄原胶、甜菊糖苷和魔芋葡甘聚糖均匀混合形成混合物，将混合物加入到分散液中，搅拌至混合物完全溶解在分散液中，冷却，形成富硒绞股蓝功能性茶冻。
[0014]进一步限定，所述步骤2)将混合物加入到分散液中的具体过程为：搅拌分散液的同时，将混合物缓慢加入到分散液中。
[0015]进一步限定，所述步骤2)的混合物中还包括魔芋葡甘聚糖。
[0016]进一步限定，所述步骤1)中将富硒绞股蓝茶粉加水煮沸3
‑
8分钟。
[0017]进一步限定，所述步骤2)中冷却过程的温度为0℃
‑
5℃。
[0018]与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：
[0019]1、本专利技术一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其包括富硒绞股蓝茶粉、黄原胶、甜菊糖苷和水，本专利技术制备了新的绞股蓝产品，拓宽了绞股蓝的产品应用；同时本专利技术的功能性茶冻克服了绞股蓝自身味苦、浮沫多的缺陷，提升了绞股蓝的口感，依据本专利技术的组分及其组分对应的质量份所制备的富硒绞股蓝功能性茶冻凝胶强度合适、色泽均匀、组织形态均匀、口感爽滑、甜度适中。
[0020]2、本专利技术一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其还包括魔芋葡甘聚糖，魔芋葡甘聚糖中含有膳食纤维，使得富硒绞股蓝功能性茶冻的口感更加细腻、弹爽，色泽更加透明均匀，同时还具有调节肠道菌群、缓解便秘的功能特性，显著增强了产品的功能活性。
[0021]3、本专利技术中的富硒绞股蓝茶粉中硒的含量至少为1mg/kg。能够更好地补充人体所需的微量元素
‑
硒。
[0022]4、富硒绞股蓝茶粉的粒径为75μm～180μm。超微的颗粒使得制备的富硒绞股蓝功能性茶冻的口感更加细腻。
[0023]5、本专利技术富硒绞股蓝功能性茶冻的制备方法，其通过煮沸的方式将富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分释放至水中，具体的富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性包括清热解毒、调节血糖血脂、改善记忆力、抗动脉硬化、抗心肌梗塞、预防癌症等功效的成分，使得该功能性成分分散在水中，继而使得所制备的富硒绞股蓝功能性茶冻中各功能性成分分布地更均匀。
[0024]6、本专利技术将混合物加入到分散液中的具体过程为：搅拌分散液的同时，将混合物缓慢加入到分散液中。由于黄原胶有极强的吸水性，边搅拌边缓慢加入混合物的方式，能够避免黄原胶外层吸水形成胶团，无法溶解的问题。
附图说明
[0025]图1为不同富硒绞股蓝茶粉添加量所制备的富硒绞股蓝功能性茶冻，其中，1中的富硒绞股蓝茶粉添加量为0.3g，2中的富硒绞股蓝茶粉添加量为0.65g，3中的富硒绞股蓝茶粉添加量为1.3g，4中的富硒绞股蓝茶粉添加量为2.5g，5中的富硒绞股蓝茶粉添加量为5.0g；
[0026]图2为富硒绞股蓝茶粉添加量对富硒绞股蓝功能性茶冻感官评分的影响图；
[0027]图3为水添加量对富硒绞股蓝功能性茶冻感官评分的影响图；
[0028]图4为黄原胶添加量对富硒绞股蓝功能性茶冻感官评分的影响图；
[0029]图5为甜菊糖苷添加量对富硒绞股蓝功能性茶冻感官评分的影响图；
[0030]图6为富硒绞股蓝茶粉、水、黄原胶以及甜菊糖苷因素交互作用对感官评分影响的响应曲面及等高线图。
具体实施方式
[0031]下面结合附图及实施例对本专利技术的技术方案进行进一步地解释说明，但本专利技术并不限于以下说明的实施方式。
[0032]本专利技术一种富硒绞股蓝功能性茶冻，包括以下组分及其各组分对应的质量份：
[0033][0034]上述富硒绞股蓝功能性茶冻还包括以下组分及其组分对应的质量份:
[0035]魔芋葡甘聚糖：20
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100。
[0036]上述富硒绞股蓝茶粉中硒的含量至少为1mg/kg。
[0037]上述富硒绞股蓝茶粉的粒径为75μm～180μm。
[0038]基于上述的富硒绞股蓝功能性茶冻所形成的富硒绞股蓝功能性茶冻的制备方法，包括以下步骤：
[0039]1)将富硒绞股蓝茶粉加水煮沸，使富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分释放至水中，并使富硒绞股蓝茶粉在水中均匀分散，过滤，形成分散液，保持分散液的温度在70℃
‑
100℃；
[0040]2)将黄原胶、甜菊糖苷和魔芋葡甘聚糖均匀混合形成混合物，将混合物加入到分散液中，搅拌至混合物完全溶解在分散液中，冷却，形成富硒绞股蓝功能性茶冻。
[0041]步骤2)将混合物加入到分散液中的具体过程为：搅拌分散液的同时，将混合物缓慢加入到分散液中。步骤2)的混合物中还包括魔芋葡甘聚糖。步骤1)中将富硒绞股蓝茶粉加水煮沸3
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8分钟。步骤2)中冷却过程的温度为0℃
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5℃。
[0042]实施例1
[0043]本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其包括以下组分及其各组分对应的重量份组成本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其特征在于，包括以下组分及其各组分对应的质量份：2.如权利要求1所述的富硒绞股蓝功能性茶冻，其特征在于，所述富硒绞股蓝功能性茶冻还包括以下组分及其组分对应的质量份:魔芋葡甘聚糖：20
‑
100。3.如权利要求1或2所述的富硒绞股蓝功能性茶冻，其特征在于，所述富硒绞股蓝茶粉中硒的含量至少为1mg/kg。4.如权利要求1或2所述的富硒绞股蓝功能性茶冻，其特征在于，所述富硒绞股蓝茶粉的粒径为75μm～180μm。5.基于权利要求2所述的富硒绞股蓝功能性茶冻所形成的富硒绞股蓝功能性茶冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将富硒绞股蓝茶粉加水煮沸，使富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分释放至水中，并使富硒绞股蓝茶粉在水中均匀分散，过滤，...

【专利技术属性】
技术研发人员：张玉环，孙喆，田媛，夏曾润，
申请(专利权)人：陕西师范大学，
类型：发明
国别省市：