一种粉色樱花风味溏心蛋生产加工方法技术

本发明专利技术为一种粉色樱花风味溏心蛋生产加工方法。该溏心蛋包括以下重量份的原料：55

【技术实现步骤摘要】
一种粉色樱花风味溏心蛋生产加工方法


[0001]本专利技术属于食品制备
，具体为一种粉色樱花风味溏心蛋生产加工方法。

技术介绍

[0002]溏心蛋，蛋黄呈部分流动凝胶状，常见的吃法是将溏心蛋放入酱油中进行浸泡卤制，风味外观单一，长期食用易视觉疲劳。传统卤制工艺中，为使蛋品充分入味，其浸泡卤制时间通常较长，这样容易导致溏心蛋出水严重，从而破坏蛋品食用口感和品质。
[0003]樱花为蔷薇科樱属植物的花朵，风味幽香清甜、色泽鲜嫩美丽，常见有红、粉红、朱红、艳红、白、粉白等颜色，韩国樱花多白色，日本樱花多色以白色为主，中国樱花则多以粉色为主。
[0004]甜菜根为红色根用甜菜，以球形的肉质根供食用，含有丰富的类胡萝卜素、维生素、矿物质、水溶性色素等营养成分，如天然红色维生素B12、镁元素、铁元素和甜菜红素，具有抗氧化、抗癌、抗菌、保护肝脏、降血脂、调节血压等方面的生物活性。甜菜根粉色泽鲜艳、天然有机。
[0005]超声波是指频率大于20kHz的声波，频率高、波长短、穿透力强、方向不受限，因其空化效应、热效应和机械效应作用而在食品科学中应用，如提取、杀菌、解冻、入味、冷冻、均质、乳化等。

