预防与辅助治疗糖尿病的全谷物杂粮主食馒头制造技术

本发明专利技术公开了一种预防糖尿病的全谷物杂粮主食馒头，其原料按重量的配方如下：全小麦粉40

【技术实现步骤摘要】
预防与辅助治疗糖尿病的全谷物杂粮主食馒头


[0001]本专利技术涉及馒头
，尤其涉及一种预防与辅助治疗糖尿病的全谷物杂粮主食馒头。

技术介绍

[0002]糖尿病是一种以慢性血葡萄糖(简称血糖)水平增高为特征的代谢性疾病。由于胰岛素分泌和作用缺陷引起的，血液中胰岛素绝对或相对不足，导致血糖过高，出现糖尿，进而引起脂肪和蛋白质代谢紊乱。临床上可出现多尿、烦渴、多饮、多食和消瘦的表现，重症者容易发生酮症酸中毒等急性并发症，或血管、神经等慢性并发症。
[0003]人体的血糖水平，是与人吃进食物中的碳水化合物密切相关，即与食物的血糖生成指数GI和血糖负荷GL呈正相关。现在中国居民糖尿病高发成为流行病，是与中国居民的主食越来越单一(稻米或小麦)、特别是精细化，有直接的因果关系，根源在于人们为了追求口感对谷物过度加工，将谷物的外三层，种皮、糊粉层和胚芽磨掉，只剩下胚乳的加工方法。其中小麦的出粉率只达到70％左右，稻米的出米率只有60％左右，其中60％以上的营养成分随着米糠和麦麸流失了，特别是对血糖升降影响最大的膳食纤维，主要存在于种皮中，所剩无几。特二级麦芯粉的膳食纤维含量为0.6％，精大米的膳食纤维含量为0.7％，再经过烹饪加工，淀粉成为糊精，白米饭的血糖指数为83，与绵白糖并驾齐驱，小麦精粉白馒头的血糖指数为88远超绵白糖，现在饮食西化严重，白面包的血糖指数更高达105，甚至超过葡萄糖的GI100。人们天天以精制糖类为主食，是糖尿病成为流行病的根本原因。
[0004]预防和治疗糖尿病必须溯本求源和标本兼治。首先预防为主，要以全谷杂粮主食替代精细谷物主食。其次糖尿病患者的治疗要在药物治疗控制血糖水平的同时必须治本，以全谷杂粮主食替代精细主食，从而断绝糖尿病产生的源头和祸水。
[0005]现在也有一些针对糖尿病患者专用的粗杂粮主食馒头，但是普遍存在一些问题，粗杂粮不等于是全谷物。糖尿病的根源是以精细谷物作为主食造成的，解决的根本办法是以全谷物杂粮替代精细谷物。全谷物是指经过清理，但未经进一步加工，保留了完整颖果结构的谷物籽粒，或虽经碾磨，粉碎、挤压等加工方式，但皮层(种皮和糊粉层)、胚乳和胚芽的相对比例仍与完整颖果保持一致的谷物制品。其主要特点是膳食纤维含量高，营养丰富全面。而精细谷物是指谷物精细加工后只剩下胚乳部分，如精白米和精小麦粉；至于说到粗杂粮，如果经过精细加工也不属于全谷物，例如市场上大部分的玉米粉因为经过去皮、脱胚等只剩下胚乳，这样只能算做杂(粗)粮，而不是全谷物。
[0006]现有的粗杂粮主食馒头中粗杂粮品种少、比例小。馒头中添加各种杂粮是为了利用各种杂粮中的特殊营养成分辅助治疗糖尿病，但现在很多杂粮馒头因为采用精细谷物加工方法，已经将杂粮中的主要营养素流失了60％，再加上采用杂粮的品种较少，比例较小，所起的作用就有限了。
[0007]现有技术为了追求降糖效果，往往注重馒头的粗、杂，但对整体馒头的多种营养素的营养平衡关注不够，而糖尿病患者除了降糖的需求外，对营养平衡的需求也是迫切的。例
如B族维生素是促进人体对糖、脂肪和蛋白质消化吸收代谢必不可少的营养素，而精米精面已将富含B族维生素的糊粉层和胚芽等磨掉；再比如糖尿病患者因为糖代谢出现障碍，当大脑等重要器官急需血糖时，只好靠消耗蛋白质，采用糖异生的方式供糖，因而糖尿病患者对蛋白质的消耗比常人更多，更缺乏优质完全蛋白质。而精加工的杂粮馒头所含的蛋白质，不但数量大大减少，而且绝大部分属于植物性不完全蛋白质。
[0008]现有技术对馒头的加工，往往沿用对小麦粉馒头的加工工艺，有的还采用家庭的馒头加工方法，采用面团二次发酵法和手工揉制馒头。这些工艺不适合大规模工业化生产和提高产品质量的要求，也不适应全谷物杂粮馒头的一些特殊工艺要求，更不适应全民健康对推广全谷物杂粮主食馒头的迫切需求。

