一种反映食品新鲜度的标签和检测食品新鲜度的方法技术

本发明专利技术公开了一种反映食品新鲜度的标签和检测食品新鲜度的方法，所述的标签是将纸质基底材料浸泡到铜纳米团簇溶液中，取出干燥后得到标签；所述标签的面积S(cm2)＝35X1‑

【技术实现步骤摘要】
111570820B；
[0015]优选地，所述的铜纳米团簇溶液由以下步骤制得：
[0016]将10～25份谷胱甘肽加入超纯水中，加入5份铜源，搅匀，调节pH值至4
‑
7；超声处理后离心，所得沉淀复溶于乙醇溶液，得到铜纳米团簇溶液；所述份数为重量份；
[0017]所述的谷胱甘肽优选还原型谷胱甘肽；
[0018]所述的铜源为硝酸铜、硫酸铜或氯化铜中的一种以上；
[0019]所述的离心优选离心转速为6000rpm；
[0020]所述的离心优选离心10分钟；
[0021]所述乙醇溶液的浓度为70～95％(vol％)。
[0022]所述的纸质基底材料为植物纤维、天然海绵、低密度聚醚、芦苇纤维、聚乙烯醇或聚酯中的一种以上原料制得。
[0023]所述的干燥优选在40℃下干燥。
[0024]一种检测食品新鲜度的方法，是将上述标签与食品一同放置，检测食品标签有无荧光发射，若无荧光发射，说明食品已腐败。
[0025]本专利技术的食品标签中，铜纳米团簇(GSH
‑
CuNCs)能与食品中挥发性胺类物质发生特异性反应，GSH
‑
CuNCs的荧光信号强度与食品腐败体系中挥发性胺类物质的含量成反比关系。其主要作用机理如下：
[0026]1、本专利技术中所涉及的GSH
‑
CuNCs含有能与挥发性胺类物质发生特异性反应的官能团，此官能团为羧酸基。
[0027]2、本专利技术中所涉及的GSH
‑
CuNCs能与挥发性胺类物质发生配体交换作用，导致部分作为配体的谷胱甘肽从GSH
‑
CuNCs表面脱落，而新形成的以胺类物质作为配体的铜纳米团簇不具有荧光发射的能力，体系中的电荷转移机制发生变化，促使GSH
‑
CuNCs的荧光信号降低直至完全淬灭。
[0028]本专利技术相对于现有技术具有如下的优点及效果：
[0029]1、本专利技术新鲜度食品标签选用绿色、安全的原材料，避免了合成过程中使用有毒试剂而产生的风险。此外，该标签制备方法和工艺简单，克服了一些方法步骤繁琐，结构复杂等缺点。
[0030]2、本专利技术所述的新鲜度标签，可根据不同类型不同质量的产品进行产品优化，更为重要的是，该标签可与食品腐败产生的挥发性胺类物质反应，产生可观测的信号，达到对食品质量的精确监测。
附图说明
[0031]图1为实施例3所建立的最小二乘回归图。
具体实施方式
[0032]下面结合实施例和附图对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式不限于此。
[0033]实施例1
[0034]以食品中挥发性盐基氮(TVB
‑
N)的含量作为食品是否腐败的品质指标，获取多种
食品的腐败点(T
f
)
[0035]实验在常温下进行(25
±
5℃)。根据相关标准规定的指标阈值确定腐败点，多种食品的腐败点如表1所示：
[0036]表1多种食品的腐败点
[0037][0038]实施例2
[0039]一种反映食品新鲜度的标签，其制备方法包括以下步骤：
[0040]1)将10～25份(重量份；下同)还原型谷胱甘肽加入超纯水中；
[0041]2)向步骤1所得溶液中加入5份硝酸铜；
[0042]3)将步骤2所得混合溶液在室温下温和搅拌20分钟后，调节pH值至4
‑
7；
[0043]4)将步骤3所得溶液超声处理20分钟；
[0044]5)将步骤4所得溶液离心10分钟；
[0045]6)将步骤5所得沉淀复溶于体积分数为90％的乙醇中后得到GSH
‑
CuNCs聚集体；
[0046]7)将纸质基底材料(尤妮佳化妆棉，1/2型省水)浸泡在步骤6所得溶液中1分钟后取出，40℃干燥后即可得到反映食品新鲜度的标签。
[0047]实施例3
