本发明专利技术公开一种含银耳芽孢多糖即食蔬菜冲泡固体饮料及其制备方法，属于食品领域。本发明专利技术以新鲜蔬菜为原材料，包括万年青、包菜、胡萝卜、菠菜、芹菜、香菇，经冷冻干燥技术以及超微粉碎技术，保留绝大多数营养成分的同时制成干燥均匀细微的蔬菜粉；使用营养丰富且廉价易得的蔬菜进行搭配，获得配比科学、蔬菜风味浓厚的蔬菜粉添加量配方。引入的银耳多糖自身所包含了更多元的营养元素，具有降血压血脂，抗衰老抗肿瘤等活性。通过优化银耳芽孢多糖的最佳添加量，改善了本产品的稳定性、吞咽感，并且使本产品在补充蔬菜营养的同时，具有了更多的健康功能，且由于其独特的粘稠度，适合老年人、幼儿以及咽喉患者等吞咽困难人群食用。幼儿以及咽喉患者等吞咽困难人群食用。幼儿以及咽喉患者等吞咽困难人群食用。
【技术实现步骤摘要】
一种含银耳芽孢多糖即食蔬菜冲泡固体饮料及其制备方法
[0001]本专利技术属于食品领域，涉及一种含银耳芽孢多糖即食蔬菜冲泡固体饮料及其制备方法，采用新鲜蔬菜干燥磨粉后，与增稠稳定剂特别涉及银耳芽孢多糖增稠稳定剂以一定配比混合得蔬菜固体饮料，及其制备工艺。
技术介绍
[0002]蔬菜中含有丰富的维生素、膳食纤维、矿质成分，同时经常吃蔬菜可以促进肠胃蠕动，有效防止消化不良现象，避免身体过度肥胖的现象，具有一定减肥瘦身作用。但是新鲜蔬菜是季节性食物，并且货架保存期很短，易于褐变、萎蔫、腐烂变质。脱水蔬菜能够去掉蔬菜的大部分水分，延长其保质期，同时方便包装，容易运输，是蔬菜加工产品的重要类型。目前市面上大部分的脱水蔬菜产品都是以调料包、快餐食品中的配菜为主。蔬菜粉固体冲泡饮料的开发能够很好的满足当下快节奏生活的上班族、牙口不好的老年人等群体，其随时随地冲泡的功能让人们摄取蔬菜的营养效率大大提高，然而市面上的蔬菜粉末固体冲泡饮料存在蔬菜种类单一，营养物质不丰富，体系稳定性差，久置会分层，喝完后杯子底部还有很多残留颗粒，口味及感官上还需提升。
技术实现思路
[0003]为了克服现有技术的缺点与不足，本专利技术的目的在于提供一种含银耳芽孢多糖即食蔬菜冲泡固体饮料。
[0004]本专利技术的另一目的在于提供上述含银耳芽孢多糖即食蔬菜冲泡固体饮料的制备方法。
[0005]本专利技术的目的通过下述技术方案实现：
[0006]一种含银耳芽孢多糖即食蔬菜冲泡固体饮料，由以下质量份的组分组成：
[0007]万年青粉1.3～1.7份、菠菜粉0.8～1.2份、香菇粉0.3～0.7份、胡萝卜粉0.1～0.5份、包菜粉0.5～1.1份、芹菜粉0.2～1份、β
‑
环状糊精0.1～0.5份、赤藓糖醇0.2～0.6份、抹茶粉0.3～0.7份、银耳芽孢多糖0.6～1份；其中，冲泡时，含银耳芽孢多糖即食蔬菜冲泡固体饮料中的银耳芽孢多糖与水按照(0.6～1)g：(85～115)mL的比例进行；进一步，冲泡时，含银耳芽孢多糖即食蔬菜冲泡固体饮料中的银耳芽孢多糖与水按照(0.6～1)g：100mL的比例进行。
[0008]优选的，由以下质量份的组分组成：万年青粉1.3～1.7份、菠菜粉0.8～1.2份、香菇粉0.3～0.7份、胡萝卜粉0.2～0.4份、包菜粉0.5～0.9份、芹菜粉0.4～0.8份、β
‑
环状糊精0.1～0.5份、赤藓糖醇0.2～0.6份、抹茶粉0.3～0.7份、银耳芽孢多糖0.6～1份。
