一种无糖鲜花饼的制作方法技术

本发明专利技术公布了技术领域的一种无糖鲜花饼的制作方法，无糖鲜花饼包括馅料、油皮和酥皮，这样能够提高鲜花饼制作时的防干扰性，且在馅料制备时添加L－阿拉伯糖，这样L－阿拉伯糖还可抑制脂肪堆积，用于防治肥胖、高血压、高血脂等疾病，同时添加蜂蜜、麦芽糖浆，利用蜂蜜、麦芽糖浆代替白糖，在不影响口感的情况下，大幅度降低含糖量，使用大量蜂蜜使饼口感、蜂蜜味更加丰富，且油皮制备时添加奶粉，提高奶香味的同时配合鸡蛋的使用提高油皮制备时的原料粘合度，同时油皮原料中添加无糖醇和L－阿拉伯糖，其中的糖分不需要经人体消化，就可以直接被人体肠壁细胞吸收利用，因此不会加重胃肠负担。负担。

【技术实现步骤摘要】
一种无糖鲜花饼的制作方法


[0001]本专利技术涉及无糖鲜花饼制作方法领域，具体为一种无糖鲜花饼的制作方法。

技术介绍

[0002]鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表，鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售，营养专家对食用玫瑰花进行微量元素分析，结果表明，食用玫瑰花比普通蔬菜含有更丰富的营养元素，具有较高的保健价值，食用玫瑰花味甘微苦、性微温，归肝、脾、胃经，芳香行散，具有疏肝解郁，和血调经的功效，是天然健康的滋补佳品，但是由于鲜花饼大量使用玫瑰花等原料，其蔗糖含量较高，不适用肥胖等人群食用，并且玫瑰中的糖分与普通白糖相同的是，糖分需要经人体消化，才能够被人体肠壁细胞吸收利用，蜂蜜中糖分与其不同的是糖分不需要经人体消化，就可以直接被人体肠壁细胞吸收利用，因此不会加重胃肠负担，这对于儿童、老年人以及病后恢复者来说尤为重要，并且在鲜花饼制作生产过程中不仅要保证饼的质量而且还需要保证鲜花饼的味道，因此，我们提出一种无糖鲜花饼的制作方法。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种无糖鲜花饼的制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种无糖鲜花饼的制作方法，无糖鲜花饼包括馅料、油皮和酥皮，且馅料的具体原料为：鲜花酱90
‑
100份、底料20
‑
30份、食用油20
‑
40份、L－阿拉伯糖8
‑
15份、丙氨酸2
‑r/>3份，红玫瑰花瓣5
‑
10份、茉莉花瓣3
‑
6份、猪油2
‑
4份、蜂蜜1
‑
3份、麦芽糖浆1
‑
3份；
[0005]酥皮的具体原料为：小麦粉6
‑
8份、蜂蜜1
‑
2份、麦芽糖浆1
‑
2份、水2
‑
5份、食盐0.5
‑
1份；
[0006]油皮的具体原料为：猪油2
‑
3份、小麦粉2
‑
5份，面粉80
‑
100份、奶粉4
‑
6份、鸡蛋10
‑
15份、食用油5
‑
10份、无糖醇10
‑
20份和L－阿拉伯糖1
‑
2份；
[0007]制作方法的工序步骤为：
[0008]S1：馅料制备选取原料：鲜花酱、底料、食用油、L－阿拉伯糖、丙氨酸，红玫瑰花瓣、茉莉花瓣、猪油、蜂蜜、麦芽糖浆，混合拌匀即可，然后将馅料分若干组，置冰箱冷藏备用；
[0009]S2：酥皮制备选取原料：小麦粉、蜂蜜、麦芽糖浆、水、食盐混合拌匀，揉成光滑面团，加盖常温松弛10分钟制成酥皮；
[0010]S3：油皮制备选取原料：猪油、小麦粉，面粉、奶粉、鸡蛋、食用油、无糖醇和L－阿拉伯糖倒入搅拌机，以低中速搅打至完全融化，这样能够将其揉合成面团，然后覆盖保鲜膜并松弛两小时以上，即可得到油皮；
[0011]S4：油皮和酥皮制备：将酥皮以及油皮分别进行压面上均匀压薄，并且在压薄的过程中对酥皮和油皮进行对折再压薄，反复对折压薄3次后，可以将油皮和酥皮均匀压薄为
1.5cm，然后卷起松弛3
‑
5分钟，再对其按照既定尺寸进行合理分割备用；
[0012]S5：预成型制备：将油皮放入自动开酥机中，可以自动将馅料包入油皮中形成基础成品，收口向下，表面刷植物油放入烤盘，可以实现油皮和馅料的预成型制备；
[0013]S6：烘焙预热处理：将预成型制备的基础成品放入烘烤箱中，采用烘烤箱烘烤，保持温度在180度至220度之间，烘烤时间为11分钟至13分钟即可实现半成品的制备，并将烘焙好的半成品冷却至常温；
[0014]S7：成型制备：将冷却后的半成品以及酥皮放入自动开酥机中，可以自动将半成品包入酥皮中形成成品，收口向下，且表面刷植物油放入烤盘，可以实现酥皮包裹的成型制备；
