一种烘炒型五香花生米及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种烘炒型五香花生米及其制备方法，将在锅中加入适量的水，加热至70摄氏度，将花生仁倒入锅中，浸泡一分钟后，将剩余的花生仁挑出放置在搅拌容器中，倒入制备好的食用盐，研磨好的八角、花椒、小茴香籽、桂皮、香叶和五香粉进行搅拌，搅拌均匀后静置24小时后放入烤炉内进行烘烤，在138度条件下烘烤30分钟，倒出花生仁冷却即可食用。该烘炒型五香花生米及其制备方法，通过在制备前选用颗粒饱满、形态完整、大小均匀、色泽均匀一致的花生仁，将花生仁用70摄氏度的水浸泡一分钟后，红色包衣会逐渐漂浮在水面上，花生仁表面的苦涩感也会被去除，在烘烤前将劣质的花生仁挑出，可以避免劣质和腐烂的花生仁在烘炒完成后影响整体的口感。响整体的口感。

【技术实现步骤摘要】
一种烘炒型五香花生米及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为一种烘炒型五香花生米及其制备方法。

技术介绍

[0002]花生的蛋白质含量为25%
‑‑
30%，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁 锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入。
[0003]花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物，不含胆固醇和反式脂肪酸，而且富含微量营养素，植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用。
[0004]在花生的诸多吃法中，以炒制成花生米食用最受欢迎，但现有的花生米炒制方法中会留有一些劣质和腐烂的花生，在炒制成花生米后，会影响整体的味道。

