一种轻食午餐肉及其制备方法技术

技术编号:35352781 阅读:38 留言:0更新日期:2022-10-26 12:24
本发明专利技术涉及食品制备技术领域,具体涉及一种轻食午餐肉及其制备方法,所述轻食午餐肉包括如下重量份比的原料组成:鸡肉,猪肉,冰屑,食用盐,淀粉,D

【技术实现步骤摘要】
一种轻食午餐肉及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品制备
,具体涉及一种轻食午餐肉及其制备方法。

技术介绍

[0002]普通的午餐肉的脂肪含量较高,但脂肪的摄入对身体有很多危害。脂肪摄入过多,会造成身体肥胖,会造成脂肪肝,会造成高血脂,高血压,高血糖,同时身体肥胖也会给体内的各个器官带来压力,比如气喘、心脏不适等。另外,由于脂肪摄入过多,身体肥胖,还会引起人的心理变化,比如自卑等。脂肪摄入过多对人身体造成的危害很大,他会妨碍身体对其他营养的吸收,会影响体内的代谢功能,内分泌功能等。
[0003]近年来,“轻食”被越来越多的人所青睐,它主打健康、营养、少油、少盐,是白领和减肥人士的首选工作餐。“轻食”不是特定的一种食物,而是食物的一种形态。主要以凉拌、水煮、蒸烤等方法烹饪低脂肪、低热量、低糖分且高纤维、高饱腹感的食物,在保证正常膳食结构和一定热量的前提下,追求简单、均衡、健康的饮食理念。但是,长期吃“轻食”真的很健康吗?
[0004]市面上售卖的“轻食”为了追求更好的口感,常常搭配沙拉酱或者千岛酱,它们量虽少,却是不折不扣的“热量大户”。由此,“轻食”概念引入午餐肉中,通过开发一款营养丰富、低脂、低热量、高纤维的轻食午餐肉十分重要。

技术实现思路

[0005]本专利技术要解决的技术问题在于:提供一种轻食午餐肉及其制备方法,在保证午餐肉口感的同时,最大限度降低脂肪的摄入量。
[0006]为了解决上述技术问题,本专利技术采用的技术方案为:提供一种轻食午餐肉,包括如下重量份比的原料组成:鸡肉60

80份,猪肉0.5

15份,冰屑15

25份,食用盐0.5

1份,淀粉1.5

3份,D

异抗坏血酸钠0.1

0.5份,大豆分离蛋白1

2份,胶原蛋白0.1

1份,复配增稠剂0.1

0.5份,低聚果糖0.5

5份,味精0.05

0.2份,酸度调节剂0.1

0.5份,肥膘0

5份,香辛料0.1

1份和亚麻籽甘油二酯油粉0.1

1份。
[0007]本专利技术提供的另一技术方案为:提供一种上述的轻食午餐肉的制备方法,包括如下步骤:
[0008](1)开启斩拌机,设置刀速200

500转/min;
[0009](2)将肥膘加入,开启刀速1000

2000转/min,斩拌至油脂乳化后,恢复刀速200

500转/min;
[0010](3)保持刀速200

500转/min,加入猪肉、鸡胸肉、冰屑、淀粉、D

异抗坏血酸钠、大豆分离蛋白、胶原蛋白、复配增稠剂、低聚果糖、味精、酸度调节剂、香辛料混合物和亚麻籽甘油二酯油粉;所述香辛料混合物为香辛料和食盐混合均匀所得;
[0011](4)抽真空,当真空达到80

