一种金刺梨营养软糖及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种金刺梨营养软糖及制备方法，所述营养软糖由下述质量比例的营养组分组成：金刺梨为15～25%、食用明胶为5～15%和糖浆为35～45%，余量为水分，其中所述食用明胶采用明胶冻力为160～200g的食用明胶，所述糖浆采用蔗糖熬制的糖浆。采用本发明专利技术所述方法制备的营养软糖，以优质金刺梨为主要功能性成分，采用浆料形式与食用明胶作为凝胶剂，白砂糖作为糖浆来制备软糖，制备的软糖其软硬度适中，弹性好，不粘牙，并且有效成分损耗低，能最大限度地保留金刺梨的有效成分，在软糖中分散性好，没有金刺梨的苦涩味，其口感独特，易于吸收，能补充人体必需的营养物质，符合现代人们对天然、安全、绿色、营养和健康的追求，适合推广应用。广应用。广应用。

A nutritional soft candy of Rosa roxburghii and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种金刺梨营养软糖及制备方法


[0001]本专利技术涉及的食品加工
，具体地说是一种金刺梨营养软糖及制备方法。

技术介绍

[0002]金刺梨是贵州省安顺市林科所多年研究的一新变种刺梨，金刺梨又叫光枝无子刺梨或无籽刺梨，是一种早产、高产、根系发达、生长旺盛的果树，其果实富含多种氨基酸、维生素和矿物质营养元素。其果实除鲜食外，还可加工成果汁、果酒、饮料、果脯、果酱和软糖等产品，有很高的营养价值和多种医疗保健作用，具有很高的开发利用价值。
[0003]软糖是一种口感柔软、有弹性和韧性的糖果，主要组成是糖类和凝胶剂，十分契合消费者的喜好度。随着人们生活和消费水平的提高，消费观念随之改变，人们对软糖的质量要求也越来越高，人们购买软糖不再只取决于色泽和口感方面，更多的会向着高档次、高品位的方向发展，倾向于选择赋予功能性产品。因此，在软糖中适当添加营养性成分可以制备成营养软糖，不仅是新型软糖的研发方向，而且也符合人们的现代健康理念。

