全热量的、可缓慢消化的碳水化合物组合物制造技术

本发明专利技术涉及可消化的碳水化合物组合物，该可消化的碳水化合物组合物包含以干重计至少65％(w/w)的基于葡萄糖的糖，其中所述糖具有还原端和用交替的α1

Full calorie, slow digestible carbohydrate composition

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】全热量的、可缓慢消化的碳水化合物组合物

技术介绍

[0001]碳水化合物在人类饮食中起着独特作用。它们提供与质构剂或膨松剂类似的技术功能。在一些情况下，它们可被视为甜味剂。它们还提供能量并调节血糖水平。
[0002]食用全热量碳水化合物诸如葡萄糖糖浆、麦芽糖糊精、糖和淀粉水解产物通常导致高血糖峰。
[0003]目前市场上可获得的α
‑
葡聚糖成分如葡萄糖糖浆、低聚异麦芽糖、淀粉水解产物也不能足够缓慢地消化，因为它们的最大浓度(Cmax)和曲线下增量面积(iAUC)相对于葡萄糖的最大浓度(Cmax)和曲线下增量面积(iAUC)相对于葡萄糖的那些未足够地减小。此外，未纯化的α
‑
葡聚糖成分如可商购获得的Sucromalt，它们具有高单糖含量，尤其是果糖，其对添加糖有贡献。此外，已知相对于葡萄糖具有减小的Cmax和iAUC的粗淀粉如小麦淀粉不是完全可溶的，并且在热处理时会丧失这些特性，尤其是在液体应用中。
[0004]其他较高分子量的α
‑
葡聚糖成分诸如抗性糊精、聚葡萄糖、葡聚糖和罗伊糖可能不是全热量的，因为它们对消化具有部分抗性。
[0005]因此，显然需要将不具有上述缺点的改进的全热量的可缓慢消化的碳水化合物组合物引入市场。

