含有阿洛酮糖的细菌、真菌和酵母生长抑制剂制造技术

本申请涉及包含含有阿洛酮糖的糖类的微生物生长抑制剂，以及含有该生长抑制剂的发酵饮料。饮料。饮料。

【技术实现步骤摘要】
含有阿洛酮糖的细菌、真菌和酵母生长抑制剂
[0001]本专利申请是申请号为2017800619403、申请日为2017年9月28日、专利技术名称为“含有阿洛酮糖的细菌、真菌和酵母生长抑制剂”的专利申请的分案申请。


[0002]本专利技术涉及用于细菌、真菌和酵母的生长抑制剂，该生长抑制剂包含含有阿洛酮糖的糖类。

技术介绍

[0003]发酵食品富含活的微生物并持续进行发酵。随着时间的推移，发酵食品中微生物的数量发生了显著的变化，从而引起品质变化，如酒精含量或味道的变化。因此，使发酵食品的流通(distribution)和销售受到限制。
[0004]具体而言，未加工的马格利酒(makgeolli)(其为发酵饮料)的保质期很短，为7至10天，从而使其难以保持长期销售。此外，葡萄酒(wine)(一种发酵的酒精饮料)由于后发酵而不能保持品质不变，因此需要灭菌过程或低温储存设备以防止此类品质变化引起感官性能劣化或成本增加。
[0005]本专利技术人致力于抑制发酵的酒精饮料的后发酵。作为结果，本专利技术人发现添加阿洛酮糖可以抑制用于马格利酒的发酵的真菌(例如，米曲霉(Aspergillus oryzae)、泡盛曲霉(Asp.awamori)、紫红曲霉(Monascus purpureus)、红色红曲霉(Monascus ruber)和米根霉(Rhizopus oryzae))、细菌(例如，干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)和乳酸乳球菌乳亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis))和酵母(例如，酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae))的生长，并且可以抑制用于葡萄酒的发酵的酵母(例如，酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和巴斯德酵母(Saccharomyces pastorianus))的生长，从而抑制发酵食品(例如，发酵的酒精饮料，如马格利酒和葡萄酒)的后发酵，并由此完成了本专利技术。
[0006][相关文献][0007][专利文献][0008]韩国专利No.10
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1352025