85%时,迅速启动刀速至2500

3000转/min,斩拌至肉糜色泽均匀、大小一致,肉糜温度控制在

1℃

1℃;
[0012](5)停止斩拌,出料;
[0013](6)灌装至包装容器中;
[0014](7)杀菌得轻食午餐肉。
[0015]本专利技术有益效果:
[0016]1、本专利技术通过添加亚麻籽甘油二酯油为脂肪替代物,改善了部分因降低脂肪含量而导致午餐肉口感差的问题,并使得午餐肉的脂肪含量低的同时,营养价值高,风味好。
[0017]2、市面上午餐肉大部分通过添加亚硝酸钠对红肉(猪肉、牛肉等)进行发色,而本专利技术轻食午餐肉不添加亚硝酸盐,没有亚硝酸盐残留。本专利技术使用猪肉和鸡肉的组合,加猪肉是因为食用者喜欢午餐肉具有猪肉的肉感和风味;鸡肉属于白肉不需要发色,且加了鸡肉后不需要对猪肉进行发色,所得产品就会显鸡肉本身的优良色泽。
[0018]3、本专利技术的轻食午餐肉在达到低脂的前提下,通过调整合适原料配比,如通过亚麻籽甘油二酯油粉,复配稳定剂和酸度调节剂的添加,使得午餐肉的结构紧实;并结合灌装的方式,来实现轻食午餐肉因降低油脂后的脱膜效果,实现容易脱膜,不仅不黏罐,而且营养健康。
[0019]4、本专利技术的轻食午餐肉通过增加低聚果糖也就是益生元,不仅可以提供甜味,可以达到零添加蔗糖,而且更利于肠道消化,更加有利于健康。
[0020]5、本专利技术的轻食午餐肉的制备方法中,通过优化斩拌的温度、斩拌的刀速、原料添加的顺序的设定,让肉糜形成均匀、稳定的结构,进一步避免了脂肪含量低带来的口感差的问题。
具体实施方式
[0021]为详细说明本专利技术的
技术实现思路
、所实现目的及效果,以下结合实施方式予以说明。
[0022]本专利技术提供一种轻食午餐肉,包括如下重量份比的原料组成:鸡肉60

80份,猪肉0.5

15份,冰屑15

25份,食用盐0.5

1份,淀粉1.5

3份,D

异抗坏血酸钠0.1

0.5份,大豆分离蛋白1

2份,胶原蛋白0.1

1份,复配增稠剂0.1

0.5份,低聚果糖0.5

5份,味精0.05

0.2份,酸度调节剂0.1

0.5份,肥膘0

5份,香辛料0.1

1份和亚麻籽甘油二酯油粉0.1

1份。
[0023]进一步的,上述的轻食午餐肉中,所述肥膘为猪肥膘或鸡板油中的一种或两种。
[0024]进一步的,上述的轻食午餐肉中,所述复配增稠剂为卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶中的一种或多种的混合物。
[0025]进一步的,上述的轻食午餐肉中,所述酸度调节剂为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、聚偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠中的一种或多种的混合物。
[0026]进一步的,上述的轻食午餐肉具体包括如下重量份比的原料组成:鸡肉60份,猪肉5份,冰屑20份,食用盐1份,淀粉2份,D

异抗坏血酸钠0.1份,大豆分离蛋白2份,胶原蛋白0.5份,复配增稠剂0.1份,低聚果糖2份,味精0.2份,酸度调节剂0.2份,香辛料0.1份和亚麻籽甘油二酯油粉1份。
[0027]本专利技术还提供上述轻食午餐肉的制备方法,包括如下步骤:
[0028](1)开启斩拌机,设置刀速200

500转/min;
[0029](2)将肥膘加入,开启刀速1000

2000转/min,斩拌至本文档来自技高网
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种轻食午餐肉,其特征在于,包括如下重量份比的原料组成:鸡肉60

80份,猪肉0.5

15份,冰屑15

25份,食用盐0.5

1份,淀粉1.5

3份,D

异抗坏血酸钠0.1

0.5份,大豆分离蛋白1

2份,胶原蛋白0.1

1份,复配增稠剂0.1

0.5份,低聚果糖0.5

5份,味精0.05

0.2份,酸度调节剂0.1

0.5份,肥膘0

5份,香辛料0.1

1份和亚麻籽甘油二酯油粉0.1

1份。2.根据权利要求1所述的轻食午餐肉,其特征在于,所述肥膘为质量比1:8

10的猪肥膘和鸡板油组成。3.根据权利要求1所述的轻食午餐肉,其特征在于,所述复配增稠剂为卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶中的一种或多种的混合物。4.根据权利要求1所述的轻食午餐肉,其特征在于,所述酸度调节剂为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、聚偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠中的一种或多种的混合物。5.根据权利要求1所述的轻食午餐肉,其特征在于,具体包括如下重量份比的原料组成:鸡肉60份,猪肉5份,冰屑20份...

【专利技术属性】
技术研发人员:翁伙英王昭珺
申请(专利权)人:厦门古龙食品有限公司
类型:发明
国别省市:

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