复合纤维曲奇饼干及其制备工艺制造技术

本发明专利技术提供一种复合纤维曲奇饼干及其制备工艺，具体涉及烘焙点心技术领域。该曲奇饼干包括按质量份数的如下组分：复合蛋白粉100份

【技术实现步骤摘要】
复合纤维曲奇饼干及其制备工艺


[0001]本专利技术涉及烘焙点心
，尤其是涉及一种复合纤维曲奇饼干及其制备工艺。

技术介绍

[0002]曲奇饼干是一种高糖、高油脂的低水分焙烤食品，自上世纪八十年代曲奇由欧洲传入中国后，其凭借浓郁的奶香味以及酥脆的口感，快速风靡，成为最受大众喜爱的一种烘焙食品。然而，传统曲奇的营养价值单一，制作原材料多以面粉为主，缺乏创新。随着人们生活水平的提高，对食品的营养健康方面的要求也越来越高，因此开发膳食纤维类曲奇饼干具有广泛的应用前景。目前市场上的膳食纤维类曲奇饼多为添加了不可溶性膳食纤维的产品，不可溶性膳食纤维由于其吸湿性和颗粒较大难以分散，容易导致形成团块，在焙烤时常产生深色斑点而影响产品的外观以及使产品的口感有沙粒感。
[0003]有鉴于此，特提出本专利技术。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的之一在于提供一种复合纤维曲奇饼干，以缓解现有的技术中曲奇饼干营养价值单一以及团块引起外观有斑点和口感沙粒感的技术问题。
[0005]为解决上述技术问题，本专利技术特采用如下技术方案：
[0006]本专利技术的第一方面提供了一种复合纤维曲奇饼干，包括按质量份数的如下组分：复合蛋白粉100份
‑
180份，复合纤维素粉5份
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30份、黄油60份
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150份、全蛋液10
‑
40份、膨松剂0.1
‑
2.0份、盐0.1
‑
2.0份和糖10份
>‑
50份；
[0007]其中，所述复合纤维素粉包括不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维。
[0008]可选地，包括按质量份数计的如下组分：复合蛋白粉120份
‑
160份，复合纤维素粉5份
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25份、黄油80份
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110份、全蛋液10
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30份、膨松剂0.1
‑
1.5份、盐0.1
‑
1.5份和糖20份
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40份。
[0009]可选地，所述不溶性膳食纤维和所述水溶性膳食纤维的质量比为1.5
‑
2.5:0.5
‑
1.5；优选为2:1。
[0010]可选地，所述不溶性膳食纤维选自谷类中的不溶性膳食纤维。
[0011]优选地，所述谷类包括小麦、大麦、黑麦、燕麦、玉米、高粱、稻、大豆、豌豆和粟中的至少一种。
[0012]可选地，所述水溶性膳食纤维包括聚葡萄糖、抗性糊精、果胶、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、琼脂粉和羧甲基纤维素中的至少一种。
[0013]可选地，所述复合蛋白粉包括乳清蛋白、大豆蛋白、豌豆蛋白、鸡蛋蛋白、燕麦蛋白和玉米蛋白中的至少一种。
[0014]本专利技术的第二方面提供了所述的复合纤维曲奇饼干的制备方法，将所述不溶性膳食纤维进行预处理后与水溶性膳食纤维共混，再加入黄油、盐、糖打发，检测比容合格后慢
速多次加入蛋液，充分吸收后加入复合蛋白粉混合均匀，分切、烘烤、冷却包装后得到所述复合纤维曲奇饼干。
[0015]可选地，所述不溶性膳食纤维的预处理包括将所述不溶性膳食纤维加水后再加入酶制剂，酶解反应后进行超微粉碎和喷雾干燥得到预处理后的不溶性膳食纤维。
[0016]优选地，所述酶制剂包括纤维素酶。
[0017]优选地，所述酶制剂还包括淀粉酶、α
‑
淀粉酶、β
‑
淀粉酶、角质酶和蛋白酶中的至少一种。
[0018]优选地，所述酶解反应的时间为10min
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20min，优选为15min。
[0019]可选地，经所述超微粉碎后的不溶性膳食纤维的粒径小于80μm。
[0020]可选地，检测所述比容为0.7
‑
0.75再加入蛋液和复合蛋白粉。
[0021]与现有技术相比，本专利技术至少具有如下有益效果：
[0022]本专利技术提供的复合纤维曲奇饼干，原料中引入水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维复合的膳食纤维素，营养价值更高；水溶性膳食纤维能有效使肠道中的益生菌活性化，促进益生菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。并引入复合蛋白粉，配比营养健康。复合纤维素粉被油脂充分包裹住，减少了入口的颗粒感，产品更细腻。
