一种味觉的量化方法技术

本发明专利技术涉及味觉测量技术领域，具体涉及一种味觉的量化方法，包括：确定个体味觉的定位点；选取所述味觉的代表呈味物质溶液；所述溶液划分为若干浓度编号区间；品评所述编号溶液，完成定位点的匹配；组合同定位点编号，形成味觉定位编码。本发明专利技术通过参比溶液浓度区间定量个体味觉的关键点，解决了味觉的量化问题；以参比溶液浓度编号区间代替浓度值，降低了对操作精度的要求；以数字编号表示定位点，完成了味觉的数字化表述。了味觉的数字化表述。了味觉的数字化表述。

【技术实现步骤摘要】
一种味觉的量化方法


[0001]本专利技术涉及味觉测量
，具体涉及一种味觉的量化方法。

技术介绍

[0002]味觉是人体最重要的生理感觉之一，人类对自己的味觉既非常熟悉，又陌生，这是因为人们虽然熟悉自己的味觉喜好，但却无法用准确的语言或数字说出来。对味觉的了解不足，已严重影响了人类的生产、生活，造成了很多不便，人类无法准确表达自己对味道的偏好，经常选不到符合个人口味的食物，食品生产企业无法直接收集目标群体的味觉数据，需要一轮轮地测试，产品的对象一直是大众群体，一些小众群体很难选到适合自己的美食。
[0003]正是由于味觉的重要性，人们需要进一步了解味觉，然而目前对味觉仅仅是进行敏感度的测试，无法被测量，缺乏一种准确的表述方法，因此建立一种味觉的测量及准确表述方法就显得尤为迫切。

