一种高蛋白肉制品的生产方法技术

本发明专利技术涉及鸡排生产技术领域，具体为一种高蛋白肉制品的生产方法，所述腌料的原料按照重量份计包括：大豆蛋白粉10～15份、玉米淀粉7～12份，食用盐4～6份，白砂糖6～8份，洋葱泥5～7份，酱油12～15份，柠檬酸3～5份，三聚磷酸盐2～3份，白胡椒粉1～2份，鸡精0.2～0.4份，十三香0.1～0.3份及水200～250份。本发明专利技术制得的鸡排肉制品蛋白含量高，营养丰富；鸡肉鲜嫩多汁，鸡肉香味融入腌料的香味赋予鸡排的美味，鸡排咸香的味道满足不同人群的需求，同时成本低，易于实现工业化生产。易于实现工业化生产。易于实现工业化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种高蛋白肉制品的生产方法


[0001]本专利技术涉及鸡排生产设备
，具体为一种高蛋白肉制品的生产方法。

技术介绍

[0002]鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。其脂肪含量较少，蛋白质的含量比例较高，消化率高，很容易被人体吸收利用，具有增强体力、强壮身体的作用，是日常生活中常见的菜肴食材，也是餐厅和饭店必备的菜肴食材，并深受人们喜爱。
[0003]根据中国专利号CN201911167862.2，本专利技术提供了一种鸡排加工用的智能解冻设备，包括有解冻柜，所述解冻柜的内部设有鸡排翻转机构，所述鸡排翻转机构包括有两个丝杠装置，两个所述丝杠装置对称设置，且两个所述丝杠装置位于所述解冻柜的内壁上，两个所述丝杠装置均包括有顶板、滑动块和底板，且同一侧的所述顶板和所述底板以对应所述滑动块为中心轴对称设置，且同一侧的所述顶板、滑动块和底板的两端贯穿设有丝杠，每个所述滑动块内均贯穿设有旋转轴，两个所述旋转轴之间均焊接有鸡排放置框，且每个所述旋转轴的一端外表面均通过键连接有齿轮，每个所述齿轮的一侧均啮合连接有齿轮板。本专利技术，通过丝杠装置的设置，使得鸡排放置框进行180度的线性往复运动，但是该专利存在不能够实现鸡排的投料、切割、传输一体式的生产过程，需要进行改进。
[0004]根据中国专利号CN201520224900.4，本技术涉及一种卧式鸡排成型模具，属于鸡排制作设备
，包括用于鸡排成型的上模和下模，下模安装在工作台上，下模为槽型结构，上模为板型结构，上模顶部安装在动模板上，动模板左右两侧分别设置有耳座，耳座上竖直开设有通孔，在通孔内竖直穿装有用于上下滑动的导柱，导柱固定在工作台上，在下模左侧的槽壁上从上向下开设有用于鸡排穿签的穿签槽，在上模左侧的动模板上固定有与穿签槽相互密封配合的橡胶块。通过本技术所述的卧式鸡排成型模具，其结构简单，同时完成了鸡排成型和穿签工作，省时省力，设备制作成本低，非常适合小规模生产厂家使用，但是该专利存在不利于产业化的生产工作，需要进行改进。
[0005]根据中国专利号CN201520223369.9，本技术涉及一种快捷加料的卧式鸡排成型机构，属于鸡排制作设备
，包括用于鸡排成型的上模和下模，下模安装在工作台上，上模顶部安装在动模板上，动模板左右两侧分别设置有耳座，耳座上竖直开设有通孔，在通孔内竖直穿装有导柱，在下模左侧的槽壁上从上向下开设有穿签槽，在上模左侧的动模板上固定有橡胶块，在导柱上安装有弹簧，在动模板右上角竖直设置有加料罐，在加料罐底部设置有向下模加料的软管，软管上安装有调节阀。通过本技术所述的快捷加料的卧式鸡排成型机构，其结构简单，同时完成了鸡排成型和穿签工作，省时省力，设备制作成本低，非常适合小规模生产厂家使用，但是该专利存在不方便进行鸡排的往复式连贯切割加工工作，需要进行改进。
[0006]但是现有使用的一种高蛋白肉制品的生产装置使用过程中还是存在一些不足之处，使用的过程中不能够实现鸡排的投料、切割、传输一体式的生产过程，不利于产业化的
生产工作，同时存在不方便进行鸡排的往复式连贯切割加工工作，所以需要一种高蛋白肉制品的生产装置，以解决上述中提出的问题。

