一种巧克力饮品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种巧克力饮品及其制备方法，涉及食品技术领域。本发明专利技术先用α

【技术实现步骤摘要】
一种巧克力饮品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，具体为一种巧克力饮品及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着社会的发展和生活水平的不断提高，人们对饮品的要求也在不断地提高，不仅要求饮品味道鲜美，更注意饮品营养价值，能够在享受美味的同时，摄取充分的营养成分，对人体健康起到良好的促进作用。人们在日常生活中吸入大量的污染空气、二手烟，从而在身体内合成最活跃、最具有损伤性的自由基，引起机体内自由基平衡的破坏，导致全身性生理功能下降，从而导致疾病、衰老的发生。
[0003]巧克力作为一种风靡全球、家喻户晓的休闲食品，是以可可制品、白砂糖为主要原料，经特定工艺制成的食品。以巧克力制得的饮料，香醇浓郁，备受人们喜爱，然而巧克力脂肪含量高，过多食用易引发肥胖等问题，成为消费者选择这一类产品的顾虑，且现有的巧克力饮品仅仅提供能量，不具备特殊的营养功效。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种巧克力饮品及其制备方法，以解决现有技术中存在的问题。
[0005]为了解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种巧克力饮品，所述巧克力饮品的制备包括以下步骤，将改性壳聚糖与低脂巧克力混合，搅拌即得巧克力饮品。
[0006]进一步的，所述改性壳聚糖由壳聚糖、α
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酮戊二酸、2,4
‑
二羟基二苯酮制得。
[0007]进一步的，所述低脂巧克力由以下方法制得，将椰子油熔化后，与自制类可可脂、三氯蔗糖、奶粉混合，加热降温后，在电场下，加入天然可可粉和酵母提取物，精磨一段时间后，加入食用香精、食盐、磷脂和PGPR90，得低脂巧克力原液；将低脂巧克力原液、椰子油加热熔化后，加入麦芽糖醇和蒸馏水，加热搅拌。
[0008]进一步的，所述自制类可可脂由以下方法制得，将桂花果实粉碎过筛，加入去离子水，超临界二氧化碳萃取，离心得清油和乳相；将乳相经冷冻、加热，取上清油，合并2次油相，得桂花果实油脂；将桂花果实油脂、硬脂酸乙酯混合，加入脂肪酶，反应至预定时间。
[0009]进一步的，一种巧克力饮品的制备方法，包括以下制备步骤：
[0010](1)将壳聚糖置于壳聚糖质量25～32倍的蒸馏水，搅拌18～26min后，加入壳聚糖质量0.6～1.2倍的α
‑
酮戊二酸，搅拌1～4h，过滤，加入质量分数为3％的氢氧化钠至溶液pH为4～5，搅拌3～6h后，加入壳聚糖质量0.8～1.1倍的硼氢化钠、壳聚糖质量4～9倍的蒸馏水，搅拌1.5～3h后，过滤，得滤液；向滤液加入无水乙醇至沉淀析出，过滤，用无水乙醚洗涤3～5次，60～80℃、1200W下红外干燥13～25min得改性前体；
[0011](2)将改性前体、2,4
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二羟基二苯酮、三氟化硼乙醚按质量比1:0.8:0.1～1:1.3:0.3混合，143～150℃加热至固体溶解后，600～800W下微波加热10～26min后，真空度0.09～0.2MPa、80～92℃下蒸馏48～62min，再冷却至室温，加入改性前体质量3～7倍的碳酸氢
钠水溶液，抽虑，用去离子水洗涤4～8min，室温干燥10～14h，得酮基化合物；
[0012](3)将酮基化合物、无水醋酸钠、乙酐按质量比1:1.0:10～1:1.7:14混合，搅拌7～10h后，冷却至室温，加入酮基化合物质量45～52倍的去离子水，搅拌30～46min后，抽虑，用去离子水洗涤4～8min，室温干燥8～12h干燥得改性壳聚糖；
[0013](4)将改性壳聚糖与低脂巧克力按质量比0.1:1～0.5:1混合，100～150rpm下搅拌3～7s，得巧克力饮品。
[0014]进一步的，步骤(1)、(3)所述搅拌速度为40～80rpm。
[0015]进一步的，步骤(2)所述碳酸氢钠水溶液为碳酸氢钠和去离子水的质量比为0.24:1。
[0016]进一步的，步骤(4)所述低脂巧克力由以下方法制得：将低脂巧克力原液、低脂巧克力原液质量0.3～0.4倍的椰子油加热至熔化，搅拌均匀后，加入低脂巧克力原液质量0.8～0.9倍的麦芽糖醇，搅拌均匀后，加入低脂巧克力原液质量0.3～0.4倍的蒸馏水，30～45℃、40～60rpm下搅拌5～13min。
[0017]进一步的，所述低脂巧克力原液由以下方法制得，将椰子油熔化后，按质量比1:1.1:0.1～1:1.3:0.2加入自制类可可脂、三氯蔗糖、奶粉，自制类可可脂和椰子油的质量比为11.0:1～12.5:1，搅拌均匀后，64～80℃加热8～14min，降温至36～44℃，在30～50kV/cm的电场强度下，加入椰子油质量2.6～5.0倍的天然可可粉，搅拌均匀后，按固液比1:30加入酵母提取物，精磨18～22h后，按质量比1:0.5:2:2～1:1:3:3加入食用香精、食盐、磷脂和PGPR90，食用香精和椰子油的质量比为0.02:1～0.05:1。
[0018]进一步的，所述自制类可可脂的制备方法为：
