【技术实现步骤摘要】
一种纳米竹笋膳食纤维
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蛋白速溶粉的制备方法
[0001]本专利技术涉及农产品加工
,尤其涉及一种纳米竹笋膳食纤 维
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蛋白速溶粉的制备方法。
技术介绍
[0002]竹笋因其形态方正,肉厚鲜美,营养丰富,富含蛋白质、氨基酸、 膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分。然而,由于采后竹笋易褐变 和木质化,导致其纤维素、木质素等含量迅速增加,故有60%以上的 竹笋均被加工为笋干、竹笋罐头、清水笋、发酵笋等产品。加工过程 中会产生大量副产物,造成原料浪费和环境污染。而纤维素、木质素、 半纤维素等都是膳食纤维的主要成分,因此这也是一种较好的膳食纤 维资源。竹笋膳食纤维(bamboo shoots dietary fiber,BSDF)不 仅具有降低胆固醇、促进肠道益生及增强胰岛素敏感性等生理功效, 还具有改善食品口感和促进食品体系稳定等作用。随着人们生活水平 和健康意识的提高,膳食纤维已越来越多的被应用于食品开发。纳米 膳食纤维具有吸湿性、尺寸稳定性、良好的流变性能和加工性能,既 保持了纤维素的特点,又具备纳米材料的尺度效应。
[0003]目前制备纳米膳食纤维的方法主要是化学法、生物法、机械法。 化学法制备纳米膳食纤维过程中经常使用高浓度酸碱、溴化钠、次氯 酸钠、乙醇等试剂除去杂质,还会用剧毒试剂一氯乙酸、氧化剂TEMPO 等物质,这存在化学试剂残留的隐患,尤其是使用有毒试剂时,容易 引起食品安全问题。生物法是指用微生物合成纳米膳食纤维的方法。 但生物法制备的纳米膳食纤维不仅表面活 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种纳米竹笋膳食纤维
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蛋白速溶粉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤1:选取竹笋原料,将其切成均匀薄片状,并进行冷冻干燥;将已干燥完全的竹笋置于粉碎机进行初步粉碎,得到竹笋粗粉;取竹笋粗粉于流化床式气流粉碎机中进行超微粉碎,得到竹笋超微粉;步骤2:称取竹笋超微粉于烧杯中,加入去离子水混合摇匀,置于恒温水浴锅中水浴加热;调节溶液pH为6~8,加入复合酶进行酶解,水浴中加热灭酶;得到的酶解液进行离心,取出沉淀,冻干粉碎后即得淡黄色的BSDF粉末;步骤3:称取BSDF粉末于烧杯中加入去离子水,再加入酪蛋白,混匀;调节溶液pH为3.5~5.5,置于超声破碎仪中进行超声分散处理,得到超声分散混合液;步骤4:将超声分散混合液在高压均质机中进行均质处理;然后将均质处理得到的混合液进行动态高压微射流处理;步骤5:将微射流处理后的溶液置于恒温水浴加热,分别加入杜仲雄花粉、菊芋粉、枸杞粉、燕麦粉、罗汉果甜苷粉、抗性糊精、赤藓糖醇、柠檬粉,搅拌均匀;采用离心喷雾干燥机对混合溶液进行喷雾干燥;喷雾干燥结束后,待出口温度降温后及时收集,得到纳米竹笋膳食纤维
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蛋白速溶粉。2.根据权利要求1所述的一种纳米竹笋膳食纤维
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蛋白速溶粉的制备方法,其特征在于,步骤1,主要包括:选取竹笋原料,将其切成均匀薄片状,置于真空冷冻干燥机中冷冻干燥24~34h;将已干燥完全的竹笋置于粉碎机进行初步粉碎,得到竹笋粗粉;在进料量300~400g,进料频率3~5Hz,粉碎时间30~50min,压力0.5~0.8MPa,转速3 600~5000r/min的条件下,取竹笋粗粉于流化床式气流粉碎机中进行超微粉碎,得到竹笋超微粉;其粗纤维含量为27.71%~28.25%。3.根据权利要求1所述的一种纳米竹笋膳食纤维
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蛋白速溶粉的制备方法,其特征在于,步骤2主要包括:称取20g竹笋超微粉于1000mL烧杯中,以1:40(w/v)的比例加入去离子水混合摇匀,置于恒温水浴锅中水浴加热;利用苹果酸和柠檬酸钠调节溶液pH为6~8,加入2%~5%(m/V)由...
【专利技术属性】
技术研发人员:郑炯,汤彩碟,吴良如,张甫生,阚建全,
申请(专利权)人:西南大学,
类型:发明
国别省市:
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