技术实现思路

[0006]针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的在于提供一种粉色樱花风味溏心蛋生产加工方法。该方法制作简单、风味喜人、方便易食；樱花风味的粉色调味溏心蛋蛋白部分色如粉嫩樱花、色泽均匀、光滑鲜亮、蛋型完整，蛋黄部分呈黄色、部分流动凝胶状，营养丰富、口感细腻。
[0007]为了实现本申请的专利技术目的，所采用的技术方案为：
[0008]一种具有樱花风味的粉色调味溏心蛋，包括以下重量份的原料：55
‑
60份溏心蛋、10
‑
30份樱花风味剂、3
‑
10份盐、1
‑
3份糖、1
‑
3份味精、100份水。
[0009]作为本申请中一种较好的实施方式，所述樱花风味剂为樱花提取物和甜菜根粉的混合物，其重量份比为10
‑
20:1
‑
2.5。
[0010]作为本申请中一种较好的实施方式，以上所述的一种具有樱花风味的粉色调味溏心蛋的制备方法，包括以下步骤：
[0011]1)鸡蛋预处理：将鲜蛋清洗后置于热水中进行蒸制，再放入水中冷却，随后快速去壳，再将去壳后的鸡蛋放入清水中，得溏心蛋，待用；
[0012]2)樱花风味卤汁制备：按比例称取原料，再将樱花风味剂、盐、糖、味精和水通过超声波辅助制备；
[0013]3)樱花风味卤汁超声波辅助卤制：将步骤1)中制备的溏心蛋放入步骤2)获得的樱花风味卤汁中进行超声波辅助卤制入味上色；
[0014]4)真空包装：卤制完成后进行真空包装；
[0015]5)冷藏：包装完成后4℃冷藏。
[0016]作为本申请中一种较好的实施方式，步骤1)的具体步骤为：将鲜蛋清洗后置于90
‑
100℃热水中蒸制7
‑
8min，再放入0
‑
4℃水中冷却0.5
‑
1h，随后快速去壳，再将去壳后的鸡蛋放入清水中，得溏心蛋，待用。
[0017]作为本申请中一种较好的实施方式，步骤2)中的超声条件为：超声功率为100
‑
1500W，超声频率为37kHz，超声时间为10
‑
30min。
[0018]作为本申请中一种较好的实施方式，步骤3)中的超声条件为：超声功率为100
‑
1500W，超声频率为37
‑
80kHz，温度为40
‑
50℃，超声时间为1h。
[0019]作为本申请中一种较好的实施方式，采用以下方法制备得到的溏心蛋，无需高温长时间卤制，更有利于蛋品入味上色，能最大程度保留鸡蛋内部营养和樱花提取物留存度，该溏心蛋具有樱花风味，颜色为粉色。
[0020]在本申请中，利用樱花富含维生素、黄酮、多糖等天然生物活性物质，并具有清除自由基、抗氧化作用。将樱花提取物应用到溏心蛋产品研发，制备樱花风味溏心蛋，可以丰富溏心蛋风味、改善蛋品食用品质、增加消费者的食用购买欲望。
[0021]在本申请中，甜菜红素作为天然色素，将其应用到溏心蛋产品研发，制备粉色溏心蛋，发挥着色和护色功能，改善蛋品色泽外观。
[0022]超声波辅助能够一定程度破坏甜菜根粉细胞壁结构，使细胞内物质快速溢出，其独特的频率和穿透力还可以加快食品入味速度。因此，超声波辅助樱花风味卤汁制备和溏心蛋卤制能够破坏甜菜根粉细胞壁结构，促进甜菜色素溶出和卤料均匀渗透，避免高温长时间卤制，有利于蛋品入味上色，最大程度保留鸡蛋内部营养和樱花提取物留存度。
[0023]综上所述，本专利技术的有益效果在于：
[0024]本专利技术中具有樱花风味的粉色调味溏心蛋制作工艺简单、风味喜人、方便易食；樱花风味的粉色调味溏心蛋蛋白部分色如粉嫩樱花、色泽均匀、光滑鲜亮、蛋型完整，蛋黄部分呈黄色、部分流动凝胶状，营养丰富、口感细腻；超声波辅助入味无需高温长时间卤制，能最大程度保留鸡蛋内部营养和樱花提取物留存度，且赋予蛋品清甜的樱花特征风味，改善蛋品食用品质、增加消费者的食用购买欲望。
附图说明
[0025]图1为实施例1
‑
3中制备的樱花风味溏心蛋及其1/2横切面图。
[0026]其中图中序号a
‑
c，从左到右，分别对应的组别如下：a
‑
实施例1，b
‑
实施例2，c
‑
实施例3。
[0027]图2为对比例1
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4中制备的樱花风味溏心蛋。
[0028]其中图中序号a
‑
d，从左到右，分别对应的组别如下：a
‑
对比例1，b
‑
对比例2，c
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对比例3，d
‑
对比例4。
[0029]图3为实验组中制备的樱花风味溏心蛋蛋品粉色分级。
[0030]其中途中序号a
‑
e，从左到右，分别对应：a
‑
一级、b
‑
二级、c
‑
三级、d
‑
四级、e
‑
五级。
具体实施方式
[0031]以下通过具体实施例对本专利技术的
技术实现思路
做进一步的阐释，但不应理解为本专利技术的范围仅限于以下的实例，根据本专利技术的专利技术思路和全文内容，可以将以下实例中的各个技术特征做适当的组合/替换/调整/修改等，这对于本领域技术人员而言是显而易见的，仍属于本专利技术保护的范畴。
[0032]在本申请中，樱花提取物的制备为现有技术，即筛选优质樱花原料、经清洗原料、热水浸提、浓缩、喷雾干燥、100目过筛得樱花提取物，也可以直接购买市售产品。
[0033]甜菜根粉的制备为现有技术，即筛选优本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有樱花风味的粉色调味溏心蛋，其特征在于包括以下重量份的原料：55
‑
60份溏心蛋、10
‑
30份樱花风味剂、3
‑
10份盐、1
‑
3份糖、1
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3份味精、100份水。2.如权利要求1所述的一种具有樱花风味的粉色调味溏心蛋，其特征在于，所述樱花风味剂为樱花提取物和甜菜根粉的混合物。3.如权利要求2所述的一种具有樱花风味的粉色调味溏心蛋，其特征在于，所述樱花提取物和甜菜根粉混合物的重量份比为10
‑
20:1
‑
2.5。4.根据权利要求1
‑
3中任一项所述的一种具有樱花风味的粉色调味溏心蛋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)鸡蛋预处理：将鲜蛋清洗后置于热水中进行蒸制，再放入水中冷却，随后快速去壳，再将去壳后的鸡蛋放入清水中，得溏心蛋，待用；2)樱花风味卤汁制备：按比例称取原料，再将樱花风味剂、盐、糖、味精和水通过超声波辅助制备；3)樱花风味卤汁超声波辅助卤制：将步骤1)中制备的溏心蛋放入步骤2)获得的樱花风味卤汁中进行超声波辅助卤制入味上色；4)真空包装：卤制完成后进行真空包装；5)冷藏：包装完成后4℃冷藏。5.根据权利要求4所述的一种具有樱花...

【专利技术属性】
技术研发人员：张明，周建川，朱丽萍，崔钊伟，
申请(专利权)人：铁骑力士食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：