一种富含火龙果皮原花青素的凝胶软糖及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含火龙果皮原花青素的凝胶软糖及其制备方法，属于食品技术加工领域。该制备方法采用超声波辅助法，从火龙果皮中提取原花青素，浓缩后制成火龙果皮原花青素提取物；以明胶为凝胶剂，木糖醇和山梨糖醇为甜味剂，柠檬酸为酸味剂，添加火龙果皮原花青素提取物和万寿菊叶黄素提取物，开发出一款热值低、绿色健康的抗视疲劳软糖，具有良好的营养健康价值，且减少了资源浪费，为火龙果资源开发提供新的方案。开发提供新的方案。

【技术实现步骤摘要】
一种富含火龙果皮原花青素的凝胶软糖及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品技术加工领域，具体涉及一种富含火龙果皮原花青素的凝胶软糖及其制备方法。

技术介绍

[0002]原花青素是一类广泛存在于植物中的多酚类化合物，基本结构单元为黄烷
‑3‑
醇类，构成原花青素的主要单体为儿茶素和表儿茶素，在酸性加热条件下可形成花青素，常被作为功能性成分添加到食品中。大量的研究表明原花青素具有抗氧化、降血脂、抗癌、保护神经系统、保护眼部健康等生理作用。
[0003]随着人们对食品营养健康愈发重视，国内外许多食品企业将含原花青素的农产品原料进行加工，开发出含有该成分的食品和保健品。目前此类产品主要以葡萄籽、越橘、莲蓬为原料，提取其中的原花青素制成饮料、胶囊及咀嚼片，鲜见凝胶软糖产品。
[0004]火龙果是常见的热带和亚热带水果，原产于巴西、墨西哥等地，现广泛种植于我国广东、广西、云南、贵州、海南等地。中国是世界第二大火龙果生产国，种植规模大，年产量高。目前在生产中，火龙果主要用于果肉的鲜食和加工，果皮常被遗弃，造成资源浪费。已有研究表明火龙果皮中含有原花青素，因此火龙果皮是潜在的原花青素资源。从火龙果皮中提取原花青素将拓宽食品中原花青素的来源，且能为火龙果资源开发提供新的方向，产生经济效益。
[0005]叶黄素是一种类胡萝卜素，在万寿菊、菠菜、胡萝卜等蔬菜中广泛存在，且在人体中主要位于视网膜的黄斑区，是对人体视觉功能非常重要的营养物质，具有保护视力、抗氧化、预防癌症、保护心血管等作用。
>[0006]软糖是一种含水量较高、柔软、恢复性与弹性良好的糖果，其主要成分为水与凝胶剂、甜味剂、酸味剂、增色剂等食品添加剂。
[0007]随着消费者食品营养与健康的意识的增加，消费者对营养功能性休闲食品、无糖休闲食品的需求不断提高。现有市面的软糖多使用蔗糖与葡萄糖浆作为甜味剂，人工合成色素作为增色剂，过度摄入糖分容易引起人体肥胖症、高脂血症与糖尿病等疾病，过量摄入人工合成色素，则容易导致人体多种过敏症、干扰人体正常代谢功能，从而危及消费者健康。
[0008]一种富含紫青稞花青素软糖及其制备方法公开了先运用微波
‑
超声波辅助法提取得到紫青稞花青素，采用乙醇溶液作为提取剂，对紫青稞进行花青素提取，后将紫青稞花青素用于制作软糖的方法，其权利要求在于提取方法和软糖的制备方法。该专利申请针对制糖配方中甜味剂只选用了一种(罗汉果糖苷)，且未对实施例中的软糖进行质构或感官分析，该专利申请主要以紫青稞花作为原料，且该专利申请未涉及在提取前对原料的前处理，在实际生产中，往往需要对原料先储存，后加工。
[0009]一种火龙果皮提取原花青素的方法及制得的原花青素与用途公开了以冰乙酸溶液为提取溶剂，超声波提取后离心，取上清液注入装有强碱性阴离子交换树脂的色谱柱，后
用乙醇水溶液洗脱，将流出液浓缩至恒重，冷冻干燥制成粉末，之后用于制备抑菌剂等用途。该专利用烘箱烘干火龙果皮，由于该过程需在60℃环境内进行，原花青素可能因为受热而损失。