[0009]进一步，由以下质量份的组分组成：万年青粉1.5份、菠菜粉1份、香菇粉0.5份、胡萝卜粉0.2～0.4份、包菜粉0.5～0.9份、芹菜粉0.4～0.8份、β
‑
环状糊精0.1～0.5份、赤藓糖醇0.4份、抹茶粉0.5份、银耳芽孢多糖0.6～1份。
[0010]更进一步，由以下质量份的组分组成：万年青粉1.5份、菠菜粉1份、香菇粉0.5份、
胡萝卜粉0.2～0.3份、包菜粉0.7～0.9份、芹菜粉0.4～0.6份、β
‑
环状糊精0.1～0.3份、赤藓糖醇0.4份、抹茶粉0.5份、银耳芽孢多糖0.8～1份；其中，冲泡时，含银耳芽孢多糖即食蔬菜冲泡固体饮料中的银耳芽孢多糖与水按照(0.8～1)g：(85～115)mL的比例进行；进一步，冲泡时，含银耳芽孢多糖即食蔬菜冲泡固体饮料中的银耳芽孢多糖与水按照(0.8～1)g：100mL的比例进行。
[0011]再进一步，由以下质量份的组分组成：万年青粉1.5份、菠菜粉1份、香菇粉0.5份、胡萝卜粉0.3份、包菜粉0.9份、芹菜粉0.6份、β
‑
环状糊精0.3份、赤藓糖醇0.4份、抹茶粉0.5份、银耳芽孢多糖0.8份；其中，冲泡时，含银耳芽孢多糖即食蔬菜冲泡固体饮料中的银耳芽孢多糖与水按照(0.8)g：(85～115)mL的比例进行；进一步，冲泡时，含银耳芽孢多糖即食蔬菜冲泡固体饮料中的银耳芽孢多糖与水按照0.8g：100mL的比例进行。
[0012]一种含银耳芽孢多糖即食蔬菜冲泡固体饮料的制备方法，包括如下步骤：
[0013](1)将万年青、菠菜、香菇、胡萝卜、包菜、芹菜各蔬菜原料分别预处理完在沸水中漂烫1～3min后冷却、沥干；
[0014](2)将步骤(1)漂烫后的蔬菜分别进行冻藏、冷冻干燥、粉碎、过筛，得到各蔬菜粉，即万年青粉、菠菜粉、香菇粉、胡萝卜粉、包菜粉、芹菜粉；
[0015](3)用银耳芽孢发酵多糖，收集后进行冷冻干燥，得到银耳芽孢多糖；
[0016](4)将万年青粉、菠菜粉、香菇粉、胡萝卜粉、包菜粉、芹菜粉、β
‑
环状糊精、赤藓糖醇、抹茶粉、银耳芽孢多糖按照上述质量份进行混匀，得到含银耳芽孢多糖即食蔬菜冲泡固体饮料。
[0017]优选的，步骤(1)中，在含有1.5～3％的葡萄糖的沸水中漂烫1～3min；进一步，在含有2％的葡萄糖的沸水中漂烫1.5～2min；
[0018]优选的，步骤(1)中，冷却的时间为3～8min；进一步为5min。
[0019]优选的，步骤(1)中，将万年青、菠菜、香菇、胡萝卜、包菜、芹菜各蔬菜原料进行清洗，去除不可食用部分后切碎；
[0020]优选的，步骤(2)中，冻藏的条件为
‑
45℃冻藏6～10h；进一步为
‑
45℃冻藏8h；
[0021]优选的，步骤(2)中，冷冻干燥的条件为
‑
38～
‑
45℃、真空度5～25Pa冷冻干燥30～40h；进一步为
‑
45℃、真空度10Pa冷冻干燥36h；
[0022]优选的，步骤(2)中，过筛为过200～500目筛；进一步为过300目筛。
[0023]优选的，步骤(3)中，银耳芽孢是从银耳的新鲜子实体中获得的。
[0024]具体的，银耳为古田银耳Tr21。
[0025]优选的，步骤(3)中，银耳芽孢多糖的制备方法，包括如下步骤：
[0026]1)将银耳芽孢接种至马铃薯琼脂培养基中活化2～6天，挑选单菌落至完全培养基中，发酵，得到银耳芽孢多糖发酵液。
