一种机器速冻生坯包子及其制作方法技术

本发明专利技术涉及生坯包子技术领域，具体为一种机器速冻生坯包子及其制作方法。一种机器速冻生坯包子，包括以下原料：新面、老面和烫面，其中新面、老面和烫面的重量占比为80

【技术实现步骤摘要】
一种机器速冻生坯包子及其制作方法


[0001]本专利技术涉及生坯包子
，具体为一种机器速冻生坯包子及其制作方法。

技术介绍

[0002]市场上绝大部分速冻冷藏包子是蒸熟以后速冻的，少量生坯包子只是采用了半干酵母和速冻改良剂等添加剂，配方的改变，不能完全避免成品包子塌陷和起泡等缺陷，而且口感差，导致无法工业化大量生产。
[0003]同时，市面上机器制作的速冻包子,在没有添加食品防腐剂等添加剂的情况下，保质期不够长，只有3天左右，没有完全解决塌陷和起泡缺陷，如果需要长期保存，需要蒸熟后速冻存放，同时加工工艺多了蒸熟这个环节，造价高，能耗高，效率低下。

技术实现思路

[0004]本专利技术为了解决现有技术的机器制作包子塌陷和起泡的问题，提供一种机器速冻生坯包子的制作方法。
[0005]本专利技术通过下述技术方案实现：
[0006]一种机器速冻生坯包子，包括以下原料：新面、老面和烫面，其中新面、老面和烫面的重量占比为80
‑
50％:10
‑
40％:5
‑
15％。
[0007]作为本专利技术的一种优选方案：所述新面按照以下重量份数的原料的制备而成：面粉500份，糖3份，酵母3
‑
5份，泡打粉2
‑
4份，水190
‑
280份，以上配比根据面粉含水率和气温变化而变化。
[0008]作为本专利技术的一种优选方案：所述烫面按照以下重量份数的原料的制备而成：面粉500份，水190
‑
280份，以上配比根据面粉含水率和气温变化而变化。
[0009]作为本专利技术的一种优选方案：所述老面按照以下重量份数的原料的制备而成：面粉500份，糖3份，酵母3
‑
5份，泡打粉2
‑
4份，水190
‑
280份，以上配比根据面粉含水率和气温变化而变化。
[0010]作为本专利技术的一种优选方案：所述烫面中水的温度为80
‑
95℃。
[0011]一种机器速冻生坯包子的制作方法，包括以下步骤：
[0012]S1、老面制作：按重量份数称取面粉倒入和面机，同时按重量份数称取糖，酵母，泡打粉，分别倒入和面机中加工，充分搅拌使面粉及各种调料均匀，然后按重量份数称取水倒入和面机，启动机器进行搅拌成团，醒发3
‑
6小时，取出备用；
[0013]老面的制作用于增加面皮的风味及口感，增加绵柔度，老面同时还能部分解决后发酵技术中间包子容易出现的塌陷和起泡问题，大幅提升成型效果。
[0014]S2、烫面制作：按重量份数称取面粉倒入和面机，按重量份数称取温度适合的开水，充分搅拌和匀，完毕取出备用；
[0015]面粉中的淀粉受热水的影响，发生糊化，强度和韧性均得到有效的提升。
[0016]烫面解决了机器制作包子中面团粘连机器和传送带的现象，同时也能够协同解决
包子速冻后塌陷和起泡的现象，提升成型效果。
[0017]S3、新面制作：按重量份数称取面粉倒入和面机，同时按重量份数称取糖，酵母，泡打粉，分别倒入和面机中，充分搅拌使各种调料均匀；
[0018]S4、和面：参照比例混合，在步骤S3中加入步骤S1制得的老面、步骤S2 制得的烫面，然后按重量份数称取水倒入和面机，启动机器进行搅拌成团。
[0019]三种原料的对比，老面由面粉、调料和水构成，烫面由面粉和热水构成，新面由面粉、调料和水构成。
[0020]在机器制作包子配方上有改变，新面中加入了老面和烫面，用于改善机器制作包子中面团粘连机器及传送带的问题，解决了生坯包子速冻后，蒸制时容易出现死面塌陷和起泡的缺陷。
[0021]作为本专利技术的一种优选方案：还包括以下步骤：
[0022]S5、成型，在步骤S3的面团和好后，静置5
‑
15分钟左右，开始压面，依次进行包制，生坯包子进入机器成型；
[0023]S6、发酵，生坯包子做好后，常温下静置5
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10分钟，让面皮缓解松弛，再送到发酵室醒发30
‑
40分钟，发酵室参数设置：温度30
‑
40℃，湿度60
‑
85％RH；
[0024]S7、速冻，醒发好的生坯包子推出发酵室，常温下静置5
‑
10分钟，把包子温度降至常温，再推到速冻室速冻30
‑
40分钟，速冻室参数设置
‑
30℃至
‑
40℃。速冻完成后，进行包装入库。
[0025]S8、蒸制，取出包装后包子，送入蒸箱，蒸箱水烧开，包子直接放入蒸箱，大火蒸18
‑
20分钟(包子规格：60克)，即可食用。
