一种提高γ-氨基丁酸含量的方法技术

本发明专利技术涉及一种提高γ

【技术实现步骤摘要】
一种提高
γ
‑
氨基丁酸含量的方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种提高γ
‑
氨基丁酸含量的方法。

技术介绍

[0002]γ
‑
氨基丁酸，简称GABA，具有重要的生理活性，例如：GABA具有改善心脑血管疾病、降血压、稳定精神等功能。γ
‑
氨基丁酸在脑内作为抑制系统的神经递质，使脑内的血流活跃，具有增加氧供给量、提高脑细胞代谢功能的效果，另外在体内已知有通过抑制交感神经末端的去甲肾上腺素的分泌，使精神稳定，使血管松弛，在人脑能量代谢过程中GABA起到了十分重要的作用，它具有激活脑内葡萄糖代谢、促进乙酰胆碱合成、降血氨、抗惊厥、降血压、改善脑机能、精神安定、促进生长激素分泌等生理作用，特别是在降血压方面的作用。口服γ
‑
氨基丁酸的效果，具有利尿的效果，降低血压，消除便秘，活跃肝、肾的工作，抑制大脑神经不要过于兴奋，改善记忆的作用，期待成为高血压人士的保健食品指定添加成分。含有GABA的保健食品获得了很高的评价。通过谷氨酸脱羧酶的作用对谷氨酸进行脱羧可以生成GABA。
[0003]大豆含有丰富的蛋白质、氨基酸（例如：谷氨酸）、脂肪、淀粉、维生素等营养素，除了直接烹饪食用外，还可作为豆腐、纳豆、酱油、大酱等加工食品使用，是中国人重要的粮食作物，自古以来就被广泛利用。
[0004]如果能将大豆或大豆制品中的谷氨酸合成高浓度γ
‑
氨基丁酸，将有助于促进健康，预防各种心脑血管疾病。但是目前公开的方法大豆中的GABA的含量为15
‑
36mg /100g，该含量无法充分发挥GABA对改善心脑血管疾病、降血压、精神稳定等生理活性作用的效果。

