一种辣味山楂果肉蜜饯及其制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种辣味山楂果肉蜜饯及制作方法，包括选料、盐腌、脱盐、蒸煮、浸泡、烘干、杀菌、检验，本发明专利技术产品为呈暗红色，色泽均匀一致，酸甜微辣、肉厚渣少的大果山楂果肉蜜饯，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也具有健脾开胃、消食化滞、活血化痰的作用。活血化痰的作用。

【技术实现步骤摘要】
一种辣味山楂果肉蜜饯及其制作方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，涉及一种辣味山楂果肉蜜饯及制作方法。

技术介绍

[0002]大果山楂，其单果重、单株产量、品质在全国发现的山楂品种中名列首位，果实营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C、果胶质、红色素和多种果酸等。
[0003]将山楂做成蜜饯，不仅能够丰富山楂的加工品种，而且更加有利于山楂的保存，增加了山楂的口味。山楂蜜饯深受消费者喜爱，但是市面上的山楂蜜饯口味单一，多为酸甜口味。

技术实现思路

[0004]针对上述不足，本专利技术旨在提供一种不添加任何防腐及化学添加剂，选用本土雪梨型大果山楂制作的酸甜微辣山楂果肉蜜饯，不仅好吃且健脾开胃、消食化滞、活血化痰。
[0005]为实现本专利技术的目的，采用以下技术方案：
[0006]一种辣味山楂果肉蜜饯及制作方法，具体步骤如下：
[0007](1)筛选：选用品相好的大果山楂，去蒂，清洗干净，控干表面水分；
[0008](2)盐腌：将破口的100
‑
150份大果山楂和40
‑
80份食盐均匀混合，放入浸泡池中，2
‑
4小时后加入纯净水淹没山楂，浸泡10
‑
12天；
[0009](3)脱盐：将盐腌后的大果山楂取出用清水冲洗一遍，放入浸泡池中，加入大量清水淹没大果山楂，脱盐3
‑
4天，每隔4
‑
6小时换一次水；
[0010](4)切块：将脱盐的大果山楂放入山楂切割器中，去核并均匀切为6瓣；
[0011](5)蒸煮：将切割好的大果山楂放入80℃及以上水中煮3
‑
5分钟；
[0012](6)配置浸泡液：将100
‑
150份白砂糖、150
‑
300份纯净水加入浸泡池中搅拌溶化，将30
‑
40份辣椒剁碎加入腌制池中；
[0013](7)浸泡：将蒸煮的大果山楂果肉放入已配好浸泡液的浸泡池中，浸泡48
‑
72小时；
[0014](8)加盐和糖：将20
‑
40份食盐、60
‑
100份白砂糖用少量纯净水溶化后加入浸泡池中，浸泡72
‑
96小时；
[0015](9)烘干：将浸泡好的大果山楂取出，用纯净水冲洗一遍，控干表面水分，放入烘房中40
‑
50℃条件下烘干至含水率5％
‑
8％；
[0016](10)包装：将烘干的大果山楂用秤称重，进行包装；
[0017](11)灭菌：将包装好的大果山楂进行高温灭菌，并随机抽样，置于室温下培养一周进行检测，确保产品质量。
[0018]本专利技术的积极效果在于：通过本专利技术所述的制作方法，获得的产品为呈暗红色，色泽均匀一致，酸甜微辣、肉厚渣少的大果山楂果肉蜜饯，且最大限度地保存了大果山楂的营养和原有的风味。本产品具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也具有健脾开
胃、消食化滞、活血化痰的作用。
具体实施方式
[0019]下面将结合具体实施方式进一步对本专利技术详细说明：
[0020]实施例1
[0021]一种辣味山楂果肉蜜饯及制作方法，具体步骤如下：
[0022](1)筛选：选用品相好的大果山楂，去蒂，清洗干净，控干表面水分；
[0023](2)盐腌：将破口的100份大果山楂和40份食盐均匀混合，放入浸泡池中，4小时后加入纯净水淹没山楂，浸泡12天；
[0024](3)脱盐：将盐腌后的大果山楂取出用清水冲洗一遍，放入浸泡池中，加入大量清水淹没大果山楂，脱盐4天，每隔6小时换一次水；