[0019]A、将桂花果实粉碎过60～100目筛后，按料液比1:3～1:7加入去离子水，搅拌均匀后，在二氧化碳气氛下，30～40MPa、25～35℃萃取1.5～2.5h后，5000～5500rpm离心8～20min，得清油和乳相；将乳相于
‑
20～
‑
18℃冷冻15～18h后，40～46℃水浴加热38～52min，再于7000～7400rpm离心8～20min，取上清油，合并2次油相，得桂花果实油脂；
[0020]B、将桂花果实油脂、硬脂酸乙酯按质量比1:1～1:2混合，40～54℃、180～200rpm搅拌5～12min后，加入桂花果实油脂质量0.02～0.06倍的脂肪酶，反应1.5～3h，取上清液得自制类可可脂。
[0021]与现有技术相比，本专利技术所达到的有益效果是：
[0022]本专利技术以改性壳聚糖微球为载体，包裹低脂巧克力涂层，获得冲泡型饮品，以实现抗氧化，低脂健康，适口性佳的效果。
[0023]首先，本专利技术利用壳聚糖分子链中的活泼氨基与α
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酮戊二酸的酮基反应，提高壳聚糖的溶解性；α
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酮戊二酸的羧基与2,4
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二羟基二苯酮的芳基反应，生成酮基，并在催化剂的作用下，2,4
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二羟基二苯酮的羟基与生成的酮基成环，形成类黄酮化合物，提高改性壳聚糖的抗氧化活性，有效清除机体自由基，免受自由基和过氧化物产物的损伤，同时还能调节血糖，减少饮用巧克力导致血糖上升的情况，扩大适用人群。
[0024]其次，本专利技术以桂花果实为原料，经粉碎，增大比表面积，易于油脂浸出；然后以水为媒介，在超临界二氧化碳下，更加快速萃取出油脂；在脂肪酶的作用下，与硬脂酸乙酯发生交换反应，获得低能量的类可可脂，有效降低巧克力热量，使饮品低脂健康；接着以可可粉、类可可脂为原料，加入酵母抽提物，并施加电场，改变固体颗粒聚集形态，降低可可粉脂<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种巧克力饮品，其特征在于，所述巧克力饮品的制备包括以下步骤，将改性壳聚糖与低脂巧克力混合，搅拌即得巧克力饮品。2.根据权利要求1所述的一种巧克力饮品，其特征在于，所述改性壳聚糖由壳聚糖、α
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酮戊二酸、2,4
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二羟基二苯酮制得。3.根据权利要求1所述的一种巧克力饮品，其特征在于，所述低脂巧克力由以下方法制得，将椰子油熔化后，与自制类可可脂、三氯蔗糖、奶粉混合，加热降温后，在电场下，加入天然可可粉和酵母提取物，精磨一段时间后，加入食用香精、食盐、磷脂和PGPR90，得低脂巧克力原液；将低脂巧克力原液、椰子油加热熔化后，加入麦芽糖醇和蒸馏水，加热搅拌。4.根据权利要求3所述的一种巧克力饮品，其特征在于，所述自制类可可脂由以下方法制得，将桂花果实粉碎过筛，加入去离子水，超临界二氧化碳萃取，离心得清油和乳相；将乳相经冷冻、加热，取上清油，合并2次油相，得桂花果实油脂；将桂花果实油脂、硬脂酸乙酯混合，加入脂肪酶，反应至预定时间。5.一种巧克力饮品的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：(1)将壳聚糖置于壳聚糖质量25～32倍的蒸馏水，搅拌18～26min后，加入壳聚糖质量0.6～1.2倍的α
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酮戊二酸，搅拌1～4h，过滤，加入质量分数为3％的氢氧化钠至溶液pH为4～5，搅拌3～6h后，加入壳聚糖质量0.8～1.1倍的硼氢化钠、壳聚糖质量4～9倍的蒸馏水，搅拌1.5～3h后，过滤，得滤液；向滤液加入无水乙醇至沉淀析出，过滤，用无水乙醚洗涤3～5次，60～80℃、1200W下红外干燥13～25min得改性前体；(2)将改性前体、2,4
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二羟基二苯酮、三氟化硼乙醚按质量比1:0.8:0.1～1:1.3:0.3混合，143～150℃加热至固体溶解后，600～800W下微波加热10～26min后，真空度0.09～0.2MPa、80～92℃下蒸馏48～62min，再冷却至室温，加入改性前体质量3～7倍的碳酸氢钠水溶液，抽虑，用去离子水洗涤4～8min，室温干燥10～14h，得酮基化合物；(3)将酮基化合物、无水醋酸钠、乙酐按质量比1:1.0:10～1:1.7:14混合，搅拌7～10h后，冷却至室温，加入酮基化合物质量45～52倍的去离子水，搅拌30～46min后，抽虑，用去离子水洗涤4～8min，室温干燥8～12h干燥得改性壳聚糖；(4)...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱洛玉，
申请(专利权)人：朱洛玉，
类型：发明
国别省市：