乳酸菌的发酵促进剂制造技术

本发明专利技术涉及乳酸菌的发酵促进剂，其包含选自苹果酸和富马酸中的至少1种有机酸。自苹果酸和富马酸中的至少1种有机酸。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】乳酸菌的发酵促进剂
[0001]相关申请的相互参照
[0002]本专利申请主张基于2019年12月27日申请的日本专利申请2019
‑
239455号的优先权，上述在先专利申请中的全部公开内容通过引用作为本说明的一部分。


[0003]本专利技术涉及新型的乳酸菌的发酵促进剂。

技术介绍

[0004]在工业上基于微生物生产发酵物、代谢物时，发酵时间的缩短在消减制造成本、卫生管理方面是重要的。作为促进乳酸菌的发酵来缩短发酵时间的技术，报道了成为核酸的原料的物质促进乳酸菌的发酵(专利文献1)。另外，专利文献2中记载了：将十字花科植物种子的有机酸提取物等作为有效成分的微生物生产率改善剂。然而，从工业规模有效地生产发酵乳的观点出发，仍然需要简便地促进乳酸菌的代谢、发酵作用的新型技术手段。
[0005]另一方面，伴随着近些年健康意识的增强，寻求减少食品添加物的用量来制造美味的发酵乳。特别是，琥珀酸是鲜味物质，并且具有体重增加抑制作用、耐糖能改善作用、癌增殖抑制作用之类的有用的生理功能，因此经常被用作食品添加物。从拉动消费者的需求的观点出发，对于琥珀酸也是优选在不使用食品添加物的情况下在发酵乳内产生琥珀酸。
[0006]近些年，关于琥珀酸的产生机理，报道了：有时在厌氧条件下通过碳酸固定由丙酮酸或磷酸烯醇式丙酮酸生成草酰乙酸，通过TCA循环的反向途径产生琥珀酸(非专利文献1)。然而，尚没有任何报道乳酸菌可以利用TCA循环的反向途径。
[0007]现有技术文献
[0008]非专利文献
[0009]非专利文献1：星野达雄、Microbiol.Cult.Coll.,2011,27(2),p.83
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88
[0010]专利文献
[0011]专利文献1：日本特开2017
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221157号公报
[0012]专利文献2：日本特开平04
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141083号公报

