1,3-丙二醇用于改善味道和/或异味品质的用途和方法技术

改善食品、饮料、糖食或浓缩组合物的味道和/或异味的方法包括提供食品、饮料、糖食或浓缩组合物的步骤，所述食品、饮料、糖食或浓缩组合物包含以下中的两种或更多种：酸味添加剂；苦味添加剂；和甜味剂。所述方法还包括将1,3

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】1,3
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丙二醇用于改善味道和/或异味品质的用途和方法
[0001]相关申请的交叉引用本申请要求于 2019 年 11 月 1 日提交的美国临时申请No. 62/929,444 的优先权，其内容通过引用以其整体并入本文。
[0002]领域本公开涉及饮料、食品、糖食和浓缩物的领域并且为改进的味道和/或异味品质的组合物提供具有高浓度的高甜味、苦味和酸味添加剂的制剂。
[0003]背景许多提供能量和/或某些声称的健康益处的饮料、食品、糖食和浓缩物往往具有一种或多种高浓度的甜味、苦味和/或酸味的一种或多种添加剂。然而，众所周知，任何一种或多种高浓度的甜味、苦味、异味和/或酸性的一种或多种添加剂都会导致异味（off
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taste）、不正常味（off
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flavor）和/或令人不愉快的品尝品质。
[0004]例如，能量饮料很受欢迎，并且每年能量饮料的销售额达数十亿美元。2018年，美国最畅销的能量饮料是 5
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HOUR ENERGY
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冲剂（shot） (Living Essentials LLC)； RED BULL
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Energy Drink和Energy Drink（Red Bull North America, Inc.）； MONSTER ENERGY
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、MONSTER ENERGY ZERO ULTRA
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和 NOS
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饮料（Monster Beverage Corp.）；和ROCKST
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Energy Drink（Rockstar, Inc.）。能量饮料包括苏打水、果汁、咖啡、2 到 2.5 盎司的浓缩液体“冲剂（shot）”，以及可以与水或其他饮料混合的粉末。所宣传的能量、警觉性和/或身体机能的增加主要来自大量的咖啡因，其以约为70 至 240 毫克存在于16 盎司饮料中，和 113 至 200 毫克存在于能量冲剂中。其他能量饮料添加剂包括瓜拉那、牛磺酸、人参、维生素 B、葡萄糖醛酸内酯、育亨宾、肉碱、调味剂（例如，苦橙）、苹果酸、柠檬酸和甜味剂。然而，能量饮料令人不快的味道限制了消费者对这些产品的享受。
[0005]能量饮料令人不快的味道源于高浓度的苦味添加剂（例如咖啡因），带来极度苦味；提供极度甜味的甜味剂；提供极端酸味的酸味添加剂；和其它添加剂，例如维生素B 、牛磺酸和肌酸，它们可能会令人不快或有异味。例如，减少或掩盖一种或多种不愉快味道的尝试包括添加更强的一种或多种调味剂和一种或多种甜味剂。然而，这些努力都没有成功。此外，用于掩盖令人不快和/或异味的调味剂通常是高价值添加剂，会增加能量饮料的生产成本。甜味剂也会带来问题。许多希望限制糖和/或热量摄入的消费者不希望添加糖。然而，人造甜味剂，尤其是高浓度的人造甜味剂，具有其自身独特的甜味品质，被认为是异味、金属味或令人不快的。
[0006]用无味化合物减少苦味和苦余味的努力包括使用羟基黄酮类，如柚皮素、圣草酚、高圣草酚、圣草酚
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甲基醚和圣草酚
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甲基
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醚，如Ley等的美国专利号8,685,436中所述。例如，0.05% 高圣草酚二钠盐降低红茶的感知苦味。然而，这些羟基黄酮类的影响只研究到至高500 ppm，并且没有表明它们可以掩盖具有更高浓度咖啡因或复杂混合物的食品、饮料和糖食的苦味。
[0007]Backes等人的美国专利号 9,545,119涉及使用香草基木脂素作为味道调节剂，特别是减少或掩盖令人不快的苦味、涩味和/或金属味印象。Backes等人证明香草基木脂素降
低含有 500 ppm 咖啡因、300 ppm 可可碱、250 ppm 水杨苷、5 ppm 盐酸奎宁二水合物或 100 ppm 柚皮苷的溶液的苦味。然而，Backes等人关于使用香草基木脂素来降低咖啡因大于 500 ppm 的组合物的苦味没有提及。此外，虽然 Backes 使用 1,2
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丙二醇作为载体，但 Backes等人未能意识到 1,2
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丙二醇也可改变味道印象。
[0008]美国专利号 9,408,406、9,883,691、10,201,176 和 10,238,135 公开了用具有改良风味特征的 1,3
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丙二醇制备的食品或饮料。
[0009]因此，仍然需要改善食物、饮料和糖食，特别是能量饮料和冲剂的味道和/或异味的组合物和方法。
[0010]概括在某些方面，本公开涉及改善食品、饮料、糖食或浓缩物组合物的味道和/或异味的方法，包括以下步骤：A.提供食品、饮料、糖食或浓缩物组合物，其包含两种或更多：约3,000 ppm至约15,000 ppm的酸味添加剂；约 250 ppm 至约 4,000 ppm 的苦味添加剂；和约600 ppm至约3,000 ppm的甜味剂；和B. 将约 10 ppm 至约 2,500 ppm 量的 1,3
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丙二醇（在一些实施方案中为生物产生的 1,3
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丙二醇）添加至食品、饮料、糖食或浓缩物组合物以形成可口的组合物，由此，与不包括所述量的1,3
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丙二醇在一些实施方案中是生物产生的1,3
