一种山茱萸千层酥面包及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品及其制备方法技术领域，公开了一种山茱萸千层酥面包及其制备方法。所述山茱萸千层酥面包主要由面团和馅料制成，按照重量份数计，所述面团由高筋面粉180

【技术实现步骤摘要】
一种山茱萸千层酥面包及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品及其制备方法
，具体涉及一种山茱萸千层酥面包及其制备方法。

技术介绍

[0002]山茱萸，别称山萸肉、天木籽、实枣儿等，其保健功效与药用功效都很出色，山茱萸果肉具有补益肝肾、涩精缩尿、固经止血、敛汗固脱的功效，能利尿降压、降糖、抑菌、抗癌、增强免疫力。研发山茱萸果肉在食品领域的应用，对深度开发和充分利用地方植物资源有积极的促进作用。
[0003]面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化和吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。因此有必要专利技术一种食用简便、口感丰富兼具营养价值的面包。

技术实现思路

[0004]针对现有技术中存在的问题和不足，本专利技术的目的在于提供一种山茱萸千层酥面包及其制备方法。
[0005]基于上述目的，本专利技术采用如下技术方案：本专利技术第一方面提供了一种山茱萸千层酥面包，所述山茱萸千层酥面包主要由面团和馅料制成，按照重量份数计，所述面团由高筋面粉180
‑
240份、低筋面粉80
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100份、酵母4
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6份、细砂糖25
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35份、盐1
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3份、奶粉7
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9份、蛋液35
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45份、水120
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165份、黄油15
‑
21份制成，所述馅料由黄油42
‑
58份、山茱萸果脯17
‑
23份制成。
[0006]优选地，所述山茱萸千层酥面包主要由面团和馅料制成，按照重量份数计，所述面团由高筋面粉210份、低筋面粉90份、酵母5份、细砂糖30份、盐2份、奶粉8份、蛋液40份、水142份、黄油18份制成，所述馅料由黄油50份、山茱萸果脯20份制成。
[0007]本专利技术第二方面提供了一种如上述第一方面所述的山茱萸千层酥面包的制备方法，包括如下步骤：（1）按上述第一方面所述配比称取各面团原料组分，先将面团原料中除黄油以外的组分混合揉捏，得到中间生面团，再将面团原料中的黄油加入中间生面团中继续揉捏，得到最终生面团；（2）将馅料原料中的黄油和最终生面团分别擀成方形，分别得到黄油片和面片；（3）依次将黄油片、山茱萸果脯包入步骤（2）得到的面片中捏紧擀平，发酵，得到发酵面团；（4）在发酵面团上刷蛋液装饰后进行烘烤，得到山茱萸千层酥面包。
[0008]更加优选地，步骤（1）中将面团原料中的黄油加入中间生面团中揉捏至面团可以扯出较为结实的透明薄膜。
[0009]优选地，步骤（1）得到的最终生面团在擀成方形前还进行擀制和冷冻处理，具体
为：将骤（1）得到的最终生面团擀成厚片后于
‑
18℃冷冻20min。
[0010]优选地，步骤（2）中所述馅料原料中的黄油预先进行冷藏处理，放软后进行步骤（2）的擀成方形处理。
[0011]更加优选地，步骤（3）中所述最终生面团的软硬度与馅料原料中黄油的软硬度一致，方便后续的擀制。
[0012]优选地，步骤（2）中得到的所述面片是黄油片的2倍大。
[0013]优选地，步骤（3）中所述擀平过程具体为：将黄油片包入步骤（2）得到的面片中捏紧擀平，然后自面片右边1/8处和左边3/8处向内折叠，再对折，得到四折面片；将四折面片垂直转向，沿长边再次擀平，将山茱萸果脯铺满2/3的面片后，分别自面片左边和右边的1/3处向内折叠，得到三折面片；将三折面片擀平为1cm厚的面片。更加优选地，将步骤（2）得到的1cm厚的面片切分成方形小块后再进行发酵；所述方形小块尺寸为5cm
×
5cm。
[0014]优选地，将黄油片包入步骤（2）得到的面片中捏紧后沿面片长边擀平。