[0027]2)将步骤1)中所得的银耳芽孢多糖发酵液离心，收集上清液，对上清液进行浓缩后，添加2～4倍体积无水乙醇，静置；
[0028]3)对步骤2)中的溶液进行离心，收集沉淀，并用无水乙醇反复洗涤3～5次，加蒸馏水复溶，放入冻藏后进行冷冻干燥，即得银耳芽孢多糖。
[0029]优选的，步骤1)中，活化的时间为4天；
[0030]优选的，步骤1)中，发酵的条件为于23～28℃，120～180r/m发酵4～8天；进一步为
于25℃，150r/m发酵6天。
[0031]优选的，步骤2)中，离心的条件为8000r/m，25℃的条件下离心20min。
[0032]优选的，步骤2)中，添加3倍体积无水本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种含银耳芽孢多糖即食蔬菜冲泡固体饮料，其特征在于：由以下质量份的组分组成：万年青粉1.3～1.7份、菠菜粉0.8～1.2份、香菇粉0.3～0.7份、胡萝卜粉0.1～0.5份、包菜粉0.5～1.1份、芹菜粉0.2～1份、β
‑
环状糊精0.1～0.5份、赤藓糖醇0.2～0.6份、抹茶粉0.3～0.7份、银耳芽孢多糖0.6～1份。2.根据权利要求1所述的含银耳芽孢多糖即食蔬菜冲泡固体饮料，其特征在于：由以下质量份的组分组成：万年青粉1.3～1.7份、菠菜粉0.8～1.2份、香菇粉0.3～0.7份、胡萝卜粉0.2～0.4份、包菜粉0.5～0.9份、芹菜粉0.4～0.8份、β
‑
环状糊精0.1～0.5份、赤藓糖醇0.2～0.6份、抹茶粉0.3～0.7份、银耳芽孢多糖0.6～1份。3.根据权利要求2所述的含银耳芽孢多糖即食蔬菜冲泡固体饮料，其特征在于：由以下质量份的组分组成：万年青粉1.5份、菠菜粉1份、香菇粉0.5份、胡萝卜粉0.2～0.4份、包菜粉0.5～0.9份、芹菜粉0.4～0.8份、β
‑
环状糊精0.1～0.5份、赤藓糖醇0.4份、抹茶粉0.5份、银耳芽孢多糖0.6～1份。4.根据权利要求1～3任一项所述的含银耳芽孢多糖即食蔬菜冲泡固体饮料，其特征在于：冲泡时，含银耳芽孢多糖即食蔬菜冲泡固体饮料中的银耳芽孢多糖与水按照(0.6～1)g：(85～115)mL的比例进行；进一步，冲泡时，含银耳芽孢多糖即食蔬菜冲泡固体饮料中的银耳芽孢多糖与水按照(0.6～1)g：100mL的比例进行。5.权利要求1～4任一项所述的含银耳芽孢多糖即食蔬菜冲泡固体饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)将万年青、菠菜、香菇、胡萝卜、包菜、芹菜各蔬菜原料分别预处理完在沸水中漂烫1～3min后冷却、沥干；(2)将步骤(1)漂烫后的蔬菜分别进行冻藏、冷冻干燥、粉碎、过筛，得到各蔬菜粉，即万年青粉、菠菜粉、香菇粉、胡萝卜粉、包菜粉、芹菜粉；(3)用银耳芽孢发酵多糖，收集后进行冷冻干燥，得到银耳芽孢多糖；(4)将万年青粉、菠菜粉、香菇粉、胡萝卜粉、包菜粉、芹菜粉、β
‑
环状糊精、赤藓糖醇、抹茶粉、银耳芽孢多糖按照上述质量份进行混匀，得到含银耳芽孢多糖即食蔬菜冲泡固体饮...
【专利技术属性】
技术研发人员：郑倩望，唐睿，林俊芳，郭丽琼，叶志伟，
申请(专利权)人：华南农业大学，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。