一种可变色茶饮品及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种可变色茶饮品及其制备方法，涉及饮品制备领域。该可变色茶饮品，包括：含花青素的冻干颗粒、茶叶和/或代用茶、青金桔粉末香精以及青金桔汁，含花青素的冻干颗粒包括黑枸杞冻干颗粒和/或蓝莓冻干颗粒。本发明专利技术提供的可变色茶饮品中，含花青素的冻干颗粒冲泡时释放出花青素，与茶叶和/或代用茶冲泡出的颜色共同作用显示出第一种颜色，当进一步与青金桔汁混合后，饮品酸度发生改变，与花青素作用显示出第二种颜色。青金桔汁与茶叶和/或代用茶的口感更加协调，同时青金桔粉末香精能够补充青金桔汁的香气且具有抗氧化和稳定血糖活性物质，含花青素的冻干颗粒花青素的释放速度更快、释放更彻底。释放更彻底。释放更彻底。

【技术实现步骤摘要】
一种可变色茶饮品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及饮品制备领域，具体涉及一种可变色茶饮品及其制备方法。

技术介绍

[0002]近年来，随着饮料产业规模不断壮大，我国成为世界第二大饮料生产国，当前正是我国饮料产业的腾飞阶段。植物蛋白饮料、乳酸菌饮料、果蔬汁饮料等品类越来越受到消费者追捧，大健康趋势深入人心，除此之外，如何提高饮料饮用时的趣味性，也成为了饮料生产厂家的重点研发方向。
[0003]变色饮料是一种在饮用过程中可呈现不同颜色的饮料，目前多基于花青素在酸性和碱性条件下呈现不同颜色的原理制成。例如：中国专利文献CN104957702A公开了一种变色饮料，将花青素蔬果汁、神秘果汁、松花粉、琼脂、甘蔗汁制备成变色饮料冲泡粉，将柠檬汁经真空杀菌后包装制得柠檬汁袋，将变色饮料冲泡粉和柠檬汁袋放在一起包装；中国专利文献CN108236027A公开了一种可变色功能饮料，由花青素包埋粉和番茄红素包埋粉为主要原料，利用微胶囊包埋作用可以有效改变饮料的颜色，当饮料处于静止状态时，色素被吸附或包埋，当用力摇晃饮料时，由于受到外力作用，包埋的色素和吸附的色素被释放出来，使得饮料呈现绚丽的绿色和红色。
[0004]中国茶文化由来已久，茶类饮品也越来越得到消费者的喜欢，目前以茶为原料制备的变色饮料或者变色茶制品也有所报道。例如：中国专利文献CN109984232A公开了一种可变色的紫娟白茶，是将紫鹃茶、蓝莓干、桑叶、菊花和双花粉碎后经酶解提取、减压浓缩、冷冻干燥制得，由于紫娟茶和蓝莓干的水溶液富含花青素，花青素在不同pH值下会显出不同的颜色，冲泡后滴加两滴柠檬水，茶汤的颜色立马变成深紫色；中国专利文献CN102422937A公开了一种短柄五加变色保健茶，经过挑选、摊青、杀青、揉捻、烘干、上色、摊晾、复揉、复烘、包装得到的，其中将短柄五加叶片与冰糖及柠檬干共同真空包装，开水冲泡五加茶时汤色为蓝色，加入冰糖及柠檬片后汤色逐渐变成玫红色；中国专利文献CN105053364A公开了一种可变色茶制品，将含花青素或石蕊的碱性溶液喷淋于茶叶上制得的，饮用时可通过向茶水中滴入柠檬汁或其他食用碱性物质而达到变色目的。
[0005]可见，现有技术中公开的含茶变色饮品采用柠檬水、干柠檬片、柠檬汁等调节饮品的酸度以触发变色，柠檬清新但略带涩味，不宜多加，在茶饮中口感不够协调，并且其带来的保健功能有限。如何提供一种口感更加协调、保健功能更强的可变色茶饮品，成为本领域技术人员亟待解决的技术问题。

