类黄酮组合物和相关用途制造技术

本公开概括而言涉及低浓度的某些化合物例如花色素苷、皂苷或它们的组合用于提高类黄酮化合物的水溶性的用途。因此，在某些形态中，本公开提供了水性组合物，其包含类黄酮化合物，例如柚皮素或根皮素，以及一种或多种选自花色素苷化合物、皂苷以及它们的组合的化合物。在相关形态中，本公开提供了某些化合物例如花色素苷、皂苷或它们的组合用于提高类黄酮化合物的水溶性的方法和用途。在相关形态中，本公开提供了维持类黄酮化合物的过饱和水溶液稳定性的方法，例如，通过增加这种过饱和水溶液的动力学稳定性而实现。在上述形态的一些进一步的实施方案中，水性组合物用于制造已调味制品，例如饮料或乳制品，其含有浓度低于人的典型影响味道阈值的表面活性剂、助溶剂、助水溶物或络合剂。水溶物或络合剂。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】类黄酮组合物和相关用途
[0001]相关申请的交叉引用
[0002]本申请要求2020年2月4日提交的美国第62/969,737号临时申请和2020年2月11日提交的欧洲第20156541.3号专利申请的优先权，两者均以引用方式并入本文，如同其整体在此阐述。


[0003]本公开概括而言涉及低浓度的某些化合物例如花色素苷(anthocyanin)、皂苷或它们的组合用于提高类黄酮化合物的水溶性的用途。因此，在某些形态中，本公开提供了水性组合物，其包含类黄酮化合物，例如柚皮素或根皮素，以及一种或多种选自花色素苷化合物、皂苷以及它们的组合的化合物。在相关形态中，本公开提供了某些化合物例如花色素苷、皂苷或它们的组合用于提高类黄酮化合物的水溶性的方法和用途。在相关形态中，本公开提供了维持类黄酮化合物的过饱和水溶液稳定性的方法，例如，通过增加这种过饱和水溶液的动力学稳定性而实现。在上述形态的一些进一步的实施方案中，水性组合物用于制造已调味制品，例如饮料或乳制品，其含有浓度低于人的典型影响味道阈值的表面活性剂、助溶剂(co
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solvents)、助水溶物(hydrotropes)或络合剂。

技术介绍

[0004]味觉系统提供有关外界化学组成的感官信息。味觉转导是动物中化学触发的感觉的更复杂的形式之一。从简单的后生动物到最复杂的脊椎动物，在整个动物界中都可以找到味觉的信号。哺乳动物被认为具有五种基本的味觉形式：甜味、苦味、酸味、咸味和鲜味。
[0005]甜味是吃含糖量高的食物时最常察觉的味道。哺乳动物通常感觉到甜味是一种令人愉悦的感觉，除非过量。有热量(caloric)甜味剂，例如蔗糖和果糖，是甜味物质的典型例子。尽管存在多种无热量和低热量的替代品，但是这些有热量甜味剂仍然是可食用产品在食用时引起甜味感知的主要手段。
[0006]代谢紊乱和相关疾病，如肥胖、糖尿病和心血管疾病，是全世界主要的公共卫生问题。在几乎每个发达国家，它们的流行率都以惊人的速度增长。有热量甜味剂是导致这一趋势的关键因素，因为它们已包含在各种包装的食物和饮料产品中，使它们对消费者而言更可口。在许多情况下，可以在食物和饮料中使用无热量或低热量的替代品来代替蔗糖或果糖。即便如此，这些化合物赋予的甜味不同于有热量甜味剂，并且许多消费者未能将其视为合适的替代品。而且，此类化合物可能难以掺入到某些产品中。在某些情况下，它们可以用作有热量甜味剂的部分替代品，但是它们的存在会导致许多消费者感觉到不愉快的异味，包括涩味、苦味以及金属味和甘草的味道。因此，低热量甜味剂在其采用方面面临某些挑战。
[0007]甜味增强提供了一种替代方法来克服低热量甜味剂所面临的一些采用方面的挑战。此类化合物可与蔗糖或果糖组合使用以增强它们的甜味，从而允许在各种食物或饮料产品中使用较低量的此类有热量甜味剂。或者它们可以以类似的方式与某些低热量甜味剂
组合使用，这有助于减少消费者对甜味增强剂以高浓度使用时可能查觉到的异味的感觉。即便如此，一些此类化合物在水性介质中的溶解度可能极低，这限制了它们的使用浓度。如果它们可以在水性介质中以较高浓度有效使用，则可以进一步降低主要增甜剂的浓度。但是提高水溶性的传统手段，例如引入表面活性剂、溶剂、助水溶物或络合剂，会以不希望的方式改变产品的味道概貌(profile)。因此，持续需要发现以不会将异味或成分引入到产品中的方式来改善甜味增强剂、或苦味掩蔽剂或涩味掩蔽剂的水溶性的方法。