技术实现思路

[0005]（一）解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种烘炒型五香花生米及其制备方法，具备可以剔除劣质和腐烂花生米的优点，解决了花生米整体口感较差的问题。
[0006]（二）技术方案为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种烘炒型五香花生米，包括以下重量份数配比的原料：花生仁500g、食用盐100g、八角10g、花椒10g、小茴香籽10g、桂皮3g、香叶3g、五香粉20g、十三香20g、其余为水。
[0007]优选的，所述花生仁选用颗粒饱满、形态完整、大小均匀、色泽均匀一致的花生仁，所述花生仁留有红色包衣。
[0008]一种烘炒型五香花生米制备方法，包括以下步骤：S1：在锅中加入适量的水，加热至70摄氏度，将花生仁倒入锅中，浸泡一分钟后，红色包衣会逐渐漂浮在水面上，花生仁表面的苦涩感也会被去除，将剩余的花生仁挑出。
[0009]S2：将八角、花椒、小茴香籽、桂皮、香叶和五香粉放入研磨器中进行研磨，研磨至80目粗细。
[0010]S3：将S1中剩余的花生仁放置在搅拌容器中，倒入制备好的食用盐，研磨好的八角、花椒、小茴香籽、桂皮、香叶和五香粉，进行搅拌，搅拌均匀后静置24小时。
[0011]S4：将S3中静置的花生仁倒出进行挑选，将劣质的花生仁调出，同时自然挥发以下表面残留水分。
[0012]S5：将挑出的花生仁放入烤炉内进行烘烤，在138度条件下，连续烘烤30分钟后，倒出花生仁静置冷却即可食用。
[0013]优选的，所述S4中静置花生仁时，中间可以翻动一次，以使花生仁更加入味。
[0014]优选的，所述S4中挑选花生仁时，使用漏勺捞出，过滤掉大部分盐粒，可以保留一些八角、花椒、小茴香籽、桂皮、香叶和五香粉。
[0015]优选的，所述S5中的烤炉共计6层，最上层进料，最下面一层达到成熟条件即成熟出料。从上面一层落料到下面一层还可以起到翻滚的作用。
[0016]（三）有益效果与现有技术相比，本专利技术提供了一种烘炒型五香花生米及其制备方法，具备以下有益效果：1、该烘炒型五香花生米及其制备方法，通过在制备前选用颗粒饱满、形态完整、大小均匀、色泽均匀一致的花生仁，将花生仁用70摄氏度的水浸泡一分钟后，红色包衣会逐渐漂浮在水面上，花生仁表面的苦涩感也会被去除，在烘烤前将劣质的花生仁挑出，可以避免劣质和腐烂的花生仁在烘炒完成后影响整体的口感。
具体实施方式
[0017]下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0018]实施例一：一种烘炒型五香花生米，包括以下重量份数配比的原料：花生仁500g、食用盐100g、八角10g、花椒10g、小茴香籽10g、桂皮3g、香叶3g、五香粉20g、其余为水，花生仁选用颗粒饱满、形态完整、大小均匀、色泽均匀一致的花生仁，花生仁留有红色包衣。
[0019]一种烘炒型五香花生米制备方法，包括以下步骤：S1：在锅中加入适量的水，加热至70摄氏度，将花生仁倒入锅中，浸泡一分钟后，红色包衣会逐渐漂浮在水面上，花生仁表面的苦涩感也会被去除，将剩余的花生仁挑出。
[0020]S2：将八角、花椒、小茴香籽、桂皮、香叶和五香粉放入研磨器中进行研磨，研磨至80目粗细。
[0021]S3：将S1中剩余的花生仁放置在搅拌容器中，倒入制备好的食用盐，研磨好的八角、花椒、小茴香籽、桂皮、香叶和五香粉，进行搅拌，搅拌均匀后静置24小时。
[0022]S4：将S3中静置的花生仁倒出进行挑选，将劣质的花生仁调出，同时自然挥发以下表面残留水分，S4中静置花生仁时，中间可以翻动一次，以使花生仁更加入味，S4中挑选花生仁时，使用漏勺捞出，过滤掉大部分盐粒，可以保留一些八角、花椒、小茴香籽、桂皮、香叶和五香粉。
[0023]S5：将挑出的花生仁放入烤炉内进行烘烤，在138度条件下，连续烘烤30分钟后，倒出花生仁静置冷却即可食用，S5中的烤炉共计6层，最上层进料，最下面一层达到成熟条件即成熟出料。从上面一层落料到下面一层还可以起到翻滚的作用。
[0024]实施例二：一种烘炒型五香花生米，包括以下重量份数配比的原料：花生仁500g、食用盐100g、八角10g、小茴香籽10g、桂皮3g、香叶3g、十三香20g，其余为水，花生仁选用颗粒饱满、
形态完整、大小均匀、色泽均匀一致的花生仁，花生仁留有红色包衣。
[0025]一种烘炒型五香花生米制备方法，包括以下步骤：S1：在锅中加入适量的水，加热至70摄氏度，将花生仁倒入锅中，浸泡一分钟后，红色包衣会逐渐漂浮在水面上，花生仁表面的苦涩感也会被去除，将剩余的花生仁挑出。
[0026]S2：将八角、小茴香籽、桂皮、香叶和十三香放入研磨器中进行研磨，研磨至80目粗细。
[0027]S3：将S1中剩余的花生仁放置在搅拌容器中，倒入制备好的食用盐，研磨好的八角、小茴香籽、桂皮、香叶和十三香，进行搅拌，搅拌均匀后静置24小时。
[0028]S4：将S3中静置的花生仁倒出进行挑选，将劣质的花生仁调出，同时自然挥发以下表面残留水分，S4中静置花生仁时，中间可以翻动一次，以使花生仁更加入味，S4中挑选花生仁时，使用漏勺捞出，过滤掉大部分盐粒，可以保留一些八角、小茴香籽、桂皮、香叶和十三香。
[0029]S5：将挑出的花生仁放入烤炉内进行烘烤，在138度条件下，连续烘烤30分钟后，倒出花生仁静置冷却即可食用，S5中的烤炉共计6层，最上层进料，最下面一层达到成熟条件即成熟出料。从上面一层落料到下面一层还可以起到翻滚的作用。
[0030]对比例一：一种烘炒型五香花生米，包括以下重量份数配比的原料：花生仁500g、食本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种烘炒型五香花生米，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：花生仁500g、食用盐100g、八角10g、花椒10g、小茴香籽10g、桂皮3g、香叶3g、五香粉20g、十三香20g、其余为水。2.根据权利要求1所述的一种烘炒型五香花生米，其特征在于：所述花生仁选用颗粒饱满、形态完整、大小均匀、色泽均匀一致的花生仁，所述花生仁留有红色包衣。3.一种烘炒型五香花生米制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：在锅中加入适量的水，加热至70摄氏度，将花生仁倒入锅中，浸泡一分钟后，红色包衣会逐渐漂浮在水面上，花生仁表面的苦涩感也会被去除，将剩余的花生仁挑出；S2：将八角、花椒、小茴香籽、桂皮、香叶和五香粉放入研磨器中进行研磨，研磨至80目粗细；S3：将S1中剩余的花生仁放置在搅拌容器中，倒入制备好的食用盐，研磨好的八角、花椒、小茴香籽、桂皮、香...

【专利技术属性】
技术研发人员：李鹏，
申请(专利权)人：山东省李老头食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：