一种富含益生菌的果蔬杂粮夹心面条及其制备方法技术

本发明专利技术属于面条加工领域，具体涉及一种富含益生菌的果蔬杂粮夹心面条及其制备方法。其技术方案：一种富含益生菌的果蔬杂粮夹心面条，包含以下原料：小麦面粉，杂粮面粉，发酵果蔬汁，谷朊粉，1.5％氯化钠溶液。面条的制作方法是：将杂粮面粉、发酵果蔬汁和谷朊粉和成面团饧发后作为夹心料，小麦面粉和1.5％氯化钠溶液和成面团饧发后为包裹料，用多功能夹心面机挤压成型。本发明专利技术具有口感细腻、营养丰富、可调节肠道菌群、有助消化吸收、富含益生菌等优点。点。

Fruit vegetable coarse grain sandwich noodles rich in probiotics and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种富含益生菌的果蔬杂粮夹心面条及其制备方法


[0001]本专利技术属于面条加工领域，具体涉及一种富含益生菌的果蔬杂粮夹心面条及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着人们生活水平的提高，也更加关注健康保健问题，对食物提出更高的要求，既要营养也要口感，还需要有养生保健功能性的。以杂粮粉及果蔬粉标榜的营养强化夹心面条受到大家的热捧，但大多数杂粮和果蔬的添加多为概念性的，实际添加量和功能都大打折扣。还由于杂粮的加入使得面条不劲道，烹煮过程中易断、易糊汤，口感也粗糙、滋味欠佳，而且粗粮对人们的消化会带来一定的负担，特别是老人和小孩。大多数夹心效果是通过将小麦粉和夹心材料分别制成面皮，三层(或多层)面皮压合成一张面皮，然后切条而成。这样的面条夹心材料仍然裸露在侧面，在面条存储和煮制过程中，功能成分容易被氧化和溶出，功效大大降低。

