工业化烹制营养平衡饭菜合一膳食及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种工业化烹制营养平衡饭菜合一膳食,由下述重量份配比的原料制成膳食，鸡肉3.5

【技术实现步骤摘要】
工业化烹制营养平衡饭菜合一膳食及其制备方法


[0001]本专利技术属于膳食烹饪
，特别是一种工业化烹制营养平衡饭菜合一膳食及其制备方法。

技术介绍

[0002]迄今为止，在中国和全世界，人类一日三餐的吃饭问题，仍然普遍采用流传几千年传统的炉灶、锅、碗、盆、勺等厨具，依靠人的手工操作，对采集的食材进行煎、炸、炖、煮、炒、蒸、焖、烤等烹制膳食的设备和方法，来解决人类一日三餐的吃饭问题，存在如下最突出的弊端：(1)所需人工劳动耗时长，事务繁琐，由于新鲜食材不耐储存，需要经常忙于四处奔走采集各种食材，然后清洗、整理食材和厨具，进行人工烹制，还有餐前、餐后的卫生工作，整日忙碌不停，也只能勉强提供几人或几十个人食用。千家万户，一日三餐，炊烟四起，油烟弥漫，对室内外排放大量的有害气体，并产生较多的餐厨和厨余垃圾，造成环境污染。尤其是当代人们的生活节奏快、时间紧、任务重，工作压力大，人民群众渴望能从一日三餐忙于做饭的操心事、烦心事务中解脱出来。
[0003](2)传动的炉灶、厨具，尤其是完全依赖人工对食材进行煎、炒、炸、炖、煮、蒸、焖、烤等烹饪方法，人为因素大，可塑性千差万别，工艺复杂，没有明确可量化的膳食成分质量和规范标准，忽视营养平衡和营养损失，只专注口感和味道，由于技术、设备、烹饪方法、人为因素的局限无法实现规模化、集约化、标准化生产，由于没有膳食中各种营养物质具体确切的量化质量标准，就无法向就餐者提供明确的营养成分信息，能量信息及确切的量化指标，如长期盲目食用营养不平衡、能量不足或能量过剩的食物，不健康的膳食是引发癌症、糖尿病、高血压、高血脂、高血糖、心脑血管疾病、动脉硬化、骨质疏松、免疫力低下、代谢综合症、肥胖症等高危慢性病的主要诱因。
[0004]现在生活富裕了，患所谓“富贵病”既上述慢性病和潜在慢性病患者，以及肥胖症的人数之多高达数亿，随处可见，并向年轻化、低龄化方向发展，形势日趋严重，人类正面临着空前的健康危机，严重的威胁着全民的身体健康。
[0005]不仅消耗了国家大量的医疗资源和医疗经费，还给个人、家庭和社会增加了沉重的负担。迫切需要一种工业化、标准化、节能环保、规模化集约型营养平衡，可量化的膳食烹制工艺流程设备，烹制方法及应用早日问世，从源头预防和阻断上述各种慢性病的发生和发展，保障人民的身体健康。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于提供一种工业化烹制营养平衡饭菜合一膳食，其绿色环保，节能减排，优质高效可量化，全新的工业化烹制营养平衡膳食，为人民群众提供因人而异，按不同体质、体重最适合的膳食营养成分和能量需求，从源头预防和阻断各种慢性病的发生和发展，提高人民的身体健康。
[0007]本专利技术的另一个目的是提供一种工业化烹制营养平衡饭菜合一膳食的制备方法。
[0008]本专利技术的目的是这样实现的：一种工业化烹制营养平衡饭菜合一膳食,由下述重量份配比的食材制成膳食，鸡肉3.5
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9.5、鱼肉4.8
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12.8、牛奶15
‑
45、胡萝卜20
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60、苹果15
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45、小麦粉6.5
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18.5、大米粉6.5
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18.5、马铃薯2
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8、红豆粉1.5
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3.5、大豆粉2
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6、鸡蛋3
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8、菜籽油2
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4、食盐0.3
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0.9。
[0009]其中各原料的重量份配比是，鸡肉4、鱼肉5.5、牛奶19、胡萝卜24、苹果19、小麦粉8、大米粉8、马铃薯3、红豆粉1.5、大豆粉2.5、鸡蛋3、菜籽油1.9、食盐0.4。
[0010]一种工业化烹制营养平衡饭菜合一膳食的制备方法，有如下步骤，
①
一次配料，将经清洗，卫生质量检验合格的鸡肉、鱼肉、胡萝卜、苹果和牛奶加入第一螺旋搅拌机搅拌均匀；
②
将混均的配料输入干燥脱水机脱水至含水量为40
‑
50%，经研磨机研磨成膏体状料；
③
二次配料，将膏体状料和小麦粉、大米粉、马铃薯、红豆粉、大豆粉、鸡蛋、菜籽油、食盐加入第二螺旋搅拌机搅拌混匀；
④
将混匀的二次配料经强制搅拌装置搅拌均匀制成高筋面团；
⑤
将高筋面团输入发酵室醒面25
