一种半乳糖酵母发酵制备工艺及方法技术

本发明专利技术公开了一种半乳糖酵母发酵制备工艺及方法，包括以下步骤，首先进行菌株分离，取常规半乳糖酵母菌进行分离，分离出单株半乳糖酵母菌菌种，然后进行培养液制备，取乳糖、蛋白胨、牛肉膏和水，通过加热设备进行加热；本发明专利技术专利通过在培养半乳糖菌落过程中，为半乳糖酵母菌株提供所需的营养环境，并使用适量苯甲酸钠抑制菌株的生长，配合暖灯照射逐渐改变培养基中的温度环境，利用半乳糖酵母菌菌株对环境的适应，诱导半乳糖酵母菌菌株的细胞逐渐进行增强，并能够逐渐适应等于或小于50℃的温度环境，从而有利于增强半乳糖酵母菌株对发酵环境的适应，进而可减少菌株的死亡率，提高发酵的效率。效率。

【技术实现步骤摘要】
一种半乳糖酵母发酵制备工艺及方法


[0001]本专利技术涉及半乳糖酵母发酵制备
，具体为一种半乳糖酵母发酵制备工艺及方法。

技术介绍

[0002]半乳糖酵母是筛选优良酿酒发酵半乳糖酵母特定菌株单倍体，对酿酒酵母特定菌株进行了单倍体的分离、DNA指纹鉴定。筛选的优良单倍体半乳糖特定菌株的好处是发酵半乳糖速度快，发酵液酒度高，还原糖含量低。
[0003]半乳糖虽然具有上述中的优点，但半乳糖酵母的缺点是，半乳糖的酵母菌株所能够适应的温度有限，不能够在40
‑
50℃下存活，在使用中温度超过30
‑
35℃就会出现酵母菌菌落大面积死亡情况，从而十分影响用于发酵的效率，但所幸的是半乳糖酵母菌株的适应能力能够随着环境的缓慢变化逐渐增强。
[0004]为此提出一种半乳糖酵母发酵制备工艺及方法，来解决此问题。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种半乳糖酵母发酵制备工艺及方法，解决了目前半乳糖酵母菌株不能够在40
‑
50℃下存活的问题。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种半乳糖酵母发酵制备工艺及方法，包括以下步骤：
[0007]步骤1：菌株分离：取常规半乳糖酵母菌进行分离，分离出单株半乳糖酵母菌菌种；
[0008]步骤2：培养液制备；取乳糖、蛋白胨、牛肉膏和水，通过加热设备进行加热，待乳糖、蛋白胨和牛肉膏释放其内部糖分至水中，纱布过滤和冷却获得培养液，培养液冷却温度为25
‑
30℃，然后加入培养基作为半乳糖酵母菌培养液；
[0009]步骤3：菌种接种：将分离出的半乳糖酵母菌菌种接种至培养基并在转速300rpm下扩张培养1日，培养基内部半乳糖菌菌种分裂出小范围菌落，然后培养基中加入苯甲酸钠，利用苯甲酸钠抑制培养基中半乳糖酵母菌落生长速度，4h后观察菌落是否存菌种死亡和观察菌株生长情况，菌株存活率大于85％后，确保菌种不再出现死亡，并出现繁殖现象，培养基顶部设置透明玻璃板，并增设暖灯照射，照射温度为30℃，灯光照射透明玻璃板在培养基中形成温暖环境，4h调整一次灯光照射温度，每次温度增加1℃，温度达到50℃不在增加温度，直至酵母菌菌落形成，获得半乳糖酵母菌菌落；
[0010]步骤4：半乳糖酵母发酵：选择需要发酵材料，根据比例加入半乳糖酵母进行发酵，直至发酵完成。
[0011]优选的，在步骤1中，半乳糖菌种分离数量不得少于四个。
[0012]优选的，在步骤2中，乳糖、蛋白胨、牛肉膏和水的比例分别为乳糖20％、蛋白胨20％、牛肉膏20％和水40％。
[0013]优选的，在步骤2中，取乳糖、蛋白胨、牛肉膏和水加热过程必须进行搅拌，保证取
乳糖、蛋白胨、牛肉膏糖分完全溶入水中。
[0014]优选的，在步骤2中，取乳糖、蛋白胨、牛肉膏和水加热最佳时长为25min。
[0015]优选的，在步骤3中，培养基数量根据分离的半乳糖酵母菌菌种数量准备，多个培养基处于同一暖等下培养。
[0016]优选的，在步骤3中，苯甲酸钠的质量为培养液的5％，当出现菌落中菌株死亡率过高时，重新添加培养液并适当调低苯甲酸钠和培养液的比例，当菌落繁殖速度不变则增加苯甲酸钠和培养液的比例。
[0017]优选的，在步骤3中，暖灯为智能暖灯，自动定时增设温度，无需人工操作。
[0018]优选的，在步骤3中，适当添加培养液，保证培养液大于半乳糖酵母菌菌落所需营养需求。
[0019]优选的，在步骤4中，发酵过程要定时进行搅拌，确保氧气流动。
[0020]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0021]本专利技术专利通过在培养半乳糖菌落过程中，为半乳糖酵母菌株提供所需的营养环境，并使用适量苯甲酸钠抑制菌株的生长，配合暖灯照射逐渐改变培养基中的温度环境，利用半乳糖酵母菌菌株对环境的适应，诱导半乳糖酵母菌菌株的细胞逐渐进行增强，并能够逐渐适应等于或小于50℃的温度环境，从而有利于增强半乳糖酵母菌株对发酵环境的适应，进而可减少菌株的死亡率，提高发酵的效率。