[0025](4)切块：将脱盐的大果山楂放入山楂切割器中，去核并均匀切为6瓣；
[0026](5)蒸煮：将切割好的大果山楂放入80℃及以上水中煮5分钟；
[0027](6)配置浸泡液：将100份白砂糖、150份纯净水加入浸泡池中搅拌溶化，将40份辣椒剁碎加入腌制池中；
[0028](7)浸泡：将蒸煮的大果山楂果肉放入已配好浸泡液的浸泡池中，浸泡72小时；
[0029](8)加盐和糖：将20份食盐、60份白砂糖用少量纯净水溶化后加入浸泡池中，浸泡96小时；
[0030](9)烘干：将浸泡好的大果山楂取出，用纯净水冲洗一遍，控干表面水分，放入烘房中40
‑
50℃条件下烘干至含水率5％；
[0031](10)包装：将烘干的大果山楂用秤称重，进行包装；
[0032](11)灭菌：将包装好的大果山楂进行高温灭菌，并随机抽样，置于室温下培养一周进行检测，确保产品质量。
[0033]实施例2
[0034]一种辣味山楂果肉蜜饯及制作方法，具体步骤如下：
[0035](1)筛选：选用品相好的大果山楂，去蒂，清洗干净，控干表面水分；
[0036](2)盐腌：将破口的100份大果山楂和40份食盐均匀混合，放入浸泡池中，4小时后加入纯净水淹没山楂，浸泡12天；
[0037](3)脱盐：将盐腌后的大果山楂取出用清水冲洗一遍，放入浸泡池中，加入大量清水淹没大果山楂，脱盐4天，每隔6小时换一次水；
[0038](4)切块：将脱盐的大果山楂放入山楂切割器中，去核并均匀切为6片；
[0039](5)蒸煮：将切割好的大果山楂放入80℃及以上水中煮5分钟；
[0040](6)配置浸泡液：将100份白砂糖、150份纯净水加入浸泡池中搅拌溶化，将40份辣椒剁碎加入腌制池中；
[0041](7)浸泡：将蒸煮的大果山楂果肉放入已配好浸泡液的浸泡池中，浸泡72小时；
[0042](8)加盐和糖：将20份食盐、60份白砂糖用少量纯净水溶化后加入浸泡池中，浸泡96小时；
[0043](9)烘干：将浸泡好的大果山楂取出，用纯净水冲洗一遍，控干表面水分，放入烘房中40
‑
50℃条件下烘干至含水率5％；
[0044](10)包装：将烘干的大果山楂用秤称重，进行包装；
[0045](11)灭菌：将包装好的大果山楂进行高温灭菌，并随机抽样，置于室温下培养一周进行检测，确保产品质量。
[0046]实施例3
[0047]一种辣味山楂果肉蜜饯及制作方法，具体步骤如下：
[0048](1)筛选：选用品相好的大果山楂，去蒂，清洗干净，控干表面水分；
[0049](2)盐腌：将破口的100份大果山楂和40份食盐均匀混合，放入浸泡池中，4小时后加入纯净水淹没山楂，浸泡12天；
[0050](3)脱盐：将盐腌后的大果山楂取出用清水冲洗一遍，放入浸泡池中，加入大量清水淹没大果山楂，脱盐4天，每隔6小时换一次水；
[0051](4)切块：将脱盐的大果山楂放入山楂切割器中，去核并均匀切本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种辣味山楂果肉蜜饯及制作方法，其特征在于：该辣味山楂果肉蜜饯的有效成分是包括以下重量份数的原料制成的：大果山楂100
‑
150份 白砂糖160
‑
250份 食盐60
‑
100份 纯净水150
‑
300份辣椒30
‑
40份。2.根据权利要求1所述的一种辣味山楂果肉蜜饯及制作方法，其特征在于：制作方法包括以下步骤：(1)筛选：选用品相好的大果山楂，去蒂，清洗干净，控干表面水分；(2)盐腌：将破口的100
‑
150份大果山楂和40
‑
80份食盐均匀混合，放入浸泡池中，2
‑
4小时后加入纯净水淹没山楂，浸泡10
‑
12天；(3)脱盐：将盐腌后的大果山楂取出用清水冲洗一遍，放入浸泡池中，加入大量清水淹没大果山楂，脱盐3
‑
4天，每隔4
‑
6小时换一次水；(4)切块：将脱盐的大果山楂放入山楂切割器中，去核并均匀切为6瓣；(5)蒸煮：将...

【专利技术属性】
技术研发人员：ꢀ五一IntClA二三G三四八，
申请(专利权)人：广西贺州市芬芳果蔬食品有限公司，
类型：发明
国别省市：