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丙二醇，的食品、饮料、糖食或浓缩物组合物相比，所述有味道的组合物具有改善的味道和/或异味。
[0011]在一个实施方案中，生物产生的1,3
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丙二醇在220nm处的紫外吸收小于约0.200，和在250nm处小于约0.075，和在275nm处小于约0.075。
[0012]在另一个实施方案中，生物产生的1,3
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丙二醇具有小于约0.15的“b”色值和小于约0.050的275nm吸光度。
[0013]在一个实施方案中，生物产生的1,3
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丙二醇具有小于约10ppm的过氧化物浓度。
[0014]在另一个实施方案中，生物产生的1,3
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丙二醇具有小于约400 ppm、小于约300 ppm或小于约150 ppm的总有机杂质浓度。
[0015]在进一步的实施方案中，一种或多种酸味添加剂是苹果酸、柠檬酸或其组合。
[0016]在一个实施方案中，一种或多种甜味剂是三氯蔗糖、蔗糖、葡萄糖、糖、乙酰舒泛钾、阿斯巴甜、赤藓糖醇、高果糖玉米糖浆或它们的组合。
[0017]在一个实施方案中，一种或多种苦味添加剂是咖啡因、含咖啡因成分或其组合。
[0018]在另一个实施方案中，食品、饮料、糖食或浓缩物组合物还包含选自维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5的维生素、维生素B7、维生素B6、维生素B9、维生素B12及其组合的维生素。在一些实施方案中，食品、饮料、糖食或浓缩物组合物可以包括“类维生素本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种改善食品、饮料、糖食或浓缩组合物的味道和/或异味的方法，包括：A. 提供包含以下中的两种或更多种的食品、饮料、糖食或浓缩组合物：约 3,000 ppm 至约 15,000 ppm 的一种或多种酸味添加剂；约250 ppm至约4,000 ppm的一种或多种苦味添加剂；和约 600 ppm 至约 3,000 ppm 的一种或多种甜味剂； 和B. 将约 10 ppm 至约 2,500 ppm 量的 1,3
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丙二醇添加到食品、饮料、糖食或浓缩组合物以形成可口组合物，由此所述可口组合物与不包含所述量的 1,3
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丙二醇的食品、饮料、糖食或浓缩组合物相比具有改善的味道和/或异味。2.根据权利要求1所述的方法，其中所述1,3
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丙二醇是生物产生的1,3
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丙二醇。3.根据权利要求2所述的方法，其中所述生物产生的1,3
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丙二醇在220nm处具有小于约0.200的紫外吸收和在250nm处具有小于约0.075的紫外吸收和在275nm处具有小于约0.075的紫外吸收。4.根据权利要求2或3所述的方法，其中所述生物产生的1,3
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丙二醇具有小于约0.15的“b”色值和在275nm处具有小于约0.050的吸光度。5.根据权利要求2
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4中任一项所述的方法，其中所述生物产生的1,3
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丙二醇具有小于约10ppm的过氧化物浓度。6.根据权利要求2
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5中任一项所述的方法，其中所述生物产生的1,3
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丙二醇具有小于约400ppm的总有机杂质浓度。7.根据权利要求2
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6中任一项所述的方法，其中所述生物产生的1,3
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丙二醇具有小于约300ppm的总有机杂质浓度。8.根据权利要求2
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7中任一项所述的方法，其中所述生物产生的1,3
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丙二醇具有小于约150ppm的总有机杂质浓度。9.根据权利要求1
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8中任一项所述的方法，其中所述一种或多种酸味添加剂包括苹果酸、柠檬酸或其组合。10.根据权利要求1
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9中任一项所述的方法，其中所述一种或多种甜味剂包括三氯蔗糖、蔗糖、葡萄糖、糖、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、赤藓糖醇、高果糖玉米糖浆或其组合。11.根据权利要求1
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10中任一项所述的方法，其中所述一种或多种苦味添加剂包括咖啡因。12.根据权利要求1
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11中任一项所述的方法，其中所述可口组合物还包含维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B7、维生素B6、维生素 B9、维生素 B12 或其组合。13.根据权利要求1
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12中任一项所述的方法，其中所述可口包含约60 ppm至约2,500 ppm的1,3
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丙二醇、约7,500 ppm至约12,500 ppm的苹果酸、约2,000 ppm至约4,000 ppm的咖啡因和约1,000 ppm 至约 3,000 ppm 三氯蔗糖。14.根据权利要求1
