一种以牛奶磷脂为乳化剂的纳米乳液及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种以牛奶磷脂为乳化剂的纳米乳液及其制备方法和应用。一种以牛奶磷脂为乳化剂的纳米乳液，以重量份数计，其原料包括：牛奶磷脂0.1

【技术实现步骤摘要】
一种以牛奶磷脂为乳化剂的纳米乳液及其制备方法和应用


[0001]本专利技术涉及纳米乳液
，尤其涉及一种以牛奶磷脂为乳化剂的纳米乳液及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]牛奶磷脂是一种易分散的，耐高温的乳化剂，具有营养和乳化双重作用。牛奶磷脂是优质的鞘磷脂、神经节苷脂和神经酰胺来源。相对于常见的大豆磷脂，牛奶磷脂具有纯净的牛奶味道和风味。牛奶磷脂可以改善肠道健康，有助于肠道的成熟和免疫系统的稳定。牛奶磷脂中的磷脂丝氨酸可改善压力，减少记忆力衰退，有助于婴幼儿的脑部发育。
[0003]近年来，食品级纳米乳液作为一种简单有效的包埋运输体系，已被广泛应用于功能性油脂和各种油溶性营养素的包埋与传递，能够防止功能营养成分被氧化，并提高其水溶性和生物利用率。纳米乳液与普通乳液最大的区别还在于其在储存过程中可以抵抗絮凝、聚结以及重力分离，是一种“近热力学稳定”体系。纳米乳液的制备方法包括高能法和低能法，高压均质乳化技术作为常用的高能法制备纳米乳液技术，具有乳液粒径小、分布均匀、乳液体系稳定、表面活性剂的需求量小等优势。
[0004]专利CN106723052A公开了一种富含ω
‑
3的亚麻籽油纳米乳液的制备方法，其通过高压均质方法制备纳米乳液。专利CN109122905A公开了一种沙棘油纳米乳液的制备方法及沙棘油纳米乳液，采用酪蛋白酸钠乳化剂通过高压均质制备沙棘油纳米乳液，这两项专利所报道的纳米乳液中均含有较高含量的乳化剂，且由于大豆磷脂在高温条件风味较差，蛋白乳化剂在80
‑r/>90℃以上会逐渐失去活性，使得纳米乳液的热稳定性较差，无法适应121℃的高温条件。