[0048]为检验所制备标签的准确性，将实施例2所得的食品标签裁剪成不同的大小，选用三文鱼作为实验样本(六组，每组20个平行样品)，具体的实验参数如表2所示。
[0049]表2三文鱼新鲜度监测
[0050][0051]根据以上表格所得数据，借助偏最小二乘回归分析(图1)，建立了标签的面积与食
品质量、包装盒体积、铜纳米团簇(GSH
‑
CuNCs)溶液的浓度和pH值之间的数值关系；
[0052]所述标签的面积S(cm2)＝35.2X1–
10.4X2–
19.6X
32
+4.9X4+3.58，(R2＝95.3)；
[0053]其中，X1为食品质量(kg)，X2为包装盒体积(L)，X3为铜纳米团簇溶液的浓度(mM)，X4为铜纳米团簇溶液的pH值；
[0054]根据所得的面积公式，选定X1：0.1，X2：1，X3：0.75，X4：6，作为实验组，剪裁实施例2中食品标签的面积为12cm2。对照组选用面积为10cm2的标签。实测实验组和对照组标签的荧光发射完全猝灭时间，分别为22.5h和20h；与对照组相比，实验组标签的荧光发射完全猝灭时间非常接近于三文鱼的腐败点，该标签可以反映食品新鲜度。对照组标签的荧光发射完全猝灭时间与三文鱼的腐败点相差较大，无法客观反映食品的新鲜度。
[0055]实施例4
[0056]为检验所制备标签的准确性，将实施例2所得的食品标签裁剪成不同的大小，选用牛肉作为实验样本(六组，每组20个平行样品)，具体的实验参数如表3所示。
[0057]表3牛肉新鲜度监测
[0058][0059]根据以上表格所得数据，借助偏最小二乘回归分析，建立了标签的面积与食品质量、包装盒体积、铜纳米团簇(GSH
‑
CuNCs)溶液的浓度和pH值之间的数值关系；
[0060]所述标签的面积S(cm2)＝35.8X1–
10.1X2–
20.2X
32
+4.6X4+0.82，(R2＝91.8)；
[0061]其中，X1为食品质量(kg)，X2为包装盒体积(L)，X3为铜纳米团簇溶液的浓度(mM)，X4为铜纳米团簇溶液的pH值；
[0062]根据所得的面积公式，选定X1：0.15，X2：1，X3：0.8，X4：5，作为实验组，剪裁实施例2中食品标签的面积为5.05cm2。对照组选用面积为6cm2的标签。实测实验组和对照组标签的荧光发射完全猝灭时间，分别为15h和17h；与对照组相比，实验组标签的荧光发射完全猝灭时间非常接近于牛肉的腐败点，该标签可以反映食品新鲜度。对照组标签的荧光发射完全猝灭时间与牛肉的腐败点相差较大，无法客观反映食品的新鲜度。
[0063]实施例5
[0064]为检验所制备标签的准确性，将实施例2所得的食品标签裁剪成不同的大小，选用基围虾作为实验样本(六组，每组20个本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种反映食品新鲜度的标签，其特征在于：将纸质基底材料浸泡到铜纳米团簇溶液中，取出干燥后得到标签；所述标签的面积S(cm2)＝35X1‑
10X2‑
20X
32
+5X4+e；其中，X1为食品质量(kg)，X2为包装盒体积(L)，X3为铜纳米团簇溶液的浓度(mM)，X4为铜纳米团簇溶液的pH值，e为特定食品的常数因子。2.根据权利要求1所述的标签，其特征在于：几种常见食品的e值为：牛肉：0.82；猪肉：1.22；羊肉：1.51；虾：3.47；贝类：2.42；淡水鱼：2.88；海鱼：3.58。3.根据权利要求1所述的标签，其特征在于：所述的铜纳米团簇溶液由以下步骤制得：将10～25份谷胱甘肽加入超纯水中，加入5份铜源，搅匀，调节pH值至4
‑
7；超声处理后离心，所得沉淀复溶于乙醇溶液，得到铜纳米...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙大文，张文洋，马骥，成军虎，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：