技术实现思路

[0004]针对
技术介绍
中所存在的问题，本专利技术的目的是提供一种富含多种天然营养素的软糖，采用金刺梨为原料制备的软糖，其软硬度适中，弹性好，不粘牙，不仅具有金刺梨的保健功能，又不含金刺梨的苦涩味，其口感独特，易于吸收，能补充人体上所需的营养物质，具体地说是一种金刺梨营养软糖及制备方法。
[0005]为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是：一种金刺梨营养软糖，所述营养软糖由下述质量比例的营养组分组成：金刺梨为15～25%、食用明胶为5～15%和糖浆为35～45%，余量为水分，其中所述食用明胶采用明胶冻力为160～200g的食用明胶，所述糖浆采用蔗糖熬制的糖浆。
[0006]进一步地，本专利技术所述的一种金刺梨营养软糖，其中所述营养软糖由下述质量比例的营养组分组成：金刺梨为15～20%、食用明胶为10～15 %和糖浆为38～42%，余量为水分，其中所述食用明胶采用明胶冻力为170～190g的食用明胶，所述糖浆采用白砂糖熬制的糖浆。
[0007]进一步地，本专利技术所述的一种金刺梨营养软糖，其中所述营养软糖由下述质量比例的营养组分组成：金刺梨为18%、食用明胶为13 %和糖浆为40%，余量为水分，其中所述食用明胶采用明胶冻力为180g的食用明胶，所述糖浆采用白砂糖熬制的糖浆。
[0008]本专利技术还公开了上述金刺梨营养软糖的制备方法，所述制备方法是将金刺梨制成浆料，经过滤后收集滤液，得金刺梨浆料，然后在金刺梨浆料中加入明胶溶液，以及经加热熬制后的糖浆，混合调配均匀后倒入模具中浇注，经干燥及冷却后脱模，即得所述金刺梨营养软糖。
[0009]进一步地，本专利技术所述的金刺梨营养软糖的制备方法，包括以下步骤：(1)制备金刺梨浆料：将金刺梨洗净后，去刺及去核，然后在金刺梨中加入适量清
水，混合后投入粉碎机打浆，收集浆液，在将收集的浆液经纱布过滤后，收集过滤液得金刺梨浆料备用；(2)制备明胶溶液：将食用明胶与水混合制成明胶溶液，保温待用；(3)制备糖浆：将白砂糖用水溶化后形成浆液，浆液在温度为110～120℃进行熬煮，待浆液出现黏稠时，即可停止熬糖，得糖浆；(4)混合调配与浇注：在金刺梨浆料内加入明胶溶液和糖浆，混合搅拌均匀后，投入模具中进行浇注，使之凝胶成型；(5)干燥及脱模：在温度为40～50℃条件下，干燥时间为8～12h，在经自然冷却后脱模，最后按常规方法包括进行包装，即得所述软糖产品。
[0010]进一步地，本专利技术所述的金刺梨营养软糖的制备方法，其中在所述步骤(2)制备明胶溶液过程中，将选择的食用明胶和水按重量配比为1:2～3混合，经过浸泡溶解后，形成明胶溶液，其中水的温度选用60℃的温水。
[0011]进一步地，本专利技术所述的金刺梨营养软糖的制备方法，其中在所述步骤(3)制备糖浆过程中，将白砂糖和水按重量配比为1:3～4混合，将白砂糖用水溶化后形成浆液，所述浆液在温度为115～118℃条件下进行熬煮，熬煮过程中，蒸发至固形物含量为35～40wt%时，停止熬糖，然后利用余热使糖浆内的水分进一步蒸发，冷却到70～80℃时，保温待用。
[0012]进一步地，本专利技术所述的金刺梨营养软糖的制备方法，其中在所述步骤(4)混合调配与浇注过程中，混合搅拌的温度不高于65℃；在搅拌过程中使水分进一步蒸发下降，搅拌至金刺梨固形物含量为15～20wt%，明胶固形物含量为10～15 wt%，糖浆固形物含量为38～42wt%即可。
[0013]进一步地，本专利技术所述的金刺梨营养软糖的制备方法，其中在所述步骤(5)干燥及脱模过程中，在温度为45℃条件下，干燥时间为10h。
[0014]采用本专利技术所述的一种金刺梨营养软糖及制备方法，与现有技术相比，其有益效果在于：通过大量的配方筛选和工艺改进，以优质金刺梨为主要功能性成分，采用浆料形式与食用明胶作为凝胶剂，白砂糖作为糖浆来制备软糖，制备的软糖其软硬度适中，弹性好，不粘牙，并且有效成分损耗低，能最大限度地保留金刺梨的有效成分，在软糖中分散性好，没有金刺梨的苦涩味，其口感独特，易于吸收，能补充人体必需的营养物质，符合现代人们对天然、安全、绿色、营养和健康的追求，适合推广应用。
附图说明
[0015]图1为明胶冻力对金刺梨营养软糖的质构特性影响对比图；图2为明胶冻力对金刺梨营养软糖的抗变形率影响对比图。
具体实施方式
[0016]为了更充分的解释本专利技术的实施，使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
[0017]实施例1
一种金刺梨营养软糖，其配方为：金刺梨40公斤，食用明胶5公斤，白砂糖35公斤。先将金刺梨洗净后，去刺及去核，然后选择15公斤金刺梨作为原料，所述食用明胶选用明胶冻力为160的食用明胶，所述金刺梨营养软糖的制备方法是将金刺梨制成浆料，经过滤后收集滤液，得金刺梨浆料，然后在金刺梨浆料中加入明胶溶液，以及经加热熬制后的糖浆，混合调配均匀后倒入模具中浇注，经干燥及冷却后脱模，即得所述金刺梨营养软糖。具体包括以下步骤：(1)制备金刺梨浆料：将金刺梨洗净后，去刺及去核，然后选择15公斤金刺梨作为原料，在金刺梨中加入适量清水，混合后投入粉碎机打浆，收集浆液，在将收集的浆液经纱布过滤后，收集过滤液得金刺梨浆料备用；(2)制备明胶溶液：将食用明胶和水按重量配比为1:2混合，经过浸泡溶解后，形成明胶溶液，保温待用，其中水的温度选用60℃的温水；(3)制备糖浆：将白砂糖和水按重量配比为1:3混合，白砂糖用水溶化后形成浆液，浆液在温度为110～120℃进行熬煮，熬煮过程中，蒸发至固形物含量为35～40wt%时，停止熬糖，得糖浆；然后利用余热使糖浆内的水分进一步蒸发，冷却到70～80℃时，保温待用；(4)混合调配与浇注：在金刺梨浆料内加入明胶溶液和糖浆，混合搅拌均匀后，投入模具中进行浇注本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种金刺梨营养软糖，其特征在于，所述营养软糖由下述质量比例的营养组分组成：金刺梨为15～25%、食用明胶为5～15%和糖浆为35～45%，余量为水分，其中所述食用明胶采用明胶冻力为160～200g的食用明胶，所述糖浆采用蔗糖熬制的糖浆。2.根据权利要求1所述的一种金刺梨营养软糖，其特征在于，所述营养软糖由下述质量比例的营养组分组成：金刺梨为15～20%、食用明胶为10～15 %和糖浆为38～42%，余量为水分，其中所述食用明胶采用明胶冻力为170～190g的食用明胶，所述糖浆采用白砂糖熬制的糖浆。3.根据权利要求2所述的一种金刺梨营养软糖，其特征在于，所述营养软糖由下述质量比例的营养组分组成：金刺梨为18%、食用明胶为13 %和糖浆为40%，余量为水分，其中所述食用明胶采用明胶冻力为180g的食用明胶，所述糖浆采用白砂糖熬制的糖浆。4.如权利要求1
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3 中任一项所述的金刺梨营养软糖的制备方法，其特征在于：所述制备方法是将金刺梨制成浆料，经过滤后收集滤液，得金刺梨浆料，然后在金刺梨浆料中加入明胶溶液，以及经加热熬制后的糖浆，混合调配均匀后倒入模具中浇注，经干燥及冷却后脱模，即得所述金刺梨营养软糖。5.根据权利要求4所述的金刺梨营养软糖的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：(1)制备金刺梨浆料：将金刺梨洗净后，去刺及去核，然后在金刺梨中加入适量清水，混合后投入粉碎机打浆，收集浆液，在将收集的浆液经纱布过滤后，收集过滤液得金刺梨浆料备用；(2)制备明胶溶液：将食用明胶与水混合制成明胶溶液...

【专利技术属性】
技术研发人员：孔秋月，周丹彤，谢磊，
申请(专利权)人：孔秋月，
类型：发明
国别省市：