一种果仁巧克力太妃糖的配制方法技术

本发明专利技术涉及太妃糖技术领域，且公开了一种果仁巧克力太妃糖的配制方法；本果仁巧克力太妃糖的配制方法，包括以下步骤：S1：筛选；S2：烘烤；S3：灭菌；S4：准备材料；S5：混合；S6：添加坚果；S7：浇筑；S8：降温；S9：封层；S10：包装；本发明专利技术，选用黑龙江作为原产地的坚果，黑龙江地大物博、物产丰富，红松子、榛子、蜂蜜、奶及奶制品等等各类天然、野生资源都在全国乃至全球具有很好的口碑，用于坚果仁购买的预算增加，增加单颗太妃糖中坚果比例增加，使太妃糖的层次更丰富，可代替牛奶成为太妃糖夹心中的混合材料，且白砂糖的甜度比白绵糖更高，配合蜂蜜可降低黑巧克力外皮的苦味，使夹心和外皮结合的更加融洽。更加融洽。更加融洽。

【技术实现步骤摘要】
一种果仁巧克力太妃糖的配制方法


[0001]本专利技术属于太妃糖
，具体为一种果仁巧克力太妃糖的配制方法。

技术介绍

[0002]太妃糖，英文ToffeeS的意思是西式糖果，也是糖的一个种类的统称，用红糖或糖蜜和奶油做成的硬而难嚼的糖，制作方法是将糖蜜红糖煮至非常浓稠，然后用手或机器搅拌这种物质，直到糖块变得有光泽并能保持固态形状时为止，即成；太妃是由“toffeeS”音译而来，有时也叫“拖肥”，本义是柔软、有韧性的意思，一般是由炼乳、可可液、奶油、葡萄糖浆、香兰素和榛子经过充分细致地搅拌、烘烤而成，味道香甜，内有软糖心；太妃糖是由大型的机器加工制作而成，一般是由炼乳、可可液、奶油、葡萄糖浆、香兰素和榛子经过充分细致地搅拌、烘烤而成；口味多种，如牛奶巧克力、纯味、杏仁、榛子草莓、樱桃、香橙、菠萝等；现有的太妃糖在制作过程中，由于坚果自身成本较高，且在快递运输途中会增加运输成本，在制作时往往对原材料的坚果仁要么质量品控要求相对交底，或者减少单颗太妃糖中坚果仁含量所占比例，以降低成本的支出，但通过此种方式制造的太妃糖往往坚果颗粒较少，口感层次较少；因此，针对目前的状况，现需对其进行改进。

