一种基于白芸豆原料的压片糖果及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种基于白芸豆原料的压片糖果及其制备工艺，属于压片糖果领域。本发明专利技术的一种基于白芸豆原料的压片糖果及其制备工艺，包括如下成分：白芸豆提取物50～65份、γ－氨基丁酸20～25份、甘氨酸锌15～25份、微晶纤维素10～15份、麦芽糖15～30份、山梨糖醇20～30份、酸度调节剂2～3份、冻干型酵母菌粉5～10份、甜味剂4～8份、粘合剂5～8份、崩解剂3～5份、调味料10～15份、润滑剂3～5份、着色剂5～10份、木糖醇10～15份、食品添加剂20～30份。本发明专利技术解决了现有技术中压片糖果硬度过高，不方便特殊人群食用的问题，在压片糖果内部加入γ－氨基丁酸，通过γ－氨基丁酸粉末均匀分散在压片糖果内部，γ－氨基丁酸的产品结构具有易碎的特性，轻松地咀嚼可快速将压片糖果咬碎，可满足特殊人群的需求。可满足特殊人群的需求。可满足特殊人群的需求。

【技术实现步骤摘要】
一种基于白芸豆原料的压片糖果及其制备工艺


[0001]本专利技术涉及压片糖果
，具体为一种基于白芸豆原料的压片糖果及其制备工艺。

技术介绍

[0002]压片糖又称粉糖或片糖，也常被称作汽水糖。它是以精制糖粉为主体，添加奶粉、香料等填充料和淀粉糖浆、糊精、明胶等粘合剂，经制粒压片成型的混合物。它无需加热熬煮，被称为冷加工工艺。白芸豆，其生物学名叫多花菜豆，因花色多样而得名。属豆科，蝶形花亚科，菜豆族菜豆属，白芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，后经人工栽培驯化以适应冷凉潮湿的高原地带。
[0003]白芸豆压片糖果是一种天然的淀粉阻断食品，不经过血液循环，不作用于大脑神经中枢，食用后不腹泻、不乏力、不厌食、体重不反弹，是一款保健食品。
[0004]现有的白芸豆压片糖果，往往存在以下缺陷：
[0005]1、压片糖果的硬度过高，不方便老人、儿童等特殊人群咀嚼食用。
[0006]2、产品的口味一般。
[0007]针对这些缺陷，设计一种基于白芸豆原料的压片糖果及其制备工艺，是很有必要的。