技术实现思路

[0010]本专利技术的目的在于提供一种富含火龙果皮原花青素的凝胶软糖及其制备方法。该软糖的主要成分原花青素来源于常被遗弃的火龙果皮，本专利技术提供一种富含火龙果皮原花青素的凝胶软糖及制备方法，可提高资源利用率，推动火龙果产业发展。经该方法制得的软糖中含有火龙果皮原花青素和万寿菊叶黄素，具有抵抗视疲劳的功效，且该软糖不含有蔗糖和人工合成色素，绿色健康，适合广泛人群。
[0011]本专利技术运用先真空冷冻干燥，后研磨成粉的方法，实现了火龙果皮的贮存，提高了空间利用率；本专利技术为提高对原料的利用率，在超声波的工艺后添加了水浴提取的过程，本专利技术在配方中选用了两种糖醇作为甜味剂。
[0012]本专利技术运用真空冷冻干燥的方法，减少了干燥过程中原花青素的受热损失。
[0013]本专利技术提供一种富含火龙果皮原花青素的凝胶软糖的制备方法，包括以下步骤：
[0014](1)将新鲜火龙果皮用小苏打清洗后，用刀具削去果皮绿色鳞片，切成小块于真空冷冻干燥机中冷冻干燥，将得到的冻干火龙果皮置于粉碎机中粉碎，过筛后制得干燥火龙果皮粉。
[0015](2)通过超声波辅助提取法火龙果皮的原花青素，具体操作为：选用体积百分比浓度为50％～70％的乙醇水溶液作为提取剂，超声功率为120～180瓦，超声后水浴提取，水浴温度为40～60℃，水浴时间为90～150分钟，水浴后抽滤，得到火龙果皮原花青素提取液，将提取液抽滤后获得的滤液旋转蒸发浓缩，制成火龙果皮原花青素提取物。
[0016](3)将山梨糖醇、木糖醇按比例混合，熬煮至均匀透明，冷却得到糖液。
[0017](4)将水加入到明胶中搅拌均匀，加入步骤(3)中得到的糖液，混合均匀，加入柠檬酸、市售万寿菊叶黄素提取物和步骤(2)中制得的火龙果皮原花青素提取物，混合均匀，制成凝胶溶液。
[0018](5)将胶体溶液倒入模具中冷却，制得富含火龙果皮原花青素的凝胶软糖。
[0019]优选地，步骤(1)中，冷冻干燥时间为48～60小时，最低温度设为
‑
35～
‑
30℃；粉碎时间2～3分钟，过100目筛。
[0020]优选地，探究了水浴提取过程的部分参数，进行了工艺优化。
[0021]优选地，选用了山梨糖醇和木糖醇两种糖醇作为甜味剂，并优选出适宜的比例，且优选出了柠檬酸用量。
[0022]优选地，步骤(2)中，浓缩具体操作包括：将火龙果皮原花青素提取液在55～60℃、真空度0.05～0.1MPa条件下旋转蒸发浓缩。
[0023]进一步地，步骤(2)所述超声波辅助提取法火龙果皮的原花青素具体为：干燥火龙果皮粉和提取剂乙醇水溶液的料液比为1g:(15～20)mL，超声的时间为15～30分钟。
[0024]优选地，步骤(3)冷却至糖液温度为70～75℃。
[0025]优选地，步骤(5)所述冷却的温度为0～4℃。
[0026]优选地，步骤(5)中所述冷却的时间为24～48小时。
[0027]优选地，所述富含火龙果皮原花青素的凝胶软糖各成分按质量分数计，包括：火龙果皮原花青素提取物0.4％～0.8％，市售万寿菊叶黄素提取物0.48％～0.96％，柠檬酸0.06％～0.1％，明胶18.77％～23.04％，水28％～32％，混合糖醇45.59％～51.16％。
[0028]优选地，所述富含火龙果皮原花青素的凝胶软糖各成分按质量分数计，包括：明胶18.77％～22.73％。
[0029]优选地，所述富含火龙果皮原花青素的凝胶软糖，由以下质量分数原料制成：火龙果皮原花青素提取物0.4％，市售万寿菊叶黄素提取物0.48％。
[0030]优选地，混合糖醇包括木糖醇和山梨糖醇，木糖醇和山梨糖醇的质量比为1:(1.5～4)。
[0031]本专利技术还提供所述制备方法制备得到的一种富含火龙果皮原花青素的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富含火龙果皮原花青素的凝胶软糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将火龙果皮用小苏打清洗后，削去果皮鳞片，切成块后真空冷冻干燥，将得到的冻干火龙果皮粉碎，过筛后制得干燥火龙果皮粉，通过超声波辅助提取法提取火龙果皮的原花青素，具体操作为：选用体积百分比浓度为50％～70％的乙醇水溶液作为提取剂，超声功率为120～180瓦，超声后水浴提取，水浴温度为40～60℃，水浴时间为90～150分钟，水浴后抽滤，得到火龙果皮原花青素提取液，将提取液抽滤后浓缩，制成火龙果皮原花青素提取物；(2)将山梨糖醇、木糖醇按比例混合，熬煮至均匀透明，冷却得到糖液；(3)将水加入到明胶中搅拌均匀，加入步骤(2)中冷却得到的糖液，混合均匀，加入柠檬酸、市售万寿菊叶黄素提取物和步骤(1)中制得的火龙果皮原花青素提取物，混合均匀，制成凝胶溶液，将凝胶溶液倒入模具中冷却，制得富含火龙果皮原花青素的凝胶软糖。2.根据权利要求1所述的富含火龙果皮原花青素的凝胶软糖的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述真空冷冻干燥的时间为48～60小时。3.根据权利要求1所述的富含火龙果皮原花青素的凝胶软糖的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述所述粉碎的时间2～3分钟；所述真空冷冻干燥的温度为
‑
35～
‑
...

【专利技术属性】
技术研发人员：全文彬，麦梓锋，王娟，纪昊垚，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：