一种具有谷物特色的代餐饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种具有谷物特色的代餐饮料的配方研究及其制备方法，由玉米、大米、小米、脱脂牛奶、燕麦作为原料，通过单因素试验、正交试验等实验设计，感官评分作为评价依据，确定产品原料的最佳配方，通过熬煮的方式加工而成。本发明专利技术配比合理，组织均匀、口感细腻、营养均衡、食用方便、含有较高的膳食纤维，具有一定的饱腹感，消化率好，对α

【技术实现步骤摘要】
一种具有谷物特色的代餐饮料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种具有谷物特色的代餐饮料及其制备方法，属于食品研发领域。

技术介绍

[0002]随着社会的发展，人们的生活进入快节奏时代，为满足人们的生活需求，快餐开始广泛流行。快餐的出现虽然节省了人们的进餐时间，但由于其重盐、重油、高脂肪等特点，也无法保证营养均衡，长此以往，容易引发肥胖症和心脑血管疾病等一系列疾病。随着我国肥胖和亚健康人数的增加，人们的健康意识不断觉醒，不仅追求快，更要健康，代餐逐渐进入市场，“健康”“瘦身”也成了主要的消费观念。代餐因为其具有热量低、饱腹感强、食用方便等特点，逐渐被大众青睐。它的作用旨在通过将高膳食纤维、低脂肪等原料进行加工，通过延长饱腹感，减少进食量，从而达到减肥的目的。
[0003]谷物饮料因其绿色健康的选材是近几年逐渐发展的新型健康饮品，谷物大多含有较多的膳食纤维，玉米作为营养成分含量丰富的杂粮，因为其较为粗糙的口感，研究较少，大米和脱脂奶粉含有较多的优质蛋白质，可以使谷物饮料具有较细腻的口感，小米具有养胃润肠的功能，燕麦含有较多的膳食纤维，可增强饱腹感，促进肠道蠕动。谷物饮料容易产生沉淀和分层现象，单一稳定剂往往不能达到很好的效果，将几种稳定剂或乳化剂混合添加，使用量少的同时，往往可以达到1+1>2的稳定效果，不仅解决了谷物饮料的分层问题，可以使得谷物饮料的组织更加均匀，口感更加细腻。我国谷物市场发展前景广阔，以玉米为主要成分的全谷物饮料研究较少，全谷物、多谷物的研制为我国代餐饮的研制提供一定的方向。
[0004]刘瑞海、郭新波等一种甜玉米燕麦混合谷物饮料及其制备方法（CN107125506A,2017
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05.），以甜玉米粒、燕麦、水为原料,制作方法是按照配方比例将甜玉米粒、燕麦、水制成米糊,再过滤除去残渣。该专利技术配方及制备方法得到的甜玉米燕麦混合谷物饮料,使用原料易得,不含任何添加剂,甜玉米和燕麦的营养成分得到充分保留,外观呈现甜玉米黄色,放置一天不会出现分层现象，仅有粗粮，营养可能不够丰富，不含添加剂可能不宜长时间存放；在尹家勇的专利一种玉米浆谷物饮料及其加工工艺（云南：CN108514057A,2018
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11.）包括先将甜玉米粒与纯净水按质量比混合得到玉米浆谷物饮料成品。色泽好、口感好、适口性较佳,还具玉米的清香味、适宜长期保存,且在贮藏期间无沉淀物、无悬浮物,产品的稳定性强、营养价值高，仅含有玉米一种成分，可能会造成其口感和营养成分较单一；马雪、郭丽、李杨等发表的期刊玉米肽红豆薏米复合谷物饮料的研制[J].食品工业,2020,41(11):19
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24，以玉米蛋白粉、红豆、薏米为原料,对玉米肽红豆薏米复合谷物饮料进行调配试验,通过单因素试验和正交试验研究玉米肽浓缩液、红豆汁、薏米汁与白砂糖的添加量及稳定剂对复合谷物饮料的影响，口感细腻，稳定性好，根据其配方可知其含有蔗糖，杂粮含量较多，不含有细粮，优质蛋白质等含量也较少。
[0005]针对传统的谷物饮料选材单一，大多侧重杂粮和粗粮，片面强调多膳食纤维，促进消化，长期食用会造成营养素缺乏，对健康造成不可逆的伤害；或者偏向于以养胃、调理、易
吸收为主的米糊、米稀等精细谷物饮料。粗粮与其他细粮结合的粗细搭配的谷物代餐饮料因为其口感较粗糙和稳定性较差等问题，在市面中并不常见，为此我们设计出了一种以玉米为主要原料的具有谷物特色的代餐饮料，解决以上问题，为未来谷物代餐饮料的研究提供借鉴。