[0026]作为本专利技术的一种优选方案：在步骤S1及步骤S4中，操作环境温度为 0
‑
35℃，老面及新面的和面水温为25
‑
42℃。
[0027]作为本专利技术的一种优选方案：在步骤S1中的老面醒发周期内，准备包子的馅料。
[0028]作为本专利技术的一种优选方案：在步骤S1至步骤S4中，面粉搅拌成团后，开盖检查成团效果，以面团表面光滑为标准。
[0029]本专利技术与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：
[0030]通过原料中的老面和烫面作用，能够有效降低机器制作的生坯包子的口感和品质差的问题，能够达到与手工制作包子的口感品质相媲美；
[0031]原料中的老面能够有效提升包子的绵柔度，原料中的烫面能够解决在机器上发生粘连的问题；
[0032]原料中的老面和烫面均为机器包子制作所未提及的，在老面和烫面的共同作用下，从工艺上改变包子制作，从而解决机器包子制作的塌陷及起泡问题，而非仅仅从成分及添加剂中进行改进；
[0033]并且在没有添加食品防腐剂的状况下，鲜肉类包子的保质期延长至20天，酱肉类包子和腊肉类包子保质期延长至90天；
[0034]相较于现有技术，本专利技术无需进行生坯包子的解冻以及蒸熟处理，在工艺上，有效的减少蒸熟此项工艺步骤，从而降低生产成本、提升生产效率，在市场上，无需解冻，从而缩短包子处理时间，提升消费者使用体验，在行业内，有效的延长保质期，解决运输的时间因素成本，提升效益。
具体实施方式
[0035]为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例，对本专利技术作进一步的详细说明，本专利技术的示意性实施方式及其说明仅用于解释本专利技术，并不作为对本专利技术的限定。
[0036]实施例一
[0037]一种机器速冻生坯包子，包括以下原料：新面、老面和烫面，其中新面、老面和烫面的重量占比为80％:10％:10％。
[0038]优选的，所述新面按照以下重量份数的原料的制备而成：面粉500份，糖3 份，酵母3份，泡打粉2份，水190份。
[0039]优选的，所述烫面按照以下重量份本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种机器速冻生坯包子，其特征在于，包括以下原料：新面、老面和烫面，其中新面、老面和烫面的重量占比为80
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50％:10
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40％:5
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15％。2.根据权利要求1所述的一种机器速冻生坯包子，其特征在于：所述新面按照以下重量份数的原料的制备而成：面粉500份，糖3份，酵母3
‑
5份，泡打粉2
‑
4份，水190
‑
280份。3.根据权利要求1所述的一种机器速冻生坯包子，其特征在于：所述烫面按照以下重量份数的原料的制备而成：面粉500份，水190
‑
280份。4.根据权利要求1所述的一种机器速冻生坯包子，其特征在于：所述老面按照以下重量份数的原料的制备而成：面粉500份，糖3份，酵母3
‑
5份，泡打粉2
‑
4份，水190
‑
280份。5.根据权利要求3所述的一种机器速冻生坯包子的配方，其特征在于：所述烫面中水的温度为80
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95℃。6.一种如权利要求1所述的机器速冻生坯包子的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、老面制作：按重量份数称取面粉倒入和面机，同时按重量份数称取糖，酵母，泡打粉，分别倒入和面机中加工，充分搅拌使面粉及各种调料均匀，然后按重量份数称取水倒入和面机，启动机器进行搅拌成团，醒发3
‑
6小时，取出备用；S2、烫面制作：按重量份数称取面粉倒入和面机，按重量份数称取温度适合的开水，充分搅拌和匀，完毕取出备用；S3、新面制作：按重量份数称取面粉倒入和面机，同时按重量份数称取糖，酵母，泡打粉，分别倒入和面机中，充分搅拌使...

【专利技术属性】
技术研发人员：牟军，蒋子祥，刘祖配，
申请(专利权)人：恩施市楚蕊生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：