技术实现思路

[0006]因此，本专利技术要解决的技术问题在于克服现有技术中的含茶变色饮品口感不协调、保健功能有限的缺陷，从而提供一种可变色茶饮品及其制备方法。
[0007]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0008]第一方面，本专利技术提供一种可变色茶饮品，包括如下原料组分：含花青素的冻干颗
粒、茶叶和/或代用茶、青金桔粉末香精以及青金桔汁，所述含花青素的冻干颗粒包括黑枸杞冻干颗粒和/或蓝莓冻干颗粒。
[0009]进一步地，所述的可变色茶饮品，按重量份数计，
[0010]包括：含花青素的冻干颗粒0.8～2份、茶叶和/或代用茶1.5～3份、青金桔粉末香精0.5～1份以及青金桔汁15～20份。
[0011]进一步地，所述的可变色茶饮品，按重量份数计，还包括或不包括：椰子粉15～30份、甜味剂2～4份和椰果20～30份。
[0012]进一步地，所述黑枸杞冻干颗粒或蓝莓冻干颗粒的制备方法，包括以下步骤：
[0013]取黑枸杞或蓝莓鲜果加水打浆，或者取黑枸杞干或蓝莓干复水后加水打浆，得到黑枸杞果浆或蓝莓果浆；
[0014]将所述黑枸杞果浆或蓝莓果浆进行减压浓缩，得到黑枸杞浓缩果浆或蓝莓浓缩果浆；
[0015]将所述黑枸杞浓缩果浆或蓝莓浓缩果浆倒入模具后进行冷冻干燥，得到所述黑枸杞冻干颗粒或蓝莓冻干颗粒。
[0016]进一步地，按重量计，打浆时的料水比为2～4：1～2。
[0017]进一步地，所述减压浓缩的压力为12kPa，减压浓缩至含水率为70％～80％。
[0018]进一步地，所述冷冻干燥的条件为：预冷至
‑
40℃，抽真空至10Pa以下，以3～5℃/h的速率升温至30℃，保温13～16h。
[0019]进一步地，所述黑枸杞冻干颗粒或蓝莓冻干颗粒的尺寸为0.9～1.2cm
×
0.9～1.2cm
×
0.9～1.2cm。
[0020]进一步地，所述青金桔粉末香精的制备方法，包括以下步骤：
[0021]将青金桔皮进行压榨，离心，取上清液，得到青金桔皮油；
[0022]将压榨后的青金桔皮残渣进行水蒸气蒸馏，取上清液，得到青金桔皮精油；
[0023]将所述青金桔皮油、青金桔皮精油加入到麦芽糊精和多孔糊精的混合粉末中，搅拌均匀，得到所述青金桔粉末香精。
[0024]进一步地，所述青金桔皮油、青金桔皮精油、麦芽糊精和多孔糊精的质量比为7～9：1～2：90～120：40～55。
[0025]进一步地，离心的条件为：温度4℃，转速8000～10000rpm，时间15～20min。
[0026]进一步地，水蒸气蒸馏的时间为1.5～2h。
[0027]进一步地，所述青金桔汁的制备方法，包括以下步骤：取青金桔鲜果清洗、去皮去籽后依次进行果肉打浆、过滤、澄清、均质、脱气和高温瞬时杀菌。
[0028]进一步地，按重量计，果肉打浆时的料液比为1～3：1～2。
[0029]进一步地，过滤时采用200目滤袋。
[0030]进一步地，在澄清的步骤中，加入0.2％～0.3％的果胶酶，在40℃下酶解1～3h。
[0031]进一步地，均质时的压力为15～20MPa。
[0032]进一步地，脱气的条件为：将均质后的青金桔汁加热至60～65℃，在70～80kPa的真空度条件下进行真空脱气。
[0033]进一步地，高温瞬时杀菌的温度为121℃，时间为5s。
[0034]进一步地，所述茶叶包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、花茶中的至少一种；所述
代用茶包括苦丁茶、红豆薏苡仁茶中的至少一种。
[0035]进一步地，利用干湿分离包装袋对各原料组分进行包装，所述干湿分离包装袋具有第一腔室和第二腔室，所述第一腔室和第二腔室通过设置在两者之间的自封条连通或隔离，所述第一腔室上连接有吸嘴，所述吸嘴上连接有吸嘴盖，其中，
[0036]将所述含花青素的冻干颗粒和青金桔粉末香精用滤袋包装，得到料粉包，将所述茶叶和/或代用茶装用滤袋包装，得到茶包；
[0037]将所述料粉包和茶包包装在所述干湿分离包装袋的第一腔室中，将所述青金桔汁包装在所述干湿分离包装袋的第二腔室中。
[0038]进一步地，在所述料粉包中还包入椰子粉和/或甜味剂。
[0039]进一步地，在所述第二腔室中还加入椰果。
[0040]进一步地本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种可变色茶饮品，其特征在于，包括如下原料组分：含花青素的冻干颗粒、茶叶和/或代用茶、青金桔粉末香精以及青金桔汁，所述含花青素的冻干颗粒包括黑枸杞冻干颗粒和/或蓝莓冻干颗粒。2.根据权利要求1所述的可变色茶饮品，其特征在于，按重量份数计，包括：含花青素的冻干颗粒0.8～2份、茶叶和/或代用茶1.5～3份、青金桔粉末香精0.5～1份以及青金桔汁15～20份；还包括或不包括：椰子粉15～30份、甜味剂2～4份和椰果20～30份。3.根据权利要求1所述的可变色茶饮品，其特征在于，所述黑枸杞冻干颗粒或蓝莓冻干颗粒的制备方法，包括以下步骤：取黑枸杞或蓝莓鲜果加水打浆，或者取黑枸杞干或蓝莓干复水后加水打浆，得到黑枸杞果浆或蓝莓果浆；将所述黑枸杞果浆或蓝莓果浆进行减压浓缩，得到黑枸杞浓缩果浆或蓝莓浓缩果浆；将所述黑枸杞浓缩果浆或蓝莓浓缩果浆倒入模具后进行冷冻干燥，得到所述黑枸杞冻干颗粒或蓝莓冻干颗粒。4.根据权利要求3所述的可变色茶饮品，其特征在于，按重量计，打浆时的料水比为2～4：1～2；所述减压浓缩的压力为12kPa，减压浓缩至含水率为70％～80％；所述冷冻干燥的条件为：预冷至
‑
40℃，抽真空至10Pa以下，以3～5℃/h的速率升温至30℃，保温13～16h；所述黑枸杞冻干颗粒或蓝莓冻干颗粒的尺寸为0.9～1.2cm
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0.9～1.2cm
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0.9～1.2cm。5.根据权利要求1所述的可变色茶饮品，其特征在于，所述青金桔粉末香精的制备方法，包括以下步骤：将青金桔皮进行压榨，离心，取上清液，得到青金桔皮油；将压榨后的青金桔皮残渣进行水蒸气蒸馏，取上清液，得到青金桔皮精油；将所述青金桔皮油、青金桔皮精油加入到麦芽糊精和多孔糊精的混合粉末中，搅拌均匀，得到所述青金桔粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡晓苹，林雪，钟先权，谢辉华，
申请(专利权)人：海南大学，
类型：发明
国别省市：