一种奶泡制品及其制备工艺制造技术

一种奶泡制品，由如下重量份的原料通过混料搅拌、压制成型、真空负压干燥等工艺制成：乳粉：25份～45份，奶泡基料粉：20份～30份，糖类：20份～30份，淀粉类：15份～20份，麦芽糊精：10份～15份，果粉类：5份～10份。本发明专利技术从均衡膳食的思想出发，在研发一种新型乳制品休闲食品的同时，无香精、色素及其它食品添加剂的添加，实现了将休闲乳制品均衡营养价值，同时为乳基料休闲食品的进一步开发利用提供了技术支持。料休闲食品的进一步开发利用提供了技术支持。

【技术实现步骤摘要】
一种奶泡制品及其制备工艺


[0001]本专利技术涉及一种食品领域，特别是涉及一种奶泡制品及其制备工艺。

技术介绍

[0002]随着生活水平的提高，人们越来越重视营养与保健，水果与乳制品作为人们非常喜爱的美食，逐渐成为了搭档，比如果粒乳饮料，果味酸奶等，但是新鲜水果酸奶由于受微生物的影响，保质期较短。大部分休闲食品为制造出众口感，各种香精，色素的添加也让本应健康的食材变得不健康。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的之一是提供一种奶泡制品，是一种无香精、色素及其它食品添加剂添加的新的休闲食品。
[0004]本专利技术的目的之二是提供一种奶泡制品的制备方法，能够简化工艺要求，减少加工成本。
[0005]本专利技术所采用的技术方案为：一种奶泡制品，由如下重量份的原料制成：乳粉：25份～45份，奶泡基料粉：20份～30份，糖类：20份～30份，淀粉类：15份～20份，麦芽糊精：10份～15份，果粉类：5份～10份。
[0006]所述奶泡基料粉由如下重量份的原料制成：麦芽糊精：30份～35份，奶油：28份～33份，葡萄糖浆：17份～21份，酥油：2份～5份，酪蛋白酸钠：2份～4份，蒸馏单硬脂酸甘油酯：0.5份～1份，蔗糖脂肪酸酯：0.4份～0.9份，磷酸氢二钾：0.1份～0.2份，硬脂酰乳酸钠：0.05份～0.1份，六偏磷酸钠：0.05份～0.07份。
[0007]所述乳粉为牛乳、牦牛乳、羊乳、驼乳所制得的全脂乳粉或脱脂乳粉中的一种或者几种任意比的混合物。
[0008]所述糖类为冰糖、红糖、赤砂糖、白砂糖、葡萄糖、棉籽糖、乳糖、麦芽糖中的一种或者两种及多种任意比的混合物。
[0009]所述淀粉类为玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、山药淀粉、甘薯淀粉、竹芋淀粉、变性淀粉中的一种或者两种及多种任意比的混合物；所述果粉类为苹果粉、蓝莓粉、草莓粉、甜橙粉、香蕉粉、橘子粉、木瓜粉、菠萝粉、柠檬粉、葡萄粉、桃子粉、芒果粉、樱桃粉、李子粉、雪梨粉中的一种或者两种及多种任意比的混合物。
[0010]一种奶泡制品的制备工艺，具体为：S1：奶泡基料粉制备：（1）芯材混合：在事先计量好的奶油、酥油中，加入蒸馏单硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠，搅拌3min
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5min得芯材物料；（2） 壁材混合：六偏磷酸钠、磷酸氢二钾、蔗糖脂肪酸酯用水溶解，比例：1：20倍，水温：50
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60℃，在小料罐中溶解，打入剪切罐中，与事先溶解好的麦芽糊精、葡萄糖浆、酪蛋
白酸钠混合3
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5min得壁材物料；将芯材物料加入到剪切罐中的壁材物料中混合20
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30min备用，混料温度：60℃～65℃； 混料时间：60～90min；S2：将S1的料液进行喷雾干燥，进风温度：130～200℃，排风温度：60～90℃；冷却备用；S3：配料 ：按权利要求1所述进行配料；S4：和制 ：将混合后的原料加水揉和成膏状物料，所述水的添加质量占所述膏状物料按重量份为20份～30份 ；并通过成型设备制成球形生料 ；S5：烤制：将S4中的球形生料放入真空烤箱的真空度调至
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0.055～
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0.083MPa、温度控制在60℃～95℃，对所述球形生料烤制20~35min分钟，将烤制好的球形熟料移出所述真空烤箱进行冷却，并得到成品。
[0011]本专利技术从均衡膳食的思想出发，在研发一种新型乳制品休闲食品的同时，无香精、色素及其它食品添加剂，实现了将休闲乳制品均衡的营养价值，同时为乳基料休闲食品的进一步开发利用提供了技术支持。由于果粉富含膳食纤维，促进肠胃蠕动，清肠排毒，改善便秘，预防痤疮、肠癌的发生。通过不同种类果粉的添加，还可得到不同风味的奶泡。奶泡基料粉壁材、芯材的配比使制得的奶泡口感更加醇厚，并且成品外观光滑，品相富有食欲。在保持原有营养价值的基础上，具有便于运输、无需冷藏并且货架期长等优点的优点。终产品口感香脆、老少皆宜。
