一种高品质缙云梅干菜成品加工工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种高品质缙云梅干菜成品加工工艺，属于梅干菜加工技术领域，它解决了现有梅干菜风味改进的工艺没有根本性的提高梅干菜本身的品质，采用传统工艺的制作方式却没有统一的标准和相应合适的加工设备以求得品质的改进和工艺水平的提高等技术问题。本发明专利技术依次通过选择原料、收割初筛、清洗干净、甩干水分、剔除菜头、切匀菜段、规范腌制、晒菜还卤、精挑细选、蒸熟、闷制、打散、烘干以及成品制作的工艺，加工出了高品质缙云梅干菜成品，其具有独特的品质及风味，也极具缙云当地特色。也极具缙云当地特色。也极具缙云当地特色。

【技术实现步骤摘要】
一种高品质缙云梅干菜成品加工工艺


[0001]本专利技术属于梅干菜加工
，涉及一种梅干菜加工工艺，特别是一种高品质缙云梅干菜成品加工工艺。

技术介绍

[0002]我县有着悠久的种植九头芥晒制菜干的历史，缙云县多为丘陵山地，自然环境优越，十分适宜菜干用蔬菜的生长。近年来，经缙云县源发蔬菜专业合作社、中国计量大学、县农业局、烧饼办、东方镇农业技术综合服务站和广大农户的共同努力，缙云九头芥制成的缙云菜干已成为“缙云烧饼”产业的指定原料生产基地，因此，缙云九头芥的栽培技术已成为农民朋友的迫切所需，选择种植品质高的缙云九头芥并进行加工生产并制作出高品质缙云梅干菜也成了众多当地企业工厂的目标。
[0003]但是，现如今缙云梅干菜加工生产中仍存在以下两个主要问题：
[0004](1)现有公开的梅干菜制作工艺，虽然改进了口味，增加了营养成分，满足了口味、营养丰富的需求，但没有根本性提高梅干菜的品质，而且与梅干菜传统口味相比，其市场占比较小，市场接受度低。
[0005]经检索，如中国专利文献公开了梅干菜及其制备方法【申请号：CN201010150463.8；公开号：CN101810290A】。这种梅干菜由以下工艺步骤制备获得：a)选择菜身鲜嫩、干燥的雪里蕻，清洗、沥干后切段；b)将切成段的雪里蕻与盐混合并搅拌均匀，腌渍 5～15日至有酸味；c)将经过步骤b)得到的产物与佐料混合并搅拌均匀，加热至100℃，维持1～2小时；d)将经过步骤c)得到的产物沥干水份后烘干，即可得梅干菜成品。由于将经过步骤b)得到的产物(即腌渍后的雪里蕻)与佐料混匀，并经过高温加热后烘干，因此，与
技术介绍
相比，本专利技术方法制得的梅干菜，其口味好、易保存，克服了现有梅干菜口味单一、不易保存的缺陷。
[0006]该专利中公开的制备方法虽然改进了梅干菜的口味，但是，其没有根本性的提高梅干菜本身的品质。
[0007]经检索，如中国专利文献公开了一种梅干菜的制备方法【申请号：CN201610659129.2；公开号：CN106262270A】。这种梅干菜的制备方法，包括如下步骤：S1、原料选择；S2、第一次晾晒：将收获的叶用芥菜，削去须根，平摆在田间晾晒2
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4d；S3、整理：将晾晒的芥菜，切面向上摆放在通风向阳处进行第二次晾晒 3
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5d；S4、腌制：将干芥菜坯、中药添加剂和食盐按重量比为 20
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30：3
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6：1装入缸内进行盐腌；S5、揉压、倒缸；S6、第三次晾晒：将腌制25