技术实现思路

[0005]鉴于现有技术所存在的问题，本专利技术提供一种提高γ
‑
氨基丁酸含量的方法，可以提高大豆加工食品中含有的谷氨酸向γ
‑
氨基丁酸的转换效率，获得高浓度γ
‑
氨基丁酸的大豆加工食品，从而充分发挥GABA生理活性效果。
[0006]本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：本专利技术提供一种提高γ
‑
氨基丁酸含量的方法，包括以下步骤：将浸渍后的大豆进行密封工序；密封状态下加热；开封状态下干燥。
[0007]采用上述技术方案的有益效果包括：采用上述的各个步骤有利于提高大豆加工食品中含有的谷氨酸向γ
‑
氨基丁酸的转换效率，获得高浓度γ
‑
氨基丁酸的大豆加工食品，从而充分发挥GABA生理活性效果。例如：浸渍后相比未浸渍更有利于谷氨酸向γ
‑
氨基丁酸的转换；专利技术人在研究中意外发现在其他条件相同下，密封比不密封更有利于提高γ
‑
氨基丁酸含量。
[0008]本专利技术采用上述方法处理后，可以获得含有高含量的γ
‑
氨基丁酸的大豆制品，该制品价格便宜且效果突出，可以用于健康食品，具有更高的健康促进效果，通过供给比以往高浓度的γ
‑
氨基丁酸获得更好的保健效果，例如可以抗衰老等新的保健作用。
[0009]进一步，密封工序包括以下步骤：将浸渍后的大豆装入容器，排出容器内的空气，密封。
[0010]进一步，容器内的空气残留量为浸渍后的大豆体积的50%以下。
[0011]采用上述技术方案的有益效果包括：可以避免谷氨酸脱羧酶分解。若残留的空气体积大于原料体积的50%，会加速分解谷氨酸脱羧酶而无法维持酶活性。残留的空气(氧)的量越少越好，但由于大豆是固体且有间隙，所以很难使空气体积为零。所以实际应用中，容器内的空气残留量大于0且小于等于50%。
[0012]进一步，所述容器为双层袋体。
[0013]采用上述技术方案的有益效果包括：双层结构质量更好，避免在加热过程中发生漏袋、破损等情况。
[0014]进一步，所述容器为聚乙烯或聚对苯二甲酸乙二醇酯制透明袋体。
[0015]采用上述技术方案的有益效果包括：透明材质便于观察内部原料的加热情况。聚乙烯或聚对苯二甲酸乙二醇酯为材质结实耐用且容易获得。
[0016]进一步，加热条件为70
‑
90℃，直至大豆的表面变色为褐色。
[0017]采用上述技术方案的有益效果包括：加热温度超过90℃时，大豆的热分解会过度进行，而不足70℃时，谷氨酸的脱羧反应有时不能充分进行。
[0018]进一步，加热时间为24
‑
336小时。优选地，加热时间为24
‑
120小时。
[0019]采用上述技术方案的有益效果包括：专利技术人在研究中意外发下，如果加热时间低于24小时，反应可能无法充分进行。加热时间在120
‑
336小时之间，γ
‑
氨基丁酸的量也不会增加。加热时间超过336小时，大豆的成分分解严重。因此，基于加热效果、成本以及效率等综合考虑，加热时间优选24
‑
120小时。
[0020]优选地，加热温度为70
‑
80℃，加热时间为72
‑
120小时，采取上述条件有利于进一步提高γ
‑
氨基丁酸的含量。最优地，加热温度为80℃，加热时间为96小时，采取上述条件γ
‑
氨基丁酸的含量可以进一步提高，为63.8mg/100g。
[0021]进一步，干燥温度为72℃，干燥时间为24小时。
[0022]进一步，浸渍的条件包括：浸渍时间1
‑
2天，浸渍温度为25
‑
35℃。
[0023]采用上述技术方案的有益效果包括：采用上述条件有利于谷氨酸向γ
‑
氨基丁酸转化，有利于进一步提高γ
‑
氨基丁酸的含量。
[0024]附图说明
[0025]图1为提高γ
‑
氨基丁酸含量的方法的流程图。
具体实施方式
[0026]以下结合附图对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。
[0027]如图1所示，本专利技术一种提高γ
‑
氨基丁酸含量的方法，通过该方法可以制备含有高含量的γ
‑
氨基丁酸的大豆制品，可以包括以下步骤：p1浸渍工序：将去杂清洗后的大豆浸渍在水中使其浸渗水；
p2密封工序:将浸渍后的大豆收容在气密性好的容器内，排出容器内的空气后密封；p3加热工序:对大豆进行加温；p4干燥工序:将容器开封，对大豆干燥。
[0028]具体的，各工序可以采取以下操作。
[0029]p1浸渍工序：将优选的大豆在水中浸渍1
‑
2天。以浸渍2天为例，第1天将大豆浸渍在常温水中，进行浸渍水的交换，第2天在恒温培养箱中35℃条件下浸渍大豆。通过上述方法可以使水浸渗。
[0本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种提高γ
‑
氨基丁酸含量的方法，其特征在于，包括以下步骤：将浸渍后的大豆进行密封工序；密封状态下加热；开封状态下干燥。2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，密封工序包括以下步骤：将浸渍后的大豆装入容器，排出容器内的空气，密封。3.根据权利要求2所述方法，其特征在于，容器内的空气残留量为浸渍后的大豆体积的50%以下。4.根据权利要求2所述方法，其特征在于，所述容器为双层袋体。5.根据权利要求2所述方法，其特征在于，所述容器为聚乙烯或聚对苯二甲酸乙二醇酯制透明袋体。6.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：季妮娜，管立军，韩凌，赵贵兴，夏晓雨，张必弦，季生栋，王家友，
申请(专利权)人：黑龙江省农业科学院大豆研究所，
类型：发明
国别省市：