技术实现思路

[0006]本申请的专利技术人惊奇地发现了不具有现有技术碳水化合物组合物的缺点的组合物。其对添加糖的贡献最小，被定义为由不超过5％
‑
10％的糖(单糖和二糖)组成。它贡献很少果糖或不贡献果糖。此外，它是全热量的(3.5kcal/g
‑
4kcal/g)。
[0007]该组合物还适用于即饮型(RTD)或即用型(RTU)液体基质。
[0008]该组合物还适用于即混型粉末应用。
[0009]在第一方面，本专利技术涉及可消化的碳水化合物组合物，其包含：
[0010]a.以干重计至少65％(w/w)的基于葡萄糖的糖，其中所述糖具有还原端和用交替的α1
‑
6和α1
‑
3糖苷键连接的D
‑
葡萄糖单体，其中受体分子存在于所述还原端处；以及
[0011]b.以干重计0.1％至30％(w/w)的果糖等同物；
[0012]并且其中所述基于葡萄糖的糖具有大于12的平均聚合度，并且其中受体分子优选地为麦芽糖单元。
[0013]在第二方面，本专利技术涉及包含所述可消化的碳水化合物组合物的食品或饮料。
[0014]在第三方面，本专利技术涉及降低个体的餐后葡萄糖的方法，该方法包括将有效量的所述食品或饮料或所述可消化的碳水化合物组合物施用于对其有需要的个体。
附图说明
[0015]图1a示出了根据现有技术的方法的方案。
[0016]图1b示出了根据本专利技术的制备可消化的碳水化合物组合物的方法的方案。
[0017]图2a示出了现有技术方法的方法设计。
[0018]图2b示出了根据本专利技术的制备可消化的碳水化合物组合物的方法的方法设计。
[0019]图3是示出当施加恒定的蔗糖进料时分子量随处理时间增大的图表。
[0020]图4：1：果糖；2：葡萄糖；3：DCC
‑
1；4：DCC
‑
2P1；5：DCC
‑
3P2；6：不同聚合度(DP)的麦芽糖糊精标准品。
[0021]图5一般研究方案。
[0022]图6食用DCC
‑
1和葡萄糖糖浆后的餐后葡萄糖反应，共计25g碳水化合物。
[0023]图7食用DCC
‑
1和葡萄糖糖浆后的增量餐后葡萄糖反应，共计25g碳水化合物。
[0024]图8食用DCC
‑
2、DCC
‑
3和葡萄糖糖浆后的餐后葡萄糖反应，共计33g碳水化合物。
[0025]图9食用DCC
‑
2、DCC
‑
3和葡萄糖糖浆后的增量餐后葡萄糖反应，共计33g碳水化合物。
[0026]图10DCC
‑
2和DCC
‑
3相对于葡萄糖糖浆的平均相对iAUC，深灰色表示当产物是不含果糖等同物的纯葡萄糖时的预测相对iAUC。如果误差条不与100％线交叉，则相对于参照物的差异是显著的(p＜0.05)。
[0027]图11食用DCC
‑
2、DCC
‑
3和葡萄糖糖浆后的餐后氢呼气产量。
[0028]图12食用DCC
‑
2、DCC
‑
3和葡萄糖糖浆后的增量餐后氢呼气产量。
具体实施方式
[0029]可消化的碳水化合物组合物
[0030]本专利技术涉及可消化的碳水化合物组合物，该可消化的碳水化合物组合物包含以干重计至少65％(w/w)的基于葡萄糖的糖，其中所述糖具有还原端和用交替的α1
‑
6和α1
‑
3糖苷键连接的D
‑
葡萄糖单体，其中受体分子存在于还原端处；以及以干重计小于30％(w/w)的果糖等同物；并且其中所述基于葡萄糖的糖具有大于12的平均聚合度，并且其中受体分子优选地为麦芽糖单元。
[0031]具体地，本专利技术涉及可消化的碳水化合物组合物，其包含：
[0032]a.以干重计至少65％(w/w)的基于葡萄糖的糖，其中所述糖具有还原端和用交替的α1
‑
6和α1
‑
3糖苷键连接的D
‑
葡萄糖单体，其中受体分子存在于所述还原端处；以及
[0033]b.以干重计0.1％至30％(w/w)的果糖等同物；
[0034]并且其中所述基于葡萄糖的糖具有大于12的平均聚合度，并且其中受体分子优选地为麦芽糖单元。
[0035]受体分子优选地为碳水化合物或碳水化合物衍生物。
[0036]受体分子可选自在2、3和6号碳位置中的一个或多个碳位置处具有游离羟基基团的糖或糖醇，其可以接受来自蔗糖的葡萄糖单元。
[0037]碳水化合物受体优选地为选自由麦芽糖、异麦芽糖、麦芽糖醇、(异)麦芽三糖和甲基
‑
α
‑
D
‑
葡聚糖单元组成的组的糖。其他优选的受体分子为葡萄糖、龙胆二糖、棉子糖、蜜二糖、异麦芽糖醇、低聚异麦芽糖、山竹糖、曲二糖、葡糖基海藻糖、纤维二糖、麦芽四糖、黑曲霉糖、乳糖、潘糖单元或它们的混合物。
[0038]优选地，受体分子为麦芽糖单元。
[0039]用GPC
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RI(凝胶渗透色谱法结合折射率检测)或GPC
‑
MALLS(凝胶渗透色谱法结合多角度光散射)或用HPAEC
‑
PAD(高效阴离子交换色谱法结合脉冲安培检测)测定平均聚合
度。
[0040]优选地，用HPAEC
‑
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.可消化的碳水化合物组合物，其包含a.以干重计至少65％(w/w)的基于葡萄糖的糖，其中所述糖具有还原端和用交替的α1
‑
6和α1
‑
3糖苷键连接的D
‑
葡萄糖单体，其中受体分子存在于所述还原端处；以及b.以干重计0.1％至30％(w/w)的果糖等同物；其中所述基于葡萄糖的糖具有如通过HPAEC
‑
PAD测量的大于12的平均聚合度，并且其中所述受体分子优选地为麦芽糖单元。2.根据权利要求1所述的可消化的碳水化合物组合物，其中所述平均聚合度大于17，如通过HPAEC
‑
PAD测量。3.根据权利要求1和2所述的可消化的碳水化合物组合物，其中所述组合物具有以干重计至少80％(w/w)、优选地至少85％(w/w)的基于葡萄糖的糖。4.根据权利要求1至3所述的可消化的碳水化合物组合物，其中所述组合物在所述交替的α1
‑
6和α1
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3糖苷键的3
‑
连接葡萄糖上具有超过总糖苷键的0.1％(w/w)的α1
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6分支点。5.根据权利要求1至4所述的可消化的碳...

【专利技术属性】
技术研发人员：C，
申请(专利权)人：雀巢产品有限公司，
类型：发明
国别省市：