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35d后的咸芥菜坯取出，沥去盐卤，置于向阳通风处晾晒2
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3d，即制成梅干菜。本专利技术制备得到的梅干菜不仅口感独特，爽口，而且含有丰富的营养物质，具有健胃益脾降血脂的功效。
[0008]该专利中公开的制备方法虽然在制作过程中投入添加剂改善了梅干菜的营养成分，但是，其没有根本性的提高梅干菜本身的品质。
[0009](2)传统工艺制作的梅干菜，仅梅干菜初制工艺有据可查，有标可依，对初制品进
行深加工以求得制作出高品质梅干菜的工艺，各生产企业自行制定加工标准，采购相应可替代传统工序的加工设备，但是设备本身加工特性与传统手段有较大差异，生产出的品质参差不一。
[0010]经检索，如中国专利文献公开了一种梅干菜循环切段筛选设备【申请号：CN202120788944.5；公开号：CN214818820U】。这种梅干菜循环切段筛选设备，包括用于将梅干菜切段的切段机和用于筛选梅干菜切颗粒大小的筛选机；切段机包括支撑架、切段传送带和切段机构，所述切段传送带设置在支撑架上，切段机构与支撑架固定；筛选机包括支架、筛选筒、筛筒驱动机构、成品回收机构和大颗粒收集传送带，筛选筒与支架转动连接，筛筒驱动机构带动筛选筒转动，所述筛选筒侧壁上设有若干个筛选孔，筛选筒的内侧壁上内设有绕筛选筒轴线设置的螺旋形的导向板，切段传送带的下料端伸入筛选筒的进料端。本技术提供了一种梅干菜切段机，可以实现梅干菜的自动化切段和自动筛选，筛选效率高，人工成本低，保证梅干菜质量一致。
[0011]该专利中公开的切段机虽然可替代人工完成梅干菜切段，但是，该切段机中没有设置甩干或沥干机构，没有完成甩干、切段、筛选的一体化操作，替代性弱。
[0012]经检索，如中国专利文献公开了一种梅干菜切碎机【申请号： CN202120951179.4；公开号：CN215541422U】。这种梅干菜切碎机，包括机架和机架内的切割机构，切割机构包括连续设置的第一切割刀和第二切割刀，第一切割刀采用长条形的刀片，第一切割刀配备有下压动力机构，第一切割刀的下方设有移动式的切割平台，第二切割刀垂直第一切割刀设置，第二切割刀也为长条形，第二切割刀的两端分别固定连接一振动器；第二切割刀的下方设有收料槽。本技术的好处是通过第一切割刀下压完成沿切割平台移动方向的梅干菜纵切，通过第二切割刀的高频振动完成梅干菜的横切，交叉切割，提高梅干菜的切割效率，并且梅干菜的切割长度较为均匀，有利于提高产品口感，提高商业价值；切割效率高；稳定性高。
[0013]该专利中公开的切碎机虽然完成了梅干菜的粉碎切割，但是，在梅干菜传统工艺以及对于梅干菜的要求中，不能对梅干菜进行粉碎，否则将会破坏梅干菜品质，切碎后的梅干菜也难以加工出优良的品质。
[0014]现有技术中还公开了其他辅助设备，如中国专利文献公开了一种节能型梅干菜脱水加工装置【公开号：CN212806435U】，一种农产品加工用梅干菜脱水装置【公开号：CN112189870A】，一种梅干菜晾晒设备【公开号：CN211914510U】，这三种设备都是对于现有梅干菜切段前水分去除的辅助设备，水分去除各有优劣，且需要配套后续设备使用，加工效率低，替代性弱。
[0015]如中国专利文献公开了一种梅干菜颗粒大小筛选设备【公开号：CN113145436A】。这种设备是解决现有切段机切段颗粒大小不一的问题，是对于现有切段机后续工作的补充，需要配套前序设备使用，加工效率低，替代性弱。
[0016]综合以上背景分析，采用梅干菜风味改进的工艺没有根本性的提高梅干菜本身的品质，采用传统工艺的制作方式却没有统一的标准和相应合适的加工设备以求得品质的改进和工艺水平的提高。