[0023]本专利技术提供的复合纤维曲奇饼干的制备方法，对于不溶性膳食纤维首先进行预处理，让颗粒更加柔软圆润，成品口感细腻，无明显粗糙感；纤维素被油脂充分包裹住，减少了入口的颗粒感，产品更细腻。该制备方法工艺连续，可控性强，适合大规模工业化生产。
具体实施方式
[0024]为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。本专利技术实施例的组件可以以各种不同的配置来布置和设计。
[0025]根据本专利技术的第一方面提供的一种复合纤维曲奇饼干，包括按质量份数的如下组分：复合蛋白粉100份
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180份，复合纤维素粉5份
‑
30份、黄油60份
‑
150份、全蛋液10
‑
40份、膨松剂0.1
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2份、盐0.1
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2份和糖10份
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50份；
[0026]其中，所述复合纤维素粉包括不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维。
[0027]本专利技术提供的复合纤维曲奇饼干，原料中引入水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维复合的膳食纤维素，营养价值更高；水溶性膳食纤维能有效使肠道中的益生菌活性化，促进益生菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。并引入复合蛋白粉，配比营养健康。复合纤维素粉被油脂充分包裹住，减少了入口的颗粒感，产品更细腻。
[0028]在本专利技术的一些实施方式中，复合纤维曲奇饼干中，复合蛋白粉的质量份数典型但不限于100份、110份、120份、130份、140份、150份、160份、170份或180份；复合纤维素粉的质量份数典型但不限于5份、15份、20份、25份或30份；黄油的质量份数典型但不限于60份、70份、80份、90份、100份、110份、120份、130份、140份或150份；全蛋液的质量份数典型但不限于10份、20份、30份或40份；膨松剂的质量份数典型但不限于0.1份、0.5份、1份、1.5份或2份；盐的质量份数典型但不限于0.1份、0.5份、1份、1.5份或2份；糖的质量份数典型但不限于10份、20份、30份、40份或50份。
[0029]可选地，包括按质量份数计的如下组分：复合蛋白粉120份
‑
160份，复合纤维素粉5
份
‑
25份、黄油80份
‑
110份、全蛋液10
‑
30份、膨松剂0.1
‑
1.5份、盐0.1...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复合纤维曲奇饼干，其特征在于，包括按质量份数的如下组分：复合蛋白粉100份
‑
180份，复合纤维素粉5份
‑
30份、黄油60份
‑
150份、全蛋液10
‑
40份、膨松剂0.1
‑
2.0份、盐0.1
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2.0份和糖10份
‑
50份；其中，所述复合纤维素粉包括不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维。2.根据权利要求1所述的复合纤维曲奇饼干，其特征在于，包括按质量份数计的如下组分：复合蛋白粉120份
‑
160份，复合纤维素粉5份
‑
25份、黄油80份
‑
110份、全蛋液10
‑
30份、膨松剂0.1
‑
1.5份、盐0.1
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1.5份和糖20份
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40份。3.根据权利要求1所述的复合纤维曲奇饼干，其特征在于，所述不溶性膳食纤维和所述水溶性膳食纤维的质量比为1.5
‑
2.5:0.5
‑
1.5；优选为2:1。4.根据权利要求1
‑
3任一项所述的复合纤维曲奇饼干，其特征在于，所述不溶性膳食纤维选自谷类中的不溶性膳食纤维；优选地，所述谷类包括小麦、大麦、黑麦、燕麦、玉米、高粱、稻、大豆、豌豆和粟中的至少一种。5.根据权利要求1
‑
...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨鹏，冯魏，郑雅丹，
申请(专利权)人：浙江吉美食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：