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12中任一项所述的方法，其中所述可口包含约60 ppm至约2,500 ppm的1,3
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丙二醇、约3,000 ppm至约7,000 ppm的柠檬酸、约500 ppm至约1,000 ppm的咖啡因和约1,000 ppm 至约 3,000 ppm 三氯蔗糖。15.根据权利要求1
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14中任一项所述的方法，其中所述可口包含约75 ppm至约1,250 ppm的1,3
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丙二醇。
16.根据权利要求1
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15中任一项所述的方法，其中相比包含约10 ppm至约2,500 ppm的1,3
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丙二醇、一定量的一种或多种酸味添加剂和一定量的一种或多种甜味剂的对照食品、饮料、糖食或浓缩组合物，所述可口组合物包含更少量的所述一种或多种酸味添加剂和所述一种或多种甜味剂，由此，与对照食品、饮料、糖食或浓缩组合物相比，所述可口组合物具有改善的味道。17.根据权利要求16所述的方法，其中所述可口组合物中的一种或多种酸味添加剂以比对照食品、饮料、糖食或浓缩组合物中的一种或多种酸味添加剂的量少至少5%的量存在。18.根据权利要求16或17所述的方法，其中所述可口组合物中的一种或多种甜味剂以比对照食品、饮料、糖食或浓缩组合物中的一种或多种甜味剂的量少至少5%的量存在。19.一种食品、饮料、糖食或浓缩组合物，包含：约 10 ppm 至约 2,500 ppm 的 1,3
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丙二醇；和以下中的两种或更多种：约 3,000 ppm 至约 15,000 ppm 的一种或多种酸味添加剂；约250 ppm至约4,000 ppm的一种或多种苦味添加剂；和约 600 ppm 至约 3,000 ppm 的一种或多种甜味剂。20.根据权利要求19所述的食品、饮料、糖食或浓缩组合物，其中所述1,3
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丙二醇是生物产生的1,3
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丙二醇。21.根据权利要求20所述的食品、饮料、糖食或浓缩物组合物，其中所述生物产生的1,3
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丙二醇在220nm处具有小于约0.200的紫外吸收和在250nm处具有小于约0.075的紫外吸收和在275nm处具有小于约 0.075的紫外吸收。22.根据权利要求20或21所述的食品、饮料、糖食或浓缩组合物，其中所述生物产生的1,3
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丙二醇具有小于约0.15的“b”色值和在275nm处具有小于约0.050的吸光度。23.根据权利要求20
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22中任一项所述的食品、饮料、糖食或浓缩组合物，其中所述生物产生的1,3
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丙二醇具有小于约10ppm的过氧化物浓度。24.根据权利要求20
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23中任一项所述的食品、饮料、糖食或浓缩组合物，其中所述生物产生的1,3
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丙二醇具有小于约400ppm的总有机杂质浓度。25.根据权利要求20
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24中任一项所述的食品、饮料、糖食或浓缩组合物，其中所述生物产生的1,3
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丙二醇具有小于约300ppm的总有机杂质浓度。26.根据权利要求20
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25中任一项所述的食品、饮料、糖食或浓缩组合物，其中所述生物产生的1,3
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丙二醇具有小于约150ppm的总有机杂质浓度。27.根据权利要求19
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26中任一项所述的食品、饮料、糖食或浓缩组合物，其中所述一种或多种酸味添加剂是苹果酸、柠檬酸或其组合。28.根据权利要求19
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27中任一项所述的食品、饮料、糖食或浓缩组合物，其中所述一种或多种甜味剂是三氯蔗糖、蔗糖、葡萄糖、糖、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、赤藓糖醇、高果糖玉米糖浆或其组合。29.根据权利要求19
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28中任一项所述的食品、饮料、糖食或浓缩组合物，其中所述一种或多种苦味添加剂为咖啡因。30.根据权利要求19
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29中任一项所述的食品、饮料、糖食或浓缩组合物，进一步包含维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维
生素B7 、维生素B6、维生素B9、维生素B12或其组合。31.根据权利要求19
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30中任一项所述的食品、饮料、糖食或浓缩组合物，其中所述食品、饮料或糖食组合物包含约60 ppm至约2,500 ppm的1,3
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丙二醇、约7,500 ppm至约12,500 ppm的苹果酸酸、约 2,000 ppm 至约 4,000 ppm的咖啡因和约 1,000 ppm 至约 3,000 ppm的三氯蔗糖。32.根据权利要求19
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【专利技术属性】
技术研发人员：S，
申请(专利权)人：杜邦塔特和莱尔生物产品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：