技术实现思路

[0008]本公开涉及以下发现：在水性介质中将类黄酮与某些化合物(例如花色素苷、皂苷或它们的组合)组合增强了类黄酮的溶解度，例如以允许形成某些风味增强剂、苦味掩蔽剂和涩味掩蔽剂例如根皮素和柚皮素的更浓缩的组合物。
[0009]在第一形态中，本公开提供了包含一种或多种花色素苷化合物、皂苷化合物或它们的组合的组合物用于增加类黄酮化合物的水溶性的用途。在一些实施方案中，该用途包括将一种或多种花色素苷化合物与类黄酮化合物组合引入到水性介质中。
[0010]在第二形态中，本公开提供了包含一种或多种花色素苷化合物、皂苷化合物或它们的组合的组合物用于抑制或延迟类黄酮化合物的水性重结晶的用途。在一些实施方案中，该用途包括将一种或多种花色素苷化合物与类黄酮化合物组合引入到水性介质中。
[0011]在第三形态中，本公开提供了包含一种或多种花色素苷化合物、皂苷化合物或它们的组合的组合物用于增强类黄酮化合物的味道调节作用的用途。在一些实施方案中，该用途包括将一种或多种花色素苷化合物与类黄酮化合物组合引入到水性介质中。
[0012]在第四形态中，本公开提供了包含一种或多种花色素苷化合物、皂苷化合物或它们的组合的组合物用于增加类黄酮化合物的过饱和水稳定性的用途。在一些实施方案中，该用途包括将一种或多种花色素苷化合物与类黄酮化合物组合引入到水性介质中。
[0013]在第五形态中，本公开提供了增加类黄酮化合物的水溶性的方法，该方法包括将包含一种或多种花色素苷化合物、皂苷化合物或它们的组合的组合物与类黄酮化合物组合引入到水性介质中。
[0014]在第六形态中，本公开提供了抑制或延迟类黄酮化合物的水性重结晶的方法，该方法包括将包含一种或多种花色素苷化合物、皂苷化合物或它们的组合的组合物与类黄酮化合物组合引入到水性介质中。
[0015]在第七形态中，本公开提供了增强类黄酮化合物的味道调节的方法，该方法包括将包含一种或多种花色素苷化合物、皂苷化合物或它们的组合的组合物与类黄酮化合物组合引入到水性介质中。
[0016]在第八形态中，本公开提供了增加类黄酮化合物的过饱和水稳定性的方法，该方法包括将包含一种或多种花色素苷化合物、皂苷化合物或它们的组合的组合物与类黄酮化合物组合引入到水性介质中。
[0017]在第九形态中，本公开提供了可食用组合物，其包含：水性载体，其包含至少50重量％的水；类黄酮化合物，其至少部分地被水性载体溶剂化；以及一种或多种花色素苷化合物、皂苷化合物或它们的组合。在一些实施方案中，类黄酮化合物至少部分地被水性载体以大于类黄酮化合物在水中饱和浓度(例如在25℃和100kPa下)的浓度溶剂化。
[0018]在第十形态中，本公开提供了饮料产品，其中该饮料产品包含第九形态或其任何实施方案的可食用组合物。在一些实施方案中，饮料产品是乳制品或替代乳制品，例如酸奶、牛奶、蛋白质饮品、代餐饮品、杏仁奶、椰奶、腰果奶、豆奶、米浆、燕麦奶等。在一些其他实施方案中，饮料产品是苏打水。
[0019]在第十一形态中，本公开提供了调味浓缩物，其中该调味浓缩物包含第九形态或其任何实施方案的可食用组合物。
[0020]进一步的形态及其实施方案在下文的详细描述、附图、摘要和权利要求书中阐述。
附图说明
[0021]提供以下附图是为了说明本文公开的组合物和方法的各种实施方案。提供附图仅用于说明目的，而无意于描述任何优选的组合物或优选的方法，也不作为对所要求保护的专利技术的范围的任何限制本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.包含一种或多种花色素苷化合物、皂苷化合物或它们的任何组合的组合物用于增加类黄酮化合物的水溶性的用途。2.包含一种或多种花色素苷化合物、皂苷化合物或它们的任何组合的花色素苷组合物用于抑制或延迟类黄酮化合物的水性重结晶的用途。3.包含一种或多种花色素苷化合物、皂苷化合物或它们的任何组合的花色素苷组合物用于增强类黄酮化合物的味道调节作用的用途。4.包含一种或多种花色素苷化合物、皂苷化合物或它们的任何组合的花色素苷组合物用于增加类黄酮化合物的过饱和水稳定性的用途。5.根据权利要求1至5中任一项所述的用途，其中该用途包括将一种或多种花色素苷化合物与该类黄酮化合物组合引入到水性介质中。6.根据权利要求5所述的用途，该水性介质中一种或多种花色素苷与类黄酮化合物的摩尔比范围为1:50至50:1，或1:50至10:1，或1:50至5:1，或1:20至5:1，或1:10至5:1，或1:5至5:1，或1:50至4:1，或1:20至4:1，或1:10至4:1，或1:5至4:1，或1:50至3:1，或1:20至3:1，或1:10至3:1，或1:5至3:1，或1:50至2:1，或1:20至2:1，或1:10至2:1，或1:5至2:1。7.根据实施方案5或6所述的用途，其中该用途包括将一种或多种皂苷化合物与类黄酮化合物组合引入到水性介质中。8.根据权利要求5至7中任一项所述的用途，其中该水性介质还包含一种或多种甜味剂。9.根据权利要求5至8中任一项所述的用途，其还包含一种或多种额外的味道调节化合物，例如甜味增强化合物、鲜味增强化合物、醇厚味增强化合物、苦味减少化合物、酸味减少...

【专利技术属性】
技术研发人员：E，
申请(专利权)人：弗门尼舍有限公司，
类型：发明
国别省市：