掺入了莱苞迪苷N的甜味剂组合物和经甜化的组合物制造技术

本发明专利技术公开了掺入了莱苞迪苷N的甜味剂组合物和经甜化的组合物，基于所述甜味剂组合物中的甜味剂化合物的总重量计，所述甜味剂组合物包含至少3重量％的莱苞迪苷N。所述甜味剂组合物用于制备经甜化的组合物，包括食品、饮料、牙科产品、药品和营养药。本发明专利技术还公开了制备包含莱苞迪苷N的甜味剂组合物和经甜化的组合物的方法，所述莱苞迪苷N给甜味剂组合物和经甜化的组合物提供改进的甜味剂风味，包括提供类似食糖的风味特征和时间特征。类似食糖的风味特征和时间特征。类似食糖的风味特征和时间特征。

【技术实现步骤摘要】
掺入了莱苞迪苷N的甜味剂组合物和经甜化的组合物
[0001]本申请是2014年8月15日提交的专利技术名称为“掺入了莱苞迪苷N的甜味剂组合物和经甜化的组合物”的中国专利申请201480054913.X的分案申请。
[0002]相关专利申请的交叉引用
[0003]本申请要求2013年8月15日提交的美国临时申请系列号61/866,410的权益，该临时申请的公开内容以引用方式并入本文。


[0004]本专利技术整体涉及包含至少莱苞迪苷N的甜味剂组合物以及这种甜味剂组合物用于制备经甜化的组合物的用途，所述经甜化的组合物包括食品、饮料、牙科产品、药品、营养药等。本专利技术还涉及制备包含莱苞迪苷N的甜味剂组合物和经甜化的组合物的方法。本专利技术还涉及给采用莱苞迪苷N的甜味剂组合物和经甜化的组合物提供改进的甜味剂风味，包括但不限于提供类似食糖的风味特征和时间特征。