具体实施方式
[0022]下面将通过实施例的方式对本专利技术作更详细的描述，这些实施例仅是举例说明性的而没有任何对本专利技术范围的限制。
[0023]本专利技术提供一种技术方案：一种半乳糖酵母发酵制备工艺及方法，包括以下步骤：
[0024]步骤1：菌株分离：取常规半乳糖酵母菌进行分离，分离出单株半乳糖酵母菌菌种；
[0025]步骤2：培养液制备；取乳糖、蛋白胨、牛肉膏和水，通过加热设备进行加热，待乳糖、蛋白胨和牛肉膏释放其内部糖分至水中，纱布过滤和冷却获得培养液，培养液冷却温度为25
‑
30℃，然后加入培养基作为半乳糖酵母菌培养液；
[0026]步骤3：菌种接种：将分离出的半乳糖酵母菌菌种接种至培养基并在转速300rpm下扩张培养1日，培养基内部半乳糖菌菌种分裂出小范围菌落，然后培养基中加入苯甲酸钠，利用苯甲酸钠抑制培养基中半乳糖酵母菌落生长速度，4h后观察菌落是否存菌种死亡和观察菌株生长情况，菌株存活率大于85％后，确保菌种不再出现死亡，并出现繁殖现象，培养基顶部设置透明玻璃板，并增设暖灯照射，照射温度为30℃，灯光照射透明玻璃板在培养基中形成温暖环境，4h调整一次灯光照射温度，每次温度增加1℃，温度达到50℃不在增加温度，直至酵母菌菌落形成，获得半乳糖酵母菌菌落；
[0027]步骤4：半乳糖酵母发酵：选择需要发酵材料，根据比例加入半乳糖酵母进行发酵，直至发酵完成。
[0028]实施例一：
[0029]首先进行菌株分离，取常规半乳糖酵母菌进行分离，分离出单株半乳糖酵母菌菌种，然后进行培养液制备，取乳糖、蛋白胨、牛肉膏和水，通过加热设备进行加热，待乳糖、蛋白胨和牛肉膏释放其内部糖分至水中，纱布过滤和冷却获得培养液，培养液冷却温度为25
‑
30℃，然后加入培养基作为半乳糖酵母菌培养液，随后进行菌种接种，将分离出的半乳糖酵母菌菌种接种至培养基并在转速300rpm下扩张培养1日，培养基内部半乳糖菌菌种分裂出小范围菌落，然后培养基中加入苯甲酸钠，利用苯甲酸钠抑制培养基中半乳糖酵母菌落生长速度，4h后观察菌落是否存菌种死亡和观察菌株生长情况，菌株存活率大于85％后，确保菌种不再出现死亡，并出现繁殖现象，培养基顶部设置透明玻璃板，并增设暖灯照射，照射温度为30℃，灯光照射透明玻璃板在培养基中形成温暖环境，4h调整一次灯光照射温度，每次温度增加1℃，温度达到50℃不在增加温度，直至酵母菌菌落形成，获得半乳糖酵母菌菌落，最好进行半乳糖酵母发酵，选择需要发酵材料，根据比例加入半乳糖酵母进行发酵，直至发酵完成。
[0030]实施例二：
[0031]在实施例一中，再加上下述工序：
[0032]在步骤1中，半乳糖菌种分离数量不得少于四个。
[0033]在步骤2中，乳糖、蛋白胨、牛肉膏和水的比例分别为乳糖20本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种半乳糖酵母发酵制备工艺及方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1：菌株分离：取常规半乳糖酵母菌进行分离，分离出单株半乳糖酵母菌菌种；步骤2：培养液制备；取乳糖、蛋白胨、牛肉膏和水，通过加热设备进行加热，待乳糖、蛋白胨和牛肉膏释放其内部糖分至水中，纱布过滤和冷却获得培养液，培养液冷却温度为25
‑
30℃，然后加入培养基作为半乳糖酵母菌培养液；步骤3：菌种接种：将分离出的半乳糖酵母菌菌种接种至培养基并在转速300rpm下扩张培养1日，培养基内部半乳糖菌菌种分裂出小范围菌落，然后培养基中加入苯甲酸钠，利用苯甲酸钠抑制培养基中半乳糖酵母菌落生长速度，4h后观察菌落是否存菌种死亡和观察菌株生长情况，菌株存活率大于85％后，确保菌种不再出现死亡，并出现繁殖现象，培养基顶部设置透明玻璃板，并增设暖灯照射，照射温度为30℃，灯光照射透明玻璃板在培养基中形成温暖环境，4h调整一次灯光照射温度，每次温度增加1℃，温度达到50℃不在增加温度，直至酵母菌菌落形成，获得半乳糖酵母菌菌落；步骤4：半乳糖酵母发酵：选择需要发酵材料，根据比例加入半乳糖酵母进行发酵，直至发酵完成。2.根据权利要求1所述的一种半乳糖酵母发酵制备工艺及方法，其特征在于：在步骤1中，半乳糖菌种分离数量不得少于四个。3.根据权利要求1所述的一种半乳糖酵母发酵制备工艺及方法，其特征在于：在步骤2中，乳糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱国栋，施瓒，
申请(专利权)人：广州北极光生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：