技术实现思路

[0006]本专利技术针对传统谷物饮料营养单一，玉米在日常饮食的利用度不高而提出的一种以玉米为主要原料的代餐饮料。为了更好的缓解谷物饮料分层问题而制定的添加剂配方，同时还对谷物代餐饮的饱腹感、消化率、降糖活性和抗氧活性进行了体外研究。相比于玉米单一原料，复合谷物代餐饮体外抗氧活性较高。
[0007]本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：优选的，按照权利要求书1所述的一种具有谷物特色的代餐饮料的研制，包括以下原料：玉米18～20份,大米3～4份、小米2～4份、脱脂奶粉1～3份、燕麦4～6份、以及水360～400份。
[0008]优选的，稳定剂所占的以g为单位的质量百分数为：0.1%～0.2%的微晶纤维素、0.07%～0.08%的羧甲基纤维素钠、0.05%～0.1%的卡拉胶、0.04%～0.1%的黄原胶、0.1%～0.2%的单双甘油脂肪酸酯和0.02%～0.03%的磷酸氢钙。
[0009]三氯蔗糖的重量百分数为0.0008%～0.001%，采用先将0.02～0.04g三氯蔗糖加入50ml水配成溶液，再取5ml溶液按比例加入到产品中。
[0010]本专利技术还提出了一种具有谷物特色的代餐饮料的制备方法，包括下列内容:（1）原料清理：选择新鲜的玉米，剥去外皮及须络，用清水冲洗2
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3遍。
[0011]（2）烘干：将玉米、大米以及小米去杂质后，放入烘箱中烘干。
[0012]（3）粗粉碎：将烘干后的原料，放入粉碎机里粉碎，过80目筛。
[0013]（4）粉碎：将粗粉碎产物，放入超细研磨设备，研磨至200目。
[0014]（5）合理组配：按上述重量分数比将原料混合。
[0015]（6）熬制：将上述粉碎后的材料加入三氯蔗糖和复合稳定剂调配。
[0016]（7）均质：将上述熬制后的谷物饮料倒入均质机中进行均质。
[0017]（8）灭菌：采用高压杀菌锅进行灭菌处理。
[0018]（9）包装：得到成品。
[0019]（10）本产品多酚含量为30mg/100g，黄酮含量为25mg/100g。
[0020]优选的,所述步骤（2)的烘干温度为60～80 ℃。
[0021]优选的,所述步骤（6)的熬煮时间为20～40 S。
[0022]优选的,所述步骤（7)的均质压强为20～26MPa，均质时间为10～15分钟。
[0023]优选的,所述步骤（8)的灭菌温度为20～125 ℃，时间为20～40分钟。。
[0024]本专利技术的有益效果为：1.本专利技术较传统谷物饮品中侧重强调多膳食纤维和多杂粮，将粗粮与细粮合理搭配，研发了一款营养均衡、口感细腻的谷物代餐饮，五种原材料的结合，是粗粮与杂粮的结合，双重蛋白的结合，营养均衡，科学搭配。且玉米身为粗粮，口感粗糙，采用粉碎，熬制的方式，保留了玉米的独特风味的同时改善了口感。
[0025]2.本专利技术的甜味剂为三氯蔗糖，采用先将三氯蔗糖配成溶液后取适量溶液加入，使得甜味剂添加量较少且用量精准，甜味适中，最大程度保留产品的原汁原味。三氯蔗糖的选择也增加了受益群众，使糖尿病患者也可食用。
[0026]3.本专利技术采用复配的稳定剂，单一稳定剂和乳化剂的使用往往不能达到理想的效果，将集中或几类添加剂搭配在一起使用，单一使用量少，且稳定效果较好，产品组织状态和口感也更好。
[00本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有谷物特色的代餐饮料，将玉米、大米、小米、脱脂奶粉、燕麦为原料；三氯蔗糖为甜味剂；微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、黄原胶、单双甘油脂肪酸酯和磷酸氢钙为混合稳定剂；原料、甜味剂和稳定剂按照一定的质量比采用熬制的方式加工而成；本产品具有一定的饱腹感，体外消化率较好，兼有降糖和抗氧化功效。2.根据权利要求1所述的一种具有谷物特色的代餐饮料，其特征在于由下述原料按重量份数比制备而成，玉米18～20份，大米3～4份，小米2～4份，脱脂奶粉1～3份，燕麦4～6份，水360～400份。3.根据权利要求1所述的一种具有谷物特色的代餐饮料，其特征在于甜味剂三氯蔗糖添加量为0.0008%～0.001%。4.根据权利要求1所述的一种具有谷物特色的代餐饮料，其特征在于所述复合稳定剂各成分所占的质量比为，微晶纤维素的添加量为0.1%～0.2%，羧甲基纤维素钠的添加量为0.07%～0.08%，卡拉胶的添加量为0.05%～0.1%，黄原胶的添加量为0.04%～0.1%，单双甘油脂肪酸酯的添加量为0.1%～0.2%，磷酸氢钙的添加量为0.02%～0.03%。5.根据权利要求书1所述的一种具有谷物特色的代餐饮料的制备方法，其特征在于包括下述步骤：步骤1：选择新鲜的玉米，剥去外皮及须络，用清水冲洗；步骤2: 烘干:将玉米、大米以及小米去杂质后，放入烘箱中烘干；步骤3：粗粉碎:将烘干后的原料，粉碎过80目筛；步骤4：细粉碎:将粗粉碎产物...

【专利技术属性】
技术研发人员：周鸿立，杜明欢，李雪，郑毅婷，刘嘉琦，陈亚迁，
申请(专利权)人：吉林化工学院，
类型：发明
国别省市：