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30分钟，然后输入双轴螺旋挤压熟化制粒机，在7
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15公斤/每平方厘米，高温200度下，制成米饭粒状的熟食；
⑥
将米饭粒状熟食输入油炸脱水机，经油炸脱水，冷却至常温，采用无菌真空包装机成品包装。
[0011]第一、第二螺旋搅拌机均为单轴或双轴螺旋搅拌机，干燥脱水机为滚筒干燥脱水机或多效真空浓缩机或板框压滤机或高速离心机，研磨机为湿物料球磨机或磨浆机或胶体磨或行星磨或双锥磨，强制搅拌装置为强制搅拌机或捏合机或螺带式和面机。
[0012]本专利技术以保持人体“标准体重”为目标的食用方法：为预防人体各种慢性病的发生和发展，保持人体“标准体重”为目标，推荐18
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60岁的成年人每日应摄入的膳食总能量为男性2000千卡KCal，女性为1800千卡Kcal；超出标准体重4公斤者，视为体重超标或肥胖，应根据超标或肥胖程度，每日应减少200
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900千卡不等的膳食能量摄入，使体重逐渐降低到标准体重内；若低于标准体重4公斤者，应根据消瘦严重程度，每日应增加200
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900千卡不等的膳食能量摄入，使体重逐渐提升到标准体重内。早、中、晚一日三餐按3:4:3的能量分配比例食用，并保持适宜的运动，生活规律化。
[0013]本专利技术通过输送装置顺次相连的电子计量配料装置、第一螺旋搅拌机、干燥脱水机、研磨机、第二螺旋搅拌机、强制搅拌混合装置、发酵室、双轴螺旋挤压熟化制粒机、油炸脱水机、无菌真空包装机。
[0014]电子计量配料装置安装在第一、第二螺旋搅拌机进料口上，设有原料进料仓和搅碎功能，可精准调控原料流量和转速的电子计量配料机，第一螺旋搅拌机为第一次单轴或双轴螺旋搅拌混合机，输送装置为可调倾斜角度的皮带式输送机、板式输送机、链条输送机、螺旋输送机、带式输送机、螺杆泵，干燥脱水机为滚筒干燥脱水机或多效真空浓缩机或板框压滤机或高速离心机，研磨机为湿物料球磨机、磨浆机、胶体磨、行星磨、双锥磨，第二螺旋搅拌机为第二次单轴或双轴螺旋搅拌混合机，强制搅拌混合装置为强制搅拌机、捏合机、螺杆式和面机，面团发酵室为存放面团发酵温度、湿度的发酵室，高温高压双轴螺旋挤
压熟化制粒装置为高温高压双轴螺旋挤压熟化制粒机，油炸脱水装置为油炸脱水机，包装装置为食品无菌真空包装机。
[0015]表1：工业化烹制营养平衡饭菜合一膳食成分及能量构成配方表
电子计量配料装置分别均布并列安装在第一、第二螺旋搅拌机进料口上同一条直线上，按照工业化烹制营养平衡饭菜合一膳食成分配方表1先将序号1...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种工业化烹制营养平衡饭菜合一膳食,其特征是：由下述重量份配比的食材制成膳食，鸡肉3.5
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9.5、鱼肉4.8
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12.8、牛奶15
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45、胡萝卜20
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60、苹果15
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45、小麦粉6.5
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18.5、大米粉6.5
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18.5、马铃薯2
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8、红豆粉1.5
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3.5、大豆粉2
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6、鸡蛋3
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8、菜籽油2
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4、食盐0.3
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0.9。2.根据权利要求1所述的一种工业化烹制营养平衡饭菜合一膳食，其特征是：其中各原料的重量份配比是，鸡肉4、鱼肉5.5、牛奶19、胡萝卜24、苹果19、小麦粉8、大米粉8、马铃薯3、红豆粉1.5、大豆粉2.5、鸡蛋3、菜籽油1.9、食盐0.4。3.根据权利要求1所述的一种工业化烹制营养平衡饭菜合一膳食的制备方法，其特征是：有如下步骤，
①
一次配料，将经清洗，卫生质量检验合格的鸡肉、鱼肉、胡萝卜、苹果和牛...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭宗政，刘桂芳，彭华，刘芳，彭宇，周明冬，陈国庆，杨新，蒋凌，蒋雪英，蒋光辉，刘俊，龚仲贤，
申请(专利权)人：彭宗政，
类型：发明
国别省市：