技术实现思路

[0009]本专利技术提出了一种预防与辅助治疗糖尿病的全谷物杂粮主食馒头，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0010]本专利技术提出了一种预防糖尿病的全谷物杂粮主食馒头，其原料按重量的配方如下：
[0011]全谷物杂粮粉：全小麦粉40
‑
60份，全黄豆粉15
‑
25份，全玉米粉2.5
‑
7.5份，全荞麦粉3
‑
7份，全燕麦粉2.5
‑
7.5份，全高粱粉3.5
‑
6.5份，全黑米粉3
‑
7份，全干豌豆粉4
‑
6份；
[0012]辅助材料：即发高活性干酵母0.3
‑
0.5份，馒头改良剂0.3
‑
0.7份，谷朊粉3
‑
7份，食盐0.2
‑
0.6份，水40
‑
55份。
[0013]优选的，其原料按重量的配方如下：
[0014]全谷物杂粮粉：全小麦粉45
‑
55份，全黄豆粉17
‑
23份，全玉米粉3
‑
7份，全荞麦粉4
‑
6份，全燕麦粉3.5
‑
6.5份，全高粱粉4
‑
6份，全黑米粉4
‑
6份，全干豌豆粉4.5
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5.5份；
[0015]辅助材料：即发高活性干酵母0.35
‑
0.45份，馒头改良剂0.4
‑
0.6份，谷朊粉4
‑
6份，食盐0.3
‑
0.5份，水45
‑
50份。
[0016]优选的，其原料按重量的最优配方如下：
[0017]全谷物杂粮粉：全小麦粉50份，全黄豆粉20份，全玉米粉5份，全荞麦粉5份，全燕麦粉5份，全高粱粉5份，全黑米粉5份，全干豌豆粉5份；
[0018]辅助材料：即发高活性干酵母0.4份，馒头改良剂0.5份，谷朊粉5份，食盐0.4份，水47份。
[0019]本专利技术提出的预防糖尿病的全谷物杂粮主食馒头，主要材料营养与功能：
[0020]主要材料营养及功能明细表一
[0021]附表1:单位：克
[0022][0023][0024]从附表一中可以看出，预防糖尿病的全谷杂粮主食馒头，每百克的膳食纤维含量为8.6克，其血糖生成指数值GI仅为53.4，低于55的低升糖指数标准。
[0025]本专利技术采用的粮食材料，全部采用全谷物面粉的加工工艺制造，即国际通行的标准化稳态加工工艺。将小麦和杂粮的胚乳、麸皮、胚芽分离，分别处理粉碎研磨，再按其整粒形态的成分比例重新组合配粉，以这种工艺制成的全谷物粉，营养全面，更加细腻，口感顺滑,原生态，香味浓郁。
[0026]膳食纤维在防治糖尿病的过程中起到关键作用。膳食纤维是存在于食物中的一种不能被人体消化的多糖。全谷物中的膳食纤维是一种优质纤维，还可以增强胰岛素的敏感性，从而改善糖尿病患者的胰岛素抵抗。可溶性膳食纤维可吸收自体体积7本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种预防糖尿病的全谷物杂粮主食馒头，其特征在于，其原料按重量的配方如下：全谷物杂粮粉：全小麦粉40
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60份，全黄豆粉15
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25份，全玉米粉2.5
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7.5份，全荞麦粉3
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7份，全燕麦粉2.5
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7.5份，全高粱粉3.5
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6.5份，全黑米粉3
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7份，全干豌豆粉4
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6份；辅助材料：即发高活性干酵母0.3
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0.5份，馒头改良剂0.3
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0.7份，谷朊粉3
‑
7份，食盐0.2
‑
0.6份，水40
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55份。2.根据权利要求1所述的预防糖尿病的全谷物杂粮主食馒头，其特征在于，其原料按重量的配方如下：全谷物杂粮粉：全小麦粉45
‑
55份，全黄豆粉17
‑
23份，全玉米粉3
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7份，全荞麦粉4
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6份，全燕麦粉3.5
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6.5份，全高粱粉4
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6份，全黑米粉4
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6份，全干豌豆粉4.5
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5.5份；辅助材料：即发高活性干酵母0.35
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0.45份，馒头改良剂0.4
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0.6份，谷朊粉4
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6份，食盐0.3
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0.5份，水45
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50份。3.根据权利要求1所述的预防糖尿病的全谷物杂粮主食馒头，其特征在于，其原料按重量的最优配方如下：全谷物杂粮粉：全小麦粉50份，全黄豆粉20份，全玉米粉5份，全荞麦粉5份，全燕麦粉5份，全高粱粉5份，全黑米粉5份，全干豌豆粉5份；辅助材料：即发高活性干酵母0.4份，馒头改良剂0.5份，谷朊粉5份，食盐0.4份，水47份。4.根据权利要求1
‑
3任一项所述的预防糖尿病的全谷物杂粮主食馒头的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：将全谷物杂粮粉、即发高活性干酵母、馒头改良剂和谷粉倒入和面机，开机1分钟，搅匀；S2：按比例计算的水分出500毫升，将食盐化开待用；S3：将其余水倒入和面机中，开机和面6分钟，面团基本成型，面筋已经形成但还未充分扩展时，将S2准备好的食盐水加入，再开和面机搅拌5分钟，至面团筋力充分形成，且表面光滑时停机；S4：醒面5分钟；S5：出面上馒...

【专利技术属性】
技术研发人员：聂忠恒，
申请(专利权)人：聂忠恒，
类型：发明
国别省市：