具有降血糖功效的莲藕RS5型抗性淀粉的超声波制备技术制造技术

本发明专利技术公开了具有降血糖功效的莲藕RS5型抗性淀粉的超声波制备技术，属于淀粉

【技术实现步骤摘要】
具有降血糖功效的莲藕RS5型抗性淀粉的超声波制备技术


[0001]本专利技术属于淀粉
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脂肪酸复合物制备
，具体涉及具有降血糖功效的莲藕RS5型抗性淀粉的制备方法及应用。

技术介绍

[0002]莲藕(Nelumbo nucifera gaertn)，又称荷藕，为睡莲科多年生植物，在我国已有3000多年栽培历史，种植产业主要分布在湖北和江苏等地区。莲藕是我国食用最广泛的蔬菜之一，含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素、铁、钙、生物碱等多种对人体健康有益的物质，且有较高的药用价值，具有清热凉血、止血化瘀、健脾益气、美容养颜等功效，是一种传统的药食两用植物。然而，目前莲藕在加工过程中，主要是将莲藕去皮后真空包装，作为蔬菜净菜出口，或者榨汁调配成莲藕汁，缺乏莲藕的深加工技术。莲藕淀粉(Lotus root starch，LRS)简称藕粉，是莲藕的主要营养成分，其营养价值高，具有养胃滋阴、预防高血脂等功效。大量研究表明，莲藕中富含的淀粉可以开发成新型功能食品，提高莲藕的附加值。
[0003]淀粉
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脂肪酸复合物(RS5)是一种新型的抗性淀粉，其形成原理是脂肪酸作为客体分子进入直链淀粉疏水螺旋空腔，因氢键作用与主体分子结合形成直链淀粉
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脂肪酸复合物。RS5型抗性淀粉的制备方法多样，如二甲亚砜法、水热法、挤压蒸煮法、微波处理、超声波处理等，通常是采用不同手段使淀粉颗粒被破坏，直链淀粉与游离的脂肪酸结合形成复合物。水热法制备可以使淀粉分子链降解产生更多的直链淀粉，且加热状态下淀粉溶胀，淀粉分子伸展，更有利于脂肪酸进入直链淀粉空腔。超声波的空化效应和机械作用有助于产生更多的直链淀粉，能促进直链淀粉与脂肪酸的相互作用，并增加脂肪酸在淀粉体系中的分散性。康雪敏利用超声波处理促进直链淀粉与脂肪酸的复合，发现液态脂肪酸与直链淀粉复合能力高于固态脂肪酸，且脂肪酸复合程度：癸酸>辛酸>月桂酸>肉豆蔻酸，超声处理后复合物的ΔH显著高于未超声的，说明超声形成热稳定性更高的复合物(KANG X,LIU P,GAO W,et al.Preparation of starch
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lipid complex by ultrasonication and its film forming capacity[J].Food Hydrocolloids,2020,99:105340.)。Raza采用20/40kHz双频超声制备慈姑淀粉
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亚油酸复合物，络合指数均大于65％，在超声40min和60min时络合指数最高，分别为83.4％和81.26％，且超声制备的复合物具有更高的抗消化性(RAZA H,LIANG Q,AMEER K,et al.Dual
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frequency power ultrasound effects on the complexing index,physicochemical properties,and digestion mechanism of arrowhead starch
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lipid complexes[J].Ultrasonics Sonochemistry,2022,84:105978.)。
[0004]超声波作为一种物理加工方式，可产生空化效应和机械作用。超声可能使得糊化的淀粉分子释放，促进直链淀粉然后促进直链淀粉与脂肪酸的复合。虽然超声波技术已广泛应用于淀粉改性领域，目前尚未见到关于超声波制备莲藕淀粉
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脂肪酸复合物的研究，更未见莲藕淀粉
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脂肪酸复合物对Ⅱ型糖尿病的降血糖等生理功效方面的研究。