技术实现思路

[0003]针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本专利技术提供一种果仁巧克力太妃糖的配制方法，有效的解决了现有的太妃糖在制作过程中，由于坚果自身成本较高，且在快递运输途中会增加运输成本，在制作时往往对原材料的坚果仁要么质量品控要求相对交底，或者减少单颗太妃糖中坚果仁含量所占比例，以降低成本的支出，但通过此种方式制造的太妃糖往往坚果颗粒较少，口感层次较少的问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种果仁巧克力太妃糖的配制方法，其特征在于：包括以下步骤：
[0005]S1：筛选：购买坚果，将坚果放入去皮机内去除果仁皮，并将去除果仁皮后的坚果加入过筛机中筛出直径较小、干瘪、坏果以及残留的果皮的果仁，留下颗粒饱满的果仁备用；
[0006]S2：烘烤：将所述步骤S1中颗粒饱满的果仁放入烤箱中125
‑
175℃烘烤15
‑
25min，待烘烤完毕后取出备用；
[0007]S3：灭菌：将所述步骤S2中烘烤后的坚果仁放入紫外线灭菌箱中照射1
‑
2h，温度保持在50
‑
65℃后备用；
[0008]S4：准备材料：准备所述步骤S3中坚果果仁200
‑
250g，其余材料白砂糖350
‑
400g，蜂蜜50
‑
75g，无盐黄油130
‑
150g，奶油30
‑
45g，海盐1.5
‑
2.5g，香草膏3
‑
5g，小苏打1.5
‑
2.5g，黑巧克力150
‑
200g，太妃酱50
‑
75g备用；
[0009]S5：混合：将所述步骤S4中350
‑
400g白砂糖，50
‑
75g蜂蜜，130
‑
150g无盐黄油，30
‑
45g奶油，1.5
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2.5g海盐，3
‑
5g香草膏，1.5
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2.5g小苏打以及50
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75g太妃酱加入搅拌机中转
速1500
‑
2000r/min，搅拌10
‑
15min，待拌和均匀后取出拌和均匀的太妃糖混合液备用；
[0010]S6：添加坚果：将所述步骤S4中准备的200
‑
250g坚果添加至上下料机内，通过上料机将坚果以依次递至每个模具内，在对模具内添加坚果时，模具线面的底部增加机械震荡设备，在下料过程中，对模具底部进行震荡，以便于坚果能均匀平铺在模具底部；
[0011]S7：浇筑：将所述步骤S5中拌和均匀的太妃糖混合液加入上下料机内，通过上下料机将太妃糖混合液依次装入每个模具内，太妃糖混合液在模具内灌注九分满，约为没过坚果1.5
‑
2mm厚，通过震荡机构对模具底部的震动将每个模具内太妃糖混合液在浇筑过程中产生的气泡通过震动排出，待模具依次浇筑完毕备用；
[0012]S8：降温：将所述步骤S7中浇筑完毕太妃糖混合液的模具转移至冷却隧道，将模具内太妃糖混合液温度降低至30
‑
35℃，待降温结束后备用；
[0013]S9：封层：将所述步骤S4中150
‑
200g黑巧克力隔水加热至完全融化，并将融化后的黑巧克力溶液加入上下料机内，并将黑巧克力溶液浇筑在所述步骤S8中降温好的太妃糖混合固体表面，带顶部浇筑完成后，震荡出气泡，并使巧克力均匀平铺，将模具转运至冷却隧道，将巧克力溶液进行冷却，待巧克力溶液冷却成固体后脱模，并将带有黑巧克力的太妃糖混合固体翻转，在翻转后的太妃糖混合固体表面浇筑黑巧克力，待浇筑完毕，再次震动使巧克力均匀平铺在太妃糖混合固体表面，并将表面浇筑有黑巧克力溶液的太妃糖混合固体移至冷却隧道，使黑巧克力冷却成型后备用，且黑巧克力附着在太妃糖混合固体表面的厚度为1
‑
1.5mm；
[0014]S10：包装：将步骤S9中浇筑完黑巧克力溶液的并冷却成型的太妃糖转运至包装机处进行打包的工序，待每一颗太妃糖单独包装后，按包装盒大小依次分装不同数量的成品太妃糖，并在添加完毕后，对包装盒进行封口并移至覆膜机处覆膜。
[0015]优选的，所述步骤S1中所述坚果仁包括榛子仁、夏威夷果仁、松仁、扁桃仁、核桃仁或腰果仁中一种或几种的组合，所述步骤S4中黑巧克力选用黑巧克力纯度为70％的可可液块。
[0016]优选的，所述步骤S2中烤箱为德菲瑞斯DFS180D热风循环烘箱，所述步骤S3中紫外线灭菌箱具体为带有紫外线灭菌灯的恒温干燥箱。
[0017]优选的，所述步骤S5中搅拌机具体为世赫双行星动力混合搅拌机，所述步骤S6、步骤S7以及步骤S9中上下料机具体为全自动上下料机。
[0018]优选的，所述步骤S9中黑巧克力浇筑处设置震荡机构，且与模具线面底部的震荡设备相同，均作均匀表面和排出气泡的目的。
[0019]优选的，所述步骤S5中蜂蜜选用优质土蜂蜜，无盐黄油具体为安佳无盐黄油，奶油具体为动物奶油。
[0020]优选的，所述步骤S6、步骤S7、步骤S8和步骤S9中模具具体为圆柱、锥体、长方体、正方体或异形中一种或几种的组合，所述步骤S10中包装机具体为派恩全自动喷胶装盒机。
[0021]优选的，所述步骤S10中覆膜机具体为固尔琦全自动热收缩机GPL
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4454DI+GPS
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5030LW，所述步骤S1
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S10中转运及移动过程采用人工搬运、手推车运输、传送带或机械臂中一种或几种的组合。
[0022]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种果仁巧克力太妃糖的配制方法，其特征在于：包括以下步骤：S1：筛选：购买坚果，将坚果放入去皮机内去除果仁皮，并将去除果仁皮后的坚果加入过筛机中筛出直径较小、干瘪、坏果以及残留的果皮的果仁，留下颗粒饱满的果仁备用；S2：烘烤：将所述步骤S1中颗粒饱满的果仁放入烤箱中125
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175℃烘烤15
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25min，待烘烤完毕后取出备用；S3：灭菌：将所述步骤S2中烘烤后的坚果仁放入紫外线灭菌箱中照射1
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2h，温度保持在50
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65℃后备用；S4：准备材料：准备所述步骤S3中坚果果仁200
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250g，其余材料白砂糖350
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400g，蜂蜜50
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75g，无盐黄油130
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150g，奶油30
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45g，海盐1.5
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2.5g，香草膏3
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5g，小苏打1.5
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2.5g，黑巧克力150
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200g，太妃酱50
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75g备用；S5：混合：将所述步骤S4中350
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400g白砂糖，50
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75g蜂蜜，130
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150g无盐黄油，30
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45g奶油，1.5
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2.5g海盐，3
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5g香草膏，1.5
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2.5g小苏打以及50
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75g太妃酱加入搅拌机中转速1500
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2000r/min，搅拌10
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15min，待拌和均匀后取出拌和均匀的太妃糖混合液备用；S6：添加坚果：将所述步骤S4中准备的200
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250g坚果添加至上下料机内，通过上料机将坚果以依次递至每个模具内，在对模具内添加坚果时，模具线面的底部增加机械震荡设备，在下料过程中，对模具底部进行震荡，以便于坚果能均匀平铺在模具底部；S7：浇筑：将所述步骤S5中拌和均匀的太妃糖混合液加入上下料机内，通过上下料机将太妃糖混合液依次装入每个模具内，太妃糖混合液在模具内灌注九分满，约为没过坚果1.5
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2mm厚，通过震荡机构对模具底部的震动将每个模具内太妃糖混合液在浇筑过程中产生的气泡通过震动排出，待模具依次浇筑完毕备用；S8：降温：将所述步骤S7中浇筑完毕太妃糖混合液的模具转移至冷却隧道，将模具内太妃糖混合液温度降低至30
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【专利技术属性】
技术研发人员：侯英超，
申请(专利权)人：哈尔滨超越食品有限公司，
类型：发明
国别省市：