技术实现思路

[0003]为了解决现有粗粮果蔬夹心面条存在的杂粮果蔬添加量少，实际功效不足，面条韧性差，烹煮过程中易断、易糊汤，口感粗糙、滋味欠佳，不易消化，面条夹心裸露在外，蒸煮储存营养流失等问题，本专利技术提供了一种富含益生菌的果蔬杂粮夹心面条及其制备方法。
[0004]为解决上述问题，本专利技术采用了如下方案：
[0005]一种富含益生菌的果蔬杂粮夹心面条，由以下质量份数的原料制成：
[0006]小麦面粉50～70份，杂粮面粉200～280份，发酵果蔬汁10～25份，谷朊粉5～15份，1.5％氯化钠溶液10～15份。
[0007]进一步的，所述杂粮面粉包括以下原料：50～70份燕麦全粉、50～70份苦荞粉、50～70份糜黍粉、50～70份鹰嘴豆粉。
[0008]进一步的，所述发酵果蔬汁是将复配益生菌按照5～10％比例添加到果蔬汁中，在37℃下发酵15～18h制得。
[0009]进一步的，所述果蔬汁是将完好的南瓜、菠菜、番茄、葡萄、火龙果、橙子清洗去皮核按照均等比例混合后，用打浆机粉碎，然后过滤分离去除残渣，制得果蔬汁。
[0010]进一步的，所述复配益生菌为植物乳杆菌、发酵乳杆菌、鼠李糖乳杆菌其中任意两种或者三种的等比例混合物。
[0011]一种富含益生菌的果蔬杂粮夹心面条的制备方法，其包括以下步骤：
[0012](a)面粉的处理：将小麦面粉和杂粮面粉进行过筛处理，且过筛目数为100～120目。
[0013](b)面团的制备：用和面机将杂粮面粉、发酵果蔬汁、谷朊粉和成面团，然后饧面60min～120min；将小麦面粉和1.5％氯化钠溶液添加到真空和面机内和成面团，取出后饧面30min～60min；
[0014](c)挤压成型:将饧好的杂粮面团和小麦面团分别放入多功能夹心面机的内桶和外桶里，调整压力为15t～20t，挤压速度为40g/s～60g/s进行挤压，然后将面条截成30cm～35cm长度，收集于食品转运箱，即得富含益生菌的果蔬杂粮夹心面条。
[0015]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0016]1、本专利技术通过在杂粮面里添加谷朊粉，弥补了杂粮里面筋蛋白不足的问题，使得面条韧性提高，烹煮过程中不易断裂和糊汤，口感更细腻、爽滑。
[0017]2、本专利技术通过添加益生菌将果蔬发酵处理后，用其进行和面制面条，不仅提升了原有营养物质的含量，还能引入新的功能成分和赋予全新的风味口感；在功效方面，也能起到调节肠道菌群、有助消化吸收，并能抑菌延长产品保质期。
[0018]3、本专利技术通过多功能夹心面机生产的面条，为管状夹心结构，夹心果蔬杂粮被包裹在管状结构中间，与外界和空气接触的面积很小，在蒸煮储存中最大程度的保留了营养成分。
[0019]本专利技术果蔬杂粮夹心面条的有效功能成分及其干基含量为：总黄酮含量大于等于4.21mg/g，总酚含量大于等于9.26mg/g，SOD活力大于等于73.07U/ml，抗性淀粉含量大于等于50.21％，总膳食纤维含量大于等于52.6％。
[0020]本专利技术面条的食味品质评价对比如表1。
[0021]表1
[0022][0023]复配益生菌发酵果蔬汁抗氧化物质含量的测定如表2。
[0024]表2
[0025][0026][0027]本专利技术面条的微生物指标检测如表3。
[0028]表3
[0029]种类菌落总数/(CFU/g)霉菌/(CFU/g)本专利技术面条未检出未检出
对照组面条3未检出
具体实施方式
[0030]下面结合具体实施例对本专利技术的内容做进一步详细说明。
[0031]实施例1：
[0032]一种富含益生菌的果蔬杂粮夹心面条，由以下质量份数的原料制成：高筋小麦面粉50份，杂粮面粉200份，发酵果蔬汁10份，谷朊粉5份，1.5％氯化钠溶液10份。
[0033]杂粮面粉包括以下原料：50份燕麦全粉、50份苦荞粉、50份糜黍粉、50份鹰嘴豆粉。
[0034]将完好的南瓜、菠菜、番茄、葡萄、火龙果、橙子清洗去皮核，按照均等比例混合后，用打浆机粉碎，然后过滤分离去除残渣，制得果蔬汁；将复配益生菌按照5％比例添加到果蔬汁中，在37℃下发酵15h制得发酵果蔬汁。
[0035]所述复配益生菌为植物乳杆菌、发酵乳杆菌、鼠李糖乳杆菌其中任意两种或者三种的等比例混合物。
[0036]一种富含益生菌的果蔬杂粮夹心面条的制备方法，包括以下步骤：
[0037](a)面粉的处理：将小麦面粉和杂粮面粉进行过筛处理，且过筛目数为100目。
[0038](b)面团的制备：用和面机将杂粮面粉、发酵果蔬汁、谷朊粉和成面团，然后饧面60min；将小麦面粉和1.5％氯化钠溶液添加到真空和面机内和成面团，取出后饧面30min。
[0039](c)挤压成型:将饧好的杂粮面团和小麦面团分别放入多功能夹心面机(中国专利CN205492298U)的内桶和外桶里，调整压力为15t，挤压速度为40g/s进行挤压，然后将面条截成30cm长度，收集于食品转运箱，即得富含益生菌的果蔬杂粮夹心面条。
[0040]实施例2：
[0041]一种富含益生菌的果蔬杂粮夹心面条，由以下质量份数的原料制成：高筋小麦面粉70份，杂粮面粉280份，发酵果蔬汁25份，谷朊粉15份，1.5％氯化钠溶液15份。
[0042]杂粮面粉包括以下原料：70份燕麦全粉、70份苦荞粉、70份糜黍粉、70份鹰嘴豆粉。
[0043]将完好的南瓜、菠菜、番茄、葡萄、火龙果、橙子清洗去皮核，按照均等比例混合后，用打浆机粉碎，然后过滤分离去除残渣，制得果蔬汁；然后将复配益生菌添按照10％比例加到果蔬汁中，在37℃下发酵18h制得发酵果蔬汁。
[0044]所述复配益生菌为植物乳杆菌、发酵乳杆菌、鼠李糖乳杆菌其中任意两种或者三种的等比例混合物。
[0045]一种富含益生菌的果蔬杂粮夹心面条的制备方法，包括以下步骤：
[0046](a)面粉的处理：将小麦面粉和杂粮面粉进行过筛处理，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富含益生菌的果蔬杂粮夹心面条，其特征在于，该面条由以下质量份数的原料制成：小麦面粉50～70份，杂粮面粉200～280份，发酵果蔬汁10～25份，谷朊粉5～15份，1.5％氯化钠溶液10～15份。2.根据权利要求1所述的一种富含益生菌的果蔬杂粮夹心面条，其特征在于，所述杂粮面粉包括以下原料：50～70份燕麦全粉、50～70份苦荞粉、50～70份糜黍粉、50～70份鹰嘴豆粉。3.根据权利要求1所述的一种富含益生菌的果蔬杂粮夹心面条，其特征在于，所述发酵果蔬汁是将复配益生菌按照5～10％比例添加到果蔬汁中，在37℃下发酵15～18h制得。4.根据权利要求3所述的一种富含益生菌的果蔬杂粮夹心面条，其特征在于，所述果蔬汁是将完好的南瓜、菠菜、番茄、葡萄、火龙果、橙子清洗去皮核按照均等比例混合后，用打浆机粉碎，然后过滤分离去除残渣，制得果蔬汁。5.根据权利要求3所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟婷婷，周柏玲，穆崇虎，梁霞，路欣，田志芳，石磊，刘超，田歌，
申请(专利权)人：山西农业大学山西功能食品研究院，
类型：发明
国别省市：