技术实现思路

[0005]为解决上述问题，本专利技术旨在提供一种绿色的物理加工方式来制备莲藕淀粉
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脂肪酸复合物，研究超声波制备技术对莲藕淀粉
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脂肪酸复合物的理化性质、结构特性和消化特性的影响。在此基础上，建立Ⅱ型糖尿病小鼠模型，进一步研究莲藕淀粉
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脂肪酸复合物作为RS5型抗性淀粉的体内降血糖功效。
[0006]本专利技术的第一个目的是提供一种莲藕淀粉
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脂肪酸复合物的超声波制备方法，所述方法是以莲藕淀粉为原料，在不同的超声条件下制备莲藕淀粉
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脂肪酸复合物，按照下述步骤进行：
[0007](1)称取莲藕淀粉配制成质量浓度为5％
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10％的淀粉乳，然后按照淀粉与脂肪酸的质量比为100:1
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10:1的比例加入不同的脂肪酸，在70
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95℃的条件下磁力搅拌复合10
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60min。
[0008](2)复合后的样品迅速置于多模式频率超声设备中，超声模式为同步超声，超声间歇比为10s/5s，超声波频率为单频20kHz、40kHz、60kHz，双频20/40kHz、20/60kHz、40/60kHz，三频20/40/60kHz，超声波功率密度为20
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100W/L，超声处理时间为5
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30min；
[0009](3)超声处理后样品离心10min(4000r/min)，用50％乙醇溶液洗三次，离心(4000r/min，10min)得到的沉淀在40℃下干燥12h，粉碎、过筛得到莲藕RS5型抗性淀粉。
[0010]所述步骤(1)中莲藕淀粉乳的浓度优选10％，所述的脂肪酸为月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸，脂肪酸优选肉豆蔻酸，莲藕淀粉和脂肪酸的质量比优选为20:1。
[0011]所述步骤(1)中优选在莲藕淀粉与脂肪酸95℃的条件下复合20min。
[0012]所述步骤(2)中超声波频率优选双频超声20/40kHz。
[0013]所述步骤(2)中超声波功率密度优选20W/L。
[0014]所述步骤(2)中优选超声处理时间20min。
[0015]本专利技术的第二个目的是将上述的莲藕淀粉
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脂肪酸复合物用于Ⅱ型糖尿病小鼠，探究其对降血糖等生理功效的影响。
[0016]在本专利技术的实施例中，所述应用包括摄入莲藕淀粉
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肉豆蔻酸复合物(U
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LRS
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MA)辅助改善Ⅱ型糖尿病小鼠的体重、血糖、血脂、肝代谢和肠道健康等方面的应用，但不涉及疾病的治疗方法。
[0017]上述莲藕淀粉
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脂肪酸复合物作为功能性食品的应用，可以制备成具有降血糖功效的功能性食品，或者用于稳定餐后血糖、控制体重、调节脂代谢的代餐食品。
[0018]在本专利技术所述的莲藕淀粉
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肉豆蔻酸复合物(U
‑
LRS
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MA)，是一种V型复合物，其中抗性淀粉的含量为68.20％。
[0019]本专利技术的有益效果：
[0020](1)本专利技术在制备莲本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种莲藕淀粉
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脂肪酸复合物的超声波制备方法，其特征在于按照下述步骤进行：(1)称取莲藕淀粉配制成质量浓度为5％
‑
10％的淀粉乳，然后按照淀粉与脂肪酸的质量比为100:1
‑
10:1的比例加入不同的脂肪酸，在70
‑
95℃的条件下磁力搅拌复合10
‑
60min；(2)复合后的样品迅速置于多模式频率超声设备中，超声模式为同步超声，超声间歇比为10s/5s，超声波频率为单频20kHz、40kHz、60kHz，双频20/40kHz、20/60kHz、40/60kHz，三频20/40/60kHz，超声波功率密度为20
‑
100W/L，超声处理时间为5
‑
30min；(3)超声处理后样品离心10min(4000r/min)，用50％乙醇溶液洗三次，离心(4000r/min，10min)得到的沉淀在40℃下干燥12h，粉碎、过筛得到莲藕RS5型抗性淀粉。2.根据权利要求1所述的一种莲藕淀粉
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脂肪酸复合物的超声波制备方法，其特征在于所述步骤(1)中莲藕淀粉乳的浓度优选10％，所述的脂肪酸为月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸，脂肪酸优选肉豆蔻酸，莲藕淀粉和脂肪酸的质量比优选为20:1。3.根据权利要求1所述的一种莲藕淀粉
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脂肪酸复合物的超声波制备方法，其特征在于所述步骤(1)中优选在莲藕淀粉与脂肪酸95℃的...

【专利技术属性】
技术研发人员：任晓锋，汤佳琳，梁秋芳，周成伟，马海乐，林滨凤，董燚帆，刘宝玲，袁茸，刘宇轩，
申请(专利权)人：江苏大学，
类型：发明
国别省市：