本发明专利技术公开了一种泡发笋及其加工工艺，所述泡发笋的加工工艺包括如下步骤：将清洗后的笋干置于水中进行浸泡；将浸泡后的笋干置于水中进行熬煮，熬煮结束后浸泡一段时间；对步骤(b)中浸泡后的笋干进行清洗、切片、装袋，即得所述泡发笋。本发明专利技术加工工艺通过特定工艺以及参数的控制，能够快速泡发笋干，并能够保障得到的泡发笋具有统一的口感，且口感鲜嫩，能够满足广大消费者的需求，同时，该泡发笋可直接用于烹饪，提供了笋干烹饪的便捷性。提供了笋干烹饪的便捷性。
【技术实现步骤摘要】
一种泡发笋及其加工工艺
[0001]本专利技术涉及食品
，具体涉及一种泡发笋及其加工工艺。
技术介绍
[0002]竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。
[0003]目前，市面上大多以笋干形式售卖，然而，笋干十分坚硬，很难浸透，清水浸泡时间较长；此外，不同消费者浸泡笋干的方法也略有不同，导致泡发笋干的口感不一，且容易发柴，较硬，口感较差。
技术实现思路
[0004]本专利技术的目的在于提供一种泡发笋及其加工工艺，该加工工艺制备得到的泡发笋具有相同的口感，且口感鲜嫩，可直接用于烹饪。
[0005]为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：
[0006]本专利技术第一方面提供一种泡发笋的加工工艺，所述泡发笋的加工工艺包括如下步骤：
[0007](a)将清洗后的笋干置于水中进行浸泡；
[0008](b)将浸泡后的笋干置于水中进行熬煮，熬煮结束后浸泡一段时间；
[0009](c)对步骤(b)中浸泡后的笋干进行清洗、切片、装袋，即得所述泡发笋。
[0010]优选地，所述步骤(a)中，浸泡温度为65～80℃；浸泡时间为10～15h。
[0011]优选地，所述步骤(b)中，熬煮时间为15～30min。
[0012]优选地，所述步骤(b)中，熬煮结束后浸泡0.8～1.5h。
[0013]优选地，所述步骤(c)中，切片厚度不大于0.5cm。
[0014]优选地，所述笋干通过如下方法制得：
[0015]将鲜笋去壳切根后，依次进行高温蒸煮、浸漂，再切片或压榨成型后进行干燥，得到所述笋干。
[0016]优选地，所述高温蒸煮的温度为100℃，时间为60～90min。
[0017]优选地，所述干燥为自然晾干或烘干。
[0018]本专利技术第二方面提供一种泡发笋，所述泡发笋由上述泡发笋的加工工艺制得。
[0019]与现有技术相比，本专利技术的有益效果至少包括：
[0020]本专利技术加工工艺通过特定工艺以及参数的控制，能够快速泡发笋干，并能够保障得到的泡发笋具有统一的口感，且口感鲜嫩，能够满足广大消费者的需求，同时，该泡发笋可直接用于烹饪，提供了笋干烹饪的便捷性。
具体实施方式
[0021]下面将结合实施例对本专利技术技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本专利技术的技术方案，因此只作为示例，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。
[0022]需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本专利技术所属领域技术人员所理解的通常意义。
[0023]实施例1
[0024]本实施例为一种泡发笋的加工工艺，该泡发笋的加工工艺包括如下步骤：
[0025](a)将清洗后的笋干置于75℃的水中进行浸泡12h；
[0026](b)将浸泡后的笋干进行冲洗后放入锅中，加入盖过笋干的水，大火烧开，转小火熬煮20min，熬煮结束后，在锅里泡1h；
[0027](c)对步骤(b)中泡好后的笋干进行清洗，再切成厚度为0.3cm的薄片、装袋，冷冻保存，即得泡发笋。
[0028]实施例2
[0029]本实施例为一种泡发笋的加工工艺，该泡发笋的加工工艺包括如下步骤：
[0030](a)将鲜笋去壳切根后，依次进行高温蒸煮、浸漂，再切片后自然晾干，得到笋干，其中，高温蒸煮的温度为100℃，时间为80min；
[0031](b)将清洗后的笋干置于65℃的水中进行浸泡13h；
[0032](c)将浸泡后的笋干进行冲洗后放入锅中，加入盖过笋干的水，大火烧开，转小火熬煮25min，熬煮结束后，在锅里泡1.5h；
