一种轻食午餐肉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品制备技术领域，具体涉及一种轻食午餐肉及其制备方法，所述轻食午餐肉包括如下重量份比的原料组成：鸡肉，猪肉，冰屑，食用盐，淀粉，D

【技术实现步骤摘要】
一种轻食午餐肉及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品制备
，具体涉及一种轻食午餐肉及其制备方法。

技术介绍

[0002]普通的午餐肉的脂肪含量较高，但脂肪的摄入对身体有很多危害。脂肪摄入过多，会造成身体肥胖，会造成脂肪肝，会造成高血脂，高血压，高血糖，同时身体肥胖也会给体内的各个器官带来压力，比如气喘、心脏不适等。另外，由于脂肪摄入过多，身体肥胖，还会引起人的心理变化，比如自卑等。脂肪摄入过多对人身体造成的危害很大，他会妨碍身体对其他营养的吸收，会影响体内的代谢功能，内分泌功能等。
[0003]近年来，“轻食”被越来越多的人所青睐，它主打健康、营养、少油、少盐，是白领和减肥人士的首选工作餐。“轻食”不是特定的一种食物，而是食物的一种形态。主要以凉拌、水煮、蒸烤等方法烹饪低脂肪、低热量、低糖分且高纤维、高饱腹感的食物，在保证正常膳食结构和一定热量的前提下，追求简单、均衡、健康的饮食理念。但是，长期吃“轻食”真的很健康吗？
[0004]市面上售卖的“轻食”为了追求更好的口感，常常搭配沙拉酱或者千岛酱，它们量虽少，却是不折不扣的“热量大户”。由此，“轻食”概念引入午餐肉中，通过开发一款营养丰富、低脂、低热量、高纤维的轻食午餐肉十分重要。