[0015]S8：烘焙成型处理：将成型制备的成品放入烘烤箱中，采用烘烤箱烘烤，保持温度在240度至280度之间，烘烤时间为15分钟至20分钟即可实现成品的制备，然后将烘焙好的成品冷却至常温；
[0016]S9：对成型的饼进行真空包装，然后进入无菌预凉车间，进行包装、运输、销售处理。
[0017]优选的，植物油为花生油、大豆油、瓜子油、芝麻油和玉米油中的一种。
[0018]优选的，S1步骤中食用油和猪油的比例控制在15
‑
10：1，且S3步骤中食用油和猪油的比例控制在2
‑
5：1。
[0019]优选的，酥皮和油皮的制备质量比为1.5
‑
2:1。
[0020]优选的，S6步骤中烘烤箱中温度设为面火200
‑
220度，底火180
‑
200度。
[0021]优选的，S8步骤中烘烤箱中温度设为面火260
‑
280度，底火240
‑
260度。
[0022]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0023]本专利技术在制备鲜花饼时分为馅料、油皮和酥皮，并且馅料、油皮和酥皮均独立制作，相互不影响，这样能够提高鲜花饼制作时的防干扰性，且在馅料制备时添加L－阿拉伯糖，这样L－阿拉伯糖还可抑制脂肪堆积，用于防治肥胖、高血压、高血脂等疾病，同时添加蜂蜜、麦芽糖浆，利用蜂蜜、麦芽糖浆代替白糖，在不影响口感的情况下，大幅度降低含糖量，使用大量蜂蜜使饼口感、蜂蜜味更加丰富，使用猪油可以降低反式脂肪酸堆积体内，易于消化更健康，可抑制肠道内蔗糖酶的活性，减少蔗糖吸收，有效减少体内糖含量，馅料添加的茉莉鲜花饼茉莉香味郁浓，香甜鲜美，集天然、保健为一体；在制备酥皮时添加蜂蜜可以提高酥皮的蓬松度，便于实现酥皮翘起，提高酥皮的制备口感，且油皮制备时添加奶粉，提高奶香味的同时配合鸡蛋的使用提高油皮制备时的原料粘合度，同时油皮原料中添加无糖醇和L－阿拉伯糖，其中的糖分不需要经人体消化，就可以直接被人体肠壁细胞吸收利用，因此不会加重胃肠负担。
具体实施方式
[0024]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0025]本专利技术提供一种技术方案：一种无糖鲜花饼的制作方法，无糖鲜花饼包括馅料、油
皮和酥皮，且馅料的具体原料为：鲜花酱90份、底料20份、食用油30份、L－阿拉伯糖10份、丙氨酸2份，红玫瑰花瓣5份、茉莉花瓣5份、猪油3份、蜂蜜2份、麦芽糖浆2份；
[0026]酥皮的具体原料为：小麦粉6份、蜂蜜2份、麦芽糖浆2份、水4份、食盐0.本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种无糖鲜花饼的制作方法，其特征在于：无糖鲜花饼包括馅料、油皮和酥皮，且馅料的具体原料为：鲜花酱90
‑
100份、底料20
‑
30份、食用油20
‑
40份、L－阿拉伯糖8
‑
15份、丙氨酸2
‑
3份，红玫瑰花瓣5
‑
10份、茉莉花瓣3
‑
6份、猪油2
‑
4份、蜂蜜1
‑
3份、麦芽糖浆1
‑
3份；酥皮的具体原料为：小麦粉6
‑
8份、蜂蜜1
‑
2份、麦芽糖浆1
‑
2份、水2
‑
5份、食盐0.5
‑
1份；油皮的具体原料为：猪油2
‑
3份、小麦粉2
‑
5份，面粉80
‑
100份、奶粉4
‑
6份、鸡蛋10
‑
15份、食用油5
‑
10份、无糖醇10
‑
20份和L－阿拉伯糖1
‑
2份；制作方法的工序步骤为：S1：馅料制备选取原料：鲜花酱、底料、食用油、L－阿拉伯糖、丙氨酸，红玫瑰花瓣、茉莉花瓣、猪油、蜂蜜、麦芽糖浆，混合拌匀即可，然后将馅料分若干组，置冰箱冷藏备用；S2：酥皮制备选取原料：小麦粉、蜂蜜、麦芽糖浆、水、食盐混合拌匀，揉成光滑面团，加盖常温松弛10分钟制成酥皮；S3：油皮制备选取原料：猪油、小麦粉，面粉、奶粉、鸡蛋、食用油、无糖醇和L－阿拉伯糖倒入搅拌机，以低中速搅打至完全融化，这样能够将其揉合成面团，然后覆盖保鲜膜并松弛两小时以上，即可得到油皮；S4：油皮和酥皮制备：将酥皮以及油皮分别进行压面上均匀压薄，并且在压薄的过程中对酥皮和油皮进...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏强，
申请(专利权)人：昆明梓云斋食品加工有限公司，
类型：发明
国别省市：