技术实现思路

[0008]本专利技术的目的在于提供一种基于白芸豆原料的压片糖果及其制备工艺，可以解决现有技术中压片糖果的硬度过高，不方便老人、儿童等特殊人群咀嚼食用，且产品的口味一般的问题。
[0009]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种基于白芸豆原料的压片糖果，所述基于白芸豆原料的压片糖果中各原料按重量份数比，包括如下成分：白芸豆提取物50～65份、γ－氨基丁酸20～25份、甘氨酸锌15～25份、微晶纤维素10～15份、麦芽糖15～30份、山梨糖醇20～30份、酸度调节剂2～3份、冻干型酵母菌粉5～10份、甜味剂4～8份、粘合剂5～8份、崩解剂3～5份、调味料10～15份、润滑剂3～5份、着色剂5～10份、木糖醇10～15份、食品添加剂20～30份。
[0010]优选的，所述白芸豆提取物采用天然水提取工艺提取的α－淀粉酶抑制剂，且所述白芸豆提取物的提取工艺包括如下步骤：
[0011]步骤一：将白芸豆原料清洗，去除杂质，筛选优质白芸豆；
[0012]步骤二：称取90g，在4℃冰箱中用450m l蒸馏水浸泡24h，捞去杂质并沥干，手工去皮，在35℃烘箱中干燥后经粉碎机粉碎，过80目筛得到白芸豆种子粉末；
[0013]步骤三：将白芸豆种子粉末添加天然水进行提取，离心取上清液，0.22μm滤膜超滤，得到白芸豆粗提液；
[0014]步骤四：调准白芸豆粗提液的pH值，用无水乙醇将上液体中的乙醇浓度调至70％，
搅拌，离心，收集沉淀物，将沉淀物用pH为6.9的磷酸缓冲盐溶液溶解得到初步α－淀粉酶抑制剂；
[0015]步骤五：初步α－淀粉酶抑制剂通过超滤管超滤后，真空干燥获取α－淀粉酶抑制剂粉末。
[0016]优选的，所述γ－氨基丁酸采用植物种子提炼，且植物种子中的多胺分别经二胺氧化酶和多胺氧化酶催化产生4－氨基丁醛，再经4－氨基丁醛脱氢酶脱氢生成GABA，所述二胺氧化酶和多胺氧化酶均采用催化生物体内Put和Spd、Spm降解的关键酶。
[0017]优选的，所述甘氨酸锌采用甘氨酸和硫酸锌提取的结晶，所述甘氨酸采用生物方法制备而成的白色结晶粉末，所述硫酸锌采用氧化锌和稀硫酸的反应物过滤制得的结晶，且所述甘氨酸锌的制备工艺包括如下步骤：
[0018]步骤一：将好氧土壤杆菌属、短杆菌属、棒状杆菌属微生物菌属加入到含有碳源、氮源及无机营养液的介质中进行培植；
[0019]步骤二：调整营养液的pH值，将该类菌种在30℃,pH7.9～8.1的情况下反应45h，甘氨酸胺浓缩中和离子交换处理得到甘氨酸；
[0020]步骤三：氧化锌加入稀硫酸溶液调成浆状，待反应完全后，经过滤，加入锌粉把铜、镉、镍等置换出来，过滤，滤液加热，加入高锰酸钾，将铁、锰等杂质氧化，过滤后，澄清，浓缩，冷却结晶，离心分离，干燥制得硫酸锌粉末；
[0021]步骤四：将制备好的甘氨酸溶于蒸馏水，加入硫酸锌粉末和催化剂，在50～70℃下反应1h，结晶分离后，制得甘氨酸锌结晶。
[0022]优选的，所述甜味剂包括蔗糖及非糖类甜味料，所述粘合剂包括淀粉浆、糖浆和胶体溶液，所述崩解剂包括干淀粉、羧甲基淀粉钠和泡腾混合物，所述食品添加剂包括有轻质碳酸钙、二氧化硅、硬脂酸镁、植酸酶和木瓜蛋白酶。
[0023]优选的，所述冻干型酵母菌粉包括胃肠道保健菌粉菌种，且胃肠道保健菌粉菌种由青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳酸杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌组成，且所述冻干型酵母菌粉用于调整压片糖果的口感，且所述冻干型酵母菌粉运用于改善肠道、腹泻、排便的问题。
[0024]一种基于白芸豆原料的压片糖果的制备工艺，包括如下步骤：
[0025]S1：将50～65份白芸豆提取物、20～25份γ－氨基丁酸、15～25份甘氨酸锌、10～15份微晶纤维素和5～10份冻干型酵母菌粉通过辊式磨粉机进行磨粉；
[0026]S2：磨粉后的原料导入混料机中进行混料，混料过程中加入15～30份麦芽糖、20～30份山梨糖醇、2～3份酸度调节剂、4～8份甜味剂、5～8份粘合剂、3～5份崩解剂、10～15份调味料、3～5份润滑剂、5～10份着色剂、10～15份木糖醇、20～30份食品添加剂；
[0027]S3：混料完成后，通过螺旋输送机定量导入压片机中进行压片工作；
[0028]S4：压片完成后，通过干燥机进行干燥，干燥后，通过收料箱收获压片糖果。
[0029]优选的，所述S1中的辊式磨粉机包括打磨辊、电动导料器、联动齿轮、减速电机和传动齿轮，所述打磨辊设置有两个，两个所述打磨辊分别位于辊式磨粉机的上端两侧，所述电动导料器位于辊式磨粉机的中间上端，且所述辊式磨粉机的内部中间设置有导料通道，所述联动齿轮位于辊式磨粉机的下端外部，所述减速电机位于辊式磨粉机外部的一侧，所述传动齿轮位于减速电机和联动齿轮之间，且所述减速电机通过传动齿轮与联动齿轮传动
连接。
