一种添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝及其制备方法，包括以下重量份数的原料：干燕窝3

A fresh stewed bird's nest with bird's nest small molecular peptide and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其是涉及一种添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝及其制备方法。

技术介绍

[0002]燕窝，是一种传统滋养补品，具有大养肺阴，化痰止嗽，补而能清的作用。其主要含有水溶性蛋白质、碳水化合物和钙、磷、铁、钠、钾等微量元素，以及对促进人体活力起重要作用的氨基酸，如赖氨酸、胱氨酸和精氨酸。此外，燕窝还含有独特的蛋白质成分和大量生物活性分子。
[0003]燕窝酶解，是指利用生物酶的催化作用，将燕窝原料从大分子形式分解成小分子形式。因此，燕窝酶解液保留了燕窝中包括蛋白质、唾液酸、EGF、CSF等精华成分的活性，对于消化系统比较薄弱的人群，燕窝酶解液是非常友好的滋补品。简单来讲，可以将燕窝酶解液理解为“已消化好的燕窝”，它几乎不用再被人体消化系统消化就可以直接被吸收利用。与此同时，燕窝酶解液还具有保护软骨、减少骨关节炎的发生、修复皮肤损伤、美容、抗衰老、抗氧化、抗癌、抗菌、抗病毒、免疫促进、神经保护等作用。
[0004]鲜炖燕窝是目前市场上推广度较高的燕窝制品，但是，随着人们对身体健康的认知度不断提高，追求口感已不在单单是消费者对鲜炖燕窝的要求，如何在享受鲜炖燕窝软糯口感的同时，又可补充更多的可直接吸收的燕窝小分子肽营养成分变得越多越重要。
[0005]因此，开发一种添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝及其制备方法，以解决上述问题，是本领域技术人员亟需解决的一项技术问题。