技术实现思路

[0017]本专利技术的目的是针对现有的技术存在上述问题，提出了一种高品质缙云梅干菜成品加工工艺，该专利技术要解决的技术问题是：如何加工出高品质缙云梅干菜成品。
[0018]本专利技术的目的可通过下列技术方案来实现：
[0019]一种高品质缙云梅干菜成品加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
[0020]S1、选择原料：选择优良的制作缙云梅干菜的原料；
[0021]S2、收割初筛：采用适合的收割工具在晴天收割，鲜菜砍后在原田和邻近空地上整株初晒一天，桑园间作的可以将鲜菜倒挂在桑树枝条上自晒一天，收菜时将烂叶和非菜杂质抖干净；如遇天气变化，应将整株菜摊在雨淋不到本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高品质缙云梅干菜成品加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、选择原料：选择优良的制作缙云梅干菜的原料；S2、收割初筛：采用适合的收割工具在晴天收割，鲜菜砍后在原田和邻近空地上整株初晒一天，桑园间作的可以将鲜菜倒挂在桑树枝条上自晒一天，收菜时将烂叶和非菜杂质抖干净；如遇天气变化，应将整株菜摊在雨淋不到的支架上或摊放在干处，让菜自然失水软化，一般需要3
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4天；S3、清洗干净：将经过日晒或摊放后的菜放在自来水或干净的自然流水中清洗干净；洗菜一般分两遍进行，第一遍粗洗，去除烂叶和杂质，第二遍精洗，保证洗后的菜无泥沙，菜一定要洗干净；S4、甩干水分：将洗干净的散叶片和整株菜分别放在切菜机的甩干箱内，根据菜量调节甩干箱的运转速度和运转时间，甩干水分，提起甩干箱，等到菜不滴水时准备切菜；S5、剔除菜头：切菜前先将甩干后的整株菜的蒂头削净，若有的菜是初苔，则将菜苔剔除；S6、切匀菜段：将菜放入切菜机本体上，散菜叶与整株菜要分开切，调节切菜机切菜档位至合适速度，使得整株菜的切段长度为0.5
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0.7cm，散菜叶的切段长度为3
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4cm；S7、规范腌制：采用低盐腌制法，将菜装入腌制的缸、桶、盆或池容器中的一种内，按每100公斤菜加盐2.5
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3.5公斤的比例将盐与菜混合均匀后，用洗干净的脚踩踏坚实并踏出卤水，分层加菜分层踩踏至容器八到九成滿，上面用干净的石块压严实；S8、晒菜还卤：晒菜前要将晒场和晒垫清理干净，将腌制好的菜抢晴天沥干卤水，卤水集中收集放置备用，将沥干卤水的菜薄摊于竹垫或新型尼龙晒垫上日晒一天，晒菜时要将结团的菜用手搓散，之后的晒菜过程中要勤翻动，一天翻动4
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5次，使菜不结团块，晒至七到八成干(即手握成团，松手会散)进行还卤，还卤晒干后，分筛出过长的菜段要回潮复切，并剔除菜头及其他杂质，然后用内膜完好、厚实干净的编织袋包装好，以防受潮变质，从而制得高品质缙云梅干菜初制品；S9、精挑细选：将梅干菜初制品进行分类、过筛、挑剔，得到精细的梅干菜备用；S10、蒸熟：将梅干菜倒入蒸煮机内蒸熟，蒸煮前对梅干菜进行推平，蒸煮过程中热蒸汽循环利用，保证蒸熟效果和蒸煮质量；S11、闷制：蒸完之后不取出，再闷一个晚上，闷制完成后取出，梅干菜由黄色变灰色；S12、打散：梅干菜经蒸、闷后会结块，将结块的梅干菜放入结块筛选机内进行筛选，得到打散后粗细均匀的梅干菜；S13、烘干：将打散后粗细均匀的梅干菜进行烘干；S14、成品制作：将烘干后的梅干菜进行挑剔、分筛后进行包装，包装采用塑料复合膜袋，用真空密封，保证产品质量，最后得到高品质缙云梅干菜成品。2.根据权利要求1所述的一种高品质缙云梅干菜成品加工工艺，其特征在于，所述步骤S1中的梅干菜原料为缙云本地产九头芥，即本地大叶九头芥或细叶九头芥。3.根据权利要求1所述的一种高品质缙云梅干菜成品加工工...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐生可，崔海峰，王来亮，苏武胜，苏慧科，
申请(专利权)人：缙云县全优食品有限公司，
类型：发明
国别省市：