一种普安红茶风味啤酒酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种普安红茶风味啤酒酿造方法，涉及啤酒酿造领域，所述普安红茶风味啤酒酿造的方法包括以下步骤：S1:材料准备步骤：准备澳麦麦芽、小麦麦芽、啤酒花、普安红茶和发酵酵母等材料进行材料备用，然后对澳麦麦芽和小麦麦芽进行粉碎处理，本发明专利技术不锈钢质量大于麦汁，可以保证所添加的植物残渣沉淀不外漏同时保证植物特性的释放，同时不锈钢质量大于麦汁，煮沸过程能够下沉和在麦汁内部翻滚，煮沸蒸发强度使用最大化，用过滤袋将植物包裹打捆投入煮沸，通过熬煮或者长时间浸泡使植物特性风味融入啤酒酒体中增加口感层次感。风味融入啤酒酒体中增加口感层次感。

【技术实现步骤摘要】
一种普安红茶风味啤酒酿造方法


[0001]本专利技术涉及啤酒酿造领域，具体是一种普安红茶风味啤酒酿造方法。

技术介绍

[0002]酒花又称啤酒花，使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力，酒花始用于德国，学名为蛇麻，为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，成熟的新鲜酒花经燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每KI啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。啤酒酵母又分上面发酵酵母和下面发酵酵母。啤酒工厂为了确保酵母的纯度，进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。为了避免野生酵母和细菌的污染，必须严格要求啤酒工厂的清洗灭菌工作。
[0003]植物和滤袋质量较轻会浮与煮沸表面造成植物特有属性大量挥发随蒸汽流失不完全容于酒体，导致风味属于不够，同时由于使用滤袋原因，在长时间的煮沸过程中，滤袋会自然松捆导致植物残渣外泄和酒体混合进入发酵罐内无法全部排出，造成多添加、少产出、成本增加、煮沸和浸泡时间增加效率低等问题。
[0004]因此，本领域技术人员提供了一种普安红茶风味啤酒酿造方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种普安红茶风味啤酒酿造方法，以解决上述
技术介绍
中提出的植物和滤袋质量较轻会浮与煮沸表面造成植物特有属性大量挥发随蒸汽流失不完全容于酒体，导致风味属于不够，同时由于使用滤袋原因，在长时间的煮沸过程中，滤袋会自然松捆导致植物残渣外泄和酒体混合进入发酵罐内无法全部排出，造成多添加、少产出、成本增加、煮沸和浸泡时间增加效率低等问题。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0007]一种普安红茶风味啤酒酿造方法，所述普安红茶风味啤酒酿造的方法包括以下步骤：
[0008]S1:材料准备步骤：准备澳麦麦芽、小麦麦芽、啤酒花、普安红茶和发酵酵母等材料进行材料备用，然后对澳麦麦芽和小麦麦芽进行粉碎处理。
[0009]S2:普安红茶的准备步骤：选取采摘一芽一叶或一芽两叶的鲜叶，然后对采摘一芽一叶或一芽两叶的鲜叶进行烘干处理，之后通过鼓热风的方式对茶叶进行10
‑
20分钟的翻吹，之后进行出叶，然后将翻吹后的茶叶放在萎凋帘上，进行萎凋处理，然后进行揉捻，通过一次发酵和二次发酵，然后进行烘焙，最后进行普安红茶的干茶整理，装成一份一份的进行备用。
[0010]S3:糖化步骤：将粉碎后的澳麦麦芽、小麦麦芽直接投入到糖化锅里，然后加入水一起搅拌，搅拌保温20
‑
30分钟保证酶产生步骤，然后搅拌保温30分钟进行蛋白质休止步
骤，蛋白质休止步骤结束后，再次搅拌保温30分钟进行第一段糖化步骤，麦汁产生β
‑
淀粉酶对淀粉高分子进行糖化转化为糖，第一段糖化步骤结束，然后搅拌保温30分钟进行第二段糖化步骤，麦汁产生α
‑
淀粉酶对淀粉低分子进行糖化让淀粉充分转化为糖，两段糖化会产生麦芽糖、麦芽三糖、糊精、氨基酸等物质，第二段糖化步骤结束后，进行酶休止步骤，酶休止步骤中分解酶失活，最后结束糖化过程。
[0011]S4:过滤步骤：糖化后的糖化醪液通过过滤器进行过滤，过滤器选用304不锈钢定制90目金属过滤容器，然后过滤后的糖化醪直接收集起来，过滤后的糖化液重新放置到煮沸锅中。
[0012]S5:煮沸步骤：在煮沸锅中对过滤后的糖化液进行煮沸操作，同时在煮沸锅中添加啤酒花，将麦汁在煮沸锅内进行60
‑
90分钟的煮沸，煮沸得到11
°
P麦汁之后，完成煮沸过程。
[0013]S6:回旋沉淀步骤：通过回旋沉淀槽去除絮凝物，然后将普安红茶在回旋沉淀槽中添加，在回旋沉淀开始10min后添加，通过换热薄板将麦汁冷却至发酵所需温度，等待发酵。
[0014]S7:发酵保温步骤：经过换热器将等待发酵的麦汁接入发酵罐添加发酵酵母进行25天的发酵，对等待发酵的麦汁进行充分保温发酵，得到普安红茶风味的小麦啤酒。