技术实现思路

[0009]技术问题
[0010]本专利技术的一个目的是提供一种用于微生物的生长抑制剂，该生长抑制剂包含含有阿洛酮糖的糖类。
[0011]本申请的另一个目的是提供包含该生长抑制剂的发酵的酒精饮料。
[0012]本申请的又一个目的是提供用于抑制发酵的酒精饮料的后发酵的方法，该方法包括将该生长抑制剂添加到发酵的酒精饮料中。
[0013]技术方案
[0014]根据本专利技术的一个方面，用于微生物的生长抑制剂包含含有阿洛酮糖的糖类，其中所述微生物包括选自由下列细菌、真菌和酵母组成的组中的至少一者：
[0015](i)作为细菌的干酪乳杆菌和乳酸乳球菌乳亚种；
[0016](ii)作为真菌的米曲霉、泡盛曲霉、紫红曲霉、红色红曲霉和米根霉；以及
[0017](iii)作为酵母的酿酒酵母和巴斯德酵母。
[0018]本文所用的阿洛酮糖可以是直接从天然产物中提取的，或者可以是化学或生物合成的，但不限于此。此外，阿洛酮糖可以是以晶体形式或含有阿洛酮糖的糖浆形式(即，以液体形式)提供的。
[0019]相对于100重量份的基于干固体(DS)含量的糖类，阿洛酮糖的含量可以为50重量份至100重量份。具体而言，相对于100重量份的基于干固体含量的糖类，阿洛酮糖的含量可以为70重量份至100重量份、90重量份至100重量份、95重量份至100重量份、98重量份至100重量份、98.5重量份至100重量份、99重量份至100重量份或99.5重量份至100重量份。
[0020]除了阿洛酮糖外，糖类还可包含至少一种甜味剂。甜味剂的实例可包括任意已知的甜味剂(例如，单糖、二糖、低聚糖、糖醇和高强度甜味剂)，但不限于此。单糖的实例可包括阿拉伯糖、木糖、果糖、塔格糖、阿洛糖和半乳糖。二糖是指由连接在一起的两个单糖单元组成的一组碳水化合物，并且其实例可包括乳糖、麦芽糖、海藻糖、松二糖和纤维二糖。低聚糖是指由连接在一起的3个或更多个单糖单元组成的一组碳水化合物，并且其实例可包括低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚龙胆糖、低聚麦芽糖和低聚半乳糖。糖醇是指通过还原糖类中的羰基而得到的化合物，并且其实例可包括赤藓糖醇、木糖醇、阿拉伯糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇和乳糖醇。高强度甜味剂是指甜度为蔗糖的十倍以上的甜味剂，并且其实例可包括阿斯巴甜、安赛蜜、莱苞迪甙A和三氯蔗糖，但不限于此。在另一个实施方案中，根据本专利技术的糖类可以不含蔗糖、葡萄糖或它们的组合。
[0021]生长抑制剂可以抑制干酪乳杆菌或乳酸乳球菌乳亚种的生长，使得在37℃下在MRS培养基中培养12小时、24小时或48小时后测量的单个细胞集落数目为培养0小时的单个细胞集落初始数目的300％以下、200％以下、180％以下、150％以下、130％以下、120％以下或100％以下。
[0022]生长抑制剂可以抑制米曲霉、泡盛曲霉、紫红曲霉、红色红曲霉或米根霉的生长，使得在25℃下在PD培养基中培养24小时、48小时或72小时后测量的单个细胞集落数目为培养0小时的单个细胞集落初始数目的3,500％以下、2,000％以下、500％以下、400％以下、300％以下、200％以下、180％以下、150％以下、130％以下、120％以下、110％以下或100％以下。
[0023]生长抑制剂可以抑制酿酒酵母或巴斯德酵母的生长，使得在25℃下在YM培养基中培养24小时、48小时或72小时后测量的单个细胞集落数目为培养0小时的单个细胞集落初始数目的400％以下、350％以下、300％以下、200％以下、150％以下、130％以下、120％以下、110％以下或100％以下。
[0024]根据本专利技术的另一个方面，发酵的酒精饮料包含根据本专利技术的生长抑制剂。
[0025]发酵的酒精饮料可包括通过将产生醇的微生物接种到水果或谷物中，然后在特定条件下发酵而得到的任意已知的发酵的酒精饮料。具体而言，根据本专利技术的发酵的酒精饮料可以为马格利酒、咚咚酒(dongdongju)、低度米酒(takju)、葡萄酒或啤酒，更具体而言为
马格利酒或葡萄酒。
[0026]发酵的酒精饮料可以为这样的酒精饮料，其由选自由下列细菌、真菌和酵母组成的组中的至少一种微生物发酵：(i)作为细菌的干酪乳杆菌和乳酸乳球菌乳亚种；(ii)作为真菌的米曲霉、泡盛曲霉、紫红曲霉、红色红曲霉和米根霉；以及(iii)作为酵母的酿酒酵母和巴斯德酵母。
[0027]发酵的酒精饮料可以为这样的发酵的酒精饮料，其包含选自由下列细菌、真菌和酵母组成的组中的至少一种微生物：(i)作为细菌的干酪乳杆菌和乳酸乳球菌乳亚种；(ii)作为真菌的米曲霉、泡盛曲霉、紫红曲霉、红色红曲霉和米根霉；以及(iii)作为酵母的酿酒酵母和巴斯德酵母。
[0028]发酵的酒精饮料还可包含通常本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于微生物的生长抑制剂，包含：含有阿洛酮糖的糖类，其中所述微生物包括选自由下列细菌、真菌和酵母组成的组中的至少一者：(i)作为细菌的干酪乳杆菌和乳酸乳球菌乳亚种；(ii)作为真菌的米曲霉、泡盛曲霉、紫红曲霉、红色红曲霉和米根霉；以及(iii)作为酵母的酿酒酵母和巴斯德酵母。2.根据权利要求1所述的生长抑制剂，其中相对于100重量份的基于干固体含量的所述糖类，所述阿洛酮糖的含量为50重量份至100重量份。3.根据权利要求1所述的生长抑制剂，其中所述糖类不含蔗糖、葡萄糖或它们的组合。4.一种发酵的酒精饮料，其包含根据权利要求1至3中任一项所述的生长抑制剂。5.根据权利要求4所述的发酵的酒精饮料，其中所述发酵的酒精饮料为马格利酒或葡萄酒。6.根据权利要求4所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔钟珉，金秀庭，朴允卿，朴政圭，边成倍，沈东锡，李仁，朴承源，郑东澈，
申请(专利权)人：CJ第一制糖株式会社，
类型：发明
国别省市：