技术介绍

[0005]天然食糖如蔗糖、果糖和葡萄糖被用来给饮料、食品、药物和口腔卫生产品/化妆品提供悦人的味道。特别是，蔗糖赋予一种为消费者所喜爱的味道。尽管蔗糖提供优异的甜度特性，但它是有热量的。已引入了无热量的或较低热量的甜味剂来满足消费者的需求。但是，这类甜味剂与天然的有热量的食糖不同，在多方面仍使消费者失望。就味道而言，无热量或低热量甜味剂表现出与食糖不同的时间特征、最大响应、风味特征、口感和/或适应行为。具体地讲，无热量或低热量甜味剂表现出延迟的甜味起效、延续的甜味余味、苦味、金属味、涩味、清凉味和/或类似甘草的味道。无热量或低热量甜味剂可以是合成的化学物质、天然物质、经物理改性或化学改性的天然物质、和/或从合成物质和/或天然物质获得的反应产物。人们对于具有良好味道特性的天然无热量或低热量甜味剂的需求仍然高涨。
[0006]甜菊属(Stevia)是菊科(Asteraceae)中的一属，包括大约240种草本植物和灌木，原产于北美洲西部到南美洲的亚热带和热带地区。甜叶菊(Stevia rebaudiana)通常被称为甜叶、糖叶或就称为甜菊(stevia)，它由于具有甜的叶子而被广泛栽培。可通过从该叶子提取一种或多种甜味化合物而获得基于甜菊的甜味剂。这些化合物中有许多是甜菊醇糖苷。这些化合物可以多种方式从叶子中纯化，包括作为提取物。作为甜味剂和食糖替代品，许多甜菊醇糖苷提取物的起效比食糖慢而持续时间比食糖长。一些提取物可能具有苦的或类似甘草的余味，特别是在高浓度时。甜菊醇糖苷的例子在以下专利和文献中有描述：WO 2013/096420(参见例如图1中的列表)；以及Ohta et al.，“Characterization of Novel Steviol Glycosides from Leaves of Stevia rebaudianaMorita，”J.Appl.Glycosi.,57,199
‑
209(2010)(OHta等人，“来自甜叶菊Morita变种(Stevia rebaudiana Morita)的叶子的新型甜菊醇糖苷的表征”，《应用糖质科学杂志》，第57卷，第199
‑
209页，2010年)(参见例如第204页中的表4)。
[0007]甜菊醇糖苷提取物的甜度可达食糖的甜度的10倍或甚至500倍。随着人们对低碳
水化合物、低糖甜味剂的需求增长，甜菊引起了人们的注意。由于甜菊糖苷提取物对血糖水平的影响较蔗糖、葡萄糖和果糖弱，基于一种或多种甜菊醇糖苷的甜味剂组合物对饮食中要控制碳水化合物的人们具有吸引力。
[0008]作为一个例子，甜叶菊Bertoni变种(Stevia rebaudiana Bertoni)是菊科(Compositae) 多年生灌木，原产于南美洲的某些地区。在传统上，巴拉圭和巴西数百年来都用它的叶子给当地的茶叶和药物增加甜味。这种植物在日本、新加坡、马来西亚、韩国、中国(包括中国台湾)、以色列、印度、巴西、澳大利亚和巴拉圭有商业栽培。其他的变种如甜叶菊Morita变种等也为人所知。
[0009]这种植物的叶子含有包含二萜烯糖苷类的混合物，这些二萜烯糖苷类的量占总干重的约10至20％。这些二萜烯糖苷类大约是食糖甜度的150至450倍。在结构上，二萜烯糖苷类以单一基础成分即甜菊醇为特征，差别在于C13和C19位置处存在的碳水化合物残基，如图2a至2k所示。另参见PCT专利公布WO 20013/096420。通常，以干重计，甜菊的叶子中存在的四种主要甜菊醇糖苷是杜克苷(Dulcoside)A(0.3％)、莱苞迪苷(Rebaudioside)C(0.6
‑
1.0％)、莱苞迪苷A(3.8％)和蛇菊苷(Stevioside)(9.1％)。甜菊提取物中鉴定到的其他糖苷包括以下一者或多者：莱苞迪苷B、D、E、F、G、H、I、 J、K、L、M、N、O、甜菊双糖苷(Steviolbioside)和甜茶苷(Rubusoside.)。本文所用的术语“Reb”用作莱苞迪苷的简写。例如，Reb N指莱苞迪苷N。
[0010]莱苞迪苷N(Reb N)是具有图3中所示的结构的甜菊醇糖苷。Reb N也称为13
‑
[(O
‑ꢀ
β
‑
D
‑
吡喃葡萄糖基
‑
(1
→
2)
‑
O
‑
[β
‑
D
‑
吡喃葡萄糖基
‑
(1
→
3)]‑
β
‑
D
‑
吡喃葡萄糖基)氧基]‑
,贝壳杉
‑
16
‑
烯
‑
18
‑
酸(4α)
‑
O
‑6‑
脱氧
‑
α
‑
L
‑
吡喃甘露糖基
‑
(1
→
2)
‑
O
‑
[β
‑
D
‑
吡喃葡萄糖基
‑
(1
→
3)]‑
β
‑ꢀ
D
‑
吡喃葡萄糖基酯。上文引用的Ohta等人的技术文章中描述了Reb N。Ohta的文章中的表4说明Reb N仅占甜叶菊Morita变种中的甜菊醇糖苷的1.4％，并且占甜叶菊Bertoni变种中的甜菊醇糖苷不到0.1％。Reb N的化学式为C
56
H
90
O
32
，分子量为 1275.29，是二萜烯糖苷家族中的一种甜菊醇糖苷。
[0011]可通过多种方式从叶子获得甜菊醇糖苷，包括使用水或有机溶剂提取的提取技术。超临界流体提取方法和蒸汽蒸馏方法也已得到描述。也可采用利用超临界CO2、膜技术和水或有机溶剂(如甲醇和乙醇)从甜叶菊回收二萜烯甜糖苷的方法。
[0012]由于甜菊醇糖苷具有某些不良的味道本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种甜味剂组合物，所述甜味剂组合物至少包含Reb N。2.一种甜味剂组合物，所述甜味剂组合物包含Reb N、Reb A和Reb B，其中以干重计，Reb N占所述甜味剂组合物中的甜味剂化合物的总重量的3重量％至99重量％，并且其中较之单独的Reb A，所述甜味剂组合物在量和/或品质方面提供改善的甜味。3.权利要求2的甜味剂组合物，其中以甜味剂化合物的总重量计，Reb A占1重量％至97重量％，且Reb B占1重量％至97重量％。4.一种甜味剂组合物，所述甜味剂组合物包含Reb N、Reb A、Reb B和Reb D，其中以干重计，Reb N占所述甜味剂组合物中的甜味剂化合物的总重量的3重量％至99重量％，并且其中较之单独的Reb A，所述甜味剂组合物在量和/或品质方面提供改善的甜味。5.权利要求4的甜味剂组合物，其中以甜味剂化合物...

【专利技术属性】
技术研发人员：T，
申请(专利权)人：嘉吉公司，
类型：发明
国别省市：