一种利用3D打印技术制成的多营养黑米羊乳拼图饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种利用3D打印技术制成的多营养黑米羊乳拼图饼干，以质量份数计，包括大米粉200

【技术实现步骤摘要】
一种利用3D打印技术制成的多营养黑米羊乳拼图饼干及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种利用3D打印技术制成的多营养黑米羊乳拼图饼干及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着生活水平的提高及食品产业的发展，精准营养产品定制成为食品行业的新驱动力，健康营养的食品成为国民所追捧的热潮。饼干作为日常的休闲食品，由于普遍性高、适应性强、销售范围广，使其成为极具代表性的可进行精准营养定制的产品。
[0003]黑米的营养价值和药用价值都比较高，被认为是稻米中的珍品。相较于大米，黑米所含锰、锌、铜等无机盐比大米高1
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3倍，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素等特殊成分，因而更具有营养。黑米具有延缓衰老、明目活血、控股血糖、改善失眠多梦等功效。经常食用黑米有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、脾胃虚弱等。
[0004]羊乳是最接近母乳的高营养乳品，有很高的营养价值。与牛乳相比较，羊乳中的蛋白质、脂肪和钙、磷、维生素C等营养成分含量均比牛乳高。羊乳甘温质润，有温润补虚、补钙、滋阴养胃、润燥解毒、防治高血压、保护视力、提高免疫力的核心功效。
[0005]核桃中含有大量的不饱和脂肪酸、优质的蛋白质、维生素、钙、磷等，同时核桃中含有丰富的蛋白质，其中包括人体所必需的氨基酸，具有很强的抗氧化、抗衰老的作用。另据研究显示，核桃仁中含有多酚类物质，可以有效预防前列腺癌和心脑血管疾病的发生。
[0006]蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得到的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜂蜜的营养价值非常高且十分常见，是一种非常受欢迎的滋补品。蜂蜜里面含有丰富的营养物质和活性成分，具有缓解疲劳、消除积食等功效。
[0007]橄榄油富含单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。橄榄油中的单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，能增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)水平，从而能防止人体内胆固醇过量。因此，对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人，选择橄榄油做食用油，便能有效的发挥其降血脂的功能，从而可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。
[0008]现有的饼干口味单一，营养成分低，且钠含量、脂肪含量极高，容易使血脂升高，对预防心脏病不利。值得一提的是，有些饼干还会使用氢化植物油，这属于反式脂肪酸，对人体健康不利。因此如何将羊乳、核桃、蜂蜜、橄榄油等营养物质与黑米更好结合在健康多营养饼干中是关键的问题，在注重营养健康的同时保证饼干的口感香甜酥脆。3D打印技术可以直接根据计算机中的图形数据生成食物形状，在不需要模具的情况下加工食物。作为一种新兴的食品加工技术，其集成了数字化技术和食品加工技术等，具有个性化、营养、安全、
形状多样等优点，能够根据配方和营养成分的不同对食品营养组分进行优化，方便快捷制造出可满足不同人群需求的健康食品(如低糖、低盐和高维生素等)，丰富食品种类，改善食品品质。目前3D打印技术在营养健康饼干中的开发应用与加工方面的研究还相对较少。