[0030]优选的，所述打磨辊的中间安装有磨辊电机，所述磨辊电机的上端安装有第一电动缸，所述第一电动缸的上端安装有定位套板，所述定位套板的上端安装有连接板，所述连接板与定位套板固定连接，所述第一电动缸延伸至定位套板内部与定位套板滑动连接，所述第一电动缸的下端通过固定螺丝与磨辊电机固定连接，所述电动导料器的内部上端安装有第二电动缸，所述第二电动缸的下端安装有升降柱，所述电动导料器的下端面设置有定位盘，所述定位盘的两侧均设置有固定柱，所述固定柱的一侧设置有缺口，且所述升降柱延伸至导料通道内部与辊式磨粉机滑动连接。
[0031]优选的，所述S2中的混料机包括下料板、伺服电机、进料管和称重下料斗，所述下料板位于混料机的下端，所述伺服电机位于混料机的下端，所述混料机的内部安装有搅拌桨，且所述伺服电机与搅拌桨传动连接，所述进料管位于混料机的上端两侧，所述称重下料斗位于辊式磨粉机与混料机之间，且所本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种基于白芸豆原料的压片糖果，其特征在于，所述基于白芸豆原料的压片糖果中各原料按重量份数比，包括如下成分：白芸豆提取物50～65份、γ－氨基丁酸20～25份、甘氨酸锌15～25份、微晶纤维素10～15份、麦芽糖15～30份、山梨糖醇20～30份、酸度调节剂2～3份、冻干型酵母菌粉5～10份、甜味剂4～8份、粘合剂5～8份、崩解剂3～5份、调味料10～15份、润滑剂3～5份、着色剂5～10份、木糖醇10～15份、食品添加剂20～30份。2.根据权利要求1所述的一种基于白芸豆原料的压片糖果，其特征在于：所述白芸豆提取物采用天然水提取工艺提取的α－淀粉酶抑制剂，且所述白芸豆提取物的提取工艺包括如下步骤：步骤一：将白芸豆原料清洗，去除杂质，筛选优质白芸豆；步骤二：称取90g，在4℃冰箱中用450ml蒸馏水浸泡24h，捞去杂质并沥干，手工去皮，在35℃烘箱中干燥后经粉碎机粉碎，过80目筛得到白芸豆种子粉末；步骤三：将白芸豆种子粉末添加天然水进行提取，离心取上清液，0.22μm滤膜超滤，得到白芸豆粗提液；步骤四：调准白芸豆粗提液的pH值，用无水乙醇将上液体中的乙醇浓度调至70％，搅拌，离心，收集沉淀物，将沉淀物用pH为6.9的磷酸缓冲盐溶液溶解得到初步α－淀粉酶抑制剂；步骤五：初步α－淀粉酶抑制剂通过超滤管超滤后，真空干燥获取α－淀粉酶抑制剂粉末。3.根据权利要求1所述的一种基于白芸豆原料的压片糖果，其特征在于：所述γ－氨基丁酸采用植物种子提炼，且植物种子中的多胺分别经二胺氧化酶和多胺氧化酶催化产生4－氨基丁醛，再经4－氨基丁醛脱氢酶脱氢生成GABA，所述二胺氧化酶和多胺氧化酶均采用催化生物体内Put和Spd、Spm降解的关键酶。4.根据权利要求1所述的一种基于白芸豆原料的压片糖果，其特征在于：所述甘氨酸锌采用甘氨酸和硫酸锌提取的结晶，所述甘氨酸采用生物方法制备而成的白色结晶粉末，所述硫酸锌采用氧化锌和稀硫酸的反应物过滤制得的结晶，且所述甘氨酸锌的制备工艺包括如下步骤：步骤一：将好氧土壤杆菌属、短杆菌属、棒状杆菌属微生物菌属加入到含有碳源、氮源及无机营养液的介质中进行培植；步骤二：调整营养液的pH值，将该类菌种在30℃,pH7.9～8.1的情况下反应45h，甘氨酸胺浓缩中和离子交换处理得到甘氨酸；步骤三：氧化锌加入稀硫酸溶液调成浆状，待反应完全后，经过滤，加入锌粉把铜、镉、镍等置换出来，过滤，滤液加热，加入高锰酸钾，将铁、锰等杂质氧化，过滤后，澄清，浓缩，冷却结晶，离心分离，干燥制得硫酸锌粉末；步骤四：将制备好的甘氨酸溶于蒸馏水，加入硫酸锌粉末和催化剂，在50～70℃下反应1h，结晶分离后，制得甘氨酸锌结晶。5.根据权利要求1所述的一种基于白芸豆原料的压片糖果，其特征在于：所述甜味剂包括蔗糖及非糖类甜味料，所述粘合剂包括淀粉浆、糖浆和胶体溶液，所述崩解剂包括干淀粉、羧甲基淀粉钠和泡腾混合物，所述食品添加剂包括有轻质碳酸钙、二氧化硅、硬脂酸镁、植酸酶和木瓜蛋白酶。
6.根据权利要求1所述的一种基于白芸豆原料的压片糖果，其特征在于：所述冻干型酵母菌粉包括胃肠道保健菌粉菌种，且胃肠道保健菌粉菌种由青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳酸杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌组成，且所述冻干型酵母菌粉用于调整压片糖果的口感，且所述冻干型酵母菌粉运用于改善肠道、腹泻、排便的问题。7.一种根据权利要求1所述的基于白芸豆原料的压片糖果的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1：将50～65份白芸豆提取物、20～25份γ－氨基丁酸、15～25份甘氨酸锌、10～15份微晶...

【专利技术属性】
技术研发人员：汤婷婷，黄益光，陈亮全，
申请(专利权)人：福建依美颜实业有限公司，
类型：发明
国别省市：