技术实现思路

[0006]本专利技术的第一目的在于提供一种添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝，该产品即保留了鲜炖燕窝软糯口感，又赋予了燕窝产品丰富的营养成分；
[0007]本专利技术的第二目的在于提供一种添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝的制备方法，该制备方法简单便捷，最大程度地保证了燕窝的营养成分。
[0008]本专利技术提供一种添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝，包括以下重量份数的原料：
[0009]干燕窝3
‑
6份和燕窝酶解液2
‑
8份；优选地，制备所述燕窝酶解液所使用的酶包括动物水解酶、中性蛋白酶和风味酶。
[0010]将干燕窝与燕窝酶解液混配既保留了燕窝中蛋白质、唾液酸、EGF、CSF等精华成分的活性，又补充了更多的可直接被人体吸收的燕窝小分子肽营养成分。
[0011]并且，在制备燕窝酶解液所使用的酶包括动物水解酶、中性蛋白酶和风味酶，其中，动物水解酶可有效水解燕窝中蛋白质，防止水解产物苦味的生成；而风味酶含有独特的外切肽活性，能最大程度地将动物蛋白水解成氨基酸，避免苦味肽的生成；中性蛋白酶属于内切酶，在一定温度、pH下，可将大分子蛋白质水解为小分子肽或氨基酸等产物，以利用蛋白质的有效吸收和利用。因此，在上述特定酶的处理下，燕窝酶解液既保留了燕窝中蛋白
质、唾液酸、EGF、CSF等精华成分的活性，又补充了更多的可直接被人体吸收的营养物质。
[0012]作为本技术方案优选地，还包括糖4
‑
6份，所述糖包括冰糖和代糖中的任一种或两种。
[0013]此外，为赋予该鲜炖燕窝更加优异的口感、风味，还可以加入花卉、果蔬等食品添加剂，但不限于此。
[0014]本专利技术还公开了上述添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝的制备方法，包括以下步骤：
[0015]S1、将燕窝酶解液与调配糖水混合，得到调配液；
[0016]S2、向泡发后的湿燕窝中加入调配液，封口后依次进行杀菌、冷却，得到添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝。
[0017]在该产品的制备过程中，仅需将燕窝酶解液与泡发湿燕窝进行复配即可，无需复杂的工艺，操作简单便捷，并且避免了加工过程对产品风味的不良影响。封口后依次进行杀菌、冷却至室温、包装制得成品，并入库代售即可。
[0018]作为本技术方案优选地，步骤S1中，所述燕窝酶解的制备方法包括燕窝的浸泡、保温、酶解、灭活和过滤。
[0019]作为本技术方案优选地，所述浸泡时，控制燕窝与水的比例为1：(23
‑
27)，时间为3
‑
5h；所述保温时，将燕窝浸泡液升温至95
‑
99℃，保温5
‑
7h。
[0020]作为本技术方案优选地，所述酶解时，于50
‑
60℃下，加入动物水解酶、中性蛋白酶和风味酶，酶解5
‑
7h；优选地，每100克干燕窝所采用的动物水解酶、中性蛋白酶和风味酶的用量分别为0.2
‑
0.4g、0.2
‑
0.4g和0.1
‑
0.2g。
[0021]作为本技术方案优选地，所述灭活时，于85
‑
90℃下，保持20
‑
30min；所述过滤时，使用180
‑
220目滤网过滤。
[0022]作为本技术方案优选地，步骤S1中，所述调配糖水制备时，使用95℃以上的水溶解冰糖和代糖中的任一种或两种，以提高冰糖/代糖的溶解速度。
[0023]作为本技术方案优选地，步骤S2中，向泡发后的湿燕窝中加入调配液时，控制调配液的温度大于60℃，以保证产品真空度，降低微生物繁殖的风险，进而提高产品的保鲜期。
[0024]作为本技术方案优选地，步骤S2中，所述杀菌时，控制杀菌温度为115
‑
117℃，时间为16
‑
30min；优选地，所述杀菌时，使用卧式静止式杀菌锅。
[0025]本专利技术燕窝酶解液的具体制备步骤如下：
[0026]1、燕窝(清洗、去杂、泡发)：用纯净水浸泡、清洗干燕窝，去除燕毛及其它杂质，通过甩干，制得泡发倍率2
‑
3倍的湿燕窝样品，过程控制在2小时以内，得到泡发后湿燕窝。
[0027]2、浸泡：在溶解罐中倒入水：燕窝比例25:1的纯净水跟燕窝，进行浸泡4小时；
[0028]3、高温保温：将溶解罐的浸泡液升温到95
‑
99℃，并保温6小时；
[0029]4、酶解：保温时间达到后，将温度降低到50
‑
60℃，然后加入燕窝干重的动物水解酶0.3％、中性蛋白酶0.3％、风味酶0.15％，酶解6小时；
[0030]5、灭活过滤：再次升温至85
‑
90℃，保持20
‑
30min，对溶液进行酶灭活，然后经过200目过滤得到燕窝酶解液。
[0031]本专利技术添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝的具体制备步骤如下：
[0032]1、糖类/代糖的溶解：在新的溶解罐中投放4
‑
6份糖类/代糖，加入95℃以上热水进行溶解，得到调配糖水；
[0033]2、调配：将燕窝酶解液与调配糖水打入调配罐进行混合，得到调配液；
[0034]3、称料：在清洗干净的玻璃瓶子中用精度0.01克的电子天平，称量干重为3
‑
6份的对应泡发湿燕窝；
[00本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝，其特征在于，包括以下重量份数的原料：干燕窝3
‑
6份和燕窝酶解液2
‑
8份；优选地，制备所述燕窝酶解液所使用的酶包括动物水解酶、中性蛋白酶和风味酶。2.根据权利要求1所述的添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝，其特征在于，还包括糖4
‑
6份，所述糖包括冰糖和代糖中的任一种或两种。3.权利要求1
‑
2任意一项所述添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将燕窝酶解液与调配糖水混合，得到调配液；S2、向泡发后的湿燕窝中加入调配液，封口后依次进行杀菌、冷却，得到添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述燕窝酶解的制备方法包括燕窝的浸泡、保温、酶解、灭活和过滤。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡时，控制燕窝与水的比例为1：(23
‑
27)，时间为3
‑
5h；所述保温时，将燕窝浸泡液升温至95
‑
99℃，保温5
‑
7h。6.根据权利要求4所述的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：何跃建，
申请(专利权)人：燕之初健康美厦门食品有限公司，
类型：发明
国别省市：