[0015]作为本专利技术的一种优选实施方式：所述材料准备步骤中，澳麦麦芽的配料配比占总配料的47％、小麦麦芽的配料配比占总配料的47％、啤酒花的配料配比占总配料的0.45％、普安红茶的配料配比共占总配料的3.5％、WB
‑
06酵母的配料配比共占总配料的0.05％。
[0016]作为本专利技术的一种优选实施方式：所述糖化步骤中，酶产生步骤中糖化锅中的温度为38℃，蛋白质休止步骤中糖化容器升温至52℃
‑
58℃，第一段糖化步骤中糖化锅中的温度升温至62℃
‑
65℃，第二段糖化步骤温度升温至68℃
‑
72℃，酶休止步骤温度升温至78℃。
[0017]作为本专利技术的一种优选实施方式：所述澳麦麦芽和小麦麦芽与水的配料质量配比料水比为1:4.5。
[0018]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0019]本专利技术一种普安红茶风味啤酒酿造方法,利用304不锈钢定制90目金属过滤容器，90目的过滤数据是直径在一英寸的面积需要存在90个孔径，不锈钢质量大于麦汁，可以保证所添加的植物残渣沉淀不外漏同时保证植物特性的释放，同时不锈钢质量大于麦汁，煮沸过程能够下沉和在麦汁内部翻滚，煮沸蒸发强度使用最大化，用过滤袋将植物包裹打捆投入煮沸，通过熬煮或者长时间浸泡使植物特性风味融入啤酒酒体中增加口感层次感。
具体实施方式
[0020]本专利技术实施例中，一种普安红茶风味啤酒酿造方法，普安红茶风味啤酒酿造的方法包括以下步骤：
[0021]S1:材料准备步骤：准备澳麦麦芽、小麦麦芽、啤酒花、普安红茶和发酵酵母等材料进行材料备用，然后对澳麦麦芽和小麦麦芽进行粉碎处理。
[0022]S2:普安红茶的准备步骤：选取采摘一芽一叶或一芽两叶的鲜叶，然后对采摘一芽一叶或一芽两叶的鲜叶进行烘干处理，之后通过鼓热风的方式对茶叶进行10
‑
20分钟的翻吹，之后进行出叶，然后将翻吹后的茶叶放在萎凋帘上，进行萎凋处理，然后进行揉捻，通过一次发酵和二次发酵，然后进行烘焙，最后进行普安红茶的干茶整理，装成一份一份的进行
备用。
[0023]S3:糖化步骤：将粉碎后的澳麦麦芽、小麦麦芽直接投入到糖化锅里，然后加入水一起搅拌，搅拌保温20
‑
30分钟保证酶产生步骤，然后搅拌保温30分钟进行蛋白质休止步骤，蛋白质休止步骤结束后，再次搅拌保温30分钟进行第一段糖化步骤，麦汁产生β
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淀粉酶对淀粉高分子进行糖化转化为糖，第一段糖化步骤结束，然后搅拌保温30分钟进行第二段糖化步骤，麦汁产生α
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淀粉酶对淀粉低分子进行糖化让淀粉充分转化为糖，两段糖化会产生麦芽糖、麦芽三糖、糊精、氨基酸等物质，第二段糖化步骤结束后，进行酶休止步骤，酶休止步骤中分解酶失活，最后结束糖化过程。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种普安红茶风味啤酒酿造方法，其特征在于，所述普安红茶风味啤酒酿造的方法包括以下步骤：S1:材料准备步骤：准备澳麦麦芽、小麦麦芽、啤酒花、普安红茶和发酵酵母等材料进行材料备用，然后对澳麦麦芽和小麦麦芽进行粉碎处理。S2:普安红茶的准备步骤：选取采摘一芽一叶或一芽两叶的鲜叶，然后对采摘一芽一叶或一芽两叶的鲜叶进行烘干处理，之后通过鼓热风的方式对茶叶进行10
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20分钟的翻吹，之后进行出叶，然后将翻吹后的茶叶放在萎凋帘上，进行萎凋处理，然后进行揉捻，通过一次发酵和二次发酵，然后进行烘焙，最后进行普安红茶的干茶整理，装成一份一份的进行备用。S3:糖化步骤：将粉碎后的澳麦麦芽、小麦麦芽直接投入到糖化锅里，然后加入水一起搅拌，搅拌保温20
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30分钟保证酶产生步骤，然后搅拌保温30分钟进行蛋白质休止步骤，蛋白质休止步骤结束后，再次搅拌保温30分钟进行第一段糖化步骤，麦汁产生β
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淀粉酶对淀粉高分子进行糖化转化为糖，第一段糖化步骤结束，然后搅拌保温30分钟进行第二段糖化步骤，麦汁产生α
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淀粉酶对淀粉低分子进行糖化让淀粉充分转化为糖，两段糖化会产生麦芽糖、麦芽三糖、糊精、氨基酸等物质，第二段糖化步骤结束后，进行酶休止步骤，酶休止步骤中分解酶失活，最后结束糖化过程。S4:过滤步骤：糖化后的糖化醪液通过过滤器进行过滤，过滤器选用304不锈钢定制90目金属过滤容器，然后过滤后的糖化醪直接收集起来，过滤后的糖化液重新放置到煮沸锅中。S5...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵显鼎，郑周飞，朱荣金，
申请(专利权)人：贵州明安实业有限公司，
类型：发明
国别省市：