技术实现思路

[0009]为了克服上述现有技术的缺点，本专利技术的目的在于提供一种利用3D打印技术制成的多营养黑米羊乳拼图饼干及其制备方法，以解决现有饼干口味单一、营养成分低的问题，通过添加羊乳、核桃、蜂蜜等营养物质，并利用3D打印技术制备出健康多营养的饼干。
[0010]为了达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案予以实现：
[0011]本专利技术公开了一种利用3D打印技术制成的多营养黑米羊乳拼图饼干，以质量份数计，包括大米粉200
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220份，小麦粉20
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26份，黑米粉15
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16份，羊乳3
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4份，核桃碎3
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4份，蜂蜜0.8
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1份，鸡蛋25
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30份，橄榄油20
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25份，木糖醇30
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50份，酵母粉0.8
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1份，食盐0.8
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1份，水适量；所述多营养黑米羊乳拼图饼干由3D打印技术制成。
[0012]本专利技术还公开了多营养黑米羊乳拼图饼干的3D打印制备方法，包括以下步骤：
[0013]1)原料预处理：将橄榄油熔化，得到熔化后的橄榄油；
[0014]2)原料混合：将大米粉、小麦粉、黑米粉、鸡蛋、核桃碎、羊乳、蜂蜜、木糖醇、食盐及1/2熔化后的橄榄油进行混合，然后进行精磨；
[0015]3)精炼：精磨后的物料中加入剩余1/2熔化后的橄榄油进行精炼，精炼后的混合物料密封保存；
[0016]4)3D打印：设计不同的拼图图案，根据打印目标件的大小重量，取相应重量的混合物料使其处于熔化状态，放入3D食品打印机中打印出多营养黑米羊乳拼图饼干。
[0017]优选地，步骤1)中，所述熔化的温度为40℃～45℃。
[0018]优选地，步骤2)中，所述混合时间为1h，混合水温为40℃～45℃。
[0019]优选地，步骤2)中，所述精磨的物料温度为45℃，物料细度为30μm。
[0020]优选地，步骤3)中，所述精炼温度为48℃，精炼时间为12h。
[0021]优选地，步骤3)中，密封保存温度为
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5℃～1℃。
[0022]优选地，步骤4)中，混合物料熔化温度为40℃～45℃，打印温度为40℃～45℃。
[0023]优选地，步骤4)中，打印过程中使用激光烹饪。
[0024]优选地，所述激光烹饪采用蓝色激光和红外激光相结合的烹饪。
[0025]与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：
[0026]本专利技术公开了一种利用3D打印技术制成的多营养黑米羊乳拼图饼干，在主要原料上选择黑米，再添加羊乳、核桃、蜂蜜等辅料，注重营养健康的同时保证口感香甜酥脆。黑米中含有的花青素类色素具有很强的抗氧化作用，起到延缓衰老的作用。黑米所含的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分具有健脾暖肝，明目活血的功效，对于病后体虚以及贫血、肾虚都有很好的补养作用。黑米中含有的膳食纤维较多，淀粉消化速度相对较慢，血糖指数仅有55，因此黑米不会像大米那样造成血糖剧烈波动。羊乳是最接近母乳的高营养乳品，有很高的营养价值。与牛乳相比较，羊乳中的蛋白质、脂肪和钙、磷、维生素C等营养成分含量均比牛乳高，其中含钙量为母乳的5倍，比牛乳多15％。羊乳本身就是一种独特的天然抗生素，对肺病和呼吸道疾病有很好的疗效。相较于市面上现有的高油高糖的
饼干，将黑米、羊乳、核桃等营养物质相结合的多营养饼干则更具一番风味。
[0027]本专利技术公开的利用3D打印技术制成的多营养黑米羊乳拼图饼干的制本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种利用3D打印技术制成的多营养黑米羊乳拼图饼干，其特征在于，以质量份数计，包括大米粉200
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220份，小麦粉20
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26份，黑米粉15
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16份，羊乳3
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4份，核桃碎3
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4份，蜂蜜0.8
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1份，鸡蛋25
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30份，橄榄油20
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25份，木糖醇30
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50份，酵母粉0.8
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1份，食盐0.8
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1份，水适量；所述多营养黑米羊乳拼图饼干由3D打印技术制成。2.权利要求1所述的多营养黑米羊乳拼图饼干的3D打印制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料预处理：将橄榄油熔化，得到熔化后的橄榄油；2)原料混合：将大米粉、小麦粉、黑米粉、鸡蛋、核桃碎、羊乳、蜂蜜、木糖醇、食盐及1/2熔化后的橄榄油进行混合，然后进行精磨；3)精炼：精磨后的物料中加入剩余1/2熔化后的橄榄油进行精炼，精炼后的混合物料密封保存；4)3D打印：设计不同的拼图图案，取混合物料使其处于熔化状态，放入3D食品打印机中打印出多营养黑米羊乳拼图饼干。3.根据权利要求2所述的利用3D打印...

【专利技术属性】
技术研发人员：李国梁，杨玥，张现龙，贾棋云，李芯竹，唐可欣，谭梓杉，
申请(专利权)人：陕西科技大学，
类型：发明
国别省市：