技术实现思路

[0005]本专利技术公开了一种以牛奶磷脂为乳化剂的纳米乳液及其制备方法和应用，采用牛奶磷脂生产耐高温的乳液，粒径达到纳米级，Zeta电位绝对值大于30mV，能够在121℃的高温条件下保持稳定。
[0006]为了实现上述目的，本专利技术的技术方案是：
[0007]一种以牛奶磷脂为乳化剂的纳米乳液，以重量份数计，其原料包括：牛奶磷脂0.1
‑
2份、功能性油脂5份、水95份。
[0008]进一步地，由如下重量份的原料组成：牛奶磷脂0.1
‑
1份、功能性油脂1
‑
5份、水95
‑
99份；更进一步地，由如下重量份的原料组成：牛奶磷脂1份、功能性油脂5份、水95份。
[0009]进一步地，所述功能性油脂选自沙棘油、DHA藻油、元宝枫籽油、美藤果油、水飞蓟油中的至少一种。
[0010]进一步地，所述以牛奶磷脂为乳化剂的纳米乳液的粒径为170.3
‑
217.9nm。
[0011]本专利技术公开的一种以牛奶磷脂为乳化剂的纳米乳液的有益效果：
[0012]1、通过采用功能性油脂、牛奶磷脂、水混合，通过控制功能性油脂5份、牛奶磷脂1
份、水95份，使得油滴不易发生融合，从而保持纳米乳液的粒径在纳米级。
[0013]2、将牛奶磷脂控制在0.1
‑
2重量份，使得乳化剂能够完全包裹油滴，在高温条件下保持稳定。
[0014]一种以牛奶磷脂为乳化剂的纳米乳液的制备方法，主要包括如下步骤：
[0015]S1：将水加热至50
‑
80℃，再加入牛奶磷脂并混合均匀，形成水化后的牛奶磷脂乳化剂；
[0016]S2：将功能性油脂和步骤S1制得的水化后的牛奶磷脂乳化剂混合均匀，随后在压力为20
‑
40Mpa的均质机中均质1次，得到粗乳液；
[0017]S3：将步骤S2制得的粗乳液，在压力为100
‑
150Mpa的高压均质机中均质1
‑
3次，即得以牛奶磷脂为乳化剂的纳米乳液。
[0018]进一步地，在步骤S1中，所述的混合方式为机械搅拌，所述转速为800
‑
1000r/min，搅拌10
‑
120min。
[0019]进一步地，在步骤S3中，所述均质次数为2
‑
3次，更进一步地，在步骤S3中，所述均质次数为3次。
[0020]一种以牛奶磷脂为乳化剂的纳米乳液在食品中的应用。
[0021]本专利技术公开的一种以牛奶磷脂为乳化剂的纳米乳液制备方法和应用的有益效果：
[0022]1、通过采用牛奶磷脂制备纳米乳液解决了以蛋白为乳化剂制得的纳米乳液热稳定性差的问题，并且牛奶磷脂可以掩盖功能性油脂的不良气味，解决纳米乳液高温条件风味差的问题；
[0023]2、通过采用该制备方法制得的以牛奶磷脂为乳化剂的纳米乳液粒径为170.3
‑
217.9nm，能够在121℃的高温条件下保持稳定，贮存稳定性高，能够在温度37℃，湿度70
°
条件下，放置30天仍能保持纳米乳液的均一性，且未分层；
[0024]3、该方法简单易于操作，适合大规模工业化生产与加工。
具体实施方式
[0025]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例和对比例以及性能检测数据，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0026]本申请中使用的原料均为市售。
[0027]实施例
[0028]一种以牛奶磷脂为乳化剂的纳米乳液的制备方法，主要包括如下步骤：
[0029]S1：将水加热至50℃，再加入牛奶磷脂，采用机械搅拌的方式混合搅拌，转速为1000r/min，搅拌60min，使得牛奶磷脂在水中充分水化，形成水化后的牛奶磷脂乳化剂；
[0030]S2：将功能性油脂和步骤S1制得的水化后的牛奶磷脂乳化剂采用机械搅拌的方式混合均匀，随后在压力为30Mpa的均质机中均质1次，得到粗乳液；
[0031]S3：将步骤S2制得的粗乳液，在压力为150Mpa的高压均质机中均质3次，即得以牛奶磷脂为乳化剂的纳米乳液。
[0032]表1：实施例1
‑
9原料及含量表(单位：g)
[0033][0034]实施例10：和实施例1的区别在于，在步骤S3中，均质次数为1次。
[0035]实施例11：和实施例1的区别在于，在步骤S3中，均质次数为2次。
[0036]实施例12：和实施例1的区别在于，在步骤S3中，均质压力为100Mpa。
[0037]对比例
[0038]对比例1：和实施例1的区别在于，在步骤S3中，均质次数为4次。
[0039]对比例2：一种以牛奶磷脂为乳化剂的纳米乳液的制备方法，主要包括如下步骤：S1：将80g水加热至50℃，再加入3g牛奶磷脂，采用机械搅拌的方式混合搅拌，转速为1000r本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种以牛奶磷脂为乳化剂的纳米乳液，其特征在于，以重量份数计，其原料包括：牛奶磷脂0.1
‑
2份、功能性油脂1
‑
10份、水90
‑
99份。2.根据权利要求1所述的一种以牛奶磷脂为乳化剂的纳米乳液，其特征在于，以重量份数计，其原料包括：牛奶磷脂0.1
‑
1份、功能性油脂1
‑
5份、水95
‑
99份。3.根据权利要求1所述的一种以牛奶磷脂为乳化剂的纳米乳液，其特征在于，所述功能性油脂选自沙棘油、DHA藻油、元宝枫籽油、美藤果油、水飞蓟油中的至少一种。4.根据权利要求1所述的一种以牛奶磷脂为乳化剂的纳米乳液，其特征在于，所述以牛奶磷脂为乳化剂的纳米乳液的粒径为170.3
‑
217.9nm。5.一种如权利要求1
‑
4任意一项所述的以牛奶磷脂为乳化剂的纳米乳液的制备方法，其特征在于，主要包括如下步骤：S1...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑旭，关莹，于婷，张树刚，
申请(专利权)人：蕴能大连生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：