一种对食用牛皮进行天然染色的方法技术

本发明专利技术公开了一种对食用牛皮进行天然染色的方法。本发明专利技术能够改善食用的食用品质以及增加消费者的接受程度。该方法可以在改善牛皮风味的同时，增加牛皮的色彩度，使得用此方法得到的牛皮制品可以满足更多消费者的喜好。得到的牛皮制品可以满足更多消费者的喜好。

【技术实现步骤摘要】
一种对食用牛皮进行天然染色的方法


[0001]本专利技术涉及一种对食用牛皮进行天然染色的方法。

技术介绍

[0002]牛肉本身是一种高蛋白低脂肪的健康食品，而牛肉是世界第三消耗产品，约占肉制品市场的25％。仅落后于猪肉和鸡肉，我国对牛肉的消耗量极高，其中牛皮作为牛肉的副产物，常作用于轻工业制革工业，而我国牛皮皮张小，皮质不稳，常常低价卖于轻工业，而若用于食品加工行业，可以大大增加肉牛屠宰行业的附加值，同时牛皮中蛋白质含量很高，利用价值很高，也可提升牛肉的食用价值。
[0003]在我国肉制品行业中，早已出现有带皮牛肉的食用出现，将普通肉牛的经济效益提升了三倍以上，且“香辣带皮牛肉”作为一种独居匠心的中国特色食品产品，已经进入了中南海钓鱼台宾馆的国宴。但同时由于牛皮制品色泽品质单一，品种不甚繁多，仅是简单的牛皮制品，而由于牛皮是肉牛的防御机制，也产生有一种特殊的腥味，所以在牛皮烹饪的过程当中，消费者的可接受范围相对较窄。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是提供一种对食用牛皮进行天然染色的方法。
[0005]本专利技术提供的对食用牛皮进行天然染色的方法，包括：
[0006]将姜黄粉、腌制水与纯净水混合成膏状，涂抹于食用牛皮的表面后放入滚揉机进行滚揉，腌制，风干。
[0007]上述方法所述步骤1)中，所述腌制水按照如下方法制得：
[0008]按照每500g水称取10
‑
15g花椒、3
‑
5g大料、5
‑
10g桂皮、3
‑
5g香叶、20
‑
25g葱和5
‑
10g生姜，用纱布包好与水同煮，沸腾后煮制15
‑
20min后降温，得到腌制水。
[0009]所述步骤2)中，所述姜黄粉与牛皮的用量比为30
‑
50g：100g；
[0010]所述纯净水与所述步骤1)所述腌制水的体积比例为10
‑
15:1。
[0011]所述步骤2)所述滚揉步骤中，真空度为0.05mpa
‑
0.07mpa；具体为0.06mpa；滚揉时间为50
‑
70min；具体为60min。
[0012]所述步骤2)所述腌制步骤中，温度为4
‑
10℃；湿度为70％
‑
90％；腌制时间为5
‑
7天。
[0013]所述步骤2)所述风干步骤中，温度为4
‑
10℃；湿度为50％
‑
70％；风干时间为5
‑
10天。
[0014]本专利技术能够改善食用的食用品质以及增加消费者的接受程度。该方法可以在改善牛皮风味的同时，增加牛皮的色彩度，使得用此方法得到的牛皮制品可以满足更多消费者的喜好。
具体实施方式
[0015]下面结合具体实施例对本专利技术作进一步阐述，但本专利技术并不限于以下实施例。所述方法如无特别说明均为常规方法。所述原材料如无特别说明均能从公开商业途径获得。
[0016]实施例1
[0017]腌制水的配置：按照每500g水称取10
‑
15g花椒，3
‑
5g大料，5
‑
10g桂皮，3
‑
5g香叶，20
‑
25g葱，5
‑
10g生姜，用纱布包好与水同煮，沸腾后煮制15
‑
20min后降温至60
‑
70度备用。
[0018]滚揉腌制：按照每100g牛皮称取30
‑
50g姜黄粉，与水按照10
‑
15:1的比例和煮料冷却后的水混合成膏状，涂抹于牛皮的表面，后放入滚揉机，设置滚揉真空度0.06mpa，滚揉时间60min。
[0019]静置腌制：将滚揉腌制后的牛皮放置在温度4
‑
10℃、湿度70％
‑
90％的环境下，腌制时间5
‑
7天。
[0020]除水处理：将腌制后的牛皮清洗干净后放置在温度4
‑
10℃，湿度50％
‑
70％的环境下保持5
‑
10天，进行部分的水分风干有助于将牛皮中的水分进行部分的清除，这样煮制后的牛皮将更有口感，也会变得更有弹性。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种对食用牛皮进行天然染色的方法，包括：将姜黄粉、腌制水与纯净水混合成膏状，涂抹于食用牛皮的表面后放入滚揉机进行滚揉，腌制，风干。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤1)中，所述腌制水按照如下方法制得：按照每500g水称取10
‑
15g花椒、3
‑
5g大料、5
‑
10g桂皮、3
‑
5g香叶、20
‑
25g葱和5
‑
10g生姜，用纱布包好与水同煮，沸腾后煮制15
‑
20min后降温，得到腌制水。3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述步骤2)中，所述姜黄粉与牛皮的用量比为30
‑
50g：100g；所述纯净水与所述步骤1)所述腌制水的体积比例为10
‑

【专利技术属性】
技术研发人员：张松山，张寿，雷元华，李天婵，高磊，卢福山，孙宝忠，谢鹏，刘晓畅，徐晨晨，
申请(专利权)人：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，
类型：发明
国别省市：