技术实现思路

[0007]本专利技术的目的在于提供一种高蛋白肉制品的生产方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0008]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0009]一种高蛋白肉制品，其生产方法包括以下步骤：
[0010]S1、将鸡排原料清洗干净进行沥水，通过传输台板进行鸡排的传输，到达接触生产部分位置处时，通过启动电动机，可带动驱动主轴、切割刀架进行转动，通过切割刀架的转动，实现切割操作；
[0011]S2、将切割后的鸡排经传导连通结构传输至真空滚揉机中内部，再向腌制桶内部添加腌料，然后在0.1～0.3MPa真空环境中滚揉30～40min，接着将滚揉均匀后的鸡排原料，放入0～5℃环境静渍10～15h，使鸡排与腌料充分融合，外层形成较薄包裹层；
[0012]S3、将步骤S2处理后的鸡排在30～60min之内及时送至
‑
20～
‑
15℃以下的冷库中进行速冻，速冻时不得黏连，保持鸡排平整成型，单独速冻，冻至表面坚硬后装袋；
[0013]S4、速冻后鸡排需要及时包装，包装积压时间不得超过1小时，包装时的环境温度为≤10℃，进行定量包装；
[0014]S5、包装后的产品必须在30～60min之内及时送至≤
‑
15℃以下的冷库中存放。
[0015]一种高蛋白肉制品的生产装置，生产装置为步骤S1～S2的装置，包括切割处理结构和传导连通结构，所述切割处理结构的前端位置连通有传导连通结构；
[0016]所述切割处理结构包括生产处理部件和连接传输部件；
[0017]所述生产处理部件设在切割处理结构的内端底部位置，所述生产处理部件的前端位置处与连接传输部件相连通设置；
[0018]所述生产处理部件包括顶板架、防护连接架和接触生产部分；
[0019]所述接触生产部分设在生产处理部件的内端底部位置处，所述接触生产部分的上端位置处与防护连接架相固定连接，所述防护连接架的上端位置处与顶板架相固定连接；
[0020]所述接触生产部分包括活动连架、蜗杆、涡轮、偏心连盘、铰接杆轴、活动连块、切割刀架、驱动主轴、电动机和支撑台架；
[0021]所述蜗杆设在接触生产部分的内端一侧，所述蜗杆的侧端位置与涡轮相啮合连接，所述涡轮与偏心连盘相偏心转动设置，所述偏心连盘的下端与铰接杆轴相铰接设置，所述铰接杆轴的侧端与活动连块相铰接设置，所述蜗杆与活动连块之间活动连接有活动连架，所述活动连块的侧端位置处转动连接有切割刀架，所述切割刀架的侧端位置与驱动主轴相固定连接，所述驱动主轴的底端位置安装有电动机，所述电动机与支撑台架相伸缩连接设置；
[0022]所述连接传输部件包括立柱杆、传输台板、支撑腿架和限制隔板；
[0023]所述支撑腿架设在连接传输部件的内端底部位置处，所述支撑腿架的上端固定连接有传输台板，所述传输台板的上端固定连接有立柱杆，所述传输台板的侧端位置与限制隔板相连通设置；
[0024]所述传导连通结构包括传导桶、第一传输台、转动连接槽架和第二传输台；
[0025]所述第一传输台设在传导连通结构的内端一侧位置处，所述第一传输台的侧端位置与转动连接槽架相转动连通设置，所述转动连接槽架的上端限位连接有传导桶，所述转动连接槽架的另一端位置与第二传输台相连通设置。
[0026]优选的，所述传导连通结构还包括驱动马达、缓冲座和支撑底盘，所述转动连接槽架的中心下部安装有驱动马达，所述驱动马达的底端位置与支撑底盘套接设置，所述支撑底盘的侧部弹性连接有缓冲座。
[0027]优选的，所述切割刀架的上端位置设有切割刀体，所述切割刀体通过切割刀架转动设置。
[0028]优选本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高蛋白肉制品的生产装置，所述包括切割处理结构(1)和传导连通结构(2)，其特征在于：所述切割处理结构(1)的前端位置连通有传导连通结构(2)；所述切割处理结构(1)包括生产处理部件(3)和连接传输部件(4)；所述生产处理部件(3)设在切割处理结构(1)的内端底部位置，所述生产处理部件(3)的前端位置处与连接传输部件(4)相连通设置。2.根据权利要求1所述的一种高蛋白肉制品的生产装置，其特征在于：所述生产处理部件(3)包括顶板架(5)、防护连接架(6)和接触生产部分(7)；所述接触生产部分(7)设在生产处理部件(3)的内端底部位置处，所述接触生产部分(7)的上端位置处与防护连接架(6)相固定连接，所述防护连接架(6)的上端位置处与顶板架(5)相固定连接；所述接触生产部分(7)包括活动连架(8)、蜗杆(9)、涡轮(10)、偏心连盘(11)、铰接杆轴(12)、活动连块(13)、切割刀架(14)、驱动主轴(15)、电动机(16)和支撑台架(17)；所述蜗杆(9)设在接触生产部分(7)的内端一侧，所述蜗杆(9)的侧端位置与涡轮(10)相啮合连接，所述涡轮(10)与偏心连盘(11)相偏心转动设置；所述偏心连盘(11)的下端与铰接杆轴(12)相铰接设置，所述铰接杆轴(12)的侧端与活动连块(13)相铰接设置，所述蜗杆(9)与活动连块(13)之间活动连接有活动连架(8)，所述活动连块(13)的侧端位置处转动连接有切割刀架(14)，所述切割刀架(14)的侧端位置与驱动主轴(15)相固定连接，所述驱动主轴(15)的底端位置安装有电动机(16)，所述电动机(16)与支撑台架(17)相伸缩连接设置。3.根据权利要求2所述的一种高蛋白肉制品的生产装置，其特征在于：所述连接传输部件(4)包括立柱杆(18)、传输台板(19)、支撑腿架(20)和限制隔板(21)；所述支撑腿架(20)设在连接传输部件(4)的内端底部位置处，所述支撑腿架(20)的上端固定连接有传输台板(19)，所述传输台板(19)的上端固定连接有立柱杆(18)，所述传输台板(19)的侧端位置与限制隔板(21)相连通设置；所述传导连通结构(2)包括传导桶(22)、第一传输台(23)、转动连接槽架(24)和第二传输台(25)；所述第一传输台(23)设在传导连通结构(2)的内端一侧位置处，所述第一传输台(23)的侧端位置与转动连接槽架(24)相转动连通设置，所述转动连接槽架(24)的上端限位连接有传导桶(22)，所述转动连接槽架(24)的另一端位置与第二传输台(25)相连通设置；所述传导连通结构(2)还包括驱动马...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴德新，吕学武，
申请(专利权)人：厦门星番悦食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：