技术实现思路

[0005]本专利技术要解决的技术问题在于：提供一种轻食午餐肉及其制备方法，在保证午餐肉口感的同时，最大限度降低脂肪的摄入量。
[0006]为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：提供一种轻食午餐肉，包括如下重量份比的原料组成：鸡肉60
‑
80份，猪肉0.5
‑
15份，冰屑15
‑
25份，食用盐0.5
‑
1份，淀粉1.5
‑
3份，D
‑
异抗坏血酸钠0.1
‑
0.5份，大豆分离蛋白1
‑
2份，胶原蛋白0.1
‑
1份，复配增稠剂0.1
‑
0.5份，低聚果糖0.5
‑
5份，味精0.05
‑
0.2份，酸度调节剂0.1
‑
0.5份，肥膘0
‑
5份，香辛料0.1
‑
1份和亚麻籽甘油二酯油粉0.1
‑
1份。
[0007]本专利技术提供的另一技术方案为：提供一种上述的轻食午餐肉的制备方法，包括如下步骤：
[0008](1)开启斩拌机，设置刀速200
‑
500转/min；
[0009](2)将肥膘加入，开启刀速1000
‑
2000转/min，斩拌至油脂乳化后，恢复刀速200
‑
500转/min；
[0010](3)保持刀速200
‑
500转/min，加入猪肉、鸡胸肉、冰屑、淀粉、D
‑
异抗坏血酸钠、大豆分离蛋白、胶原蛋白、复配增稠剂、低聚果糖、味精、酸度调节剂、香辛料混合物和亚麻籽甘油二酯油粉；所述香辛料混合物为香辛料和食盐混合均匀所得；
[0011](4)抽真空，当真空达到80
‑
85％时，迅速启动刀速至2500
‑
3000转/min，斩拌至肉糜色泽均匀、大小一致，肉糜温度控制在
‑
1℃
‑
1℃；
[0012](5)停止斩拌，出料；
[0013](6)灌装至包装容器中；
[0014](7)杀菌得轻食午餐肉。
[0015]本专利技术有益效果：
[0016]1、本专利技术通过添加亚麻籽甘油二酯油为脂肪替代物，改善了部分因降低脂肪含量而导致午餐肉口感差的问题，并使得午餐肉的脂肪含量低的同时，营养价值高，风味好。
[0017]2、市面上午餐肉大部分通过添加亚硝酸钠对红肉(猪肉、牛肉等)进行发色，而本专利技术轻食午餐肉不添加亚硝酸盐，没有亚硝酸盐残留。本专利技术使用猪肉和鸡肉的组合，加猪肉是因为食用者喜欢午餐肉具有猪肉的肉感和风味；鸡肉属于白肉不需要发色，且加了鸡肉后不需要对猪肉进行发色，所得产品就会显鸡肉本身的优良色泽。
[0018]3、本专利技术的轻食午餐肉在达到低脂的前提下，通过调整合适原料配比，如通过亚麻籽甘油二酯油粉，复配稳定剂和酸度调节剂的添加，使得午餐肉的结构紧实；并结合灌装的方式，来实现轻食午餐肉因降低油脂后的脱膜效果，实现容易脱膜，不仅不黏罐，而且营养健康。
[0019]4、本专利技术的轻食午餐肉通过增加低聚果糖也就是益生元，不仅可以提供甜味，可以达到零添加蔗糖，而且更利于肠道消化，更加有利于健康。
[0020]5、本专利技术的轻食午餐肉的制备方法中，通过优化斩拌的温度、斩拌的刀速、原料添加的顺序的设定，让肉糜形成均匀、稳定的结构，进一步避免了脂肪含量低带来的口感差的问题。
具体实施方式
[0021]为详细说明本专利技术的
技术实现思路
、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。
[0022]本专利技术提供一种轻食午餐肉，包括如下重量份比的原料组成：鸡肉60
‑
80份，猪肉0.5
‑
15份，冰屑15
‑
25份，食用盐0.5
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1份，淀粉1.5
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3份，D
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异抗坏血酸钠0.1
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0.5份，大豆分离蛋白1
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2份，胶原蛋白0.1
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1份，复配增稠剂0.1
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0.5份，低聚果糖0.5
‑
5份，味精0.05
‑
0.2份，酸度调节剂0.1
‑
0.5份，肥膘0
‑
5份，香辛料0.1
‑
1份和亚麻籽甘油二酯油粉0.1
‑
1份。
[0023]进一步的，上述的轻食午餐肉中，所述肥膘为猪肥膘或鸡板油中的一种或两种。
[0024]进一步的，上述的轻食午餐肉中，所述复配增稠剂为卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶中的一种或多种的混合物。
[0025]进一步的，上述的轻食午餐肉中，所述酸度调节剂为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、聚偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠中的一种或多种的混合物。
[0026]进一步的，上述的轻食午餐肉具体包括如下重量份比的原料组成：鸡肉60份，猪肉5份，冰屑20份，食用盐1份，淀粉2份，D
‑
异抗坏血酸钠0.1份，大豆分离蛋白2份，胶原蛋白0.5份，复配增稠剂0.1份，低聚果糖2份，味精0.2份，酸度调节剂0.2份，香辛料0.1份和亚麻籽甘油二酯油粉1份。
[0027]本专利技术还提供上述轻食午餐肉的制备方法，包括如下步骤：
[0028](1)开启斩拌机，设置刀速200
‑
500转/min；
[0029](2)将肥膘加入，开启刀速1000
‑
2000转/min，斩拌至本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种轻食午餐肉，其特征在于，包括如下重量份比的原料组成：鸡肉60
‑
80份，猪肉0.5
‑
15份，冰屑15
‑
25份，食用盐0.5
‑
1份，淀粉1.5
‑
3份，D
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异抗坏血酸钠0.1
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0.5份，大豆分离蛋白1
‑
2份，胶原蛋白0.1
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1份，复配增稠剂0.1
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0.5份，低聚果糖0.5
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5份，味精0.05
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0.2份，酸度调节剂0.1
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0.5份，肥膘0
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5份，香辛料0.1
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1份和亚麻籽甘油二酯油粉0.1
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1份。2.根据权利要求1所述的轻食午餐肉，其特征在于，所述肥膘为质量比1:8
‑
10的猪肥膘和鸡板油组成。3.根据权利要求1所述的轻食午餐肉，其特征在于，所述复配增稠剂为卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶中的一种或多种的混合物。4.根据权利要求1所述的轻食午餐肉，其特征在于，所述酸度调节剂为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、聚偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠中的一种或多种的混合物。5.根据权利要求1所述的轻食午餐肉，其特征在于，具体包括如下重量份比的原料组成：鸡肉60份，猪肉5份，冰屑20份...

【专利技术属性】
技术研发人员：翁伙英，王昭珺，
申请(专利权)人：厦门古龙食品有限公司，
类型：发明
国别省市：