[0015]优选地，步骤（3）中所述发酵温度为28
‑
29℃，相对湿度为70%，发酵面片至2倍大。
[0016]更加优选地，步骤（4）中所述装饰处理还包括在蛋液上撒白芝麻点缀。
[0017]优选地，步骤（4）中所述烘烤处理步骤为：200℃烘烤5min后170℃烘烤12min。
[0018]与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：本专利技术中使用的山茱萸富含有马钱苷、熊果酸、多糖、鞣质、环烯醚萜苷和有机酸等多种成分，添加进面包不仅使其具有山茱萸独特的香味，而且营养和保健价值极高。本专利技术通过精确的配比面包的营养成分，将药食同源的山茱萸与千层酥面包制作工艺有机地结合在一起，开发出营养、口感、风味俱佳的面包，长期食用能够起到调节免疫力、降血脂血糖等功效，营养和保健价值极高。本专利技术制备方法工艺简单，制备的山茱萸富千层酥面包口感良好，适用人群范围广泛。
具体实施方式
[0019]为使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下通过实施例对本专利技术作进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0020]需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将结合实施例来详细说明本申请。
[0021]实施例1本实施例提供一种山茱萸千层酥面包，所述山茱萸千层酥面包主要由面团和馅料制成，按照重量份数计，所述面团由高筋面粉210g、低筋面粉90g、酵母5g、细砂糖30g、盐2g、奶粉8g、蛋液40g、水142g、黄油18g制成，所述馅料由黄油50g、山茱萸果脯20g制成。
[0022]所述山茱萸千层酥面包的制备方法包括如下步骤：（1）按上述配比称取各面团原料组分，先将面团原料中除黄油以外的组分混合揉捏，得到中间生面团，再将面团原料中的黄油加入中间生面团中继续揉捏至面团可以扯出较为结实的透明薄膜，得到最终生面团；将最终生面团擀成厚片后于
‑
18℃冷冻20min左右，备用。
[0023]（2）将馅料原料中的无盐黄油预先进行冷藏处理，放软后用保鲜袋或油纸包裹擀
成方形黄油片；将冷冻后的最终生面团取出，擀成黄油片2倍大小的方形，得到面片。需要注意的是，最终生面团的软硬度与馅料原料中黄油的软硬度一致，方便后续的擀制。
[0024]（3）将黄油片包入步骤（2）得到的面片中捏紧后沿面片长边擀平，擀制时注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘；然后自面片右边1/8处和左边3/8处向内折叠，再对折，得到四折面片；将四折面片垂直转向，沿长边再次擀平，将山茱萸果脯铺满2/3的面片后，分别自面片左边和右边的1/3处向内折叠，得到三折面片；将三折面片擀平为1cm厚的面片，然后切分成5cm
×
5cm方形小块后进行发酵。相对湿度为70%的环境中，28
‑
29℃下发酵面片至2倍大，得到发酵面团。
[0025]（4）在发酵面团上刷蛋液撒白芝麻装饰后进行烘烤，所述烘烤条件为：200℃烘烤5min后170℃烘烤12min，冷却后得到山茱萸千层酥面包。
[0026]实施本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种山茱萸千层酥面包，其特征在于，所述山茱萸千层酥面包主要由面团和馅料制成，按照重量份数计，所述面团由高筋面粉180
‑
240份、低筋面粉80
‑
100份、酵母4
‑
6份、细砂糖25
‑
35份、盐1
‑
3份、奶粉7
‑
9份、蛋液35
‑
45份、水120
‑
165份、黄油15
‑
21份制成，所述馅料由黄油42
‑
58份、山茱萸果脯17
‑
23份制成。2.根据权利要求1所述的山茱萸千层酥面包，其特征在于，按照重量份数计，所述面团由高筋面粉210份、低筋面粉90份、酵母5份、细砂糖30份、盐2份、奶粉8份、蛋液40份、水142份、黄油18份制成，所述馅料由黄油50份、山茱萸果脯20份制成。3.权利要求1～2任一所述的山茱萸千层酥面包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）按权利要求1或2中所述配比称取各面团原料组分，先将面团原料中除黄油以外的组分混合揉捏，得到中间生面团，再将面团原料中的黄油加入中间生面团中继续揉捏，得到最终生面团；（2）将馅料原料中的黄油和最终生面团分别擀成方形，分别得到黄油片和面片；（3）依次将黄油片、山茱萸果脯包入步骤（2）得到的面片中捏紧擀平，发酵，得到发酵面团；（4）在发酵面团上刷蛋液装饰后...

【专利技术属性】
技术研发人员：李向力，孙茜茜，罗蓓蓓，蒋碧伟，张亚勋，张立攀，朱海华，
申请(专利权)人：河南省科学院，
类型：发明
国别省市：