技术实现思路

[0013]本专利技术提供用于促进乳酸菌的发酵的新型技术手段。另外，本专利技术提供用于促进发酵乳中的乳酸菌的琥珀酸的产生的新型技术手段。
[0014]本专利技术人等这次发现：选自苹果酸和富马酸中的至少1种有机酸可以促进乳酸菌的发酵。进而，本专利技术人等发现：上述有机酸可以促进发酵乳中的乳酸菌的琥珀酸的产生。本专利技术基于上述见解。
[0015]根据本专利技术，包括以下的专利技术。
[0016][1]一种乳酸菌的发酵促进剂，其包含选自苹果酸和富马酸中的至少1种有机酸。
[0017][2]根据[1]所述的发酵促进剂，其用于与核酸原料组合使用。
[0018][3]根据[2]所述的发酵促进剂，其中，上述核酸原料为选自甲酸和具有在2位的碳原子上键合有氢原子的嘌呤骨架的化合物中的至少一种。
[0019][4]根据[1]～[3]中任一项所述的发酵促进剂，其中，上述乳酸菌包含乳杆菌属菌。
[0020][5]根据[4]所述的发酵促进剂，其中，乳杆菌属菌为选自由德氏乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌、格氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、唾液乳杆菌和戊糖乳杆菌组成的组中的至少一种。
[0021][6]一种乳酸菌发酵剂，其包含乳酸菌、及选自苹果酸和富马酸中的至少1种有机酸。
[0022][7]根据[6]所述的乳酸菌发酵剂，其还包含核酸原料。
[0023][8]一种制造发酵乳的方法，其包括在选自苹果酸和富马酸中的至少1种有机酸的存在下进行乳酸菌发酵。
[0024][9]根据[8]所述的方法，其包括在上述有机酸与核酸原料的共存下进行乳酸菌发酵。
[0025][10]根据[9]所述的方法，其中，上述核酸原料为选自甲酸和具有在2位的碳原子上键合有氢原子的嘌呤骨架的化合物中的至少一种。
[0026][11]根据[8]～[10]中任一项所述的方法，其中，上述发酵乳包含琥珀酸。
[0027][12]根据[11]所述的方法，其中，上述琥珀酸是由上述乳酸菌产生的内源性的有机酸。
[0028][13]一种发酵乳，其是利用[8]～[12]中任一项所述的方法而得到的发酵乳，
[0029]上述发酵乳包含乳酸菌和琥珀酸。
[0030][14]根据[13]所述的发酵乳，其中，上述琥珀酸是由前述乳酸菌产生的内源性的有机酸。
[0031][15]根据[14]所述的发酵乳，其中，上述琥珀酸的含量相对于发酵乳总量为0.15mM以上。
[0032][16]根据[13]～[15]中任一项所述的发酵乳，其还包含选自苹果酸和富马酸中的至少1种有机酸。
[0033][17]一种乳酸菌的发酵促进方法，其包括在选自苹果酸和富马酸中的至少1种有机酸的存在下进行乳酸菌发酵。
[0034][18]根据[17]所述的乳酸菌的发酵促进方法，其还包含核酸原料。
[0035][19]根据[18]所述的乳酸菌的发酵促进方法，其中，上述核酸原料为选自甲酸和具有在2位的碳原子上键合有氢原子的嘌呤骨架的化合物中的至少一种。
[0036][20]一种制造乳酸菌发酵剂的方法，其包括在选自苹果酸和富马酸中的至少1种有机酸的存在下培养乳酸菌。
[0037][21]根据[20]所述的方法，其包括在上述有机酸和核酸原料的共存下培养乳酸菌。
[0038][22]根据[20]或[21]所述的方法，其中，上述乳酸菌发酵剂包含乳酸菌、及选自苹果酸和富马酸中的至少1种有机酸。
[0039][23]根据[22]所述的方法，其中，上述乳酸菌发酵剂还包含琥珀酸。
[0040][24]根据[23]所述的方法，其中，上述琥珀酸是由前述乳酸菌产生的内源性的有机酸。
[0041][25]一种发酵乳，其中，琥珀酸的含量相对于发酵乳总量为0.15mM以上。
[0042][26]根据[25]所述的发酵乳，其还包含选自苹果酸和富马酸中的至少1种有机酸。
[0043][27]根据[25]或[26]所述的发酵乳，其中，上述琥珀酸是由前述乳酸菌产生的内源性的有机酸。
[0044][28]一种乳酸菌发酵代谢物的产生方法，其包括在选自苹果酸和富马酸中的至少1种有机酸的存在下进行乳酸菌发酵。
[0045][29]根据[28]所述的产生方法，其中，乳酸菌发酵代谢物为细胞外多糖(EPS)。
[0046][30]一种促进乳酸菌发酵代谢物的产生的方法(以下也记为“产生促进方法”)，其包括在选自苹果酸和富马酸中的至少1种有机酸的存在下进行乳酸菌发酵。
[0047][31]根据[30]所述的方法，其中，乳酸菌发酵代谢物为细胞外多糖(EPS)。
[0048]根据本专利技术，能够促进乳酸菌的发酵。另外，根据本专利技术，能够增加发酵乳中的琥珀酸的产生量。本专利技术能够有利地用于促进乳酸菌的发酵、代谢、在短时间内产生细胞外多糖(EPS)、肽等发酵代谢物。另外，本专利技术能够有利地用本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种乳酸菌的发酵促进剂，其包含选自苹果酸和富马酸中的至少1种有机酸。2.根据权利要求1所述的发酵促进剂，其用于与核酸原料组合使用。3.根据权利要求2所述的发酵促进剂，其中，所述核酸原料为选自甲酸和具有在2位的碳原子上键合有氢原子的嘌呤骨架的化合物中的至少一种。4.根据权利要求1～3中任一项所述的发酵促进剂，其中，所述乳酸菌包含乳杆菌属菌。5.根据权利要求4所述的发酵促进剂，其中，乳杆菌属菌为选自由德氏乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌、格氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、唾液乳杆菌和戊糖乳杆菌组成的组中的至少一种。6.一种乳酸菌发酵剂，其包含乳酸菌、及选自苹果酸和富马酸中的至少1种有机酸。7.根据权利要求6所述的乳酸菌发酵剂，其还包含核酸原料。8.一种制造发酵乳的方法，其包括在选自苹果酸和富马酸中的至少1种有机酸的存在下进行乳酸菌发酵。9.根据权利要求8所述的方法，其包括在所述有机酸与核酸原料的共存下进行乳酸菌发酵。10.根据权利要求8或9所述的方法，其中，所述发酵乳包含琥珀酸。11.根据权利要求10所述的方法，其中，所述琥珀酸是由所述乳酸菌产生的内源性的有机酸。12.一种发酵乳，其是利用权利要求8～11中任一项所述的方法而得到的发酵乳，所述发酵乳包含乳酸菌和琥珀酸。13.根据权利要求12所述的发酵乳，其中，所述琥珀酸是由所述乳酸菌产生的内源性的有机酸。...

【专利技术属性】
技术研发人员：山本惠理，土屋麻美，渡部玲子，藤原佳代，
申请(专利权)人：株式会社明治，
类型：发明
国别省市：