[0033](d)对步骤(b)中泡好后的笋干进行清洗，再切成厚度为0.2cm的薄片、装袋，冷冻保存，即得泡发笋。
[0034]实施例3
[0035]本实施例为一种泡发笋的加工工艺，该泡发笋的加工工艺包括如下步骤：
[0036](a)将鲜笋去壳切根后，依次进行高温蒸煮、浸漂，再切片后自然晾干，得到笋干，其中，高温蒸煮的温度为100℃，时间为70min；
[0037](b)将清洗后的笋干置于80℃的水中进行浸泡10h；
[0038](c)将浸泡后的笋干进行冲洗后放入锅中，加入盖过笋干的水，大火烧开，转小火熬煮15min，熬煮结束后，在锅里泡1.5h；
[0039](d)对步骤(b)中泡好后的笋干进行清洗，再切成厚度为0.5cm的薄片、装袋，冷冻保存，即得泡发笋。
[0040]实施例4
[0041]本实施例为一种泡发笋的加工工艺，该泡发笋的加工工艺包括如下步骤：
[0042](a)将鲜笋去壳切根后，依次进行高温蒸煮、浸漂，再切片后自然晾干，得到笋干，其中，高温蒸煮的温度为100℃，时间为80min；
[0043](b)将清洗后的笋干置于75℃的水中进行浸泡15h；
[0044](c)将浸泡后的笋干进行冲洗后放入锅中，加入盖过笋干的水，大火烧开，转小火熬煮30min，熬煮结束后，在锅里泡0.8h；
[0045](d)对步骤(b)中泡好后的笋干进行清洗，再切成厚度为0.3cm的薄片、装袋，冷冻
保存，即得泡发笋。
[0046]实施例5
[0047]本实施例为一种泡发笋的加工工艺，该加工工艺与实施例2中的加工工艺基本相同，区别仅在于步骤(b)中浸泡温度为常温。
[0048]实施例6
[0049]本实施例为一种泡发笋的加工工艺，该加工工艺与实施例2中的加工工艺基本相同，区别仅在于步骤(c)中熬煮时间为40min。
[0050]实验例
[0051]分别按照实施例2～6的加工工艺制得泡发笋；
[0052]选取5人对不同实施例制备得到泡发笋进行品尝，根据个人口感喜好对每种泡发笋的口感进行打分，分值从低到高1～5分，统计不同泡发笋最终得分，统计结果如表1所示；
[0053]表1
[0054]组别得分实施例221分实施例318分实施例419分实施例59分实施例614分
[0055]由表1可知，本专利技术上述泡发笋具有统一的口感，且口感鲜嫩，能够更好的满足广大消费者的需求，实施例2的泡发笋口感最佳。
[0056]最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本专利技术的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本专利技术进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本专利技术各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本专利技术的权利要求和说明书的范围当中。
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【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种泡发笋的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：(a)将清洗后的笋干置于水中进行浸泡；(b)将浸泡后的笋干置于水中进行熬煮，熬煮结束后浸泡一段时间；(c)对步骤(b)中浸泡后的笋干进行清洗、切片、装袋，即得所述泡发笋。2.根据权利要求1所述的泡发笋的加工工艺，其特征在于，所述步骤(a)中，浸泡温度为65～80℃；浸泡时间为10～15h。3.根据权利要求1所述的泡发笋的加工工艺，其特征在于，所述步骤(b)中，熬煮时间为15～30min。4.根据权利要求1所述的泡发笋的加工工艺，其特征在于，所述步骤(b)中，熬煮结束后浸泡0.8...
【专利技术属性】
技术研发人员：江斯娜，
申请(专利权)人：广东大西牛农业科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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