技术实现思路

[0004]鉴于此，本专利技术实施例提供了一种味觉的量化方法，目的是通过测量个体的味觉定位点，实现味觉的量化。
[0005]所述一种味觉的量化方法，具体地，包括以下步骤：(1)确定个体味觉的定位点；所述定位点是个体味觉的关键点，代表味觉的偏好。
[0006](2)选取所述味觉的代表呈味物质溶液；同一温度下，所述呈味物质的强度与溶液浓度正相关。
[0007](3)所述溶液划分为若干浓度编号区间；所述代表呈味物质溶液的一段浓度区间被分成了若干连续的区间，每个区间由编号表示。
[0008](4)品评所述编号溶液，完成定位点的匹配；所述定位点通过品评每种呈味物质溶液的方式确定。
[0009](5)组合同定位点编号，形成味觉定位编码。所述定位编码由同定位点每种味觉的匹配编号组成。
[0010]作为本专利技术的一种优选的技术方案，所述味觉包括：酸、甜、苦、咸、辣、麻、涩。
[0011]作为本专利技术的一种优选的技术方案，所述酸、甜、苦、咸、辣、麻、涩的代表呈味物质分别为：柠檬酸、蔗糖、咖啡因、氯化钠、辣椒素、羟基a
‑
山椒素、单宁酸。所述柠檬酸、蔗糖、咖啡因、氯化钠、单宁酸五种呈味物质为水溶液；辣椒素、a
‑
山椒素两种呈味物质为醇
‑
水溶液。
[0012]作为本专利技术的一种优选的技术方案，所述七种溶液浓度的第一分段点P分别为0.430g/L、5.760g/L、0.195g/L、1.190g/L、0.002g/L、0.024g/L、0.120g/L。在本优选实施例中，定位点P的范围为0<P<20g/L。柠檬酸、蔗糖、咖啡因、氯化钠四种代表呈味物质溶液浓度的第一分段点以《GB/T 12312
‑
2012》8.1测试溶液中表3“味道识别用测试溶液”的浓度0.430g/L、5.760g/L、0.195g/L、1.190g/L为例进行说明；辣椒素、羟基a
‑
山椒素、单宁酸三
种代表呈味物质溶液浓度的第一分段点参照上述原则设定。
[0013]作为本专利技术的一种优选的技术方案，所述编号区间的设置包括以下步骤：(1)划分所述溶液浓度为十个分段区间；(2)设定分段比例为1.2
N
，其中，柠檬酸、咖啡因、羟基a
‑
山椒素、单宁酸四种代表呈味物质溶液的浓度分段比例N为2，蔗糖、氯化钠两种代表呈味物质溶液的浓度分段比例N为3，辣椒素溶液的浓度分段比例N为4；(3)所述每个分段区间进一步分为十个单位区间，其中，第一分段区间[0,P)等分为十个单位区间，第二至第十分段区间[P,1.2
9N
P)以比例1.2
N/10
分为90个单位区间。
[0014]作为本专利技术的一种优选的技术方案，所述代表呈味物质溶液10个等分单位区间分别为[0,P/10)、[P/10,2P/10)、
…
、[9P/10,P)；90个等比单位区间分别为[P,1.2
N/10
P)、[1.2
N/10
P,1.2
2N/10
P)、
…
、[1.2
8N+9N/10
P,1.2
9N
P)。
[0015]作为本专利技术的一种优选的技术方案，所述编号区间包含分段区间及单位区间以数字
ꢀ“
0”、“1”、“2”、“3”、“4”、“5”、“6”、“7”、“8”、“9”表示。
[0016]作为本专利技术的一种优选的技术方案，所述味觉种类以字符表示。优选的，所述字符以数字“1”、“2”、“3”、“4”、“6”、“7”、“8”表示，分别代表酸、甜、苦、咸、辣、麻、涩。
[0017]作为本专利技术的一种优选的技术方案，所述味觉定位点包括：偏好上限、平衡点、偏好下限、阈值上限、阈值下限。所述定位点分为三段：平衡点是最适宜的浓度；偏好上限是适宜至不适的临界浓度；偏好下限是适宜至过低的临界浓度；阈值上限为能接受的最高浓度；阈值下限为能感觉到的最低浓度。
[0018]作为本专利技术的一种优选的技术方案，所述编码为同一定位点的所有区间编号组成。所述编码包含每种味觉的区间编号。
[0019]本专利技术与现有技术相比具有以下有益效果：1.本专利技术通过参比溶液浓度区间定量个体味觉的关键点，解决了味觉的量化问题；2.本专利技术以参比溶液浓度编号区间代替浓度值，降低了对操作精度的要求；3.本专利技术以数字编号表示定位点，完成了味觉的数字化表述。
附图说明
[0020]附图作为对本专利技术进一步说明，构成本申请的一部分，并不构成对本专利技术的限定。在附图中：图1是本专利技术实施例提供的一种味觉量化方法的整体流程图；图2是呈味物质溶液浓度的编号(分段)区间表。(为便于书写，每个点超过四个数字，四舍五入法保留四个数字表示)
具体实施方式
为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合实施例对本专利技术进行进一步详细说明。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分，而不是全部的，基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0021]实施例1表示甲测试人味觉的偏好上限。
[0022](1)确定个体味觉的定位点。本实施例对甲侧试人味觉的偏好上限进行量化。
[0023](2)选取所述味觉的代表呈味物质溶液。所述偏好上限的七种味觉分别为：酸、甜、苦、咸、辣、麻、涩。选取所述七种感觉的代表呈味物质，分别为柠檬酸、蔗糖、咖啡因、氯化钠、辣椒素、羟基a
‑
山椒素、单宁酸，其中，柠檬酸、蔗糖、咖啡因、氯化钠、单宁酸直接以纯净水稀释；辣椒素、羟基a
‑
山椒素先以95%（体积分数）的食用级乙醇配置，再以纯净水稀释定容。每种味觉对应的代表呈味物质溶液分别为：柠檬酸水溶液、蔗糖水溶液、咖啡因水溶液、氯化钠水溶液、辣椒素的醇
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水稀释溶液、羟基a
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山椒素的醇
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水稀释溶液、单本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种味觉的量化方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)确定个体味觉的定位点；(2)选取所述味觉的代表呈味物质溶液；(3)所述溶液划分为若干浓度编号区间；(4)品评所述编号溶液，完成定位点的匹配；(5)组合同定位点编号，形成味定位编码。2.根据权利要求1所述味觉的量化方法，其特征在于，所述味觉包括：酸、甜、苦、咸、辣、麻、涩。3.根据权利要求2所述味觉的量化方法，其特征在于，所述酸、甜、苦、咸、辣、麻、涩的代表呈味物质分别为：柠檬酸、蔗糖、咖啡因、氯化钠、辣椒素、羟基a
‑
山椒素、单宁酸。4.根据权利要求1至3所述味觉的量化方法，其特征在于，所述七种溶液浓度的第一分段点P分别为0.430g/L、5.760g/L、0.195g/L、1.190g/L、0.002g/L、0.024g/L、0.120g/L。5.根据权利要求1至4所述味觉的量化方法，其特征在于，所述编号区间的设置包括以下步骤：(1)划分所述溶液浓度为十个分段区间；(2)设定分段比例为1.2
N
，其中，柠檬酸、咖啡因、羟基a
‑
山椒素、单宁酸四种代表呈味物质溶液的浓度分段比例N为2，蔗糖、氯化钠两种代表呈味物质溶液的浓度分段比例N为3，辣椒素溶液的浓度分段比例N为4；(3)所述每个分段区间进一步分为十个单位区间...

【专利技术属性】
技术研发人员：李慧，
申请(专利权)人：李慧，
类型：发明
国别省市：