一种苹果刺梨米酒饮料及制作方法技术

本发明专利技术公开了一种苹果刺梨米酒及制作方法，选用了糯米、苹果、刺梨作为生产米酒的原料，将苹果、刺梨在打浆机中进行破碎打浆，再将浆液与糯米同时发酵，再经过后序处理得到苹果刺梨米酒，给出了一种新式米酒饮料，通过制备方法的优化使得最终米酒具有清新的口感，不同于传统米酒的米酒，更受人们的喜爱，富含维生素C、维生素E，能够有效美容、调节免疫力，是一种美味的养生米酒。种美味的养生米酒。

A kind of Apple Rosa roxburghii rice wine beverage and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种苹果刺梨米酒饮料及制作方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种苹果刺梨米酒饮料及制作方法。

技术介绍

[0002]米酒，又叫酒酿，甜酒，主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料，现代米酒多采用工厂化生产。但是基本都是普通的米酒，没有特殊的功效，然而人们对食品的保健作用越来越重视，保健米酒会是人们最佳的选择。
[0003]苹果，苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，其树为落叶乔木。苹果营养价值很高，富含矿物质和维生素，含钙量丰富，有助于代谢掉体内多余盐分，苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。苹果是一种低热量的食物，每100克产生大约60千卡左右的热量。苹果中营养成分可溶性大，容易被人体吸收，故有“活水”之称。它有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。
[0004]刺梨，刺梨是一种天然的药食两用植物，其果肉脆、甜酸，《本草纲目》及《中药大辞典》均有收载。刺梨果实是一种强身健体、防病治病的药食两用型水果，具有调节机体免疫功能、延缓衰老、抗动脉粥样硬化和抗肿瘤等功能。
[0005]山栀，山栀(Gardenia jasminoides)，又名木丹、鲜支、卮子、越桃、水横枝、支子花、枝子花、山栀花、黄鸡子、黄荑子、黄栀子、黄栀、山黄栀、玉荷花、白蟾花、大红栀、山枝子等，常绿灌木，高达2m左右，白花有芳香，花期5～7月，果期8～11月，属茜草科栀子属植物。山栀的叶、花、果实及根均能入药，具有清热、泻火、解毒、凉血的功效。
[0006]竹叶黄酮，竹叶黄酮类化合物的有效成分主要是黄酮糖苷和香豆素类内酯，主要稳定成分为竹叶碳苷黄酮，包括荭草苷、异荭草苷、牡荆苷和异牡荆苷四类。具有明显的抗脂质过氧化、清除羟自由基和调节血脂功能及抗过敏、抗炎、抗菌、抗突变、抗肿瘤、抗溃疡、抗病毒、保护心血管疾病及保肝等生理活性。竹叶黄酮可以用于化妆品的生产,还可作为天然甜味剂、天然抗氧化剂、天然风味增强剂、天然色素等食品添加剂。

技术实现思路

[0007]本专利技术为了弥补已有技术的缺陷，提供一种苹果刺梨米酒饮料的方法。本专利技术的原料和添加剂全部采用纯天然的糯米、苹果、刺梨、山栀以及竹叶提取物竹叶黄酮，未添加任何一种人工合成的化学添加剂，可以称之为是纯天然的米酒饮料，营养价值极高，富含维生素C、E，也是女性美容养颜的级佳品，属于一直药食两用的纯天然米酒饮料。
[0008]1.一种苹果刺梨养生米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
[0009](1)将重量份为300
‑
340的糯米洗净，平铺在放有粽叶的蒸屉上，蒸熟后，得到糯米饭，将糯米饭取出，冷却至34
‑
36℃备用；
[0010](2)将重量份为40
‑
50的苹果、40
‑
50的刺梨洗净，取其果肉，置于打浆机中打成果
浆备用；
[0011](3)将步骤(2)的果浆与步骤(1)的糯米饭与重量份为3
‑
4的酒曲拌匀后，放入玻璃容器中，得到米酒原液。
[0012](4)在步骤(3)的米酒原液中加入山栀，得到谈黄色米酒原液。
[0013](5)将步骤(4)的谈黄色米酒原液进行均质与脱气，将过滤后的发酵产物进行均质及真空脱气，将脱气后的米酒进行84杀菌处理。
[0014](6)在步骤(5)杀菌处理之后的谈黄色米酒原液中，取上清液，加入纯度为98.1％～99.8％的竹叶黄酮，比例为175mg～250mg/L。
[0015](7)对步骤(6)的谈黄色米酒原液进行15
‑
30分钟的100度高温杀菌处理，采用热灌装工艺进行灌装，最后进行检验与储存，经检验合格后，将合格品进行冷藏或阴凉处避光保存。
[0016]2.根据权利要求1所述的苹果刺梨米酒的制作方法，其特征在于：在步骤(4)中，在米酒原液中加入天然着色植物，所述天然着色植物为山栀。
[0017]3.根据权利要求1所述的苹果刺梨米酒的制作方法，其特征在于：所述均质温度为30
‑
45℃、均质压力15
‑
30MPa；所述真空脱气的真空度为40
‑
50KPa、温度为30
‑
40℃。
[0018]4.根据权利要求1所述的苹果刺梨米酒的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中发酵时间为2
‑
5天，所述发酵在密闭容器中进行。
[0019]5.根据权利要求1所述的苹果刺梨米酒的制作方法，其特征在于：所述步骤(6)中添加天然抗氧化植物成分，所述植物成分为竹叶黄酮。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种苹果刺梨养生米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将重量份为300
‑
340的糯米洗净，平铺在放有粽叶的蒸屉上，蒸熟后，得到糯米饭，将糯米饭取出，冷却至34
‑
36℃备用；(2)将重量份为40
‑
50的苹果、40
‑
50的刺梨洗净，取其果肉，置于打浆机中打成果浆备用；(3)将步骤(2)的果浆与步骤(1)的糯米饭与重量份为3
‑
4的酒曲拌匀后，放入玻璃容器中，得到米酒原液。(4)在步骤(3)的米酒原液中加入山栀，得到谈黄色米酒原液。(5)将步骤(4)的谈黄色米酒原液进行均质与脱气，将过滤后的发酵产物进行均质及真空脱气，将脱气后的米酒进行84杀菌处理。(6)在步骤(5)杀菌处理之后的谈黄色米酒原液中，取上清液，加入纯度为98.1％～99.8％的竹叶黄酮，比例为175mg～250mg/L。(7)对步骤(6)的谈黄色米酒...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟军，
申请(专利权)人：杭州市余杭区脏腑舒食疗研究所，
类型：发明
国别省市：