附图说明
[0012]图1为本专利技术中时间和压力对奶泡感官评价的响应面曲线图；图2为本专利技术中时间和压力对奶泡感官评价的影响等高线图；图3为本专利技术中压力和水分对奶泡感官评价的响应面曲线图；图4为本专利技术中压力和水分对奶泡感官评价的影响等高线图；图5为本专利技术中时间和水分对奶泡感官评价的响应面曲线图；图6为本专利技术中时间和水分对奶泡感官评价的影响等高线图；由图1
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6可知，响应面和等高线图都存在顶点，所选范围存在极值，等高线形状为椭圆形，说明压力、温度、时间和水分的交互作用显著；在响应面和等高线在描述压力、温度、时间和水分对感官分值的影响时，固定其中一个因素，感官分值随另外一个自变量的增大呈先增大后减小的趋势，经图分析可以得知，回归模型拟合程度比较好，并且实验本身存在比较小的误差，可以牦牛乳奶泡的感官评分进行较为准确的分析和估算，具有实践意义。
具体实施方式
[0013]下面结合实施例，对本专利技术的具体实施方式作进一步详细描述，但本专利技术不限于下述实施例。
[0014]本专利技术中的乳粉，糖类，淀粉类，麦芽糊精，果粉可通过公共渠道购买，采用的溶解罐、搅拌器、剪切机、储料罐、喷雾干燥机等均为本领域常见的设备。
[0015]本专利技术中选用的所有材料、试剂和仪器都为本领域熟知的，但不限制本专利技术的实施，其他本领域熟知的一些试剂和设备都可适用于本专利技术以下实施方式的实施。
[0016]实施例1，一种奶泡制品，由如下重量份的原料制成：全脂乳粉：25份，奶泡基料粉：
20份，冰糖、红糖：30份，玉米淀粉、马铃薯淀粉：20份，麦芽糊精：15份，苹果粉、蓝莓粉、草莓粉、甜橙粉：10份。
[0017]上述奶泡制品的制备方法，具体步骤如下:S1：奶泡基料粉制备：（1）芯材混合：按重量份计为，计量奶油28份、酥油中2份，加入蒸馏单硬脂酸甘油酯0.5份、硬脂酰乳酸钠0.05份，搅拌3min得芯材物料。
[0018]（2）壁材混合：按重量份计为，计量六偏磷酸钠0.05份、磷酸氢二钾0.1份、蔗糖脂肪酸酯0.4份，用水溶解，比例：1：20倍，水温：50℃，在小料罐中溶解，打入剪切罐中。按重量份计，与事先溶解好的溶液（麦芽糊精30份、葡萄糖浆17份、酪蛋白酸钠2份，与水的比例为：1：20），混合3min得壁材物料。将芯材物料加入到剪切罐中的壁材物料中混合20min备用，混料温度：60℃； 混料时间：60min。
[0019]S2：将S1的料液进行喷雾干燥，进风温度：130℃，排风温度：90℃；冷却备用。
[0020]S3：配料 ：全脂乳粉：25份，奶泡基料粉：20份，冰糖、红糖：30份，玉米淀粉、马铃薯淀粉：20份，麦芽糊精：15份，苹果粉、蓝莓粉、草莓粉、甜橙粉：10份。
[0021]S4：和制 ：将混合后的原料加水揉和成膏状物料，所述水的添加重量份为20份；并通过成型设备制成球形生料；S5：烤制：将S4中的球形生料放入真空烤箱的真空度调至
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种奶泡制品，其特征在于，由如下重量份的原料制成：乳粉：25份～45份，奶泡基料粉：20份～30份，糖类：20份～30份，淀粉类：15份～20份，麦芽糊精：10份～15份，果粉类：5份～10份。2.根据权利要求1所述的一种奶泡制品，其特征在于，所述奶泡基料粉由如下重量份的原料制成：麦芽糊精：30份～35份，奶油：28份～33份，葡萄糖浆：17份～21份，酥油：2份～5份，酪蛋白酸钠：2份～4份，蒸馏单硬脂酸甘油酯：0.5份～1份，蔗糖脂肪酸酯：0.4份～0.9份，磷酸氢二钾：0.1份～0.2份，硬脂酰乳酸钠：0.05份～0.1份，六偏磷酸钠：0.05份～0.07份。3.根据权利要求1所述的一种奶泡制品，其特征在于，所述乳粉为牛乳、牦牛乳、羊乳、驼乳所制得的全脂乳粉或脱脂乳粉中的一种或者几种任意比的混合物。4.根据权利要求1所述的一种奶泡制品，其特征在于，所述糖类为冰糖、红糖、赤砂糖、白砂糖、葡萄糖、棉籽糖、乳糖、麦芽糖中的一种或者两种及多种任意比的混合物。5.根据权利要求1所述的一种奶泡制品，其特征在于，所述淀粉类为玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、山药淀粉、甘薯淀粉、竹芋淀粉、变性淀粉中的一种或者两种及多种任意比的混合物。6.根据权利要求1所述的一种奶泡制品，其特征在于，所述果粉类为苹果粉、蓝莓粉、草莓粉、甜橙粉、香蕉粉、橘子粉、木瓜粉、菠萝粉、柠檬粉、葡萄粉、桃子粉、芒果粉、樱桃粉、李子粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏德亮，宋礼，罗丽，崔广智，李亚萍，
申请(专利权)人：甘肃华羚生物技术研究中心甘南牦牛乳研究院，
类型：发明
国别省市：